Форум Винского

**arsenv** » 16 авг 2013, 16:57

В виде нарезки в вышеперечисленных магазинах продается не хамон а его подобие... Только вернулся с рынка Бокерия - вот здесь есть, видов не много, но выбрать можно. Похоже это единственное место в Барселоне.
Жаль что на побережье не производят... Придется покупать где увижу. Спасибо.

**Shwed** » 16 авг 2013, 17:12

arsenv писал(а) 16 авг 2013, 16:57:В виде нарезки в вышеперечисленных магазинах продается не хамон а его подобие...

В больших магазинах нарезают в ручную и не подобие, а нормальный хамон и выбор очень большой. Есть и специализированые магазины.

**vlarin** » 16 авг 2013, 17:57

arsenv писал(а) 16 авг 2013, 16:57:В виде нарезки в вышеперечисленных магазинах продается не хамон а его подобие...

)) Подобие подобием, но внутрь бутерброда положить можно. Конечно, если стоит задача покупать с ноги, и с хорошей ноги, то "Спары" отпадают.

**The walking** » 06 сен 2013, 19:48

Лучший хамон в деревне Хабуго -это уникальный продукт ,но и денег стоит соответствующих .Если покупаете на рынке не ищите самый дешевый.Лучший это Хамон Иберико Беллота J5 ,стоит он не меньше 100евро за кило ,но это стоит попробовать.Это спецальная черная иберийская хрюша на последних месяцах перед забоем питаеться желудями и ноги вяляться при определенном микроклимате не менее 36 месяцев.Остальной хамон может быть то же не плох ,но это уже не то!!

**vlarin** » 06 сен 2013, 20:19

The walking писал(а) 06 сен 2013, 19:48:Хамон Иберико Беллота J5 ,стоит он не меньше 100евро за кило

5J ibérico puro de bellota - 65 евро/кг.

The walking писал(а) 06 сен 2013, 19:48:Остальной хамон может быть то же не плох ,но это уже не то!!

Да уж конечно.

**dimchik** » 08 сен 2013, 14:01

А как отличается цена (хамон одного сорта) в зависимости от того как ты покупаешь:
1. ногу целиком
2. кусочком, в нарезку
Вот размышляю: ведь при покупке ноги ты покупаешь и кость, и копыто, и места могут попасться особо несъедобные

**aleksey2008** » 08 сен 2013, 14:09

dimchik писал(а) 08 сен 2013, 14:01:А как отличается цена (хамон одного сорта) в зависимости от того как ты покупаешь:
1. ногу целиком
2. кусочком, в нарезку
Вот размышляю: ведь при покупке ноги ты покупаешь и кость, и копыто, и места могут попасться особо несъедобные

Так и килограмм целой ноги дешевле раза в три как минимум, чем килограмм нарезки...

**vlarin** » 08 сен 2013, 14:12

dimchik писал(а) 08 сен 2013, 14:01:как отличается цена (хамон одного сорта) в зависимости от того как ты покупаешь

2,5 раза примерно. Нарезка в абсолютных цифрах всегда дороже, даже с учётом того, что

dimchik писал(а) 08 сен 2013, 14:01:при покупке ноги ты покупаешь и кость, и копыто, и места могут попасться особо несъедобные

"КПД" у задней ноги около 60% (у передней - 50%). На 7-киллограмовом хамоне +/- 4,2 кг съедобного мяса.

**dimchik** » 08 сен 2013, 14:59

vlarin писал(а) 06 сен 2013, 20:19:5J ibérico puro de bellota - 65 евро/кг.

А это цена за кг ноги или нарезки???

**vlarin** » 08 сен 2013, 15:24

dimchik писал(а) 08 сен 2013, 14:59:А это цена за кг ноги или нарезки???

Ноги.

**dimchik** » 08 сен 2013, 15:51

vlarin писал(а) 08 сен 2013, 14:12:"КПД" у задней ноги около 60% (у передней - 50%). На 7-киллограмовом хамоне +/- 4,2 кг съедобного мяса.

Извините за любопытство, но хочется полностью прояснить:
цена за переднюю и заднюю ноги одна?
они как то по разному маркируются?...(возможно при сравнении я и сам без проблем отличу).

**vlarin** » 08 сен 2013, 15:56

dimchik писал(а) 08 сен 2013, 15:51:цена за переднюю и заднюю ноги одна?

Передняя дешевле. В перерасчёте на килограммы в том числе.

dimchik писал(а) 08 сен 2013, 15:51:они как то по разному маркируются?

Передняя на ценнике называется paleta, задняя - jamón. Палета заметно меньше и в полтора раза легче, форма у них тоже весьма отличается.

dimchik писал(а) 08 сен 2013, 15:51:возможно при сравнении я и сам без проблем отличу

Даже не сомневайтесь. ))

**efi** » 13 окт 2013, 13:15

Буду благодарна, если кто-нибудь сможет сообщить какие виды вообще считаются неплохими. В этой теме только один вид упоминался. Так же интересует, почему нарезка хуже. Я понимаю так, что на производстве есть как ноги, так и для удобства потребителей на месте упаковывают в вакуум.

**Sunnycitron** » 13 окт 2013, 13:55

efi писал(а) 13 окт 2013, 13:15:Буду благодарна, если кто-нибудь сможет сообщить какие виды вообще считаются неплохими. В этой теме только один вид упоминался. Так же интересует, почему нарезка хуже. Я понимаю так, что на производстве есть как ноги, так и для удобства потребителей на месте упаковывают в вакуум.

лучший хамон делают в Extremadura, Teruel , Huelva, Salamanca .
Лучшая свинка для хамона- иберико ( черная свинка с черным копытцем), бейота- лучшая еда для свинок ( желуди)
Когда вы видите написано
jamon iberico de bellota - это очень хорошо, значит: черная свинка откармливалась только желудями ,
jamon iberico de recebo- тоже хорошо, но ч. свинок кормили обычным кормом, смешаным c желудями,
jamon iberico de cebo- хорошо, но, черных свинок кормят обычным кормом без желудей (бывает еще cebo de campo- это когда свинки питаются на лугу или на поле сами,зерном, травкой)

jamon serrano- бывает неплохой, но это уже обычный хамон, дешевле и его делают из белых свинок...из этих хороший jamon Serrano Gran Reserva , jamon Serrano Reserva
нарезка вручную упакованая в пластик , все-таки хуже,не могу объяснить,но вкус уже не тот...но если нет вариантов , то перед тем как подавать на стол нарезку ( вручную) из пластиковой упаковки- слегка нагрейте блюдо и выложите ломтики на него (их надо отделить друг от друга, в пластике они обычно слипаются немного) , не держите хамон в холодильнике, оставшийся хамон лучше накрыть чистой тряпочкой
машиной нарезают только дешевый хамон ...

не покупайте часть ,кт PALETA ( Paletilla) - тоже нога, но передняя она соленее,не такая вкусная

в магазинах ,где нарезают хамон вручную , вы можете попросить попробовать,перед тем ,как решить ,какой хамон покупать. Продавец всегда отрежет ломтик,поэтому, не стесняйтесь просить попробовать

**Libertad** » 13 окт 2013, 15:18

А я ещё советую попробовать и понять, что нравится больше. Я вот обожаю serrano и не люблю ibérico, потому что серрано сухой, а иберико жирный.
Всегда покупаю хамон с собой в баре La Perla de Oro, только serrano. Нарезают при мне, на тончайшие полупрозрачные ломтики; упаковывают в бумагу (всегда предлагают вакуум, но я отказываюсь).

**The walking** » 03 ноя 2013, 05:15

amon iberico de bellota - это очень хорошо, значит: черная свинка откармливалась только желудями ,-это не правильно ,не могут кормить все время желудями....последние месяцы жизни да!

**The walking** » 03 ноя 2013, 05:23

Libertad писал(а) 13 окт 2013, 15:18:А я ещё советую попробовать и понять, что нравится больше. Я вот обожаю serrano и не люблю ibérico, потому что серрано сухой, а иберико жирный.
Всегда покупаю хамон с собой в баре La Perla de Oro, только serrano. Нарезают при мне, на тончайшие полупрозрачные ломтики; упаковывают в бумагу (всегда предлагают вакуум, но я отказываюсь).

Тут просто надо понять для чего именно этот Хамон....если перекусить то даа Серррано отличный ...но я даже в Москве щекочу нёбо иберико беллота...только у этого Хамона есть ....щипалка что ли.Проехав по Андалусиии 2500км я понял как они к турикам относятся "аааа н епонимает ничего можно хрень за беллоту подать"...

**SiempreSola** » 03 ноя 2013, 05:40

The walking писал(а) 03 ноя 2013, 05:23: для чего именно этот Хамон....если перекусить то даа Серррано отличный

А для чего ещё Вы хамон используете?

**SiempreSola** » 03 ноя 2013, 05:44

The walking писал(а) 03 ноя 2013, 05:23: я понял как они к турикам относятся "аааа н епонимает ничего можно хрень за беллоту подать"...

Меня принимают то за шведку, то за англичанку, однако подают исключительно то, что заказываю... серрано за белоту ни разу не пытались выдать

**10Oboro** » 03 ноя 2013, 07:45

SiempreSola писал(а) 03 ноя 2013, 05:44:Меня принимают то за шведку, то за англичанку, однако подают исключительно то, что заказываю... серрано за белоту ни разу не пытались выдать

Согласен, и сам не сталкивался и думаю вряд-ли, кто-то таким втюхиванием массово занимается.
Правда я, пока рот не открою, прохожу за соотечественника после этого, почему-то за француза