Природа-склоны-лыжи-аквапарк - это Финляндия, и основная продолжительность времени. А почему бы вам не сделать Москва - Рига - Стокгольм - прибытие например в Стокгольм 30.12 или 31.12, вот он красивый европейский город на НГ, два или три дня в Стокгольме, возвращение в Хельсинки или Турку и природа.
Олени - они на севере, чем дальше вы на север заедете, тем дольше вам потом возвращаться.
Предположим вы 2.01 или 3.01 в Финляндии. Чтобы быть 8.01 в Москве - вам 7.01 выезжать. У вас в финляндии 6 или 7 дней. Выгоднее всего снять коттедж. единственное, что коттеджи на эти даты сдаются понедельно, и вы просто заплатите за неделю, а уедете раньше - ну не суть. Курорты, навскидку - Тахко (есть мотосани и тахко спа - аквапарк), вуокатти - есть аквапарк катинкульта, ну и сами выбирайте.
Я бы советовала отель в Риге(если нужен), паром и отель в Cтокгольме бронировать скопом через паромную компанию (силью или викинг), по крайней мере у сильи скандики дешевле, чем через букинг. А коттедж -через ломаренгас (
www.lomarengas.fi) и прочие. А вообще в Москве у кучи туроператоров коттеджи горят, можно и так.
А по визе, если нужна, чтоб была финская - рассчитать маршрут так, чтоб на финляндию приходилось больше всего дней, да у вас скорее всего так и выйдет.