Почти дописал сообщение и только в самом конце понял, что вам уже не актуально Не пропадать же информации, оставлю - вдруг кому-то ещё пригодится..
Вы насколько любите т.н. хайкинг (или по-новозеландски "трэмпинг")? Сложновато рекомендовать что-то не зная личных предпочтений, т.к. многое будет отличаться в зависимости от того, как много вы любите ходить.
30.03 - в Bluff я бы не ехал, а вместо этого заложил крюк через Catlins (точки Nugget point, Purakaunui Falls, Florence hill, Curio Bay, Slope point, Waipapa point).
31.03 - в Те Анау можно оставаться на ещё одну ночь, а можно и нет - зависит от того, что кроме круиза вы запланируете на день. Вернуться в Queenstown вполне реально, хоть и насыщено выйдет. Насчет круизов, если не будете арендовать машину в Jucy, то нам вот этот очень понравился (есть опыт с разными компаниями):
https://www.bookme.co.nz/things-to-do/queenstown/activity/milford-sound-cruise-mitre-peak-cruises/4291Вообще на bookme сайт обратите внимание, там много на что есть скидки.
01.04 - Roys peak судя по отзывам очень красивый трек. Всё никак туда не схожу, но если у вас есть возможность - поставил бы его как #1 todo list в Ванаке.
02.04 - если есть возможность, я бы вернулся в Ванаку, чтоб немного упростить следующий день. Будьте готовы к тому, что на горе Кука может быть пасмурно или даже дождливо
03.04 - лучше остановиться на ледниках (без разницы Fox или Franz Josef), иначе получится слишком насыщенный переезд. По дороге из Wanaka к ледникам через Haast pass достаточно много красивых мест и коротких маршрутов к водопадам и Blue pools.
Как уже заметили, через Пиктон и паром можно не ехать, а вместо этого сделать ночевку например в Arthur's Pass (очень люблю это место). И дальше из Крайсчерча полететь куда вам нужно (либо обратно на вылет в Окленд и 1 лишний день перекинуть куда-то ещё, либо 1 день в Веллингтон, если интересно).
За рулем 5 часов подряд вы не будете ни разу, там очень много красивых мест и вы будете периодически останавливаться и куда-то ходить.