Грибы: грибные места, где собирать грибы

[Cherny]

Готовить так: Берем шляпку. Отряхиваем от мусора. Особые гурманы счищают чешуйки. Не моем. Сразу в яйцо далее в панировку и на растительное масло в сковородку. Соль и специи в панировку по вкусу. Обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки. Если шляпка большая (не влезает в сковородку) режем на части и туда же. В яйцо панировку и на сковородку.
Если до этого пробовать это блюдо не приходилось - испытаете вкусовой шок. Как я неделю назад . Теперь подсел на зонтики. Да в последний поход за грибами попадались маленькие и червивые.

Эх, жаль, чуть-чуть опоздали с ответом - я их уже отварил, но целиком (т.к. когда-то слышал об подобном рецепте).

В итальянском грибном справочнике гриб отнесен к разряду деликатесных на уровне трюфелей, белого и цезарского гриба. Его еще называют лесным бифштексом.

Ну всё, у нас их тут много, соседей как-нить напугаю, типа, на мухоморы подсел

[Ulitka]

А как их действительно от мухоморов отличить? тоже захотелось попробовать )

[Viachik]

А как их действительно от мухоморов отличить? тоже захотелось попробовать

А грибами никто не травился из присутcтвующих здесь сборщиков ?
Т.е знаком ли кто с эффектом
У меня было во время службы в СА . Так было , что на всю жизнь запомнил.

[Ulitka]

не, тьфу-тьфу-тьфу, не было) у родственницы давно было, так она вообще больше грибы не ест

[Viachik]

Ulitka
вот и подумайте крепко , прежде чем вкусить коньков- горбунков
нек. люди потом навсегда в отказники записываются

[Globi]

[quote="Cherny";p=3058694]
Эх, жаль, чуть-чуть опоздали с ответом - я их уже отварил, но целиком (т.к. когда-то слышал об подобном рецепте).
[quote]

Это не я опоздал, а модератор чайку пить ходил похоже

В том же переводном справочнике есть и деликатесные мухоморы. Парочка, вроде, из почти десятка видов. Но тут уж я пас. Они для меня все одинаковые. А зонтики знакомы с детства. Трудно спутать.
Правда в нем же (справочнике) чернушка и волнушка зачислены в разряд ядовитых. Видать отмачивать ни кто не пробовал

[Globi]

А как их действительно от мухоморов отличить? тоже захотелось попробовать )

Ну я в последнее время зову Гугл на помощь. Название гриба в поиске и далее - картинки. Думаю можно две вкладки открыть с зонтиком и мухомором и далее как в детстве - найди десять отличий

А вот как его, зонтик, едят сырым:

http://www.youtube.com/watch?v=lo450Us8jKM

[Viachik]

Имхо , в сборах грибов незнакомых, прямо скажу- стремных ( потому как есть очень похожие близкие во внешнему виду "родственники") , должен быть поводырь (а не интернет картинка) - опытный грибник ( лучше родственник, но не такой близкий, чтобы претендовать на наследство ) , кот. покажет отличие и нюансы между теми, кот. можно есть, и нельзя ( причем на месте сбора) , и подтвердит примером при трапезе

[MATILDA]

Зонтик, если его один раз рассмотреть хорошо и пощупать (чешуйки растрескавшейся шкурки, а не наросты, "юбочка" двигается по стволу, а не приросшая, нет утолщения у основания ножки) трудно будет перепутать с чем либо))

http://3ttt.ru/category/8

[Viachik]

если кто в wiki залезет - в зонтичные , поймет , что все не так просто
их там просто до хренища , очень и очень похожих , половина - ядовитая
------
в сезон благородные - фильтровать и отсеивать по качеству приходится
потом солильные - груздевые приходят
с примыкающими опятами - которых просто до хрена всегда , и пустоты холодильника, накрайняк - забиты ими будут
-------
не , ну послушать о чудо - зонтах, при всем этом - лично готов всегда
собирать и пробовать - нет
( а эстетизм белого гриба и зонтика, если сравнить ?
жука заморского ,похвального на вкус аборигена , ассоцирующего с тараканом, тоже пробовать будете ? )

[Globi]

Зонтик, если его один раз рассмотреть хорошо и пощупать трудно будет перепутать с чем либо))

Полностью с Вами согласен.

Одно из русских названий этого гриба "курочка". Никак на заморского таракана не тянет
Ранее его считал малоценным. В основном из-за его способности в картошке с грибами при обжаривании превращаться в подобие бумаги. Ну, как говориться, просто не умел его готовить

[Laa]

Зонтики действительно трудно с мухоморами перепутать
Ядовитый вид есть на Украине, в наших краях вроде как не произрастает.
Собираю их давно, никаким образом особенным не готовлю, бросаю в тушеную солянку для аромата.
Мухоморы есть съедобные - розовые. По слухам отличаются нежным вкусом, сама не пробовала.
В прошлое воскресенье в Амстердаме предлагали галлюциногенные грибочки, похожие по виду на молодые серые мухоморы))

Сегодня три часа грибы перебирала, часть отдала, некуда их больше класть, некуда
В лесу красота, - кругами стоят зонтики с белыми вокруг деревьев, а фотика не было

[Editor]

Опята пошли. Другие грибы почти сошли. Белых очь мало стало, лисичек нет, сыроежки-свинушки идут.
Мы благородные белые-подберёзовики и подобные сушим. У нас белорусская сушилка практически не выключается, то грибы, то яблоки. ИМХО проще хранить сушеные да и супец вермишелевый из них очь люблю.
Замораживаем благородных гибков очь мало, для жарки и пирожков. Опят много замариновал, в крайний раз несколько вёдер еле притащили, даж сфотать сил не хватило. в полночь закончили закатывать. Кстати ходили по местам отмеченным в нафигаторе. Очь здорово, главное не отвлекатся от точек в сторону. Корзинки набрали за час с небольшим, пришлось еще и пакеты достать. Сообща решили что еще разок сходим, по старым отмеченным нафигатором местам и без фанатизма. Уже прилично банок закрутили, пришлось даже подкупить немного литровых. Бабушке очь хочется в лес но ноги болят у неё, далеко не пойдем. Может соседку с собой возьмем, подумаем.

[Laa]

У нас белых по-прежнему много, да еще и подросли, в сравнении с концом августа, когда собирала в последний раз. Крепенькие такие, сладкие
Опята тоже пошли,большие все, почему-то попадались, может, их никто не собирает
Лисичек действительно нет, чернушек, волнушек, сыроежек, зонтиков много.

[Мунтик]

Опята тоже пошли,большие все, почему-то попадались, может, их никто не собирает

Собираем, только уже банок нет!

[PavelXXX]

Вчеры был небольшой выезд по грибы. Калужское шоссе. Примерно 45 км. В лесу два с половиной часа. Белые роскошны, крупные и чистые. Много мелких опят.
Результат - три полуторалитровых банки маринованных грибов. Поровну - белые; подосиновики и подберёзовики; малюсенькие опятки.
Плюс - сковорода белых, жаренных на сале.
Рецепты складываем сюда: Рецепты маринованных грибов

[Laa]

Так, пожалуй, и мариновать научусь, а то все морозильник, да морозильник
Хотя маринованных без доступа воздуха грибочков боюсь, рецепт с марлей ближе.
А бывше-мужнего-родственница как-то грибы прожаривала и в банки закатывала жаренные, и этот вариант успешно имел право на существование.
Сейчас связь с ней потеряна, может, кто знаком с сим рецептом?

[Егоза]

Так, пожалуй, и мариновать научусьХотя маринованных без доступа воздуха грибочков боюсь, рецепт с марлей ближе.?

ничего страшного в мариновании нет, есть общий принцип и есть особенности по видам грибов. Общий принцип- грибы отвариваются в чуть соленой воде, откидывются, чтобы "бульон" стёк. Далее готовится маринад: в кипящую воду соль, сахар - на 5 минут, чтобы растворились, гвоздика, корица, лавровый лист, душистый перец горошком, вываливаются отварные грибы, добавляете яблочный или виноградный уксус. Пропорции не скажу, пробую. Учтите, уксус в готовых грибах будет чувствоваться гораздо меньше, чем в кастрюле, поэтому не бойтесь перекислить. Варить минут 8-10(при слабом кипении). Горячим в банки и на закатку. Никаких проблем, уверяю вас..Особенности с маслятами - их, отварив, лучше промыть, далее - по тексту.

А бывше-мужнего-родственница как-то грибы прожаривала и в банки закатывала жаренные, и этот вариант успешно имел право на существование.
Сейчас связь с ней потеряна, может, кто знаком с сим рецептом?

Да, делала и так. Грибы чистят, моют, режут, складывают в толстостенную кастрюлю и тушат без добавления воды на медленном огне. Когда выпарится влага, добавляют (когда смалец, когда раст. масло, в далекие времена мама делала и кулинарном жире) и выжаривают буквально до хруста, долго, переворачивая, помешивая, чтобы не пригорело. Ну, посолить, чуть больше, чем сразу для еды. Горячим закладывают в стерилизованные банки и заливают оставшимся жиром до образования "пробки". Закрывают полиэтиленоывыми крышками. Хранят в холодном месте( подвал). Для приготовления снимают и выбрасывают "пробку", разогревают, сливая излишки жира.

[Editor]

Laa
Я наоборот боюсь открытых банок кроме солёных
Вот точно такой же рецепт написала Егоза каким пользуются мои дамы. Единственно теперь стерилизуют банки в аэрогриле. Куда удобнее и проще и быстрее и пара нет на всю кухню.
А вот в сале жареные грибы ни разу никогда и нигде не пробовал.
PavelXXX
Столько много если семья небольшая (4-5) сразу можно и не съесть. На праздник какой хорошо конечно открыть, можно раздать знакомым, родственникам и с соседями поделится. Потому мы и делаем максимум литровые банки. Тож самое относится и к яблочным сокам. Просто надоедают. Трехлитровые банки с яблочным соком еще с позапрошлого года остались, ну и на кой такое? А выкинуть-вылить моим дамам жалко
Вот и стоят ржавеют крышки. Может уксусом ждут когда станут соки
Впрочем дело личное.

[Laa]

ничего страшного в мариновании нет, есть общий принцип и есть особенности по видам грибов

Спасибо, рецепт хороший, но все-таки не рискну мариновать.
Боюсь не самого процесса маринования, конечно, а вот этого самого:

Возбудители ботулизма - строгие анаэробы, то есть развиваются без доступа воздуха. Поэтому обычно они размножаются и вырабатывают яд (токсин) в глубине больших кусков рыбы, ветчины, колбасы, либо в герметически закрытых консервах. При этом продукты внешне и по запаху кажутся вполне доброкачественными.
Причиной ботулизма могут быть и консервированные овощи домашнего изготовления. Особенно опасны домашние консервы из грибов, поскольку грибы практически невозможно полностью отмыть от остатков почвы и песка. Кипячение и стерилизация в домашних условиях не способны уничтожить споры возбудителя ботулизма. Необходимой для этого температуры - 120° С можно достичь только в условиях промышленного производства.

Второй рецепт попробую попробовать. Масло, помню, использовалось растительное и действительно заливалось им "доверху". Такие грибы с вареной картошкой перемешать в самый раз))