Сицилия. По рынкам и не только.

[cre-olka]

Нереально здорово, что эти колоритные фотки вышли в Свет!
Я так и думала, что в печатном виде они заиграют по-новому!
Последний пост вообще зашибенный.
Жду,конечно, продолжения! Belissimo!

[Agafa P.]

Аааааа!!!! ну просто невозможное наслаждение... Рынок Палермо и мечта жить рядом как минимум неделю... Чтобы туда... и обратно. К кастрюльке на кухне... Вывалить туда мешочек мидий, специй кинуть, чесночка... Очередную баклашечку вина расчехлить....
А как кончилось - опять на рынок. И там уже потрошками перекусить.... И домой рыбку свежую отволочь.
Все, смайл в глубоком обмороке...

Где жили с такими чудесными видами и террасой? территориально поняла, а где взять такое?

Рыбаки - это уже отдельная история... Только чуть пришла в себя от вогноле - и на тебе....Такой колорит!

Зачет в общем)

[Papai]

Спасибо, дамы! Вдохновляете)

Аааааа!!!! ну просто невозможное наслаждение... Рынок Палермо и мечта жить рядом как минимум неделю... Чтобы туда... и обратно. К кастрюльке на кухне... Вывалить туда мешочек мидий, специй кинуть, чесночка... Очередную баклашечку вина расчехлить....
А как кончилось - опять на рынок. И там уже потрошками перекусить.... И домой рыбку свежую отволочь.
Все, смайл в глубоком обмороке...

Откуда знаете? Вот именно так всё и было. Рынок в Палермо еще чем хорош? - он функционирует дотемна, по крайней мере в октябре в 18-ть там еще закупался. В Катании в два уже все разбегаются, в Сиракузе еще раньше.

Где жили с такими чудесными видами и террасой? территориально поняла, а где взять такое?

.

.

[Papai]

Продолжу.
Ах, да. Короткое отступление про устриц. Именно на Сицилии стал их ценителем. Жаль, у нас в пруду не водятся.
Расклад такой. Палермо - 4 евро за кило, но лучше брать коробку, там она зовется cassetta. В ней от дюжины устриц и более, один раз насчитал 17-ть. вес 3400-3800. В Палермо такую удавалось заполучить за 12-ть. В Катании кило восемь, коробку можно выторговать за 20-ть, но у меня получилось по 15-ть. Сиракуза - место дорогое. Там уже просят 10-ть евро за кило и 2.5 за штуку. Не торговался и не покупал. После Палермо не был готов. Но конечно же эти моллюски на любителя. Примкнул к их числу, ну очень мне понравились. У кого брать в Палермо? - конечно у Джованни) Вообще обратил внимание, постоянным покупателем уже становишься сразу первой покупки. Отношение соответствующее. На следующий день узнают. И имя помнят. Улыбки, скидки, комплименты.
А в апартах с устрицами всё просто. Но кто любит, тот знает.





Створки моллюск держит крепко. Первые разы пришлось повозиться. Короткое время в морозилке хватку ослабит. Этого секрета не знал. Ещё раз спасибо Джованни)
Короче говоря - приятного аппетита!
Одна незадача - фужеры были только для вина

[hellen-k]

За секрет спасибо! У меня вечно куски известки от раковины попадают в содержимое

[Papai]

Идём дальше









А вот какой замечательный прилавок. Хочешь с розмарином, желаешь с фистаккио, а нет, так есть другие варианты. Но мне приглянулся противень , который на фото в левом верхнем углу. Там что-то вроде запеканки с той же рикоттой, помидорами и кажется баклажанами. Точно не помню. Но разбирают первым делом. А, если досталось, главное до дома донести, уж очень хочется приложиться.



Плоды кактуса особого впечатления не произвели. А на втором снимке как раз торговец устрицами в Сиракузе. Раз продают поштучно, то и наливают)









Кастрато не брал, но звучит смачно!



А вот перепёлками побаловался. Уже замаринованы, сами на сковороду просятся!



А с сицилийским красным как будто созданы друг для друга.

[hellen-k]

Я кастрато не очень - в нем аромата бараньего меньше.
Все... Пошла слюна... Умираю...

[Lander]

Очень красивый и вкусный отчёт. Спасибо вам.
Разрешите вопрос задать- морепродукты/ рыба это все морское? Те выловлено здесь? А как же красный лосось? Извините если вопрос покажется глупым, но очень интересно- например дорадо у нас в магазине и у них на рынке это две большие разницы или нет?) подозреваю что разница огромная, но все же

[Papai]

Lander, спасибо!
Про лосося ничего конкретного сказать не могу, посмею предположить, что привозной. Ну надоела местной публике рыба-меч, хочется чего-нибудь иного) Вряд ли он водится в местных водах. А остальное думаю, что из прибрежных сицилийских вод или чуть дальше.. Иногда некоторые экземпляры подают признаки жизни)

[hellen-k]

какое еще лосось? Нет на Сицилии лосося (закупают в Норвегии, стоит дороже нашего нарезка в магазинах).

[Papai]

Нет, лосось лежит на прилавках тушками рядом с тунцом и пеще спада.
hellen-k, Вам задание - разузнать откуда туши?)

[hellen-k]

Нет, лосось лежит на прилавках тушками рядом с тунцом и пеще спада.
hellen-k, Вам задание - разузнать откуда туши?)

и как написано на ценнике? На рынках только рыба утреннего и ночного улова должна быть...
Лососевые там не водятся. Подозреваю, что внешне похожую рыбу за него приняли. Может некрупные особи тунца, они не такие темно-красные. А лосоь только мороженый полуфабрикат завозят. В ресторанах можно найти среди антипасти сальмоне афумикато (копченый лосось) или в пасту и пиццу иногда добавляют (тоже уже готового, подкопченого). Я даже слабосоленого там к пиву не видела. только копченый в нарезку - 5-7 евро за 100гр.!!

[Papai]

Я всех ценников не читал, тем более лосось меня не интересовал) На нескольких фото видны ломти лососевых.

[hellen-k]

нет, кроме того, что я спросила у сицилийца знакомого только что, и сама могу сказать - для лосесевых средиземное море слишком теплое. Так что наука зоология вкупе со свидетелем-сицилийцем подтверждает - на прилавках не лосось. Просто на лицо похож.

Форель в Италии бывает, это да, но озерная или речная, на Сицилии не водится - с реками проблемы. Да и озер рыбных мало. Одни вид форели встречается в средиземном море, трота называется, но добыча не носит массовый характер - случайно если попадется.
А именно лосось - сальмоне - точно нет.

[Agafa P.]

Papai, из-за вас опять откладывается мое знакомство с Грузией... или Андалузией...
На майские куплены билеты до Палермо

[Lander]

hellen-k
Мне почему то на фото показалось что там семга или лосось. Я ещё очень удивилась - кто его берет при таком разнообразии " ещё дышащих рыб". Ну да Бог с ним)
Papai

А по вкусу, по вкусу как рыба? Разительно отличается то же дорадо здесь и там?
Хотя, по опыту , один и тот же кусок сыра евшийся " там и привезённый сюда уже имеет другой вкус))
Ещё раз спасибо да отчёт- вспомнился рынок в Венеции- тоже шикарный, жаль у нас номер был в отеле - приготовить это безобразие было негде.

[hellen-k]

там дорада (ората - звучит по-местному) - это песня! С нашими никакого сравнения!

[Papai]

Предупреждаю для следующего раза - я упрямый)
Предположу, что salmo на ценнике означает лосось. Больше возвращаться к ним не буду.

[Papai]

Papai, из-за вас опять откладывается мое знакомство с Грузией... или Андалузией...
На майские куплены билеты до Палермо

То есть апартаменты с террасой будут заняты?)

[Саша К.]

Salmon лежал на всех виденных мной рыбных рынках, от Лигурии до Кампании. Зачем — не ведаю, может, местным опостылели солея и бронзино.