Все о хамоне: какой хамон и где его лучше покупать в Испании?

[vlarin]

1.045 € ( Con corte por profesional de Jamón Ibérico de Bellota

О, отправлю им резюме. Вдруг возьмут резчиком? У меня и докУменты есть. ))

информация по покупке хамона в Португалии

Испанского хамона? Или его португальского аналога?

Насколько хорош местный португальский хамон?

Он не хорошо и не плох, он другой. )

[Postman Pechkin]

Испанского хамона? Или его португальского аналога?

И того и другого и можно без хлеба
Вообще изначально думал про испанский, но можно и местного попробовать...

[Postman Pechkin]

Имеется ввиду конечно целая нога, не нарезка.

[anatol']

Имеется ввиду конечно целая нога, не нарезка.

Все тот же El Corte Inglés выручает. И испанские ноги, и местные. Или доехать до Бадахоса)))
Несколько лет назад статный афропортугалец-кортадор всучил с мега-скидкой дорогую местную ногу, понравилось. И это был именно аналог хамона, а не то, что у них на каждом шагу режут.
Попробую фото поискать.
Вот на это хозяйство очень похоже. Они у самой границы расположены, до того же Хабуго всего 40-50 км.

[anatol']

О, отправлю им резюме. Вдруг возьмут резчиком? У меня и докУменты есть. ))

Сегодня не дождавшись моего ответа прислали дополненный вариант

521 € Pasar el día en la dehesa con comida típica ( incluye todo menos Taller-Cata de Jamón/Paleta Ibéricos de Bellota)

Таким образом при заявленной у них стоимости палеты в 82,5 евро, чутка порезать ее и остатки запаковать стоит 271.5, а нарезка хамона стоимостью 222.2 обойдется в 301.8))

[vlarin]

Вот на это хозяйство очень похоже. Они у самой границы расположены, до того же Хабуго всего 40-50 км.

Presunto do Alentejo в тот же список отличных португальских ног, они тоже там рядом - Бежа, Эвора, Порталегри и окрестности.

Таким образом при заявленной у них стоимости палеты в 82,5 евро, чутка порезать ее и остатки запаковать стоит 271.5, а нарезка хамона стоимостью 222.2 обойдется в 301.8))

Какие чудесные граждане. )) Интересно, испанцам они тоже по тем же ценам стругают, или это такое эксклюзивное предложение для российских путешественников, у каковых в Испании слава состоятельных парней?

[anatol']

Какие чудесные граждане. )) Интересно, испанцам они тоже по тем же ценам стругают, или это такое эксклюзивное предложение для российских путешественников, у каковых в Испании слава состоятельных парней?

Пес его знает))
Но я нашел к кому хотел первоначально, Jamones Jamivi Hnos Escribano Capitan, S.L. Только что ответили.
Вариант максимум:

Opción A: Es la opción más completa.
-Encuentro del guía Juan Escribano con el grupo de visitantes en la localidad de Villanueva de Córdoba (corazón de los encinares de Los Pedroches).
-Visita a la finca de cría de los cerdos ibéricos: Durante el trayecto que separa la finca del pueblo de Villanueva de Córdoba y durante el paseo por el campo, Juan informará y explicará el funcionamiento de la dehesa y el aprovechamiento ganadero que se ejerce en la misma, pudiéndose observar desde el mismo vehículo los animales que se encuentran en las fincas colindantes.
Una vez nos encontremos en Villanueva de Córdoba se realizaran las siguientes actividades:
• Visita a la bodega secadero: Explicación sobre el sistema de curación de manera natural y artesanal de los Jamones Ibéricos y de las diversas piezas del cerdo. Diferenciación de las calidades de los jamones (cebo y bellota), así como la preparación de las piezas para su corte.
• Taller de corte: Exhibición de corte del jamón ibérico. Este taller pretende al menos que los asistentes observen de forma correcta el corte de jamón y su técnica. Este taller será realizado por Antonio Escribano, ganador del campeonato al mejor cortador en la edición de la feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches de 2011 y 2012, Antonio ha sido nombrado profesor de la escuela de hosteleria de Córdoba, para responsabilizarse sobre los temas relacionados al manejo de los productos del cerdo ibérico.
• Menú basado en productos del Cerdo Ibérico.
• Aperitivos: Jamón Ib. De Bellota, Chorizo, Salchichón, Panceta y Queso. Se acompañará de una ensalada o picadillo de tomate.
• Primer plato: Lechoncillo frito y costilla asada.
• Segundo plato: Cocina de garbanzos al estilo andaluz.
• Postre: fruta del tiempo.
• Pan y bebida incluidos (agua, cerveza y vino tinto de la casa).
Tiempo de duración de la visita, aproximadamente 4 horas.
Precio por persona 35€

[vlarin]

Precio por persona 35€

Совершенно другой коленкор. Насколько я понимаю, в онлайне можно записаться здесь. Указано, правда, что группа должна быть не менее 4 человек.

[anatol']

Совершенно другой коленкор. Насколько я понимаю, в онлайне можно записаться здесь. Указано, правда, что группа должна быть не менее 4 человек.

А как нашли, по имени? Вчера пол-дня контакты искал))
Я случайно на андалусийском турсайте нашел по названию фирмы гмейловскую почту этого самого Juan Escribano. По поводу того, что 3 вместо 4-х ничего не сказал.
Если вместо обеда просто дегустация, то вообще 15 евро (2,5 часа), если и без свинок (но этого и у других хватает) - 10(1:30)

[vlarin]

А как нашли, по имени?

По имени кортадора, как ни странно. Видел его в действии на паре тематических ферий - такой двухметровый "лысый череп в очках", запоминающаяся личность. ))

Если вместо обеда просто дегустация, то вообще 15 евро (2,5 часа), если и без свинок (но этого и у других хватает) - 10(1:30)

К слову о пользе личного контакта, несмотря ни на какой онлайн.

[10Oboro]

Мотивированный поднятой темой, наконец-то открыл сегодня привезенный jamón de buey gran reserva от Hompanera, и вот что вспомнил - почему то из коровы сыровяленый продукт у этой фирмы называется стандартно сесиной, а воловий - упорно хамоном независимо гран, или просто резерва, на этикетке продукта из мяса вола ни в одном месте другой термин не фигурирует, вопрос знатокам - вот почему так? Просто для красного словца, или действительно, какой то смысл?
ЗЫ: а так, вещь конечно

[vlarin]

Hompanera
почему то из коровы сыровяленый продукт у этой фирмы называется стандартно сесиной, а воловий - упорно хамоном

Эти ребята из Леона, сесина у них с Indicación Geográfica Protegida ("cecina de León"), поэтому называть сесиной, согласно нормативам этой IGP, они имеют право только продукцию из коровы. А без защиты по наименованию места происхождения сесиной называют хоть вяленую/копчёную зайчатину. ))

[maestro112]

Привет знатокам.
какая оптимальная цена за 1 кг. в Барселоне?
с каких брендов начать?
Хамон вообще ни разу не пробовал
не хотелось бы начать знакомство с этим продуктом со шлака

[anatol']

Привет знатокам.
какая оптимальная цена за 1 кг. в Барселоне?
с каких брендов начать?

Я боюсь, никто вам односложно на этот вопрос не ответит. Скорее выскажут свое предпочтение))
Для начала неплохо хотя бы бегло пробежаться по теории, а потом методом проб для себя понять в каком направлении двигаться, разброс цен легко может отличаться в разы.

[maestro112]

можете хотя бы сказать минимальную цену за Хамон нормального качества?
где то читал что ниже 40 Евро лучше даже не смотреть

[vlarin]

можете хотя бы сказать минимальную цену за Хамон нормального качества?

Он весь нормального качества, не потравитесь. )) Просто это как с табаком: кому нравятся папиросы, кому сигареты, кому сигары, кто трубку курит, а кто совсем не курит. Советовать тут невозможно, нужно пробовать разное (хамон, естественно, не табак ) и определять для себя, нравится оно или нет, какой больше, какой меньше, какой вообще никакой. Знаю людей, кто предпочитает самый дешёвый курадо и на дух не переносит дорогой желудёвый. Цена тут не показатель.

На мой личный вкус, при покупке на рынке хамона нарезкой с ноги смотрел бы на экземпляры в районе 30 €/кг для серрано и от 85-90 €/кг для иберийского желудёвого. Но это только на мой. ))

[anatol']

На мой личный вкус, при покупке на рынке хамона нарезкой с ноги смотрел бы на экземпляры в районе 30 €/кг для серрано и от 85-90 €/кг для иберийского желудёвого. Но это только на мой. ))

Примерно то же и хотел написать))
Бескостный, личная планка, чуть ниже. Серрано очень приличный от 25 попадался, иберийский от 80 желудевый, и от 50-60 прочий
Но надо понимать, что минимальная цена на достойный вариант может определятся действующей скидкой, которая может и быть и не быть.

[morece]

подскажите, тут случайно узнал. что знакомый сегодня транзитом в Мадриде, будет часов в 7 вечера ехать из центра в аэропорт, можно ли в это время там найти хамон, хочу попросить чтобы килограммчик прикупил?
в аэропорт будет ехать от Аточи
или с площади Сибелес

[anatol']

подскажите, тут случайно узнал. что знакомый сегодня транзитом в Мадриде, будет часов в 7 вечера ехать из центра в аэропорт, можно ли в это время там найти хамон, хочу попросить чтобы килограммчик прикупил?
в аэропорт будет ехать от Аточи

Самый простой способ - в торговом центре El Corte Inglés. В вакуум упаковывают если попросить. Последний раз в этом январе родственникам вез (у самого нога была). Для удобства можно попросить разделить на нужное количество частей и/или нарезать.

[morece]

посмотрел по карте, этот торговый центр сильно поодаль от указанных мною мест, может что поближ есть?

[anatol']

посмотрел по карте, этот торговый центр сильно поодаль от указанных мною мест, может что поближ есть?

Плохо смотрели))
CALLE PRECIADOS, 3 - в минуте от Соль, до Plaza de Cibeles 10-15 минут пешком, либо прямо с Соль уехать электричкой

[Torn07]

- в торговом центре El Corte Inglés. В вакуум упаковывают если попросить.

Брали в этом супермаркете несколько дней назад. В вакуум не упаковывают. Поищите магазины museo del jmon, один видели в центре, второй на гранд Виа.

[anatol']

Брали в этом супермаркете несколько дней назад. В вакуум не упаковывают. Поищите магазины museo del jmon, один видели в центре, второй на гранд Виа.

Именно в этом упаковывал несколько раз. Желательно спрашивать до того, как скажешь чего хочешь. Возможно вас просто не поняли.

Сугубо личное мнение, все эти "музеи хамона" и им подобное, сильно туристоориентированы. На выходе и цены выше, и порезать могут как докторскую))
Еще есть новомодная сеть ENRIQUE TOMAS, выбор не плох, но ценник тоже повыше. У них есть уже куски в вакууме готовые. Рядом с той же Соль есть магазин.
Чем Эль Корте еще хорош, там часто (почти всегда) есть небольшие заводские нарезки известных марок по акции (3 по цене 2-х) и так далее, хорошо в качестве подарков друзьям-знакомым.

[morece]

а вообще по городу хамон во многих продуктовых магазинах продается или только в специализированных?

[anatol']

а вообще по городу хамон во многих продуктовых магазинах продается или только в специализированных?

Смотря что считать хамоном))

[morece]

все что по нашему считается окарьком

[Torn07]

Именно в этом упаковывал несколько раз

И продавец нам объяснил, и сами переспросили - нет машины для упаковки в вакуум. Наверное сломалась.
Хамон видели от 19 до 70 евро за кг. Но режут, в основном от ног за 19-30 евро за кг.

[anatol']

И продавец нам объяснил, и сами переспросили - нет машины для упаковки в вакуум. Наверное сломалась.

Или лень было, такое тоже возможно. Я без проблем упаковывал у них в разных городах Испании + в Порто, везде без проблем. Но год назад в барселонском, продавец точно так же стал рассказывать, что никак нет, хотя по морде было видно что врет. Поэтому в последний раз в мадридском на всякий переспросил, так мальчик ответил таким "да", с нотками легкой обиды, что стало неловко за вопрос. Но попросил прийти минут через 5, агрегат вакуумный не в самом зале стоит.

Хамон видели от 19 до 70 евро за кг. Но режут, в основном от ног за 19-30 евро за кг.

При желании нарежут все, что висит и есть ценник "в нарезку" + в витрине неплохой выбор бескостного. Если куском везти, то есть смысл из него выбирать.

все что по нашему считается окарьком

Ну в условном "24 часа" возможно будет непонятная заводская нарезка за евро, оно вам надо?)) Некоторые супермаркеты не торгуют выше определенного уровня, т.е. бейоту не везде найти можно.
Ну и надо понимать, что в Испании несколько другая структура самой розничной торговли. Например как класс имеют место быть чисто мясные или мясно-колбасные магазины, что у нас почти и не встретить.

[vlarin]

CALLE PRECIADOS, 3 - в минуте от Соль

Да практически Соль и есть. ) Там же в двух шагах, на углу Montera и Sol, специализированный магазин Viandas de Salamanca с дегустационным хамоно-винным помещением на втором этаже.

в условном "24 часа" возможно будет непонятная заводская нарезка за евро, оно вам надо?))

Главное - не схватить в оных "24 часа" в помутнении рассудка варёный хамон вместо вяленого. ))

[anatol']

Там же в двух шагах, на углу Montera и Sol, специализированный магазин Viandas de Salamanca с дегустационным хамоно-винным помещением на втором этаже.

А они там практически попарно с упомянутыми мною Enrique Tomás расположились, одна пара рядом с Соль, вторая ближе к Callao.

[anatol']

И продавец нам объяснил, и сами переспросили - нет машины для упаковки в вакуум. Наверное сломалась.

Контрольно отписываюсь, в центральном мадридском элькорте все так же прекрасно запечатывают в вакуум (не далее как позавчера). Что порадовало, от самой дорогой бейоты срезали все "лишнее" сальце, на выходе просто идеальные куски.

[vlarin]

Что порадовало, от самой дорогой бейоты срезали все "лишнее" сальце, на выходе просто идеальные куски.

Хорошо, если только лишнее, но если вообще всё сало срезали, это бы меня лично не порадовало ни разу. В белом сале сосредоточено до половины всего, так сказать, букета. )

[Марфей4395]

Всем, hola. Подскажите, пожалуйста, где в Мадриде лучше купить хамон: на рынке, в суперкаркете или хамонерии какой-нибудь? Нужен хороший и не очень дорогой выбор из ножек, от которых могут отрезать и запаковать в вакуум и уже готовые нарезки в вакууме, которые здесь не очень приветствуются.

[anatol']

Всем, hola. Подскажите, пожалуйста, где в Мадриде лучше купить хамон: на рынке, в суперкаркете или хамонерии какой-нибудь? Нужен хороший и не очень дорогой выбор из ножек, от которых могут отрезать и запаковать в вакуум и уже готовые нарезки в вакууме, которые здесь не очень приветствуются.

Двумя сообщениями выше отписывался, 10 дней назад брал в El Corte Inglés, что рядом с Соль. Думаю по соотношению цена-качество, глупо искать что-то другое. В вакуум запечатывали, только надо подождать минут 5 (ну или позже подойти). А нарезки могут быть вполне приличные (и не дешевые), часто по акции (3 по цене 2-х), что-то типа Covap. Я часто прихватываю знакомым в подарок, и самому, чтобы с первого дня не начинать ногу грызть))

[Марфей4395]

Всем, hola. Подскажите, пожалуйста, где в Мадриде лучше купить хамон: на рынке, в суперкаркете или хамонерии какой-нибудь? Нужен хороший и не очень дорогой выбор из ножек, от которых могут отрезать и запаковать в вакуум и уже готовые нарезки в вакууме, которые здесь не очень приветствуются.

Двумя сообщениями выше отписывался, 10 дней назад брал в El Corte Inglés, что рядом с Соль. Думаю по соотношению цена-качество, глупо искать что-то другое. В вакуум запечатывали, только надо подождать минут 5 (ну или позже подойти). А нарезки могут быть вполне приличные (и не дешевые), часто по акции (3 по цене 2-х), что-то типа Covap. Я часто прихватываю знакомым в подарок, и самому, чтобы с первого дня не начинать ногу грызть))

Спасибо. Вот-вот. Себе любимой я хотела с ножки отрезать, а на подарки друзьям тоже взять уже в упаковках, но переживаю за качество. "Covap" - это название фирмы-производителя? А еще парочку хороших не посоветуете, чтобы я знала из чего выбирать?

[anatol']

Спасибо. Вот-вот. Себе любимой я хотела с ножки отрезать, а на подарки друзьям тоже взять уже в упаковках, но переживаю за качество. "Covap" - это название фирмы-производителя? А еще парочку хороших не посоветуете, чтобы я знала из чего выбирать?

Да, Covap производитель из региона Los Pedroches. Из того, что точно есть в Эль Корте по памяти, Jabu (соответственно из Jabugo) и Julian Martin (Guijuelo, Salamanca). Ну и самые топовые, если денег не жалко, 5 Jotas и Joselito. Мне обычно жалко))
Причем у одного и того же производителя, возможно помимо варианта "de cebo" и bellota будет двух категорий, с соответственной разницей в цене.
Если не один день в Мадриде, возьмите разного понемножку, для себя потестировать, есть ли разница.

[Марфей4395]

Спасибо. До этого буду в районе Малаги неделю. Надеюсь там обнаружить вышеупомянутый супермаркет и обязательно попробую.

[anatol']

Спасибо. До этого буду в районе Малаги неделю. Надеюсь там обнаружить вышеупомянутый супермаркет и обязательно попробую.

http://www.elcorteingles.es/centroscomerciales/es/eci

[kamka]

Подскажите, где лучше всего в Барселоне купить недорогой хамон и может производителя посоветуете сразу.

[Anton B]

Поскажите, пожалуйста, про хамон, но не про покупку. Где-то недалеко от Барселоны(до 2 часов на поезде) есть ли варианты экскурсионных туров на фабрику хамона?

[anatol']

Поскажите, пожалуйста, про хамон, но не про покупку. Где-то недалеко от Барселоны(до 2 часов на поезде) есть ли варианты экскурсионных туров на фабрику хамона?

Могу ошибаться, но на мой взгляд ближайшие хамонные края - это Теруэль. Всяко не 2 часа.
И, сугубо личное мнение, раз уж посещать, то интереснее там где иберийские, черные свинки. А такие все далеко от Барселоны.
Каталония (впрочем как и почти все регионы Испании) славна своими колбасными изделиями, и если хочется что-нибудь посетить, я бы смотрел в эту сторону.

[Лариса Б.]

Спасибо. До этого буду в районе Малаги неделю. Надеюсь там обнаружить вышеупомянутый супермаркет и обязательно попробую.

В центре Малаги есть бутик хамона и местных продуктов:

Calle San Juan, 34
Аzabache (jamones y embutidos de Guijuelo)

[Лариса Б.]

Поскажите, пожалуйста, про хамон, но не про покупку. Где-то недалеко от Барселоны(до 2 часов на поезде) есть ли варианты экскурсионных туров на фабрику хамона?

http://www.catalunya.com/jamon-experien ... anguage=es

[Anton B]

спасибо, но я правильно понимаю, что это не производство, а просто магазин?

[vlarin]

есть ли варианты экскурсионных туров на фабрику хамона?

jamon-experience

На барселонской Рамбле находится фабрика хамона? Уверены?

[anatol']

На барселонской Рамбле находится фабрика хамона? Уверены?

Конечно, а свинки 2 раза в день совершают обязательные прогулки по Рамбле, перед тем как стать хамоном))

а если серьезно, то именно из магазинов неплох этот:
http://www.jamonarium.com/es/content/16-barcelona-tienda-jamon-iberico-bellota-serrano

[Лариса Б.]

спасибо, но я правильно понимаю, что это не производство, а просто магазин?

Все написано на страничке, это музей, в нем - аудиогид на русском, 8 залов о процессе приготовления хамона (из свинок, которые желуди едят) + 8 видов хамона дают попробовать.
Фабрики хамонов недалеко от Барселоны тоже есть, но про экскурсии на них нет никакой информации.

[Anton B]

Если серьезно, то меня больше все таки не пастбища интересуют(понимаю, что в Каталонии они врядли есть), но сушильни то должны же где-то быть
Визит просто именно в Барселону и запрос от членов семьи был именно про ноги

[anatol']

Если серьезно, то меня больше все таки не пастбища интересуют(понимаю, что в Каталонии они врядли есть), но сушильни то должны же где-то быть

Нормальные производители в секадеро просто так никого не водят, по причине стерильности производства, максимум склад готовой продукции. Интереса в этом почти ноль.
Те производства, что есть в Каталонии вообще не ориентированы на туристов, просто производство в промзоне, дешевого серрано.
Сливки стригут в магазинах с аудиогидами))

[vlarin]

8 залов о процессе приготовления хамона (из свинок, которые желуди едят)

Вот молодцы каталонцы. Своего желудёвого хамона нет и не будет, но есть восемь залов на Рамбле, где туристу за скромное вознаграждение скормят продукт соседей. ))

Прав anatol', в Теруэль надо.