Очевидное и глобальное - это Кумано-Кодо, смотрите карты маршрутов, логистику и прочее тут -
https://www.tb-kumano.jp/en/kumano-kodo/ В теории его можно проходить частями, прерывать в нужном месте в нужное время и возвращаться, пользоваться в каких-то моментах общественным транспортом и т.д. В эти маршруты входит также треккинг в районе горы Коя.
Второй масштабный вариант - долина Ия, но там все намного хуже с логистикой (добраться до нее несложно, но треки в любой момент не прервешь - сложности с общественным транспортом очень серьезные).
Или альтернатива - намного более близкие и короткие варианты с Yamanobe no michi (скорее прогулка по сельской местности+храмы) или Миноо (монжо легкий хайк до водопада, а можно посерьезнее, если пройти дальше).