Корчула, Хвар, Брач, Млет и дальше ещё с десяток островов найдётся. Рядом с Дубровником, буквально 15 минут на катере есть остров Локрум с живописными развалинами, там когда-то ошивался будущий император Мексики Максимилиан, которого мексиканцы же и расстреляли. Полдня погулять вполне. Чуть подальше, но то тоже рядом с Дубровником - Шипань и Колочеп, на каждом из которых по дню можно весьма приятно провести. На Браче - самый лучший в Хорватии песчаный пляж Златни Рат. Вообще между Задаром и Дубровником столько интересных островов, что на всех и месяца не хватит. На Хвар и Корчулу поодиночке надо не меньше недели. Дом Марко Поло не забудьте.
Крка парк. Ну, и каждый остров весьма красив.
За неделю вы не особо много успеете, поэтому не старайтесь объять необъятное и впихнуть невпихуйное, будьте реалистом и сделай те так: из Задара езжайте в Сплит и там остановитесь на три дня, из которых один потратьте на Сплит с развалинами Диоклетиана и Трогиром рядом, еще один - на Шибеник и Крку, еще один на пляж или остров по выбору. Потом езжайте в Дубровник, и там тоже три дня на сам город, островок Локрум или другой какой, можете из Дубровник ещё съездить на полуостров Превлака, который запирает вход в Которский залив и с него на залив дивные виды. На Браче можно пару дней попляжиться, если время будет.
Ну, всемирно знаменитое место, отчего ж нет смысла, тем более прямо из Задара экскурсий на день туда полно на любой кошелек. Виды изумительные.
Вообщем, ваша задача не найти интересные и красивые места, а из триллиарда таких мест между Задаром и Дубровником выбрать три-четыре и посмотреть их с толком и расстановкой, а не опрометью.