Грибы: грибные места, где собирать грибы

[qwertina]

Рыжики пошли, прям как в том году. Даже не ожидали. Сегодня собирали опята-подосиновики, затем решили заехать в прошлогоднее рыжиковое место - а там ОНИ! Две корзины полные набрали. Хорошенькие такие! (Рузский район)
Будем солить
Это вот прошлогодний снимок:

Рыжики солят сырыми, и не так, как другие грибы. Их желательно собирать чистыми и не мыть. Соли класть по рецепту и всё делается без специй. Очень вкусно получается.
Если кого интересует, то могу отсканировать страницу из старой книги, по которой каждый год делаем засолку разных грибов. Там всё очень подробно насчёт процесса, соли и прочего.

[Ivv2]

qwertina буду признательна за скан.
Только боязно начинать грибы солить...а ну как... чего-нибудть не то сделаю последския явно плачевнее, чем от сгоревшей яичницы

[Indomilk]

Кстати в выходные в Ашане продавали развесные лисички, кому в лом по лесу бродить, пожалуйте в гипермаркет!

[qwertina]

qwertina буду признательна за скан.
Только боязно начинать грибы солить...а ну как... чего-нибудть не то сделаю последския явно плачевнее, чем от сгоревшей яичницы

не бойтесь. В грибах простые правила: собирай только то, в чём уверен. Делай обработку соответственно виду гриба, ну и хранить свои заготовки надо в холодном месте.
Вот тут немножко о грибах, солении и консервации http://narod.ru/disk/25242764001/%D0%B3 ... B.rar.html Мы солим (белые, подосиновики, подберёзовики) - горячим способом из этой книги. Причём отвариваем по нескольку порций грибов в одной и той же воде, в итоге ещё получается и жидкость - грибной концентрат(очень солёный и крепкий). Заливаем в винные бутылки. В холодильнике стоит долго, можно добавлять при варке грибных супов, получается очень наваристо и солить не надо при этом.
Хотим сейчас опробовать способ хранения солёных грибов - когда их раскладывают по банкам и заливают топлёным маслом. С трудом нашли в продаже настоящее финское т.масло. Кошмар, кругом одну химию толкают.

Ещё благородные хорошо морозить. Их надо почистить, порезать на крупные куски и ни в коем случае не мыть. Иначе потом при готовке получите вялую бяку (потом, уже перед употреблением сполоснёте и сразу готовить). Будут как свежие. Морозилка для хранения должна быть хорошая. (у нас на лоджии под всякую вкуснятину стоит морозильный ларь на 300л - очень удобно, кстати...) Если держать такие грибы в слабом холоде, то из них довольно быстро уходит тот самый вкусный грибной аромат. Грибы не пропадут, но вкус уже будет не тот...

Чернушки, опята и маслята мариную как бабушка научила. Кому интересно, могу рецепт написать. Довольно всё просто и уксуса совсем немножко.

Опробовала на той неделе сушилку. Весьма удобно, если есть грибы с живностью. Включаешь - и все дружно выползают. Нда... как вспомню прошлый год! Ни одного червячка! Сказка!

[Ivv2]

А что за сушилка?

P.S. в этом году подберезовики на удивленье чистые

[Palma]

qwertina , благодарю за наводку про рыжики! Мы их тоже обожаем, прошлый сезон был неожиданно щедр на них - тоже есть прошлогодняя фотка:



В этом уж и не чаяли их застать - срочно в выходные по местам боевой славы!!!
Кстати, о засолке: в рыжики, понятно, любые приправы класть грешно, чернушки я тоже солю без чеснока (у них свой, такой пряный аромат, который хорош сам по себе), а вот в опята кладу и чеснок, и смородину, и зонты укропа -получается объеденье, ведь сам гриб нейтральный, хорошо принимает пряности.
Докладываю про недавние успехи:
В выходные наблюдалась следующая картина: сумасшедший грибник (то есть я) в дождевике с гномьим капюшоном, с которого стекают потоки воды, а когда наклоняешься за грибом, капает еще и с носа, карабкается на карачках по насквозь промокшим кустам и бурелому, выполняя норму по сбору опят... Удовольствие сомнительное, но все равно кайф! В лесу, к счастью, не встретилось ни одной живой, столь же сумасшедшей души.
Подгадав первый солнечный денек, в среду удрала с работы в лес и получила полный релакс за свои воскресные мытарства.
Потрясающая хрустальная погода, все умытое и пронизанное светом, только птички переговариваются о будущих перелетах и опять - никого! Пни, даже выходящие на дорогу, нетронуты и усеяны чуть подросшими опятами моего любимого размера - с 5 или 2 рублевую монетку, я их зову "двугривенники".
Пришлось сделать за день 3 ходки - выкладывать полную корзинку. Вот такую:



Все это богатство пришлось переработать, зато норма выполнена и перевыполнена - готово одно ведро с засолкой, и начато на 2\3 второе.
Я счастлива, но вечером пошевелить ни рукой, ни ногой сил не было -но это же пройдет!!!

[qwertina]

за рыжиками прийдётся побегать и поползать в кустах. В этом году растут не так кучно.
Кстати, рыжики можно кушать сырыми (немного горьковато будет если сразу, но всё равно вкусно). Прям присолить и кушать, они сразу сок пускают (мыть их перед засолкой нельзя). Особенно прикольно наблюдать, как они капельками сока покрываются из-за химреакции с солью. Мы вчера в кастрюльку посолили небольшую порцию под под маленький гнёт. А после переборки грибов всё съели с варёной картошкой. Вкусно очень! Хрумкает. Напоминает лес, хвою, грибы, "экзотическую селёдку" и ещё непойми что - но ОООчень вкусно! (кто ел тот поймёт меня). Действительно "Царский гриб".

Вот наш вчерашний сбор. Тут правда не всё. Рыжики для обработки, как самое простое, оставили папе на даче.
Одна корзина с опятами, а две в основном с белыми + моховички, польские белые, немного подосиновиков. Чернушек не брали, но в лесу их и много.

Мужу попался вот такой белый. Причём крепкий и практически чистый:

А что за сушилка?

самая рядовая и простая как три копейки. Заказала в Холодильник.Ру, когда яблоки пошли. Называется "сушилка для овощей VES VMD-2" на 530Вт
А то вина уже более 70л поставили делаться, а остальные яблоки куда девать? Закапывать жалко. Вот теперь сушу сладкие сорта на зиму. Ещё помидоры (на рынке покупали) насушила - прикольная штука.
Сушилок купила две, так удобнее. Можно и больше 6 протвиней водрузить на одну (если продукт не очень плотный, типа грибов).

[Cutie Pie]

это же не белый, это польский или ещё какой-то...
У белого всегда нога расширяется к низу, и подшляпник крепкий

[qwertina]

это же не белый, это польский или ещё какой-то...
У белого всегда нога расширяется к низу, и подшляпник крепкий

Это белый. Просто уже "в возрасте" - поэтому подшляпник мягче . Плюс рос из под коряги, поэтому нога такая. А так он крепкий и сухой. В конце концов главное что не "Белая поганка", а польский или ещё какой это не важно. Кстати, польские тоже были и они совсем другие по цвету и фактуре.

[Cutie Pie]

ну не знаю, однозначно к белым я бы отнесла тот грибос, что на картинке лежит в левом верхнем углу (у него такое явное утолщение и подшляпник крепкий и светлый). Ну и тот, который правее от него (над большим грибом) тоже. А остальные с жёлтыми подшляпниками - не белые, это какая-то разновидность боровиков или моховиков (возможно, что те самые "польские").
Хотя, повторюсь, т.к. я человек северный, то я Польский гриб увидела первый раз здесь, в средней полосе. На севере таких не росло.

[qwertina]

ну не знаю, однозначно к белым я бы отнесла тот грибос, что на картинке лежит в левом верхнем углу (у него такое явное утолщение и подшляпник крепкий и светлый). Ну и тот, который правее от него (над большим грибом) тоже. А остальные с жёлтыми подшляпниками - не белые, это какая-то разновидность боровиков или моховиков (возможно, что те самые "польские").
Хотя, повторюсь, т.к. я человек северный, то я Польский гриб увидела первый раз здесь, в средней полосе. На севере таких не росло.

польские в наших краях сильно отличаются от белых. Они красно-жёлто-коричневые. Даже ножка коричневая. Не сфоткала, к сожалению их вчера - мы всё складывали в отдельную кучу. И они ещё мелкие, кстати были. Крупных не нашли. А белые на столе такие разные, потому что вчера собирались в разных видах леса. Они сильно различаются, в зависимости от "условий проживания". А у нас там и хвойный и лиственный и бурелом...
И что ножка непременно с утолщением у белых не факт, кстати. Вот прошлогодняя фотка:

[qwertina]

ну вот что получается в этой сушке:

то что в миске уже сухое, то что на протвине сыровато - оставлю досушиваться. На корпусе самого агрегата сушеные "конкуренты".

Если кто надумает покупать сушилку, то рекомендую брать аналогичную по мощности, с таймером и регулятором температуры. Тогда можно выставлять что нужно, а затем идти спать (что, согласитесь после похода в лес и переработки собранного очень актуально) При этом, если поставить 40-50 градусов, то можно не бояться, что они пересохнут за ночь на нижних протвинях (их кстати, во время сушки надо иногда менять местами, чтоб сохло равномерно)

Ещё совет. Не набивайте плотно. Пусть всё лежит свободно. Оно и высохнет быстрее, и агрегат не сломается. А то я по первости довольно плотно укладывала (хотя мне казалось что нормально). Ну он и сломался - воздух гонит, а не греет. Отнесли в гарантийку - починили прям на месте. Сказали, что нагревательный элемент сгорел. Что мол надо не так плотно укладывать, потому как там идёт забор воздуха через все поддоны в вентилятор.

Ещё там в инструкции есть рецепты сушки мяса (и рыбы). Тоже опробуем со временем. Его типа надо в рассоле по рецепту приготовить, а потом вялить. Сушка выдаёт 80градусов, думаю может получиться весьма прикольно.

Ещё насушила в ней Айву Японскую. Теперь можно хранить колечки просто в шкафу. Потом сувать в чай заместо лимона, добавлять в начинку пирогов ну и прочее... А то каждую осень приходилось её набивать в банки с сахаром, а потом место в холодильнике занимало всю зиму.

[LirikaNP]

Рыжики пошли, прям как в том году. Даже не ожидали. Сегодня собирали опята-подосиновики, затем решили заехать в прошлогоднее рыжиковое место - а там ОНИ! Две корзины полные набрали. Хорошенькие такие! (Рузский район)

Пожалуйста, чуть-чуть приоткройте - где в Рузском районе? Мы с мужем из Сибири и не подозревали, что здесь где-то есть рыжики... Лучше их грибов нет! Такой аромат!..Мы завтра планируем ехать по грибы, правда по Горьковскому направлению, но мест мы тоже не знаем. Кому не жалко, поделитесь, где грибные места..

[qwertina]

Пожалуйста, чуть-чуть приоткройте - где в Рузском районе? Мы с мужем из Сибири и не подозревали, что здесь где-то есть рыжики... Лучше их грибов нет! Такой аромат!..Мы завтра планируем ехать по грибы, правда по Горьковскому направлению, но мест мы тоже не знаем. Кому не жалко, поделитесь, где грибные места..

не обижайтесь, но нет. Таких мест не так много, и не думаю, что кто-то тут расколится про их местонахождение. Мы и то, случайно нашли сами. Ко всему прочему, ходим очень глубоко в лес. На одну ходку (от машины возле леса) обычно уходит часов шесть. Там уже действительно не ступала нога грибника. Приходится поглядывать под ноги, чтоб не наступить в лосиный навоз.
Нет примятой травы и много грибов-переростков. Вот, например белые, которые уже не гожи для корзинки:

а вот через такое приходится лезть, чтобы уйти глубже в лес:

Туда ещё нормально, а вот на обратном пути с полными корзинами переползать через поваленные сосны довольно тяжело. А обойти иногда невозможно, так как лежат по нескольку штук и кронами смыкаются.




на зато там красиво. Можно даже не найти грибов, а просто получить удовольствие от прогулки. Весной, например пошли за строчками, а оказалось, что они уже - всё. В итоге нашли один грибочек и надрали "сортовой" лесной крапивы для щавельника и салата. Кстати рекомедую - молодая крапива в пополаме с щавлём - очень вкусный суп получается. А из ошпаренной крапивы делают салат с яйцом, редиской, укропом-петрушкой, огурцом и майонезом.




это вероятно поганка, но очень уж красивая


А по краю леса естественно, что рыжиков не будет. Там же всё вытаптывают на корню. А надо идти далеко, не всем охота так себя напрягать. Приходилось иногда на корточках проползать под ёлками, а связь сотовая там такая, что иногда можно поговорить только стоя на поваленном дереве или высоком пне.
Что поделать - Подмосковье.... Грибы надо искать. Вон, у нас знакомые, живут в Тульской области, в деревне. Так там все ходят в лес в буквально в домашних тапочках. Вышли из дому - сразу лес и куча грибов...

[qwertina]

наш улов на этих выходных:

основное это белые (не червивые). Немного польских, подосиновиков, рыжиков и подберёзовиков с чернушками. В итоге получилось 9л. (уже в засолке) благородных, несколько баночек чернушек, и маленькая кастрюлька солёных рыжиков.
Попадались вот такие шедевральные "чернушко"/ Причём обсолютно целые и крепкие, но брать не стали, так как не было лишнего места в корзине.

было довольно много здоровенных белых. Причём вот тут на фотке из 4 штук три совершенно чистые и крепкие.


случайно, никто не знает в Москве (или рядом) мест, где можно купить удобные заплечные корзины? А то таскание "добычи" портит всё удовольствие, по выходу из леса рук уже не чуешь. Пока вариантов, кроме как заказать в корзиновой лавке рядом с Тремя Китами не вижу... Пусть сплетут овально-прямоугольное нечто, а мы уж к ним сделаем нужные лямки...

[Viachik]

qwertina
Заплечные корзины называются коробицы. Считаю, весьма неудобные для хождения по лесу. Ну т.е снять, надеть, да еще если за каждым грибом.
Такие корзины используются, когда грибов просто валом и в одном/двух местах рядом с транспортным средством.
У вас, корзинки , кстати, на мой взгляд, неправильные - ручки у них перпендикулярно направлению движения.
Вот на той вашей фото - самой первой - корзинка правильная .

[qwertina]

qwertina
Заплечные корзины называются коробицы. Считаю, весьма неудобные для хождения по лесу. Ну т.е снять, надеть, да еще если за каждым грибом.
Такие корзины используются, когда грибов просто валом и в одном/двух местах рядом с транспортным средством.
У вас, корзинки , кстати, на мой взгляд, неправильные - ручки у них перпендикулярно направлению движения.
Вот на той вашей фото - самой первой - корзинка правильная .

эти корзины как раз правильные. При таких ручках их удобно нести на согнутой руке, потому что тащить через траву и кусты корзину которую держишь в руке очень неудобно и тяжело.
А вот заплечные короба обязательно купим, потому что вчера, на обратном пути только и мечтали о таких. Лучше уж нести на руке дополнительное мелкое лукошко, а потом пересыпать по мере надобности, чем тащить в руке такую тяжесть. Мы же уходим в лес минимум на 6 часов, на обратном пути корзина становится как будто там кирпичи.

Не всё так прекрасно... Только что вытащила из себя клеща... Похоже что с рюкзачком принесли...

[Viachik]

А вот заплечные короба обязательно купим, потому что вчера, на обратном пути только и мечтали о таких.

Я с такими коробами по лесу находился в юности, правда мы тогда на мотоциклах передвигались от места к месту. Так что в теме.
Это вообще штука не для женщин городского типа на 6 км и по лесоповалу . Попробуйте , однако.

[Ivv2]

Не всё так прекрасно... Только что вытащила из себя клеща... Похоже что с рюкзачком принесли...

а вот это неприятно... присосался?

[Viachik]

Лесной клещ присосался
Кстати, с наплечной корзиной, шансы словить клеща повышаются в разы.