Сицилия. По рынкам и не только.

[Papai]

Сицилия. Пришла и моя пора с ней познакомиться. Раньше ниже Неаполя не спускался, а этой осенью, видимо, так сложились звезды + вкусные отчеты с форума терзали душу, что эта недоработка была устранена. Времени на подготовку было совсем немного. Маршрут незамысловатый - Палермо, Липари, Сиракуза, Катания. Это те города, где было базирование. Три недели погружения в атмосферу и никаких туристических обязаловок. А самое атмосферное в любой стороне для меня - рынки, поэтому картинки будут оттуда, а по ходу публикации может еще может еще чего добавлю. Ведь не хлебом единым…
За качество извините, часто пользовался мыльницей. Фотоотчет - своего рода репортаж, поэтому, думаю, что простительно.
Рынок Балларо в Палермо для мне № 1 в рейтинге. Снимать неудобно, тесновато, это и не рынок в нашем обычном представлении , а множество лотков приткнувшихся вдоль петляющих улочек города. Но какие лотки!




















Ходишь среди всего этого разнообразия пришибленный Сицилией, толпой, криками торговцев и запахом рыбы) и в голове вертится план, что бы приготовить…А хочется многого. Ну ограничусь на первый раз креветками. Оказывается кроме гамбери есть еще и гамберони. Вот их и беру. Сколько? Семь за кило? Синьор из России. Джованни! А я Андрей. Шесть достаточно.
Можно немного и отдохнуть. На крышах Палермо тоже хорошо!



Или так без креветок



Да и сам город хорош не только с крыши

[Papai]

Без хронологии.
Торговец кефалью



Но продавец тунца более позитивен



В Катании тоже улыбка

[WWW]

Беру себе на заметку - взять с собой васаби на рынок, слямзить того тунца, не отходя от кассы

[Papai]

Старался с ценниками. Ну очень хорошие по пятьдесят центов да еще в конце октября) У нас в Подмосковье в эту время уже не зреют. А еще в это время сезон брокколи. Но по рублю. Несколько минут в кипящей воде, потом сбрызнуть лимоном и восхитительный гарнир готов! Но есть и другие варианты)





Виноградное царство





И здесь флаг Италии





А это уже цвета другого государства





Правильный завтрак - залог успешного дня!

[Ritka Margaritka]

Papai
Тоже собираюсь на Сицилию в январе! А у вас прекрасные харАктерные фотографии, которые интересно рассматривать.
Правильно говорят, что хороший фотограф- это, в первую очередь, художник

[Papai]

Беру себе на заметку - взять с собой васаби на рынок, слямзить того тунца, не отходя от кассы

И нож для открывания устриц) Хотя, на рынке откроют, но это если есть там, у меня во всех апартах были слабенькие ножи, свой швейцарский справлялся на пределе, очень хорошо для этой цели подходят ножницы из кухонных наборов. Но по устрицам еще пройдусь отдельно)

[Papai]

Papai
Тоже собираюсь на Сицилию в январе! А у вас прекрасные харАктерные фотографии, которые интересно рассматривать.
Правильно говорят, что хороший фотограф- это, в первую очередь, художник

Спасибо! Завидую.

[Papai]

Мидии в Катании 4 евро против одного в Палермо. И вонголе десять против пяти. Однако! Как говорил один известный персонаж.

[hellen-k]

Вонголе в Катании за 7-8 можно найти, но все равно не 5 А мидии за 3...
Ох, мне еще 18 дней до этой красоты дразнитесь

[Papai]

Ох, мне еще 18 дней до этой красоты дразнитесь

Ой, а Этна не пугает? Смотрю сейчас, как она коптит - феерическое зрелище. А в ноябре был легкий дымок. Поймал в лучах закатного солнышка через автобусное окно.
Или Этны бояться вонголе не видать (не едать)?)

[hellen-k]

Какое там пугает! 5 лет не попадаю на ее "концерты"! В этот раз опять будет закон подлости - затихнет к моему приезду.....

[Papai]

Тогда Вам за смелость мои любимые cozze e vongole. Себестоимость несколько евро (особенно в Палермо ), время приготовления несколько минут! С вином проблем там точно нет!

[hellen-k]

да-да, супер! Палермо в этот раз тоже в планах. И pepata di cozze обязательно!!!!! На что снимаете так чудесно?

[Papai]

Тогда привет Джованни!
Дежурная мыльница в кармане очень старая и Никон с набором стеклышек.

[hellen-k]

привет передам обязательно!
от вас - продолжение

[Papai]

Продолжу с персоналиями.
Сицилия в общественных местах – это чаще мужской клуб, особенно на рынках.















Куда же без канноли?



Хотя, здесь обходятся

[Papai]

А это мой любимчик. Но не только потому, что он очень артистичен и эмоционален, а просто еще и очень похож на моего товарища из Абхазии. Одно ведь лицо. Не находите? Нос точно один)



Но не только потому, что он очень артистичен и эмоционален, а просто еще и очень похож на моего товарища из Абхазии. Одно ведь лицо. Не находите? Нос точно один)



Возможно, картинки с рынков покажутся немного мрачноватыми. Разбавлю солнечной Таорминой. Был и такой пункт на моём пути. Но кратковременно)

[Tenere]

Как характерно курят! Мне, некурящей, прям почувствовался вкус!

[hellen-k]

Таормина... Моя слабость... НГ запланировала там, на площади в клеточку

[Papai]

Tenere,
Вы про канноли? Да. И курят, и сами характерные.
Несколько штрихов о тех, кто наполняет прилавки великолепием.











Без сетки. Но рыбацкая закалка ощущается)



Рыбака на берегу обязательно кто-нибудь ждёт.

[cre-olka]

Нереально здорово, что эти колоритные фотки вышли в Свет!
Я так и думала, что в печатном виде они заиграют по-новому!
Последний пост вообще зашибенный.
Жду,конечно, продолжения! Belissimo!

[Agafa P.]

Аааааа!!!! ну просто невозможное наслаждение... Рынок Палермо и мечта жить рядом как минимум неделю... Чтобы туда... и обратно. К кастрюльке на кухне... Вывалить туда мешочек мидий, специй кинуть, чесночка... Очередную баклашечку вина расчехлить....
А как кончилось - опять на рынок. И там уже потрошками перекусить.... И домой рыбку свежую отволочь.
Все, смайл в глубоком обмороке...

Где жили с такими чудесными видами и террасой? территориально поняла, а где взять такое?

Рыбаки - это уже отдельная история... Только чуть пришла в себя от вогноле - и на тебе....Такой колорит!

Зачет в общем)

[Papai]

Спасибо, дамы! Вдохновляете)

Аааааа!!!! ну просто невозможное наслаждение... Рынок Палермо и мечта жить рядом как минимум неделю... Чтобы туда... и обратно. К кастрюльке на кухне... Вывалить туда мешочек мидий, специй кинуть, чесночка... Очередную баклашечку вина расчехлить....
А как кончилось - опять на рынок. И там уже потрошками перекусить.... И домой рыбку свежую отволочь.
Все, смайл в глубоком обмороке...

Откуда знаете? Вот именно так всё и было. Рынок в Палермо еще чем хорош? - он функционирует дотемна, по крайней мере в октябре в 18-ть там еще закупался. В Катании в два уже все разбегаются, в Сиракузе еще раньше.

Где жили с такими чудесными видами и террасой? территориально поняла, а где взять такое?

.

.

[Papai]

Продолжу.
Ах, да. Короткое отступление про устриц. Именно на Сицилии стал их ценителем. Жаль, у нас в пруду не водятся.
Расклад такой. Палермо - 4 евро за кило, но лучше брать коробку, там она зовется cassetta. В ней от дюжины устриц и более, один раз насчитал 17-ть. вес 3400-3800. В Палермо такую удавалось заполучить за 12-ть. В Катании кило восемь, коробку можно выторговать за 20-ть, но у меня получилось по 15-ть. Сиракуза - место дорогое. Там уже просят 10-ть евро за кило и 2.5 за штуку. Не торговался и не покупал. После Палермо не был готов. Но конечно же эти моллюски на любителя. Примкнул к их числу, ну очень мне понравились. У кого брать в Палермо? - конечно у Джованни) Вообще обратил внимание, постоянным покупателем уже становишься сразу первой покупки. Отношение соответствующее. На следующий день узнают. И имя помнят. Улыбки, скидки, комплименты.
А в апартах с устрицами всё просто. Но кто любит, тот знает.





Створки моллюск держит крепко. Первые разы пришлось повозиться. Короткое время в морозилке хватку ослабит. Этого секрета не знал. Ещё раз спасибо Джованни)
Короче говоря - приятного аппетита!
Одна незадача - фужеры были только для вина

[hellen-k]

За секрет спасибо! У меня вечно куски известки от раковины попадают в содержимое

[Papai]

Идём дальше









А вот какой замечательный прилавок. Хочешь с розмарином, желаешь с фистаккио, а нет, так есть другие варианты. Но мне приглянулся противень , который на фото в левом верхнем углу. Там что-то вроде запеканки с той же рикоттой, помидорами и кажется баклажанами. Точно не помню. Но разбирают первым делом. А, если досталось, главное до дома донести, уж очень хочется приложиться.



Плоды кактуса особого впечатления не произвели. А на втором снимке как раз торговец устрицами в Сиракузе. Раз продают поштучно, то и наливают)









Кастрато не брал, но звучит смачно!



А вот перепёлками побаловался. Уже замаринованы, сами на сковороду просятся!



А с сицилийским красным как будто созданы друг для друга.

[hellen-k]

Я кастрато не очень - в нем аромата бараньего меньше.
Все... Пошла слюна... Умираю...

[Lander]

Очень красивый и вкусный отчёт. Спасибо вам.
Разрешите вопрос задать- морепродукты/ рыба это все морское? Те выловлено здесь? А как же красный лосось? Извините если вопрос покажется глупым, но очень интересно- например дорадо у нас в магазине и у них на рынке это две большие разницы или нет?) подозреваю что разница огромная, но все же

[Papai]

Lander, спасибо!
Про лосося ничего конкретного сказать не могу, посмею предположить, что привозной. Ну надоела местной публике рыба-меч, хочется чего-нибудь иного) Вряд ли он водится в местных водах. А остальное думаю, что из прибрежных сицилийских вод или чуть дальше.. Иногда некоторые экземпляры подают признаки жизни)

[hellen-k]

какое еще лосось? Нет на Сицилии лосося (закупают в Норвегии, стоит дороже нашего нарезка в магазинах).

[Papai]

Нет, лосось лежит на прилавках тушками рядом с тунцом и пеще спада.
hellen-k, Вам задание - разузнать откуда туши?)

[hellen-k]

Нет, лосось лежит на прилавках тушками рядом с тунцом и пеще спада.
hellen-k, Вам задание - разузнать откуда туши?)

и как написано на ценнике? На рынках только рыба утреннего и ночного улова должна быть...
Лососевые там не водятся. Подозреваю, что внешне похожую рыбу за него приняли. Может некрупные особи тунца, они не такие темно-красные. А лосоь только мороженый полуфабрикат завозят. В ресторанах можно найти среди антипасти сальмоне афумикато (копченый лосось) или в пасту и пиццу иногда добавляют (тоже уже готового, подкопченого). Я даже слабосоленого там к пиву не видела. только копченый в нарезку - 5-7 евро за 100гр.!!

[Papai]

Я всех ценников не читал, тем более лосось меня не интересовал) На нескольких фото видны ломти лососевых.

[hellen-k]

нет, кроме того, что я спросила у сицилийца знакомого только что, и сама могу сказать - для лосесевых средиземное море слишком теплое. Так что наука зоология вкупе со свидетелем-сицилийцем подтверждает - на прилавках не лосось. Просто на лицо похож.

Форель в Италии бывает, это да, но озерная или речная, на Сицилии не водится - с реками проблемы. Да и озер рыбных мало. Одни вид форели встречается в средиземном море, трота называется, но добыча не носит массовый характер - случайно если попадется.
А именно лосось - сальмоне - точно нет.

[Agafa P.]

Papai, из-за вас опять откладывается мое знакомство с Грузией... или Андалузией...
На майские куплены билеты до Палермо

[Lander]

hellen-k
Мне почему то на фото показалось что там семга или лосось. Я ещё очень удивилась - кто его берет при таком разнообразии " ещё дышащих рыб". Ну да Бог с ним)
Papai

А по вкусу, по вкусу как рыба? Разительно отличается то же дорадо здесь и там?
Хотя, по опыту , один и тот же кусок сыра евшийся " там и привезённый сюда уже имеет другой вкус))
Ещё раз спасибо да отчёт- вспомнился рынок в Венеции- тоже шикарный, жаль у нас номер был в отеле - приготовить это безобразие было негде.

[hellen-k]

там дорада (ората - звучит по-местному) - это песня! С нашими никакого сравнения!

[Papai]

Предупреждаю для следующего раза - я упрямый)
Предположу, что salmo на ценнике означает лосось. Больше возвращаться к ним не буду.

[Papai]

Papai, из-за вас опять откладывается мое знакомство с Грузией... или Андалузией...
На майские куплены билеты до Палермо

То есть апартаменты с террасой будут заняты?)

[Саша К.]

Salmon лежал на всех виденных мной рыбных рынках, от Лигурии до Кампании. Зачем — не ведаю, может, местным опостылели солея и бронзино.

[Papai]

В свое время поел огромное количество барабули, приглянулась и здесь, хотя зовётся иначе - трильа





Но первое место отдал бы вот этому блюду, которое на переднем плане. Практически insalata di mare, только без заправки. Состав примерно одинаковый, но там где больше осьминога - дороже. Цена от семи до 14 евро за кило. Дорогой разбирают быстрее. На это и ориентировался. Килограмма многовато, а половина в самый раз. Лимон, оливковое масло и немного черного перца. Впрочем и без этого он сьедобен. Видел только в Палермо. Заметил в Катании похожее блюдо на прилавке, бегом туда, оказалась таким же образом порубленная смесь из колбасок, сосисок и прочих мясных штучек. Не пробовал.

На фото не самый дорогой вариант из морепродуктов)

[hellen-k]

нашла где собака порылась!!! (отправила фотку на Сицилию, потребовала объяснений). Оказывается, времена изменились! Теперь есть холодильники, заморозка и рефрижераторы! И на рыбных рынках, в угоду покупательскому спросу, продают импортируемую рыбу (охлажденную везут или размораживают - не знаю). Рядом с сальмо лежит мерлуццо - а его экспортируют из Норвегии (как и баккалу, по которой особенно Апулия специалист, в смысле поупотреблять внутрь)! Так что не все то свежее, что блестит ))))

[Papai]

Не только рынки

[zmeika333]

Фантастические фото!Тем приятнее увидеть знакомые лица.

[*zina*]

Фотографии ФЕЕРИЧНЫЕ!
А после 18-00 нереально купить какую то съестную живность? Мы в 18-00 приземляемся в Палермо. И что ж, до утра терпеть?????

А может какой то спецом вечерний-ночной рынок есть? НУ ведь у рыбаков бывает и вечерний улов????

[Саша К.]

Поужинайте в заведении, до 22:00 с радостью накормят, до 23:00 без оной

[*zina*]

Поужинайте в заведении, до 22:00 с радостью накормят, до 23:00 без оной

тогда уж порекомендуйте конкретное заведение. А то мы впервой в Сицилию
но, покупка свежего улова и поедание с распиванием на трассе меня манит больше

[Papai]

*zina*, спасибо за внимание к отчету. Не знаю точного распорядка работы рынка. Но скорее всего, когда Вы доберетесь до города, он уже не будет функционировать. В первый вечер успеть бы закупиться в магазине или посидеть в кафе. Но эти вопросы лучше обсудить в профильной теме.
А на следующий день у Вас всё получится из задуманного!

[Papai]

zmeika333, да-да, Сиракуза!
Наверное Вы знаете и маэстро Андреа и его знаменитые панини. Кто же его не знает)





Люди выкладываются по полной. Смотреть за их работой невероятное удовольствие. Иногда и приличный кусок чего-нибудь вкусного в процессе перепадает) Здесь всегда людно, но Андреа находит время уделить внимание каждому.
-Руссо?
Вытер руки, вышел из-за прилавка, обнял, несколько теплых слов. Через несколько дней так же расстались. Я чаще там брал не панини, а их начинку. Сам просишь, что тебе нарезать в коробку -моцареллу или рикотту, приправить маслом, помидоры, базилик, чеснок. Любой микст - всё исполнят!
За эту последнюю покупку Андреа отказался брать деньги. Вот такое отношение. Правда, просил передать привет(не коробку) лидеру, но я не выполнил его просьбу.



И немного неба Сиракузы. Оно там какое-то сводящее с ума)













С рассветами не сложилось, но пытался)





Какой шикарный фитнес зал

[hellen-k]

Ох... Какие фото... Ну слов нет...