Грибы: грибные места, где собирать грибы

[Viachik]

Во всех точках ситуация с чернухами одинаковая - лопухи и раскрывшиеся середняки

раньше надо было, 2 недели назад. я писал выше о том, когда чернухи по калужке появились (#636)

[Kukla123]

Сегодня - по Симферопольскому в районе Чехова - штук 30 белых, гораздо больше подосиновиков, подберезовых же - без счета

Муж сейчас на даче в Чехове. Говорит, что уже них... нет А на прошлой неделе было полно.
ЗЫ: вот только что позвонил, говорит, что за вчера-сегодня всего 2 кг подберёзовиков и немного подосиновиков и один белый.

[Cutie Pie]

раньше надо было, 2 недели назад. я писал выше о том, когда чернухи по калужке появились (#636)

ну и появились и ушли сразу? Опята вот тоже появились и ушли сразу. Говорю же, в прошлом году, чернух резали 2 месяца - с сентября по ноябрь включительно.

Вот о том и речь, что нынешний грибной сезон был, скажем так, скоротечным, а значит и не очень урожайным.

[Viachik]

Ну - был не прав тогда
Потер утверждение об исключительности этой осени .

[Kukla123]

Потер утверждение об исключительности этой осени .

Такого кол-ва грибов (именно благородных) на рынке в Чехове не видела уже давно. Даже, точнее, никогда не видела за те 10 лет, в теч. которых у нас там дача.

[Viachik]

Да , их было много . Но видимо не везде.
По чернухам еще хотел бы добавить - года 3 назад (или 4) напали на место в лесу , где они росли ковром ( словно ягоды) на довольно большой площади. Впечатляющая картина была. И вот с тех пор, каждый год и каждую поездку моя - меня туда тянет проверить ( а не близко пехом). Ни одного гриба . В этом году ,правда, так и не добрались , собирали в др. местах.

[Shwed]

Был сегодня в лесу, ничего нет, сухо, дождей давно не было...

[Павлин]

Потер утверждение об исключительности этой осени .

Такого кол-ва грибов (именно благородных) на рынке в Чехове не видела уже давно. Даже, точнее, никогда не видела за те 10 лет, в теч. которых у нас там дача.

Тоже сегодня был на рынке, грибов (белых) - море. Не приценивался, но видел бумажку "350" на белых.

[Viachik]

На рынке грибы не только из Подмосковья , но и из соседних областей.

[Павлин]

На рынке грибы не только из Подмосковья , но и из соседних областей.

Согласен! Но из близлежащих областей. Мы же все не за МКАДом собираем.

[qwertina]

На рынке грибы не только из Подмосковья , но и из соседних областей.

у нас на рынке продают много белых. Размеру мелко-среднего, везут из Владимира.

[Kukla123]

Не приценивался, но видел бумажку "350" на белых.

Это, видимо, за "кучку". Муж в Чехове приценивался, говорит, продают белые за 850 руб\кг.

[Alfacentavra]

Был сегодня в лесу, ничего нет, сухо, дождей давно не было...

А у нас все время дождь льет, не можем в лес выехать... Рыжики без нас растут...

[Palma]

Не приценивался, но видел бумажку "350" на белых.

Это, видимо, за "кучку". Муж в Чехове приценивался, говорит, продают белые за 850 руб\кг.

У нас вдоль метро каждый вечер выстраивается шеренга продающих белые - цена стандартная - 500 руб. за кило.
Везут, в основном, из Мурома. Особо замерзшие предлагают выбрать из ящиков приглянувшиеся экземпляры. Говорят, на этой неделе стало меньше в сравнении с предыдущей - 5 ящиков малышей собирали 6 часов( по их словам). Лучше бы за денюшку показали свои места!!!( хотя это, конечно, утопия...)

[Volodya_A]

В Швейцарии давеча приценился к порчини на лотке - 12 франков за 100 грамм
=)

[Павлин]

В Швейцарии давеча приценился к порчини на лотке - 12 франков за 100 грамм
=)

Наши люди на такси в булочную не ездят! (с)

[Volodya_A]

Я ж не покупал, я только приценился
=)
Червивые, кстати, были
=)

[Cutie Pie]

на Даниловском рынке лежат отборные беленькие малыши по 1000 рублей кило.
Якобы с Кольского полуострова

[a12345]

Помогите определить, строчок это ? Если он, то ядовит. А то насобирали в лесу, а выкидывать жалко :-)





Остальных съедобных грибов в лесу уже нет...

[a12345]

Определили - строчок осенний. Ядовитый

_http://gribnoe.info/article119.html
_http://traditio.ru/wiki/Строчок_осенний
_http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_infula.html

[Pingvin]

Остальных съедобных грибов в лесу уже нет...

Да еще есть

[Павлин]

Сегодня сделали "закрытие сезона".
Грибы еще есть, но много червивых и такое впечатление, что это те, что вылезли раньше, но не были найдены. Молоденьких нет.
Хотя, чему удивляться! Через неделю уже Покров...

[Laa]

закрывать сезон рано, еще толком не выползли осенние опята, да и зимние тоже неплохие, мы в снегу их как-то собирали ))
Чернушки закончились, белые, моховики и козлята еще есть.
лес по Ярославке усеян сыроежками, которые в тушеном виде достаточно неплохие))

[Palma]

Мне тоже кажется, что сезон еще не закончен, хотя складывать заготовки уже совершенно некуда...

Хочу рассказать о замечательном грибе - ежовике желтом - как говорил Viachik, для будущих поколений.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0% ... 1%8B%D0%B9
Когда я показываю его знакомым, все говорят, что иногда видят их, но никогда не берут, считая ложной лисичкой. А зря!!!

Мы тоже решили проведать новые делянки (свои, дачные, места обхожены вдоль и поперек) и отправились за грибами под Верею (примерно 90 км по Минскому шоссе). Когда-то собирали там немало подосиновиков. В этот раз нашли немного белых и подосиновиков и, уже возвращаясь к машине, обнаружили в лесу просто поляны этих самых "ежиков". А надо сказать, что в наших дачных окрестностях они встречаются редко - пару штук за сезон, поэтому были ошарашены и количеством, и их качеством.
Ежовики растут в основном рядами (даже иногда срастаются шляпками) и иногда кругами. Впервые увидели полный круг, как будто прочерченный циркулем, диаметром около 4 метров - красотища! Естественно, нарезали полные корзинки (мякоть у гриба очень плотная, приятно скрипит, когда режешь, и очень хрупкая шляпка - ломается кусками от любого усилия).



Сверху действительно похож на очень крупную лисичку, только гораздо светлее - приятного персикового цвета:



А вот снизу имеет очаровательные, мягкие на ощупь иголочки, которые у больших грибов сами отваливаются при обработке, а у молоденьких держатся крепко-крепко.



Лично я не люблю вкус лисичек - мне они кажутся резиновыми - ежовик гораздо мясистей и при этом нежней, хотя это один из немногих грибов, который тем вкусней, чем дольше его готовить. Больше всего, на мой взгляд, подходит для жарки с лучком и сметаной или для начинки пирогов - мы их замораживаем не в сыром или отварном виде, а уже обжаренные.



Жалко, что в наших "домашних" лесах они так редко встречаются!
Рада, если кому-нибудь эта информация пригодится и поклонников замечательных ежовиков прибавится.

[qwertina]

Помогите определить, строчок это ? Если он, то ядовит. А то насобирали в лесу, а выкидывать жалко

Лопастник не ядовит если правильно приготовить. Один из наших любимых грибов.
Принцип как у опят. Варим 25-30мин, воду сливаем. Далее обжариваем на постном+сливочном масле лук, добавляем грибы и сметану. Жарить до готовности минут 20. Очень вкусный гриб. Мы в эти выходные ходили за ним специально. даже на опята отвлекаться не стали, надрали одних лопастников. Кстати, было много опят переростков - среди недели наверно вылезли.

[Kukla123]

Лопастник не ядовит если правильно приготовить. Один из наших любимых грибов.

Всё-таки это

Строчек осенний. .............. Гриб условно–съедобный, 4-й категории.

http://gryboff.narod.ru/strochki_lopastnik.html
У нас их тоже тьма сейчас. Я люблю весенние строчки и сморчки, поэтому муж насобирал мне этих осенних. Приготовили в прош. вых. Не понравились.

[Cutie Pie]

Хочу рассказать о замечательном грибе - ежовике желтом
Жалко, что в наших "домашних" лесах они так редко встречаются!

вот уж спасибо за информацию Я нашла несколько полян (!!!) таких грибосов в прошлый уик-енд, один сорвала и сфоткала со всех ракурсов, думала, выложу на форум для идентификации...
Если честно, то думала, что погань-поганью... Да, приятного розово-рыжеватого цвета с мягкими иголочками снизу, шляпа искривлена.

[qwertina]

Лопастник не ядовит если правильно приготовить. Один из наших любимых грибов.

Всё-таки это

Строчек осенний. .............. Гриб условно–съедобный, 4-й категории.

http://gryboff.narod.ru/strochki_lopastnik.html
У нас их тоже тьма сейчас. Я люблю весенние строчки и сморчки, поэтому муж насобирал мне этих осенних. Приготовили в прош. вых. Не понравились.

дело вкуса, как говорится...Кто-то рядовкам-говорушкам рад, а мы их вот на дух не переносим. Кстати, они тоже в основном условно-съедобны и низкого качества. Так что, повторюсь, это дело вкуса и умения хозяйки приготовить правильно тот или иной продукт. А лопастники кстати, очень вкусны, на сливочном масле, обязательно на хорошей сметане и с обжаренным луком. Мы их предпочитаем опятам.

показатели "условно и 4 категория" это не столь критично.
А вот весенние строчки нам не нравятся из-за того, что они практически не имеют вкуса. Даже те, которые цвета грецкого ореха (вроде как считаются наиболее съедобными, чем коричневые)

Уважаемая Palma , скажите, а ежовиков вы сколько по времени варите и жарите? Там есть какие-нибудь "тонкости" в приготовлении?

[Kukla123]

а получается какая-то склизская размазня.

После отваривания промываете холодной водой?

[Yo!]

А у меня вопрос к знатокам: что за грибы, отдаленно похожие на почерневшие лисички, продают везде в Финляндии сейчас, на всех рынках?

[Cutie Pie]

я читала, что есть чёрная разновидность лисичек

Лисичка серая (вороночник рожковидный)
Растет в лиственных и смешанных лесах от Прибалтики до Дальнего Востока с августа по сентябрь скученными группами, иногда по нескольку десятков штук.

Плодовое тело высотой 5–10 см, диаметром 3–5 см, воронковидное или трубчатое, книзу постепенно сужается в ножку. Края отогнуты наружу, внутренняя поверхность черновато-бурая, внешняя — морщинистая, серовато-сизая. На вид гриб непривлекательный, а после варки становится совсем черным. Интересны названия этого гриба в других странах: немцы называют его трубой смерти, а англичане — рогом изобилия.

Гриб малоизвестный, съедобный, 4-й категории.

[Kukla123]

Так нет у меня отваривания - в холодном виде пытаюсь...

Опята солят только после предварительного отваривания.

Я, кстати, когда-то давно по незнанию засолила опята не отваривая. После первой же пробы ночь с мужем провели на толчке, бегая туда всю ночь наперегонки Это был мой первый опыт засолки грибов.

[Cherny]

Жалко, что в наших "домашних" лесах они так редко встречаются!
Рада, если кому-нибудь эта информация пригодится и поклонников замечательных ежовиков прибавится.

Я тоже с удовольствием собираю ежовики, хотя их мало кто знает как съедобные. Больше всего нравятся в маринованом виде. Кстати, в наших лесах (а мы ведь с Вами соседи ) они вполне себе встречаются (правда, не в этом году).

[Kukla123]

Тогда расскажите, плииз, как вы делаете.

На 1 кг грибов (свежих) 1 ст. ложка соли (я кладу с горкой).
Хрен (листья)
Укроп (зонтики)
Листья смородины
Листья дуба
Листья вишни
Перец горшком чёрный.
Лавровый лист.

Грибы в кипящую воду. После закипания варю 15-20 мин. Потом промываю холодной водой. Даю стечь хорошенько. И укладываю в ёмкость, пересыпая солью и перекладывая специями. Под гнёт.

[Palma]

Cutie Pie, Ура !!! Скоро ежиководов в наших рядах прибавится! Надеюсь, Ваши не собранные поляны Вас дождутся. Кстати, ежовики, в отличие от всех грибов очень долго не портятся срезанные. Несколько дней могут лежать без всякой потери качества. И червивыми практически не бывают. Вот такое волшебство!!!! Спасибочки за + !

qwertina, никаких тонкостей в приготовлении ежовиков не знаю. Особенности такие - очень ломкая шляпка, приходится осторожно с ней обращаться, а то превратится в труху; долгая жарка (ну, больше часа я не пробовала, а обычно полчаса) и то, что они, в отличие от большинства грибов, очень мало изменяются в размере во время обработки - вероятно, из-за плотности мякоти.
Варить и мариновать не пробовала, только жарю (уже писала, что в заморозку тоже кладу обжаренные в чутке масла или в собственном соку) потому что у нас они действительно редкие гости, только на жарешку обычно и хватает...
Заинтриговали Вы меня лопастником, надо будет попробовать, что за зверь такой..

[Viachik]

Palma
Там какие-то иголки якобы. Как этот гриб обрабатывается ?

[Palma]

Palma
Расскажите, пожалуйста, как вы солите опята ! .. А то я вроде делаю по рецептам, а получается какая-то склизская размазня.
Спасибо.

Добрый вечер!
Рецепта с граммами у меня нет, солю давно и все очень хвалят ( ). Рассказывала всем знакомым тысячу раз, но у них получается как-то по своему. Наверное, я их просто очень-очень люблю - крохотные рыженькие пахнущие корой опятки!
Кстати, холодным способом тоже никогда не пробовала, для этого у меня идут чернушки, рыжики, волнушки и (о, ужас!) иногда зеленовки, когда из дома с ними не выгонят.
Схема засолки проще пареной репы:
набираете огромные корзины опят (только чистенько, без ножек, чтобы потом с этим не возиться), всю эту кучу сваливаете в тазы или в ванну, промываете в нескольких водах(от ярко коричневой к почти прозрачной), в большую кастрюлю наливаете 1 (одну!!!) кружку воды и забиваете ее под завязку опятами (я кладу аж с горкой, а то возни до пенсии) и на газ. Не волнуйтесь, грибки очень сильно осядут и дадут много жидкости. При варке не солю -зачем, если соли будет полно в ведре? Обязательно снять пену, после закипания варю 10 минут. Дальше в дуршлаг (моя кастрюля помещается только в 2 дуршлака), промыть холодной водой (так и остынет быстрей) и остудить.
На дно баклажки-ведра-бочки-кастрюли (чем крупнее емкость, тем они прижаты лучше и дольше хранятся) листья черной смородины, затем горстями опята, пересыпая их от души крупной солью (советский вариант помол №1), крупными кусками чеснока и укропными зонтами.
Все!!!
Затем прижимаем подгнетным кругом (тарелкой, например) по диаметру емкости и сверху груз. Иногда под гнет кладу листья хрена, но не всегда. Делать больше ничего не надо, только через недельку - другую снять сверху тарелки скопившуюся муть, если вдруг вся вода выпарилась - подлить кипяченой воды. Как посветлели - примерно через месяц - готовы! Можно закусывать...
Заезжайте на дегустацию ...

[Palma]

Palma
Там какие-то иголки якобы. Как этот гриб обрабатывается ?

Почему "якобы" ??? Самые настоящие иголки, потому и ежики! Только очень - очень мягкие.
Не волнуйтесь, они отвалятся сами у крупных, пока моешь, а у мелких пусть остаются - они очень нежные и совершенно не ощущаются в жарке.


Проблема может быть только одна - иголки прилипают к шляпкам других грибов в корзинке - как то неэстетично - но очень легко смываются!

[MATILDA]

Истекаю слюнями и завидую белой завистью!!!
А я, в силу обстоятельств, в этом году ни разу (!) не побывала в лесу (((
Зато вчера, первый раз за долгое время, выбралась на дачу и на участке, в 3-х сосн... березах, на 3-4 метрах, насчитала 25 подберезовиков) Только собрать бы их на несколько дней пораньше...

[Palma]

Истекаю слюнями и завидую белой завистью!!!
А я, в силу обстоятельств, в этом году ни разу (!) не побывала в лесу (((

Ой, сочувствую ...
А у меня дома введен мораторий на сбор грибов в связи с переполнением всех имеющихся в арсенале емкостей.
Очень надеюсь, к выходным как-нибудь все вернется на круги своя ...

[qwertina]

Заинтриговали Вы меня лопастником, надо будет попробовать, что за зверь такой..

только отварите их предварительно 25-30мин (непосредственно кипения) и в достаточном обьёме воды. Шляпу режьте на две части (внутри могут прятаться жуки). Если ножка крупная то её порежьте на несколько частей.
Потом промойте и кладите в сковородку. В сковороде предварительно обжарьте лук до золотистости на подсолнечном масле и сливочном впополаме (сливочное масло улучшает вкус грибов). Жарьте минут 20 до готовности, попутно добавьте сметану (тока хорошую). Не стоит добавлять лаврушку и перец. Они обычно перебивают грибной вкус.
Кстати, лопастники можно собирать даже после заморозков. Мы помню пару лет назад собирали их в небольшой минус. Прям отламывали со стуком. А дома они отошли и стали как свежие. Прикольный гриб...

Ядовитые они или нет - кто их знает... Пишут что мол по "непроверенным данным, мол что-то остаётся после варки..." и что мол много и часто их кушать нельзя, но мы и так их видим раз в год, и едим всего несколько раз - так что думаю испортить им здоровье довольно затруднительно...

[Kukla123]

Ведь тогда концентрация соли в конечном продукте будет зависить от кол-ва воды, в которой вы варите грибы. Или у вас глаз уже сам определяет, сколько воды лить ?

Вы не так поняли (или я не совсем понятно написала). Варить без добавления соли. Солью и специями потом пересыпать, когда укаладывать в ёмкость будете.

[Viachik]

Сегодня пробу взял из кастрюли с чернухами первой засолки (более месяца). Горчат немного
А ведь вымачивал 6 дней, дважды меняя подсоленую воду, и грибы осели более чем 2 раза. Я их еще и промывал, в процессе замены воды.
Соль каменная крупная , помол N1. Собраны в лесу , не у дороги. Не пойму, в чем дело

дезавуирую это высказывание
Постояли еще ( уже 2 месяца).. Вкус поменялся. Ну и маслица добавил с луком - сказалось тоже. Критики тоже отозвали первоначальное мнение .
Все ок . Моя оценка - 4 ( твердая). Пересолить, наперекор бытующему мнению - "возьмут столько сколько надо" - можно легко. Чуть-чуть эту границу перешел.
С теми , что в банках солятся - сложней .... Пока не спешу с выводами, отпишусь потом.

[Kukla123]

Сегодня пробу взял из кастрюли с чернухами первой засолки (более месяца). Горчат немного
А ведь вымачивал 6 дней, дважды меняя подсоленую воду, и грибы осели более чем 2 раза. Я их еще и промывал, в процессе замены воды.
Соль каменная крупная , помол N1. Собраны в лесу , не у дороги. Не пойму, в чем дело

Я с чернухами завязала. У меня они тоже не получаются. Правда, я их никогда не ела (в чужом приготовлении). Может они такими и дожны быть... То, что получается у меня, мне не нравится У меня они даже не горчат, а имеют какой-то привкус неприятный.

[Pingvin]

Я всегда солю черные грузди горячим способом.
Если их немного в общем количестве, то не вымачиваю, варю сразу же, вместе со всеми. Не горчат.
Если большое количество- вымачиваю три дня, потом отвариваю, но не солю их отдельно, тоже подмешиваю к остальным грибам.
Так всегда делали мои родители.
Холодным способом даже рыжики не удаются

[Viachik]

Pingvin
В прошлом году делал горячим - горчили тоже .

[qwertina]

Холодным способом даже рыжики не удаются

Как же так? Это же такая вкуснятина! А вы как их делаете?

я их обычно собираю чистыми в корзину. Мыть их нельзя. Потом укладываете (сырыми и немытыми) в кастрюлю шляпой вниз. Каждый слой пересыпаете солью. Рыжики надо предварительно взвесить, и соли приготовить по нужной пропорции. Нельзя добавлять ни лаврушку ни перец ни другие специи. Сверху ставите небольшой гнёт и через пару часов уже можно кушать. А если полежат немного, то станут ещё вкуснее.
А ещё из рыжиков, пока с остальными грибами возитесь очень вкусный омлет можно делать. Зажарить туда все лопухастые и ломанные рыжики с луком и залить взбитым на молоке яйцом.

Чернушки солила - тоже не понравилось. Я их обычно мариную, это вкусно и хранится без проблем.

[Pingvin]

Pingvin
В прошлом году делал горячим - горчили тоже .

Приезжайте к нам собирать, устала приглашать
Мы едим сентябрьские грузди этого года- не горькие.

[Pingvin]

Как же так? Это же такая вкуснятина! А вы как их делаете?

я их обычно собираю чистыми в корзину. Мыть их нельзя. Потом укладываете (сырыми и немытыми) в кастрюлю шляпой вниз. Каждый слой пересыпаете солью. Рыжики надо предварительно взвесить, и соли приготовить по нужной пропорции. Нельзя добавлять ни лаврушку ни перец ни другие специи. Сверху ставите небольшой гнёт и через пару часов уже можно кушать. А если полежат немного, то станут ещё вкуснее.

Да сама расстроилась.
Собирала отдельно в пакет, дома перебрала, не мыла, отдельно запачканные шляпки просто протерла мокрой салфеточкой, посолила из расчета 30-40 граммов соли на кг грибов, положила под гнет- утром открываю- они неприглядно коричневого цвета, свой веселенький цвет потеряли, попробовала- горчат ужасно.
Расстроилась-сварила и в общую бочку. Но цвета-то нет
Следующие- уже без экспериментов- сразу варить- веселенькие, оранжевые

[Cutie Pie]

Кстати, а мы часть черных груздей засунули к волнушкам, в итоге чернушки очень сильно осветлились в волнушках. На вкус пока не пробовали, всего две недели стоит...