Национальные блюда Грузии

[Анюта Радуга]

Начинаем планировать еще одно путешествие в Грузию.
Первое наше знакомство переросло в любовь к этой стране.
Время первая половина сентября.
Маршрут еще прорабатывается, точно будут Верхний Ларс- Телави( чтоб вином затарится для начала)- Тбилиси- а дальше....
И тут встает вопрос ,вина то будут возможно откроем для себя какие-то новые сорта, какие национальные блюда стоит отведать?
Хинкали,хачапури,лобио, блюдо из мозгов на керамической сковородке- это нам понравилось.
Сладости-чурчхела. пастила это все пробовали, однозначно еще будем.Также покупали торты, пирожные- они что-то не очень. классические советские(((
С мороженым нам не удалось познакомится- какие сорта порекомендуете?
Поездку планируем с дочерью 10 лет, у нее в сентябре как раз день рождения, может по датам и выпадет отпраздновать в Тбилиси или Телави.
Буду признательна за рекомендации , отзывы.
Для нас важно содержание, но при этом не хочется переплачивать за маленький кусочек счастья(как в Париже) на огромной тарелке, не знаю бывают ли такие порции в Грузии малюсенькие.
В отношении еды - едим все. Интерьер - зачастую является определяющим. Обслуживание- очень важно.
Но если вкусно , а еще и дешево , то и в столовке поедим
Относительно того чтоб были залы для некурящих- это наверно смешно в Грузии смешно спрашивать.
Отдельно хотелось бы про чай написать- то , что нам подавали в кафе, ресторанах- как-то не очень
Грузинский чай как мы везде не просили, предложили всего один раз и то он был так себе.
Вообщем возможно я слишком много прошу, если хотя бы список блюд, которые обязательно надо попробовать. получится буду признательна.
Список
Хинкали
хачапури
лобио
аджапсандали
чакапули
баже
джинджоли
форель жаренную в ореховых листьях
сациви из рыбы
чурчхела
пастила

[senator]

если хотя бы список блюд, которые обязательно надо попробовать. получится буду признательна.

Винский писал:
"Из быстрых закусок заказывайте зелень, помидоры, сыр.
Из вторых закусок заказывайте рулетики из баклажанов с грецкими орехами, лесные грибы, лобио, сациви из курицы
На первое заказывайте хинкали
На второе заказывайте кебаб из телятины или хачапури
и конечно же грузинские лимонады и грузинское вино."

[Анюта Радуга]

Из быстрых закусок заказывайте зелень, помидоры, сыр.
Из вторых закусок заказывайте рулетики из баклажанов с грецкими орехами, лесные грибы, лобио, сациви из курицы
На первое заказывайте хинкали
На второе заказывайте кебаб из телятины или хачапури

Все это знакомо, хочется именно таких блюд,которых и названия особо не знали.
Типа того болда из мозгов.
Согласна что названия известные, исполнения разные, но как-то нового хотся

[Владимир861]

Вы едете в сентябре. Это время овощных блюд.
Попробуйте аджапсандали (баклажаны, картофель, морковь, зелень, зелёное лобио) , как раз будет его сезон. Варёную кукурузу, отдельно молодую фасоль (она ещё будет в продаже). Для зимних блюд типа сациви и купати ещё рано, но можете (особенно если у Вас есть знакомые в Грузии) попросить их приготовить баже, довольно интересное блюдо из курицы. Чахохбили, чакапули тоже Вам приготовят. Попробуйте хаши, если будет возможность закажите форель жаренную в ореховых листьях. Сентябрь период ореха. Зайдите на рынок и попробуйте маринады - джинджоли и маринованный чеснок, если правильно помню их в России не готовят. Ну и наверное Вас заинтересуют приправы из ткемали, к сентябрю кончается зелёное ткемали и уже на рынок выносят ткемали урожая этого года. Это навскидку.
Форумчане из Грузии ещё что-нибудь посоветуют.
Удачи!

[Анюта Радуга]

аджапсандали

это что-то типа тушенных овощей? Насколько острое?

Варёную кукурузу

ну это наверно всем знакомо

отдельно молодую фасоль

это закуска? или самостоятельное блюдо?

баже,

само слово звучит как песня, чем от сациви отличается?

Попробуйте хаши, если будет возможность закажите форель жаренную в ореховых листьях.

это беру на заметку, так как есть будем в кафе, то хотелось бы совета где лучше это пробовать.

джинджоли

это точно буду искать и пробовать, а вот чеснок маринованный мы готовим, до сих пор баночки с ним стоят с лета.
Насчет приправ из ткемали- здесь похоже пора в другую тему идти.

[BlackAngel_Iv]

Tо Анюта Радуга вы пробовали сациви из рыбы? это блюдо обязательно нужно попробовать, рекомендую.
на улочках старого города в Тбилиси есть очень не плохой магазин торгующим сыром(сыр делают только частные мастера, и монахи) , рекомендую к посещению( свернув на улице перед "тамадой" на лево,метров 20-40 и он слева от вас.

[Владимир861]

Аджапсандали действительно блюдо из тушенных овощей но готовится оно по разному и отличается от подобных блюд типа рагу. Каждая хозяйка готовит его по-разному. В зависимости от сезона в аджапсандали можно добавить и как зелёную фасоль так и болгарский перец. Кроме того каждая хозяйка по своему добавляет специи (иногда добавляют красный перец, иногда чёрный душистый перец, лавровый лист). Можно сделать и острым, а можно и нет. Я пробовал аджапсандали и с гранатовым соком. Такое разнообразие вызвано тем что аджапсандали у нас основное блюдо с июня по конец октября, блюдо экономически выгодное и готовится разными способами. В некоторых случаях отдельно готовиться лук, в других все овощи тушатся вместе. Готовят его и как баклажаны со шкуркой, а в некоторых случай шкурку снимают. Иногда готовят аджапсандали с кабачками. В Интернете куча сайтов с описанием готовки этого блюда, поэтому я не считаю правильным здесь разместить рецепт, и кроме того это бессмысленно так в каждой семье свой рецепт.
Также попробуйте в этот период фаршированный болгарский перец. Сентябрь тоже его период. Здесь также множество рецептов в каждой семье и надо самим попробовать.
Зелёная, (молодая фасоль) отдельное блюдо. Опять таки в Интернете есть рецепты её приготовления.
Джинджоли - закуска, её Вы найдёте на рынке, тут тоже есть много вариантов что выбирать, так как готовят по разному.
В сентябре уже поспевает тыква, попробуйте тыкву с мёдом. На мой вкус блюдо слишком сладкое, но гостям Грузии оно сильно нравится. В Кутаиси это блюдо готовят хорошо только в одном маленьком ресторанчике рядом с Белым мостом.
Баже - более простое блюдо из курицы чем сациви. Сациви всё-таки кулинарный изыск и на него требуется определённый опыт и много зависит от приправ. А баже готовится проще. Идут грецкие орехи, грузинский шафран (ещё называют имеретинским шафраном) хотя это обыкновенные бархатцы и киндзи. Осторожнее выбирайте имеретинский шафран, часто вместо него подсовывают куркуму. Тоже специя. Отличить можно следующим образом - шафран имеет желто-песочный цвет, а куркума насыщенной оранжевый. После куркумы ощущается жжение в полости рта, шафран таким свойством не обладает. Имеретинский шафран вообще хорошая приправа для блюд с рыбой, курицей, рисом, грецкими орехами и для закусок. В наше время много импровизируют со специями, что на мой взгляд отход от классических правил, но молодёжь считает по-другому, на то она и молодёжь.
Да ещё попробуйте некнеби - это свиные ребрышки с черным перцем и солью. Довольно своеобразное блюдо.
По поводу сациви из рыбы полностью согласен с Чёрным Ангелом, рад что ему понравилось сациви которая приготовила моя родственница. По пробуйте кубдари из рыбы, это сванское блюдо, но в Имеретии готовят его и из рыбы (сваны готовят из мяса).
Вот пожалуй и ответил на все вопросы.
Удачи!

[Анюта Радуга]

пробовали сациви из рыбы?

ни разу ,мало того всегда считала, что сациви делают лишь из курицы

некнеби

тоже в свою копилку утащила

[datot]

Мой фаворит - чакапули. Несколько раз готовил сам, но самый вкусный(или вкусное) пробовал в Грузии.

[Владимир861]

Мой фаворит - чакапули. Несколько раз готовил сам, но самый вкусный(или вкусное) пробовал в Грузии.

Чакапули им не получится попробовать, они едут в сентябре. Для чакапули используется молодое мясо (ну баранину теперь почти не достать она вся идёт в Азербайджан и в Турцию, а вот из телятины можно приготовить). Кроме того для чакапули нужно зелёное ткемали, а какое зелёное ткемали в сентябре? Кроме того чакапули блюдо имеющее религиозное значение (ну допустим как куличи или пасха), его обычно готовят к Пасхе, к майской Гиоргобе и на сорок дней. Его есть надо горячим и лучше всего с горячим домашним хлебом ну и конечно же с вином. Белое вино лучше подходит для него чем красное как ни странно.
Удачи!

[Анюта Радуга]

Кроме того чакапули блюдо имеющее религиозное значение (ну допустим как куличи или пасха), его обычно готовят к Пасхе, к майской Гиоргобе и на сорок дне

спасибо за информацию

[Владимир861]

У каждого народа (этноса, национальности) есть ряд блюд которые имеют сезонный или религиозный характер. Думаю ни одной хозяйке в России не придёт в голову готовить кулич или окрошку в январе. Это не время этих блюд. Приведу ещё один пример на вскидку - Масленица, в России эта неделя блинов различных видов и типов, причем именно блинов. Блинчики которые в Грузии мы иногда тоже ошибочно называем блинами совершенно другое блюдо. В Грузии Масленица называется - Квелиери, в это время готовятся блюда с сыром в том числе и сырники. Сейчас используют консервированные пельмени с сыром, но это естественно не грузинские сырники, которые готовились по типу хинкали только вместо мяса добавлялся сыр и приправы (обычно мяту).
Кроме того есть заимствованные блюда в Грузии. Я всегда считал, что заимствованные блюда являются плохой копией национального блюда, однако оказалось не так. Например азербайджанцы приезжающие в Грузию, хотя и критикуют приготовленный в Грузии бозбаш и кебаб (чисто азербайджанские блюда), но тут же говорят что эти блюда в Грузии "другие", "не бозбаш конечно какой приготовят в Гяндже, но вкусное блюдо. Это просто другое блюдо". Такая же ситуация и с борщом который в Грузии готовит почти каждая мало мальски уважаемая хозяйка. Украинцы пробующие борщ в Грузии тоже говорят что это другое блюдо. Дело здесь в специях и приправах. Для того же борща майоран в Грузии не достать и применяются другие травы.
Вот такая вот маленькая лекция про блюда.

[fwilde]

Едем в Грузию в начале мая. Какие сезонные блюда посоветуете отведать в это время?

[Владимир861]

Едем в Грузию в начале мая. Какие сезонные блюда посоветуете отведать в это время?

Ну первое мая и вся неделя после Пасхи и до 7 числа - Пасхальная неделя и изобилие блюд. Готовят много и разно.
Что касается чисто сезонных блюд если я правильно понял, то попробуйте чакапули (мясо с пенкой, с молодым ткемали, к этому времени мясо молодых животных будет(телятина, эстрагон (тархун), кинза), зелёное ткемали (как приправа, правда гости из России считают её слишком кислой), хачапури (попробуйте все три вида по имеретински, по мингрельски и по аджарски, в мае сыр становится дешевле), баже (очень хорошее и бюджетное блюдо из курицы), молодая фасоль тушенная с зеленью и приправами (для сопоставления попробуйте и молодой горох приготовленный также), оджахури (попробуйте с молодым картофелем, тепличный картофель уже появиться), рыбу в чесночном соусе ("тевзи ниорцкалаши" по грузински или "тевзи ниорши"), естественно пхали (как из экала (есть такое растение у которого именно весной используют первые зелёные ростки) так и из пхали (зелёное пхали уже будет), пхали из праси, ну и если повезёт пхали из крапивы (молодые ростки крапивы тоже идут на пхали), в мае уже будет птичий молодняк и иногда готовят интересное блюдо - молодые цыплята (утята) в молодом ткемалевом соусе. Ну и уж если Вы решите показать класс кулинарного тура то попробуйте - гочи - целиком зажаренного молодого поросёнка, для средней компании вполне серьёзное блюдо. Ну и конечно же кучмачи (свиные внутренности приготовленные с гранатовым соком и приправами).
Ну кажется ничего не забыл.
Удачи!

[Aleno4ka83]

Вы едете в сентябре. Это время овощных блюд.

А чуть раньше, в августе, что посоветуете попробовать?

[Владимир861]

Попробуйте блюда из сыра, он в августе дёшев. Аджапсандали (рагу из баклажан). В августе много блюд. Поспевает к концу августа столовый виноград. Ореховый сезон. Кстати в Кутаиси открылся довольно интересный магазин сыра. Удачного отдыха.

[Lily74]

Чихиртма
грибы в кеци

[Ларисончик]

а мне интересно в начале апреля что заказывать :-) моих любимых баклажанов с орехами не будет же наверно?

[Lily74]

моих любимых баклажанов с орехами не будет же наверно?

будут

[Crazy Frog Forever]

Присоединюсь к теме.
Поеду через месяц.
Люблю мясо, могу есть курицу.
Но - не ем жирные, острые, соленые и пряные блюда.
Не ем траву. Не очень овощи.
Что можете посоветовать, чтобы не умереть с голоду?