Национальные блюда Грузии

[Анюта Радуга]

Начинаем планировать еще одно путешествие в Грузию.
Первое наше знакомство переросло в любовь к этой стране.
Время первая половина сентября.
Маршрут еще прорабатывается, точно будут Верхний Ларс- Телави( чтоб вином затарится для начала)- Тбилиси- а дальше....
И тут встает вопрос ,вина то будут возможно откроем для себя какие-то новые сорта, какие национальные блюда стоит отведать?
Хинкали,хачапури,лобио, блюдо из мозгов на керамической сковородке- это нам понравилось.
Сладости-чурчхела. пастила это все пробовали, однозначно еще будем.Также покупали торты, пирожные- они что-то не очень. классические советские(((
С мороженым нам не удалось познакомится- какие сорта порекомендуете?
Поездку планируем с дочерью 10 лет, у нее в сентябре как раз день рождения, может по датам и выпадет отпраздновать в Тбилиси или Телави.
Буду признательна за рекомендации , отзывы.
Для нас важно содержание, но при этом не хочется переплачивать за маленький кусочек счастья(как в Париже) на огромной тарелке, не знаю бывают ли такие порции в Грузии малюсенькие.
В отношении еды - едим все. Интерьер - зачастую является определяющим. Обслуживание- очень важно.
Но если вкусно , а еще и дешево , то и в столовке поедим
Относительно того чтоб были залы для некурящих- это наверно смешно в Грузии смешно спрашивать.
Отдельно хотелось бы про чай написать- то , что нам подавали в кафе, ресторанах- как-то не очень
Грузинский чай как мы везде не просили, предложили всего один раз и то он был так себе.
Вообщем возможно я слишком много прошу, если хотя бы список блюд, которые обязательно надо попробовать. получится буду признательна.
Список
Хинкали
хачапури
лобио
аджапсандали
чакапули
баже
джинджоли
форель жаренную в ореховых листьях
сациви из рыбы
чурчхела
пастила

[senator]

если хотя бы список блюд, которые обязательно надо попробовать. получится буду признательна.

Винский писал:
"Из быстрых закусок заказывайте зелень, помидоры, сыр.
Из вторых закусок заказывайте рулетики из баклажанов с грецкими орехами, лесные грибы, лобио, сациви из курицы
На первое заказывайте хинкали
На второе заказывайте кебаб из телятины или хачапури
и конечно же грузинские лимонады и грузинское вино."

[Анюта Радуга]

Из быстрых закусок заказывайте зелень, помидоры, сыр.
Из вторых закусок заказывайте рулетики из баклажанов с грецкими орехами, лесные грибы, лобио, сациви из курицы
На первое заказывайте хинкали
На второе заказывайте кебаб из телятины или хачапури

Все это знакомо, хочется именно таких блюд,которых и названия особо не знали.
Типа того болда из мозгов.
Согласна что названия известные, исполнения разные, но как-то нового хотся

[Владимир861]

Вы едете в сентябре. Это время овощных блюд.
Попробуйте аджапсандали (баклажаны, картофель, морковь, зелень, зелёное лобио) , как раз будет его сезон. Варёную кукурузу, отдельно молодую фасоль (она ещё будет в продаже). Для зимних блюд типа сациви и купати ещё рано, но можете (особенно если у Вас есть знакомые в Грузии) попросить их приготовить баже, довольно интересное блюдо из курицы. Чахохбили, чакапули тоже Вам приготовят. Попробуйте хаши, если будет возможность закажите форель жаренную в ореховых листьях. Сентябрь период ореха. Зайдите на рынок и попробуйте маринады - джинджоли и маринованный чеснок, если правильно помню их в России не готовят. Ну и наверное Вас заинтересуют приправы из ткемали, к сентябрю кончается зелёное ткемали и уже на рынок выносят ткемали урожая этого года. Это навскидку.
Форумчане из Грузии ещё что-нибудь посоветуют.
Удачи!

[Анюта Радуга]

аджапсандали

это что-то типа тушенных овощей? Насколько острое?

Варёную кукурузу

ну это наверно всем знакомо

отдельно молодую фасоль

это закуска? или самостоятельное блюдо?

баже,

само слово звучит как песня, чем от сациви отличается?

Попробуйте хаши, если будет возможность закажите форель жаренную в ореховых листьях.

это беру на заметку, так как есть будем в кафе, то хотелось бы совета где лучше это пробовать.

джинджоли

это точно буду искать и пробовать, а вот чеснок маринованный мы готовим, до сих пор баночки с ним стоят с лета.
Насчет приправ из ткемали- здесь похоже пора в другую тему идти.

[BlackAngel_Iv]

Tо Анюта Радуга вы пробовали сациви из рыбы? это блюдо обязательно нужно попробовать, рекомендую.
на улочках старого города в Тбилиси есть очень не плохой магазин торгующим сыром(сыр делают только частные мастера, и монахи) , рекомендую к посещению( свернув на улице перед "тамадой" на лево,метров 20-40 и он слева от вас.

[Владимир861]

Аджапсандали действительно блюдо из тушенных овощей но готовится оно по разному и отличается от подобных блюд типа рагу. Каждая хозяйка готовит его по-разному. В зависимости от сезона в аджапсандали можно добавить и как зелёную фасоль так и болгарский перец. Кроме того каждая хозяйка по своему добавляет специи (иногда добавляют красный перец, иногда чёрный душистый перец, лавровый лист). Можно сделать и острым, а можно и нет. Я пробовал аджапсандали и с гранатовым соком. Такое разнообразие вызвано тем что аджапсандали у нас основное блюдо с июня по конец октября, блюдо экономически выгодное и готовится разными способами. В некоторых случаях отдельно готовиться лук, в других все овощи тушатся вместе. Готовят его и как баклажаны со шкуркой, а в некоторых случай шкурку снимают. Иногда готовят аджапсандали с кабачками. В Интернете куча сайтов с описанием готовки этого блюда, поэтому я не считаю правильным здесь разместить рецепт, и кроме того это бессмысленно так в каждой семье свой рецепт.
Также попробуйте в этот период фаршированный болгарский перец. Сентябрь тоже его период. Здесь также множество рецептов в каждой семье и надо самим попробовать.
Зелёная, (молодая фасоль) отдельное блюдо. Опять таки в Интернете есть рецепты её приготовления.
Джинджоли - закуска, её Вы найдёте на рынке, тут тоже есть много вариантов что выбирать, так как готовят по разному.
В сентябре уже поспевает тыква, попробуйте тыкву с мёдом. На мой вкус блюдо слишком сладкое, но гостям Грузии оно сильно нравится. В Кутаиси это блюдо готовят хорошо только в одном маленьком ресторанчике рядом с Белым мостом.
Баже - более простое блюдо из курицы чем сациви. Сациви всё-таки кулинарный изыск и на него требуется определённый опыт и много зависит от приправ. А баже готовится проще. Идут грецкие орехи, грузинский шафран (ещё называют имеретинским шафраном) хотя это обыкновенные бархатцы и киндзи. Осторожнее выбирайте имеретинский шафран, часто вместо него подсовывают куркуму. Тоже специя. Отличить можно следующим образом - шафран имеет желто-песочный цвет, а куркума насыщенной оранжевый. После куркумы ощущается жжение в полости рта, шафран таким свойством не обладает. Имеретинский шафран вообще хорошая приправа для блюд с рыбой, курицей, рисом, грецкими орехами и для закусок. В наше время много импровизируют со специями, что на мой взгляд отход от классических правил, но молодёжь считает по-другому, на то она и молодёжь.
Да ещё попробуйте некнеби - это свиные ребрышки с черным перцем и солью. Довольно своеобразное блюдо.
По поводу сациви из рыбы полностью согласен с Чёрным Ангелом, рад что ему понравилось сациви которая приготовила моя родственница. По пробуйте кубдари из рыбы, это сванское блюдо, но в Имеретии готовят его и из рыбы (сваны готовят из мяса).
Вот пожалуй и ответил на все вопросы.
Удачи!

[Анюта Радуга]

пробовали сациви из рыбы?

ни разу ,мало того всегда считала, что сациви делают лишь из курицы

некнеби

тоже в свою копилку утащила

[datot]

Мой фаворит - чакапули. Несколько раз готовил сам, но самый вкусный(или вкусное) пробовал в Грузии.

[Владимир861]

Мой фаворит - чакапули. Несколько раз готовил сам, но самый вкусный(или вкусное) пробовал в Грузии.

Чакапули им не получится попробовать, они едут в сентябре. Для чакапули используется молодое мясо (ну баранину теперь почти не достать она вся идёт в Азербайджан и в Турцию, а вот из телятины можно приготовить). Кроме того для чакапули нужно зелёное ткемали, а какое зелёное ткемали в сентябре? Кроме того чакапули блюдо имеющее религиозное значение (ну допустим как куличи или пасха), его обычно готовят к Пасхе, к майской Гиоргобе и на сорок дней. Его есть надо горячим и лучше всего с горячим домашним хлебом ну и конечно же с вином. Белое вино лучше подходит для него чем красное как ни странно.
Удачи!

[Анюта Радуга]

Кроме того чакапули блюдо имеющее религиозное значение (ну допустим как куличи или пасха), его обычно готовят к Пасхе, к майской Гиоргобе и на сорок дне

спасибо за информацию

[Владимир861]

У каждого народа (этноса, национальности) есть ряд блюд которые имеют сезонный или религиозный характер. Думаю ни одной хозяйке в России не придёт в голову готовить кулич или окрошку в январе. Это не время этих блюд. Приведу ещё один пример на вскидку - Масленица, в России эта неделя блинов различных видов и типов, причем именно блинов. Блинчики которые в Грузии мы иногда тоже ошибочно называем блинами совершенно другое блюдо. В Грузии Масленица называется - Квелиери, в это время готовятся блюда с сыром в том числе и сырники. Сейчас используют консервированные пельмени с сыром, но это естественно не грузинские сырники, которые готовились по типу хинкали только вместо мяса добавлялся сыр и приправы (обычно мяту).
Кроме того есть заимствованные блюда в Грузии. Я всегда считал, что заимствованные блюда являются плохой копией национального блюда, однако оказалось не так. Например азербайджанцы приезжающие в Грузию, хотя и критикуют приготовленный в Грузии бозбаш и кебаб (чисто азербайджанские блюда), но тут же говорят что эти блюда в Грузии "другие", "не бозбаш конечно какой приготовят в Гяндже, но вкусное блюдо. Это просто другое блюдо". Такая же ситуация и с борщом который в Грузии готовит почти каждая мало мальски уважаемая хозяйка. Украинцы пробующие борщ в Грузии тоже говорят что это другое блюдо. Дело здесь в специях и приправах. Для того же борща майоран в Грузии не достать и применяются другие травы.
Вот такая вот маленькая лекция про блюда.

[fwilde]

Едем в Грузию в начале мая. Какие сезонные блюда посоветуете отведать в это время?

[Владимир861]

Едем в Грузию в начале мая. Какие сезонные блюда посоветуете отведать в это время?

Ну первое мая и вся неделя после Пасхи и до 7 числа - Пасхальная неделя и изобилие блюд. Готовят много и разно.
Что касается чисто сезонных блюд если я правильно понял, то попробуйте чакапули (мясо с пенкой, с молодым ткемали, к этому времени мясо молодых животных будет(телятина, эстрагон (тархун), кинза), зелёное ткемали (как приправа, правда гости из России считают её слишком кислой), хачапури (попробуйте все три вида по имеретински, по мингрельски и по аджарски, в мае сыр становится дешевле), баже (очень хорошее и бюджетное блюдо из курицы), молодая фасоль тушенная с зеленью и приправами (для сопоставления попробуйте и молодой горох приготовленный также), оджахури (попробуйте с молодым картофелем, тепличный картофель уже появиться), рыбу в чесночном соусе ("тевзи ниорцкалаши" по грузински или "тевзи ниорши"), естественно пхали (как из экала (есть такое растение у которого именно весной используют первые зелёные ростки) так и из пхали (зелёное пхали уже будет), пхали из праси, ну и если повезёт пхали из крапивы (молодые ростки крапивы тоже идут на пхали), в мае уже будет птичий молодняк и иногда готовят интересное блюдо - молодые цыплята (утята) в молодом ткемалевом соусе. Ну и уж если Вы решите показать класс кулинарного тура то попробуйте - гочи - целиком зажаренного молодого поросёнка, для средней компании вполне серьёзное блюдо. Ну и конечно же кучмачи (свиные внутренности приготовленные с гранатовым соком и приправами).
Ну кажется ничего не забыл.
Удачи!

[Aleno4ka83]

Вы едете в сентябре. Это время овощных блюд.

А чуть раньше, в августе, что посоветуете попробовать?

[Владимир861]

Попробуйте блюда из сыра, он в августе дёшев. Аджапсандали (рагу из баклажан). В августе много блюд. Поспевает к концу августа столовый виноград. Ореховый сезон. Кстати в Кутаиси открылся довольно интересный магазин сыра. Удачного отдыха.

[Lily74]

Чихиртма
грибы в кеци

[Ларисончик]

а мне интересно в начале апреля что заказывать :-) моих любимых баклажанов с орехами не будет же наверно?

[Lily74]

моих любимых баклажанов с орехами не будет же наверно?

будут

[Crazy Frog Forever]

Присоединюсь к теме.
Поеду через месяц.
Люблю мясо, могу есть курицу.
Но - не ем жирные, острые, соленые и пряные блюда.
Не ем траву. Не очень овощи.
Что можете посоветовать, чтобы не умереть с голоду?

[Анюта Радуга]

Присоединюсь к теме.
Поеду через месяц.
Люблю мясо, могу есть курицу.
Но - не ем жирные, острые, соленые и пряные блюда.
Не ем траву. Не очень овощи.
Что можете посоветовать, чтобы не умереть с голоду?

Прям как мой муж один в один. Во время отдыха в Грузии совсем не голодал, а скорее наоборот, мало того. При планировании очередной поездки просил сделать уклон в сторону национальной кухни, в связи с чем и была создана эта тема.

[Lily74]

Что можете посоветовать, чтобы не умереть с голоду?

лобио
мчади (его едят с сыром)
чахохбили
хинкали
можно попросить неострое харчо ( это домыслы, что харчо очень острый суп)
ой, куча блюд, на месте будете спрашивать, вам будут советовать что-то из меню.
ну и много европейских заведений, не оголадаете)

[Crazy Frog Forever]

Европейские не хочу. Хочу местные.
Буду предупреждать, чтобы делали неостро, непряно, несолено и без трав.

[Ларисончик]

Крейзи, ой, мне ни разу остро не было, все вкуснооооо
Я только страдала, что не могу съесть ВСЕ, на что глаза смотрят)))

Вот что мчади едят с сыром - никто не сказал :-( а я-то удивлялась, что они мне не понравились.

Лилу(Лили), а грибы с сыром на кеци тоже круглогодично есть?
Офф немного: Вы где-то пишете, как Вам дивется в Тбилиси после нашего Че? Интересно было бы почитать!

[datot]

Мчади вообще зауважал за посконность, а вот мчади с сыром внутри - чвиштари, да ещё из кукурузы накануне самим собранной и с домашним сыром вообще огонь!

Жалко, что я не натуралистический ЭКОман, а ведь фетиш практически готов...

А если ещё вместо привычного чая, утром, во время завтрака, осилить литруху домашнего(безо всяких диоксидов серы) Цоликуари...

[Lily74]

а грибы с сыром на кеци тоже круглогодично есть?

да. Потому что шампиньоны)))

Вот что мчади едят с сыром - никто не сказал :-( а я-то удивлялась, что они мне не понравились.

их даже не солят при приготовлении, потому что сыр соленый.
Можно в тесто сразу настругать, а обычно горячий мчади режут на два пласта и в середку сыр

Вы где-то пишете, как Вам дивется в Тбилиси после нашего Че? Интересно было бы почитать!

На Фейсбуке.
Живется мне там хорошо. Два дня как прилетела в Че - ужаааас ((((

[Gippo]

Анюта Радуга, ещё посоветую блюдо "остри". Странно, но не увидел на обеих страницах упоминания этого блюда. Покатались по всей стране и везде его заказывали. Как-то очень уж присели на него. Рекомендую.

[Анюта Радуга]

ещё посоветую блюдо "остри

чем это блюдо вас зацепило?

[Gippo]

Да начал как и вы. Перед поездкой собрал целую страницу названий блюд, которые нужно было попробовать. Потом ездил, заказывал, пробовал и вычеркивал.

Я не люблю тесто. Люблю мясо. Нет, ради знакомства с кухней конечно же в первый день попробовал хинкали. Но, как мне кажется, это не то блюдо, которое стоит есть каждый день и в каждом новом городе. Для меня это что-то типа пельмешек наших. Да, необычно. Да, оригинально. Но так, попробовать для ознакомления. И потом, заказав штук 5 хинкали, уже не захочется ничего другого. А я считаю это преступлением при краткосрочной поездке. Так же, как и есть, скажем, на завтрак в Грузии яичницу с колбасой )

Всякого рода хачапури мне не очень интересны были из-за теста. Ну не люблю есть булки. Более-менее оригинальным мне показался аджарский хачапури. А, в Сванетии еще кубдари понравился. Но довольно острый.
Везде нравились вариации ореховой пасты в разных сочетаниях. Подзабыл, как называется.
Оджахури совсем не понравилось - очень жирное. Типа нашей жареной картошки с мясом. И очень долго готовили.
Удивило, что практически нигде не смог найти сациви. Как мне объясняли, это блюдо готовят к праздникам или для компаний. Возможно, не в тех местах был.
Чакапули мне показались кисловатыми...

Вот так методом исключения и оказалось моим любимым блюдом именно остри. Во-первых, само блюдо очень интересное. Типа мяса в пряной подливе. До поездки в Грузию я не очень любил травы. Как и ваш муж. А вот именно там как-то почувствовал их вкус. Начиная с тех же хинкали и заканчивая остри.
Во-вторых, мы постоянно передвигались по стране. И практически в любом заведении это блюдо было в наличии и довольно быстро подавалось. Когда времени в обрез, это тоже довольно актуально.

Вы правильно всё делаете: собирайте информацию. Попробуйте всё! Что-то свое найдете обязательно.
А еще лимонады обязательно берите. Куча разных видов. Ну тут об этом уже упоминали.

[Lily74]

Остри- это солянка по грузински , или острая солянка. Поэтому и остри))
Готовят ее на сковороде из говядины, лука, соленых огурцов + травки- приправки

Почему те кто не ел мясо стал есть мясо именно в Грузии? А тут вкусное мясо!! Вот сваришь говядину на харчо и можно ее просто так съесть , без приправ - такая вкусная говядина.

Если мясо местное, оно все очень вкусное само по себе,, хоть свинина, хоть говядина, хоть курица. Но говядина особенно вкусная

[Oberst]

Европейские не хочу. Хочу местные.
Буду предупреждать, чтобы делали неостро, непряно, несолено и без трав.

Не такая уж простая задача. В грузинской кухне без специй и травы готовят разве что хачапури! Ну ещё чай, кофе, мацони, ореховое варенье и вино. В специях, травах, грецких орехах "фишка" грузинской кухни.

[Lily74]

Лобио пресноватое
и мчади - преснее некуда

В грузинской кухне без специй и травы готовят разве что хачапури!

бывают соленые хачапури)))

О! Лобиани- пресное . Лобиани это хачапури с фасолью

[Oberst]

Лобио пресноватое
и мчади - преснее некуда

В грузинской кухне без специй и травы готовят разве что хачапури!

бывают соленые хачапури)))

О! Лобиани- пресное . Лобиани это хачапури с фасолью

Кукурузная лепёшка - да, пресная как маца, но она не является самостоятельным блюдом. Хачапури солёные из-за сыра. И всё-таки соль я бы специей не назвал. А в лобиани часто кладут киндзу. Мой комментарий выше о том, что попытка познакомиться с грузинской кухней, но исключить специи и траву задача практически не выполнимая. Когда в 78-м году наша семья переехала на ПМЖ в Грузию я тоже не ел специи и траву. А после того как там прожили несколько лет, я до сих пор не могу пресную еду есть.

[Lily74]

но она не является самостоятельным блюдом.

я их ем с кофе. мне кто то запретит?

А в лобиани часто кладут киндзу

только не в общепите

Мой комментарий выше о том, что попытка познакомиться с грузинской кухней, но исключить специи и траву задача практически не выполнимая.

однозначно

И всё-таки соль я бы специей не назвал

несолено

-----------------
с голоду не помрет.
Crazy Frog Forever, спрашивайте в едальнях первый сыр, ну или на базар съездите и купите. Он не соленый

[Ванилька]

Подскажите по варенью из грецких орехов, где лучше попробовать? И где его лучше купить с собой.
Летим в 20-х числах марта.

[Ларисончик]

Ванилька, на рынке попробуйте. Мы купили не пробуя)

[Zeppelinos]

Вопрос про сациви. Нам в Кутаиси хозяин гостиницы объяснял, что его в стандартном общепите нет, потому что сложный соус, орехи, долго не хранится - короче, не фастфуд. Надо, мол, в серьезных ресторанах искать. Вот хотим галочку поставить в следующий приезд. Посоветуйте места, где его реально хорошо готовят, пожалуйста! Можно не в Тбилиси (даже, наверно, желательно не в Тбилиси, хотя можно и в Тбилиси ). Собираемся летом проехаться по маршруту Тбилиси - Кутаиси - Местия - Кобулети - Боржоми - Ахалцихе.

[BlackAngel_Iv]

Вопрос про сациви. Нам в Кутаиси хозяин гостиницы объяснял, что его в стандартном общепите нет, потому что сложный соус, орехи, долго не хранится - короче, не фастфуд. Надо, мол, в серьезных ресторанах искать. Вот хотим галочку поставить в следующий приезд. Посоветуйте места, где его реально хорошо готовят, пожалуйста! Можно не в Тбилиси (даже, наверно, желательно не в Тбилиси, хотя можно и в Тбилиси ). Собираемся летом проехаться по маршруту Тбилиси - Кутаиси - Местия - Кобулети - Боржоми - Ахалцихе.

Хозяин гостиницы был на половину с вами честен, так в большинстве кафе/ресторанов Тбилиси и Кобулети это блюдо можно легко попробовать в Кутаиси с этим делом труднее.
Мне кажется что искать его в Тбилиси не самый лучший вариант.
Остановитесь в Кобулети, на главной улице много кафе если не найдете его в меню можно попросить на следующий ужин чтоб вам его приготовили( под заказ)
Вы уже нашли место где остановитесь в Кобулети?! ( напоминаю, сациви еще готовят из рыбы, при заказе блюда нужно сразу это обговорить )

[Zeppelinos]

Вы уже нашли место где остановитесь в Кобулети?!

Нет, мы в Кобулети будем в первый раз, планируем искать жилье на месте. А что?

( напоминаю, сациви еще готовят из рыбы, при заказе блюда нужно сразу это обговорить )

Ого! про сациви из рыбы не знал! Спасибо! Буду иметь в виду, чтобы не промахнуться))

[Lily74]

Посоветуйте места, где его реально хорошо

На вкус и цвет...
Ничего сложного в сациви нет, это соус ореховый, есть во многих меню рестов и кафе. наверное во всех))

[Zeppelinos]

Ничего сложного в сациви нет, это соус ореховый, есть во многих меню рестов и кафе. наверное во всех))

В том-то и дело, что не во всех. В пафосных местах мы не были, но, например, в широко известной Мачахэлле его нет. Не говоря уже о простых хинкальных и хачапурных .

[BlackAngel_Iv]

Lily74 мне показалось или нет, но как я понял что сациви больше домашнее блюдо?!

[Gippo]

Ничего сложного в сациви нет, это соус ореховый, есть во многих меню рестов и кафе. наверное во всех))

То, что ничего сложного, согласен. Мы и сами дома готовим. А когда еще из Тбилиси возвращались и набрали травок - ммм..
А вот насчет "многих" тоже поспорил бы. Так и не попробовал в Грузии, хотя объездил много. Ну да, пафосные рестораны не посещал.
Странно, но факт: даже у нас в городе все грузинские ресторанчики предлагают это блюдо )

[Drumming Mike]

А вот насчет "многих" тоже поспорил бы. Так и не попробовал в Грузии, хотя объездил много. Странно, но факт: даже у нас в городе все грузинские ресторанчики предлагают это блюдо )

Аналогичный экспириенс - за все время нахождения в Грузии лишь раз увидел сациви в меню - и это было в Сигнахи. Но заказать не вышло, сказали - нэту. В других городах и в меню-то даже нигде не встретилось.

Парадокс, действительно - кушать грузинское блюдо сациви имели удовольствие только в России, а не в Грузии.

[ahav]

Сациви - традиционно новогоднее блюдо. Не могу объяснить почему нет в другое время, т.к. в нем нет сезонных продуктов.
Зато везде в меню есть баже (в разделе соусы). Тот же бульон на курице, заправленный орехами и специями, но без самого мяса курицы/индейки.

[wdfu]

Хочу вставить свои пять копеек: Когда то сделал для себя подборку может кому нить будет информативна


Холодные закуски
Огурцы-помидоры (груз. კიტრი-პომიდორი - китри помидори). Обычный салат, популярный на всем постсоветском пространстве. Его уже можно отнести к национальной кухне за любовь к нему местных жителей и частое употребление. Особенностью является то, что здесь его можно заказать в чистом виде, а можно и с орехами и специями.

Пхали (груз. ფხალი). Это сильно измельченные овощи либо зелень (лобио, шпинат, бурачные листья и т.п.) с орехами. Точнее, не просто измельченное, а, как правило, доведенное до состояния "паштета". И не просто с орехами - орехи тоже измельчены (проведены через мясорубку или раздавлены до кашицы), и там еще уксус, перец, пряности, чеснок.

Бадриджаны (груз. ბადრიჯანი). Рулетики из баклажанов с орехами и специями. Очень популярная и невероятно вкусная закуска. Еще их для красоты, как и пхали, посыпают гранатовыми зернами.

Сыр (груз. ყველი - квели). Самый популярный сыр – это сулгуни (груз. სულგუნი). Но есть также и имеретинский (груз. იმერული - имерули). Разные сорта можно заказывать как по отдельности, так и в сырном ассорти (груз. ყველის ასორტი - квелис асорти). Туда еще часто входит копченый сулгуни.
Такой сыр, как гуда – неоднозначное явление. В некоторых заведениях он есть, в некоторых нет. Но даже там, где есть, в ассорти он никогда не входит. Его заказывают отдельно.

Надуги в листочках сулгуни (груз. ნადუღი სულღუნის ფირფიტებში - надуги сулгунис пирпитебщи). Надуги – это такой местный солоноватый творог, смешанный с мятой, который упаковывают в тонкий, как лист бумаги, листочек из сыра сулгуни. Чаще всего или конвертиком или мешочком, который завязывают веточкой мяты.

Гебжалия. Блюдо родом из Мегрелии. Это рулет из сулгуни, вываренный в молоке, начинка - мята. Все это полито сметаной.

Мжаве (груз. მჟავე - соленья). В стандартный набор солений входят: соленый острый стручковый перец, джонджоли, соленые огурцы, чуть реже – соленые зеленые помидоры. Гораздо реже - соленая красная или белая капуста. И это именно соленья, а не маринад из банки.

Джонджоли (груз. ჯონჯოლი) - это нечто, похожее на каперсы. Готовые джонджоли обычно слегка отжимают, поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зеленым или репчатым луком и подают как острую закуску или приправу (на 200 г джонджоли - 30 г лука, 5 г уксуса и 10 г масла).

Мужужи (груз. მუჟუჟი). Это отварные ножки молочных поросят в уксусе. Хороши под пиво.

Сациви - похоже на баже (см. соусы), но готовится иначе. Классический сациви – жареная индейка, разрезанная на порционные куски и погруженная в ореховый соус со специями (который варится отдельно). Хотя готовят сациви и с курицей, и даже с рыбой. Подается холодным. Считается праздничным блюдом.

Мучное
Хачапури (груз. ხაჭაპური) – это, обычно, лепешка с сыром. Различаются по регионам:
• Имерули (груз. იმერული - имеретинские) - это самый классический вариант: тесто, а внутри сыр.

• Мегрули (груз. მეგრული - мегрельские) - внутри сыр и снаружи сыр. Тесто при выпечке смазывается яйцом для более симпатичной корочки.

• Гурули (груз. გურული - гурийские) - в форме луны, начинка - сыр с кусочками сваренного яйца.

• Аджарули (груз. აჭარული - аджарские) - это такая лодочка с начинкой из сыра и глазуньи. Есть даже определенная традиция поедания этих хачапури: обычно немного перемешивают начинку. Дальше - по желанию: либо есть только внутренность, либо отламывать кусочки с "носовой" и "кормовой" части хачапури и обмакивать их в начинку.

Аджарские хачапури - штука сытная. Старайтесь не заказывать дополнительных блюд вместе с ним - все не съедите. Только имейте в виду, размеры хачапури зависят от региона. Маленький хачапури в Батуми (Аджария) - это средний или даже большой хачапури в Тбилиси.
Также, что касается размеров имерули и мегрули. Они тоже бывают разных размеров. Маленькие – это те, которые разрезаются на 6 полноценных кусков, большие на 8.

Еще хачапури бывают пеновани (груз. ფენოვანი). Это обычный хачапури, только из слоеного теста. Как правило, он квадратной формы, а складки на нем образуют крест.

Кубдари (груз. კუბდარი) - лепешка с мясом (телятина, свинина). Сванское блюдо. Интересно, что в настоящем кубдари (классический народный рецепт) в качестве специи используют конопляные листья (сушеные, претертые). Только вряд ли в ресторанах вам такое подадут.

Хабизгина (груз. ხაბიზგინა) - начинка из картошки с сыром, иногда в виде круглого "хачапури", иногда в виде пирожков. Это осетинское блюдо.

Мчади (груз. მჭადი). Лепешка из кукурузной муки. Принято есть горячими с лобио или просто с сыром (гудой) и тархуном.

Чвиштари (груз. ჭვიშტარი). По сути, это те же мчады, только натертый сыр добавляется непосредственно в тесто и выпекается уже вместе с сыром.

Хлеб в ресторанах, чаще всего, это тот самый шотис пури. Некоторые рестораны имеют свой тоне и пекут сами, некоторые закупают в отдельных пекарнях. В некоторых заведениях встречается и обычный хлеб.


Горячие блюда
Популярными в Грузии супами являются чихиртма, суп харчо и хаши:

Чихиртма (груз. ჩсირთმა) - густой суп, с необычной (по крайней мере, для России) технологией приготовления. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, реже из баранины.

Хаши (груз. ხაში). Бульон из ножек и требухи. Едят с чесноком ... Принято есть на похмелье с утра.

Хинкали (груз. ხინკალი). Блюдо, зародившееся в горных районах Грузии. Хинкали изобрели пастухи. Видимо для того, чтобы разнообразить свой рацион. Сейчас это, пожалуй, одно из самых узнаваемых блюд в Грузии.
Оно довольно простое, но есть его надо правильно. Берем за хвостик (можно вилкой), надкусываем, выпиваем бульон. И только после этого съедаем тесто и мясо. Пролить суп считается дурным тоном.

Чашушули (груз. ჩაშუშული). – это небольшие кеци на которых либо тушеные грибы, либо курица, либо телятина. На ваш выбор. Но по моим наблюдениям, сокос чашушули (тушеные грибы) – наиболее популярно. Грибы, чаще всего, шампиньоны, но иногда, в сезон, могут быть и древесные. Другие не делают.

Оджахури (груз. ოჯახური). Это жареная картошка с жареным же мясом, с добавлением лука и чеснока. Мясо,чаще всего,телятина. Бывает и свинина, но телятина и говядина здесь более популярны. Чаще всего подается в кеци (глиняная сковорода).
Остри (груз. ოსტრი). Когда и как зародилось это блюдо неясно, но исходя из этимологии названия, популярность оно приобрело тогда, когда русский человек стал открывать для себя грузинскую кухню, да так и прижилось. Это говядина или телятина, нарезанная мелким кубиком в остром томатном соусе со специями и зеленью.

Шкмерули - или курица в молочно-чесночном соусе. Это блюдо родом из Рачи.

Купаты (груз. კუპატი). Рубленое или молотое мясо, в натуральных кишках. Обжареное. Подается в горячем виде на кеци.

Абхазура (груз. აფხაზურა) – это тоже рубленное или перемолотое мясо, которое заворачивают в пленку из внутреннего жира. Выглядит как колбаска.

Кабаби (груз. ქაბაბი). Он же кебаб. Это такая колбаска, фарш для которой делают особым способом, которая обжаривается на шампуре, а потом заворачивается в тонкий лаваш, назовем его условно "армянский" (хотя, это, действительно, условно, так как он популярен и изготавливается и в Грузии, и в Азербайджане, да, наверняка, и в других странах), посыпается кольцами лука (если не любите лук, предупредите официанта, что хотите именно без лука).

Кучмачи (груз. კუჭმაჭი) - это чаще всего либо куриные желудки и печень, либо телячьи печень, сердце, легкие. Мелкими кусочками тушится на сковороде, с луком. Подается в кеци. Вариант с орехами иногда употребляется и в холодном виде.

Шашлыки (груз. მწვადი - мцвади). Вопреки расхожему представлению о Грузии, где есть горы и бараны, встретить шашлык из баранины в общественном заведении практически невозможно.
В ресторане же самые популярные – это шашлык из телятины и свинины. В заведениях "покруче" встречается шашлык из "баткани" (ягненок) и "цикани" козленок.
И, да, когда вам говорят "сукис мцвады" - ничего плохого в виду не имеют. Это всего лишь шашлык из вырезки.

Соко кецзе (груз. სოკო კეცზე - грибы на сковороде). Рекомендую. Это шляпки шампиньонов, запеченые на кеци в духовке либо в чистом виде, лишь с небольшим добавлением сливочного масла и слегка подсоленные, либо фаршированные тертым сулгуни (соко кецзе квелит).

Лобио (груз. ლობიო). В основом, темные сорта фасоли, приготовленные скиндзой и чесноком, иногда с добавлением томата. Лобио – основакавказской кухни. Лобио, по значимости, сопоставима с картошкой. Подается в ресторанах в глиняных горшочках. Одна порция на одного голодного человека. А если у вас еще что-то, лучше один горшочек на двоих.
Весьма популярен расторан "Салобиэ" по дороге из Мцхета в Тбилиси.

Гоми (груз. ღომი). Мегрельское блюдо. Раньше его чаще готовили дома, а в ресторанах только в регионе, где оно зародилось. Но в последнее время его все чаще можно встретить и в Тбилиси. Условно это блюдо можно назвать кашей. Варится она из кукурузной муки двух видов – грубого помола и мелкого помола, особым способом. И употребляется в горячем виде с кусочками сулгуни, которые прямо втапливают в горячую кашу, чтобы плавились. Обычно поливают баже.

Эларджи. Это тот же гоми, но отличается тем, что сыр (сулгуни) добавляется в процессе приготовления.
Рыбные блюда

Калмахи (груз. კალმახი), это не что иное, как форель, которая водится в местных горных речках, а также специально разводится в питомниках-бассейнах, откуда чаще всего и поставляется в рестораны или магазины. В интернете часто пишут о том, что рыбные блюда в грузинской кухне представлены плохо. И что они бывают не во всех ресторанах, а только в тех, что ближе к рекам. Не знаю, возможно, раньше так и было. Теперь же, по крайней мере, форель можно найти везде. Подается она, обычно, жареной. С гарниром. И это, скорее,порционное блюдо. Одно блюдо на одного.
Осетрина (груз. ზუთხი - зутхи). Пожалуй, самой популярной формой подачи в ресторанах является осетрина, жаренная на вертеле. Или на шпажках. Или иным способом на открытом огне. Подается с соусом нашарап. Также можно встретить копченую осетрину (сатал) или отварную. Но последние два варианта чаще встречаются в более дорогих ресторанах, в качестве холодных закусок. В некоторых ресторанах подается осетрина киндзмарщи (осетрина в соусе из уксуса с киндзой).

Локо киндзмарщи (груз. ლოქო ქინძმარში) – сом в соусе из уксуса и киндзы. Можно отнести к холодным закускам.

Цоцхали (груз. ცოცხალი) – это мелкая речная рыбешка. Отварная. Вот она, как раз, чаще встречается в "приречных" ресторанах.
Барабулька. Не знаю как раньше, но сейчас встречается довольно часто. Это мелкая жареная рыбешка. Хороша к пиву, если вам надоели чипсы и орешки.


Соусы
Самые популярные - это сацибели и ткемали.

Сацибели (груз. საწებელი) – это томатный соус со специями,

Ткемали (груз. ტყემალი) – кисло-сладкий пряный соус из особого сорта слив. Оба они хороши как для мяса, так и для рыбы.

Аджика (груз. აჯიკა) – очень популярный в быту острейший соус из красного перца и специй. В магазинах подается много, но вот в ресторанах я не встречал. Хотя это и не означает, что его там быть не может. Я все же больше как-то ориентируюсь на тбилисские рестораны.

Бажэ (груз. ბაჟე). Мегрельское блюдо. Это соус из молотых орехов и уксуса. Более праздничный вариант. Хорошо подходит как к мясу и рыбе, так и к таким блюдам, как гоми.

Нашарап (груз. ნაშარაფი) – соус из уваренного гранатового сока. Традиционно автоматом подается к жареной осетрине.

[Lily74]

Нашарап - вроде как турецко-азербайджанский соус

[BlackAngel_Iv]

Нашарап - вроде как турецко-азербайджанский соус

Не, Наршараб (азерб. Narşərab) — азербайджанская приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока.
Во многих грузинских кафе/ресторанах указывают его Нашарап (груз. ნაშარაფი) перевод дословный звучит как "гранатовый сок" (на 100% точность перевода не претендую) но в меню он есть.