Отвечаю по пунктам.
1. А вот и неправда, можно сначала записаться, а уже потом заполнять анкету. Более того, эти две операции вообще не связаны;) Запись - вот
здесь. На первом шаге указываете имя, фамилию, телефон, etc., на втором - выбираете посольство Moskva, на третьем он предлагает календарь с датами и временем. На конец марта можно записаться вообще без проблем. Сейчас там народу мало, вот под Новый год ажиотаж действительно адский.
2. Адреса таких сайтов отправил вам в личку. Там, правда, бесплатная отмена брони не по умолчанию, но где-то в 90% случаев. Естественно, этот параметр отображается при поиске отелей.
3. Не смутит. Более того, просите сразу на год. Не факт, что дадут (если до этого эстонских виз не было), хотя случаи получения мультов с первого раза были, - но попросить-то ничто не мешает. И там к этому нормально относятся.
4. Там вообще-то написано - "справка с места работы или выписка с банковского счета". Ключевое слово - ИЛИ. Я сам был на момент подачи студентом-нищебродом (а когда подавал на той неделе документы, то аспирантом-нищебродом) - к выписке со счета никаких претензий не было.
5. Купона с сайта РЖД достаточно.