Трудно что-то сказать по немецкой части -- ни разу не была в Германии дальше аэропорту Франкфурта. Попробуйте разместить ваш вопрос в разделе "Маршруты", может, там смогут что-то посоветовать.
Про групповой билет на автобус/поезд было выше:
https://forum.awd.ru/viewtopic.php?p=7154636#p7154636. Мы не пользовались им, не могу ничего добавить.
Идти в Кольмар пешком из Эгисайма мы не стали -- не очень приятно заходить в большие города или выходить из них, идти приходится часто по промзоне. До Эгисайма идет автобус, несколько раз в сутки, вполне удобно, мне кажется. Другое дело -- прогулка от Риквира до Рибовилле. Там очень красиво. Или другие этапы между маленькими деревнями. Вообще "для пешком" больше подходит так часть Винной дороги Эльзаса, которая располагается дальше от цивилизации, от железной дороги. Вблизи Кольмара и других больших городов идти пешком не очень.