Готовим в отпуске сами: (отдых в материковой Испании)

[MSA]

Будем жить в апартаментах в Салоу, питаться по возможности самим

прошу подсказать какие продукты прикупить в супермаркетах в первые дни для дальнейшего приготовления (помимо курицы, яиц, масла и т.п.), хочется освоить испанскую и каталонскую кухню, а не кормить всех традиционно по русски) Может есть какие то специфические специи, дома не особо я этим увлекалась, поэтому полный профан в этом деле.
Какие продукты покупает традиционная каталонская хозяйка) Какое например печенье своим детям, какой марки. Какой сок берет, какой марки молоко

Как вариант при выборе продуктов можно было танцевать от рецептов, но тут я хочу по другому, поищу их по набору продуктов)

[vlarin]

хочется освоить испанскую и каталонскую кухню
можно было танцевать от рецептов, но тут я хочу по другому

Интересный подход. Традиционная хозяйка покупает картошку, яйца и лук и приготавливает из этого не менее традиционную испанскую тортилью. Справитесь без рецепта, исходя только из продуктового набора?

специфические специи

)) Паприка разных видов и шафран, как наиболее яркие представители специфических специй.

Какой сок берет, какой марки молоко

У всех разная финансовая ситуация, поэтому с соками-молоками возможны варианты. Кто-то потребляет продукты от Pascual или Puleva, кто-то от Lauki, кто-то - и с каждым разом всё больше - довольствуется продукцией, закупаемой сетевыми гипермаркетами у мелких производителей и выпускаемой под собственной маркой. То же самое касается абсолютно всего остального.

[MSA]

Дело в том, что я если пойду в первые дни в магазины я куплю традиционные для россии и для себя продукты (я консерватор) поэтому хочется услышать названия тех продуктов которые традиционно покупают в испании и я еще до отъезда присмотрю рецепты.

довольствуется продукцией, закупаемой сетевыми гипермаркетами у мелких производителей и выпускаемой под собственной маркой. То же самое касается абсолютно всего остального.

хорошо, буду смотреть такую продукцию, она приемлима для дитя 3-х лет?

[ezhinkka]

Подскажите, пожалуйста, как правильно готовить навахас, очень жду ответа уважаемого vlarin! Задавала вам вопрос в ЖЖ, но он, наверное, потерялся. Меня интересует не рецепт даже, а правила, касающиеся открытости и закрытости моллюсков, нужно ли их, как мидии, выкидывать открытые до готовки и закрытые - после? Спасибо большое!

[vlarin]

интересует не рецепт даже, а правила, касающиеся открытости и закрытости моллюсков, нужно ли их, как мидии, выкидывать открытые до готовки и закрытые - после?

Замороженные навахас при разморозке могут открыться полностью, но, поскольку они уже давно мертвее мёртвых, дефектом это можно не считать. Свежие всегда закрыты или приоткрыты, тело их при этом может частично свисать из раковины, это нормально. Не припомню, чтобы после жарки хоть раз остался закрытый моллюск, но, если вдруг такое случится, его, конечно, нужно немедленно списать. )

Перед готовкой свежих поместите их вертикально "головой" вниз (это важно) в ёмкость с солёной водой и оставьте в тёмном месте на несколько часов, а в идеале на сутки. Соль желательно использовать йодированную, столовую ложку на литр, чтобы имитировать естественную среду обитания. Оказавшись в оной, живые навахас приступают к непрерывному круговороту воды через себя, оставляя на дне ёмкости весь песок, которого они наглотались в море. Благодаря этому он не будет потом хрустеть на зубах.

[ezhinkka]

Огромное спасибо за подробные советы! Я правильно поняла, что если в связке свежих навахас попадутся раскрытые, их тоже списывать? И как понять, где у них "голова"? Это видно будет? Я пока знакома только по рассказам, картинкам и видеорецептам)

[vlarin]

Я правильно поняла, что если в связке свежих навахас попадутся раскрытые, их тоже списывать?

Раскрытые полностью, как книжка, списывать. Они усопшие.

И как понять, где у них "голова"? Это видно будет?

Да, вряд ли перепутаете. Для ориентира - противоположная голове часть тела у них частенько свисает наружу, и она однородна по диаметру, в отличие от головы:

[vlarin]

знакома только по рассказам, картинкам и видеорецептам)

Кстати, о видеорецептах, вот тут крупным планом показан процесс раскрытия на сковороде. Единственное, конечно, добавлять в масло чеснок, пропущенный через чеснокодавку, как на видео, да к тому же не удалять его перед жаркой основного продукта - зло злейшее. Чеснок сгорает мгновенно и без предупреждения, сообщая запах горелого и соответствующий вкус всему остальному, что на этом масле готовилось.

[ezhinkka]

Большое вам спасибо, и воспользуюсь случаем - поблагодарю также за статью в ЖЖ о морепродуктах. Теперь сочетать страсть к путешествиям и кулинарии, надеюсь, будет приятнее (и хочется верить, что безопасно для здоровья))

[ezhinkka]

Чеснок сгорает мгновенно и без предупреждения, сообщая запах горелого и соответствующий вкус всему остальному, что на этом масле готовилось.

О да, мне при прочтении явственно вспомнился запах горелого в масле чеснока (доводилось когда-то, что уж там - помнится, на Черногорских креветках тренировались, ну я его вылавливала спешно из фритюра)), так что спасибо за напоминание)

[ezhinkka]

Ещё опрос по навахас появился: они после солевой "ванны" тоже должны закрытыми оставаться?

[vlarin]

они после солевой "ванны" тоже должны закрытыми оставаться?

Могут раскрыться, но это только подтвердит их прижизненное состояние. У совсем свежих, "только что бегавших" ещё и хвосты начинают реагировать и сокращаться-распрямляться непосредственно при погружении в воду.

[ezhinkka]

То есть это подтвердит что они живые и хорошие?
Ох как же это всё интересно! Меня ещё восхитило, что такие на вид "сложные" персебес готовятся проще всех остальных даров) А что с гребешками делают? Или для них нужен какой-нибудь специальный инструмент как для устриц? Пробовала их в Мадриде в Сан Антоне, но там их уже подготовленными выдавали, интересно самим)

[vlarin]

То есть это подтвердит что они живые и хорошие?

Организмы, реагирующие на изменение среды обитания, естественно, живые и хорошие. ))

Ох как же это всё интересно!

Это на самом деле целый мир.

А что с гребешками делают?

На примере самбуриньяс. Раскрываете, используя нож. На одной из раковин остаётся сам моллюск. С помощью ножа и рук удаляете коричневые и чёрные мембраны, промываете зверя в его полураковине проточной водой. В продаже имеются также и чищенные, но они скорее всего будут заморожены. Далее есть варианты. Можно пожарить на гриле раковиной вниз до готовности (приправы, пряности по вкусу), можно запечь (соус и гратинирование по вкусу) при 180 градусах 10-12 минут.

[10Oboro]

. Единственное, конечно, добавлять в масло чеснок, пропущенный через чеснокодавку, как на видео, да к тому же не удалять его перед жаркой основного продукта - зло злейшее. Чеснок сгорает мгновенно и без предупреждения, сообщая запах горелого и соответствующий вкус всему остальному, что на этом масле готовилось.

Для варианта готовки в режиме отпуска, рассмотрите добавление какого-либо острого перечного соуса или приправы в масло (ну на состав стоит смотреть конечно ). На мой вкус, это, как минимум, не портит результат и удалять ничего не нужно перед жаркой самих морепродуктов

[ezhinkka]

Это на самом деле целый мир.

Да) Учитывая сложность с покупкой свежайших моллюсков в Москве (не говоря уже об их стоимости), хочется по максимуму научиться с ними обращаться там, где их в избытке, поэтому бесконечно благодарна вам за советы!

Далее есть варианты. Можно пожарить на гриле раковиной вниз до готовности (приправы, пряности по вкусу), можно запечь (соус и гратинирование по вкусу) при 180 градусах 10-12 минут.

Сырыми лучше не есть при самостоятельной покупке-подготовке?

[ezhinkka]

Для варианта готовки в режиме отпуска, рассмотрите добавление какого-либо острого перечного соуса или приправы в масло

Спасибо) Соусы тоже посмотрим, я в любой стране прихожу в восторг, попадая в большие супермаркеты - столько нового и интересного, несмотря на глобализацию)

[vlarin]

Для варианта готовки в режиме отпуска, рассмотрите добавление какого-либо острого перечного соуса или приправы в масло

Можно также, кстати, найти в продаже оливковое масло уже с приправами - то же чесночное, например. Но вместо незнакомого перечного соуса, остроту которого заранее не знаешь, я бы использовал кайенский перец (guindilla cayena), целиковый, не покрошенный. Стоит рубль мешок, с ним проще избежать передоза, )) и вылавливать его в процессе жарки не обязательно.

хочется по максимуму научиться с ними обращаться там, где их в избытке

Попробуйте карабинеров (carabineros)



и норвежских омаров (cigalas)



Они не из дешёвых, особенно первые (30 - 60 евро/кг), но, считаю, гастрономический "экспириенс" того стоит. Несмотря на то, что на вид все они креветкообразные, качественная разница по сравнению с обычными лангустинами налицо. На мой вкус значительно более правильно готовить их на гриле, нежели варить. Сигáлас готовятся точно так же, как и их более крупные собратья: делятся ножом вдоль туловища на две половины - и на сковороду. ))

Сырыми лучше не есть при самостоятельной покупке-подготовке?

Никогда не слышал, чтобы где-либо их подавали сырыми и живыми, наподобие устриц, но можете попробовать, конечно. ))

Соусы тоже посмотрим, я в любой стране прихожу в восторг, попадая в большие супермаркеты - столько нового и интересного

А какие соусы Вы предпочитаете в целом?

[Цыцер]

добавлять в масло чеснок, пропущенный через чеснокодавку, как на видео, да к тому же не удалять его перед жаркой основного продукта - зло злейшее.

Общепринятый способ - раздавить дольку чеснока черенком ножа прямо в шкурке, нечищенную. И в масло ее, в масло. И сгорит не так быстро, и вкус насыщеннее. Пучок петрушки туда же ненадолго. И уже вынув эти естественные ароматизаторы, покидать в масло гадов. Как-то мне сразу взмечталось о белых креветках Уэльвы и лангустинах Санлукара.

На мой вкус значительно более правильно готовить их на гриле, нежели варить.

Если пошарить по магазинам, то можно купить компактную планчу. Моя стоила 33 евро. Если не жалко, потом можно бросить, если жалко - домой увезти, она немного весит.

[ezhinkka]

Никогда не слышал, чтобы где-либо их подавали сырыми и живыми, наподобие устриц, но можете попробовать, конечно. ))

Да? Может я что путаю, но почему-то мне кажется, что в Мадриде я их ела именно сырыми с лимоном)

А какие соусы Вы предпочитаете в целом?

Люблю что-то нежирное с кислинкой, типа ткемали, или вот недавно попался соус на основе лемонграсса. Очень люблю песто. Наршараб люблю с жареным сыром или говядиной. Спокойна к томатным и майонезным и сильно острым.
Вот недавно пыталась из обычной трески (несолёной и даже без кожи) изобразить бакалао аль пиль-пиль, так вот получившийся "соус" меня также впечатлил, хотя, судя по всему, он у меня получился совсем неправильный))
В общем, наверное, люблю, чтобы было что-то такое кисловато-сладковато-"пикантное" (но не острое, а скорее - с добавлением чеснока, например).