Черепахи на продуктовом рынке

[antwort]

На Самуи на продуктовых рынках среди морепродуктов, живой рыбы продают и небольших водных черепах. Интересно узнать, что это за вид, как тайцы их готовят и по какому случаю? В местной кухне черепах пока никогда не видел, а на рынке регулярно продаются. Если их употребляют в пищу как рыбу, крабов, тоже хотел бы попробовать, но не имею представления, как их разделывать и готовить. Может, кто-то просветит по теме?

[pups]

Черепах тайцы не едят. Черепахи - это китайский специалитет (думаю, известно, что 10% населения Тая - китайцы). Обычно из черепах варят суп, не знаю рецепта, но получается вкусно - на утку похоже.

[Viker]

Ингредиенты:

черепаха - 1 шт
морковь - 1 шт
картофельный крахмал - 1 ст. ложка
сливочное масло - 50 г
ломтики лимона - по вкусу
сахар - по вкусу
соль - по вкусу
Способ приготовления:

Панцирь черепахи вычистить, помыть и варить в течении 30 минут. Затем извлечь мясо черепахи и нарезать его мелкими кусочками. Бульон в котором варилась черепаха процедить.

Морковь почистить, помыть и нарезать соломкой. Положить в кастрюлю с кипящей водой, положить соль, сахар и сливочное масло. Варить до готовности моркови. Добавить кусочки черепахового мяса и процеженный черепаховый бульон.

Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в суп. Нагреть суп до кипения и снять с огня. Приправить лимонным соком и дать настояться.

Суп из черепахи готов!

Приятного аппетита

[Павлин]

Панцирь черепахи вычистить, помыть и варить в течении 30 минут. Затем извлечь мясо черепахи и нарезать его мелкими кусочками. Бульон в котором варилась черепаха процедить.

То есть вариться с потрохами и прочим гавном?
Я всегда думал, что их выковыривают и потрошат перед приготовлением...

[Золотой Лев]

На Самуи на продуктовых рынках среди морепродуктов, живой рыбы продают и небольших водных черепах. Интересно узнать, что это за вид, как тайцы их готовят и по какому случаю? В местной кухне черепах пока никогда не видел, а на рынке регулярно продаются. Если их употребляют в пищу как рыбу, крабов, тоже хотел бы попробовать, но не имею представления, как их разделывать и готовить. Может, кто-то просветит по теме?

Буквально позавчера на рынке увидели черепах в продаже и спросили как их готовить на что тайцы ответили что их покупают для будды а не для еды.

[Скорпион69]

Интересно а будда их ест сырыми?

[sonorus]

.....их покупают для будды

какие же они лицемеры.....
черепах для будды.. семья должна мафии, ... брат разбил мотоцикл...попал в полицию.....

[Glazkov Alexander]

Лет 12 назад на 3 улице был ресторан с аквариумами. Там плавали черепахи. Приехали всей семьёй вчетвером на одном мопеде. Ещё колесо переднее взорвалось от перегруза. Поймали 2 черепахи. Пошли в кухню смотреть как готовят-разделывают. Повар топором машет - черепаха голову в панцырь прячет - промах. Тут повар свой палец запихивает под панцирь в районе хвоста. Черепаха башку высунула - топор хрясь - готово. Разрубили на 2 или 4 части. Панцирь мягкий. Когда сварится - как сухожилия. Потроха вытащили. Желчь ярко синего цвета - развели с виски и дали выпить. Суп ничего.
Аквариумы до сих пор стоят, а ресторан уже лет 10 закрылся. Этой зимой хотел купить черепах на рынке. Попросил на месте им головы поотрубать - но тайцы сказали, что покупай и сам руби.
А тут подсказали, что живых угрей нужно в морозилку складывать перед готовкой. А то раз они по всей квартире из сковородки разбежались. Да и без голов, разбрызгивая кровь они далеко расползаются.

Как то не аппетитно получилось. Простите.
Удачи.

[Skiff]

То есть вариться с потрохами и прочим гавном?
Я всегда думал, что их выковыривают и потрошат перед приготовлением...

Видел, как готовят в нормальном европейском ресторане с азиатским меню :-)
панцирь разрезают ножницами с боков на верх и низ (с боков он не очень жесткий, правда и черепашка была обычная центральноазиатская)
от зверька отделяется только спинка (получается квадратный кусочек мяса подобного куриному) остальное выбрасывается
варится как любой куриный суп с прозрачным бульоном...

[antwort]

Viker, спасибо за рецепт!

Попробовать хочется, но пока не представляю, как их из живых в мясо превращать. Мясником не работал, отрубать голову черепахе, предварительно сунув палец сзади под панцирь - для меня экстрим )) Ну и по разделке много непонятно.

По поводу панциря - как-то в интернете нарыл, что если его варить очень долго, то он полностью растворяется в бульоне, придавая какой-то специфичный вкус. Но можно и немного варить попробовать, если как сухожилия.

Вот с этим бы разобраться:

Затем извлечь мясо черепахи

Черепахи живые продаются на рынке, хз как из них мясо извлекать.