Форум Винского

**Sellles** » 17 май 2009, 00:21

это не тема, а даже скорее советы всем кто заболел "тайским синдромом"...

как там не хорошо, а домой иногда (!) возвращатся надо. Но как скоротать дни до следующей поездки?

Вот решил поделиться одними очень простыми и очень действенными советами. Касаются они запаха и вкуса Таиланда.

совет - 1

может кто и незнает но 90%-ная основа всего тайского вкуса - это кафер лайм (koffer lime). Если я не прав - поправьте меня пожалуйста...

так вот - просто берем и добавляем его практически в любое блюдо что готовим дома. Особенно "правдиво" получается если добавить в суп. Обычно это листья на подобие лаврового... Киньте 2-3 листа в кастрюльку - и.... у вас тайское блюдо!!!

Сам пользуюсь этим постоянно - и после каждого раза мы с женой закатываем глаза и лыбимся до ушей такая мелочь, а весь дом пахнет таем!!!

совет - 2

это если вы любите острое... Лично я очень люблю!
Так вот - покупаем на любом базарчике в Таиланде мешочек таких мелких перчиков. Они свежие, зеленые и красные вместе, сантиметра по 4. Привозим их домой, и.... делаем одну из самых людимых тайцами и распространенных приправ.

Примитивно: - нарезаем его на мелкие кружочки и заливаем его 50% уксусом (не есенцией, а уже разбавленным) и на 50% водой. Все! Через пару часов можно поливать этим все что вздумается... Получается - остро, кисло, и опять-таки таем пахнет!!!

Лучше всего конечно сочетается с блюдом в которое добавили кафер лайм. так и до том-юма недалеко

если кто пробовал - давайте делится впечаилениями и результатами !

**ktk** » 17 май 2009, 00:56

Спасибо за советы, надо будет поискать эти приправы.

**zibius** » 17 май 2009, 06:46

Еще вместе с листьями лайма можно сыпать по чуть-чуть yum и чили порошки.

**Гость** » 17 май 2009, 10:24

Sellles писал(а):Так вот - покупаем на любом базарчике в Таиланде мешочек таких мелких перчиков. Они свежие, зеленые и красные вместе, сантиметра по 4. Привозим их домой, и.... делаем одну из самых людимых тайцами и распространенных приправ.

Примитивно: - нарезаем его на мелкие кружочки и заливаем его 50% уксусом (не есенцией, а уже разбавленным) и на 50% водой. Все! Через пару часов можно поливать этим все что вздумается...

если кто пробовал - давайте делится впечатлениями и результатами !

Более того - если эти перчики зразу запихнуть в морозилку, то они хранятся не теряя жгучести месяцами (проверено) А заливать можно не уксусом, а привезенным соусом (коричневый такой) и добавить лайма, на худой конец лимона. Результаты радуют

**gena-chebur** » 17 май 2009, 20:53

Sellles писал(а):Лучше всего конечно сочетается с блюдом в которое добавили кафер лайм. так и до том-юма недалеко

я не придираюсь, но ... Кафир-лайм / Kaffir lime
ну и конечно "том-ям"

---
я в своё время для "приближения тая" поставил тарелку на спутник "hot birtht" ради только лишь тайского канала ... TGN
http://www.thaitvglobal.com/
http://www.lyngsat.com/hotbird.html

**Grafer** » 20 май 2009, 21:47

Так вот - покупаем на любом базарчике в Таиланде мешочек таких мелких перчиков. Они свежие, зеленые и красные вместе, сантиметра по 4. Привозим их домой, и.... делаем одну из самых людимых тайцами и распространенных приправ.

Примитивно: - нарезаем его на мелкие кружочки и заливаем его 50% уксусом (не есенцией, а уже разбавленным) и на 50% водой. Все! Через пару часов можно поливать этим все что вздумается...

если кто пробовал - давайте делится впечатлениями и результатами !

По поводу перчиков как я говорил ранее я купил на рынке в Паттаях,стоит копейки,привёз ...и сразу засушил.
Красные спайси(перчики) цвет не поменяли.Зелёные-побледнели.Жгучий вкус у них совершенно не изменился и как я понимаю таковым и останется до полного сьедения.До осени мне хватит а вот дальше...буду мудрее-наберу побольше(если своё не выростет).Я кидаю и в первое и во второе(тут нужно размочить наверное но я и тут сухое крошу)-и балдею Одного перчика достаточно для полного счастья.
Поэтому мой совет ну нафик морозилку-СРАЗУ СУШИМ и немучаемся.
Кроме того посадил семена на работе-уже выросли растения сантиметров на семь-восемь будут ли плоды незнаю-идёт СЛЕДСТВЕННЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ

Был забавный случай.Дома пошутил.Угостил свою знакомую-предварительно показал(сьел перчик-но вида не подал)-с улыбкой предложил ей она последовала моему примеру разжевала несколько секунд соображала потом как.......сиганёт на кухню к крану и минут 20-30 стояла с открытым ртом и с выражением как у рыбы которой нехватает воздуха отплёвывалась у крана с водой. Нет не обиделась но сказала ни за што я ЭТО больше есть не буду.

**ktk** » 20 май 2009, 22:01

Кто-нибудь подскажет как эти перчики называются на английском или может быть фотки у кого-нибудь есть?

**Sergey22** » 20 май 2009, 22:13

ktk писал(а):Кто-нибудь подскажет как эти перчики называются на английском или может быть фотки у кого-нибудь есть?

Здесь http://www.thaitable.com/ , и названия на английском и на тайском, и рецепты популярных блюд.

**ktk** » 20 май 2009, 22:35

Sergey22 писал(а):
ktk писал(а):Кто-нибудь подскажет как эти перчики называются на английском или может быть фотки у кого-нибудь есть?

Здесь http://www.thaitable.com/ , и названия на английском и на тайском, и рецепты популярных блюд.

Спасибо. Вот нашел
http://www.thaitable.com/Thai/Ingredien ... _chili.htm

**Авдотья** » 20 май 2009, 22:41

А я везде кидаю корень имбиря ... мне больше всего напоминает Азию почему-то.

**Grafer** » 20 май 2009, 22:46

Выглядит он примерно вот так:

http://www.cjx.ru/regions/construction/ ... pomozhet-/

http://www.luxury2.ru/blog/pochemu-pisi ... bessonitsy

а это мой сушённый :
http://s55.radikal.ru/i149/0905/1d/02396cf90040.jpg

В Таиланде название СПАЙСИ(специи)англ.

**АндрейТ** » 20 май 2009, 22:50

А проще возьмите имбирь и добавьте щедро в любой бульон + лайм (сок или цедра) и будет вам тайское (но с русским уклоном) счастье...

**Grafer** » 20 май 2009, 23:34

Вот таким спайси подают к

http://s50.radikal.ru/i130/0905/5b/4f83c5188d15.jpg

рису с морепродуктами:
http://s60.radikal.ru/i169/0905/b5/7abd8a811f55.jpg

http://i070.radikal.ru/0905/eb/d0c6f1bcdff4.jpg

http://s58.radikal.ru/i160/0905/32/ba7f4a3fcc66.jpg

а это я брал с ммммм..... с том ямом:

http://s55.radikal.ru/i148/0905/14/87ea09e41bec.jpg
http://s51.radikal.ru/i131/0905/20/c144ba1b8eeb.jpg

**Ларёша** » 21 май 2009, 07:55

А что ли в Ваших городах чили не продается?.
Странно, как то...
У нас на всех базарах- и красный,и жёлтый, и зелёный, причём любых размеров и форм/конфигураций...
У перца, кстате, самое горькое-не мякоть и не семена, а то, к чему семена крепяться-перегородки внутри.
Вот где купить кафир-лайм, вот это для меня действительно проблема, а переть перец оттуда- ну уж нафиг...

**zhitel2** » 21 май 2009, 09:41

Ларёша писал(а):А что ли в Ваших городах чили не продается?.

мне кажется, что это у них такая московская фишка
там на самом деле можно купить практически всё, но прикольнее везти из-за границы.

**AlexK** » 21 май 2009, 11:33

ktk писал(а):Кто-нибудь подскажет как эти перчики называются на английском или может быть фотки у кого-нибудь есть?

Дядя...

Сходи на W1D Gerrard Street и не иби моск...
Там все ингредиенты тайской и прочей азиатской кухни продают.
A перчики эти можешь даже в любом Теско найти.

**Sellles** » 21 май 2009, 19:48

про перчик я в чем-то согласен с Grafer... хотя идея с морозилкой мне тоже понравилась... надо будет попробовать. Но уже в другой раз - привезенный на этот раз уже весь усох и это кажись ему не мешает...

и еще несколько слов про перчики - по моему мнению особо прям-таки тайского вкуса у них самих нету. Чили как чили. И только в уксусе (желательно рисовом) они себя проявляют по полной!!!
получается точно как тут уже показывали: http://s50.radikal.ru/i130/0905/5b/4f83c5188d15.jpg

а вот с кафир-лаймом тема отдельная.

наверно все видели стандартную сувенирную упаковку сушеных зеленых листьев.... вот это он и есть. Стоит порядка 100 THB.

НО - это как-то не по нашему (дорого и много места занимают), тем более что во всех местных блюдах я вылавливал именно СВЕЖИЕ листья!!!

Кароче отправился на местный базар (ЧиангМай) где закупаются в основном сами тайцы. Скажу сразу - чего я там только не нашел!!! и мясо превращенное в какую-то мочалку с нитками, и соленую рыбу залитую медом, и черешневидный баклажан.... но нигде нету свежих листьев кафир-лайма. И это при том что это практически MUST HAVE для всех тайских блюд.
Сушеного полно - а свежего нету и все тут.
Я под конец уже разговорился с одной тайкой-продавщицей что торговала свежими овощями... она меня поняля и повела к какой-то тетке. Они поговорили, потыками в меня пальцем (типа фаранг больно умный) и в конце концов тетка достала ИЗ ПОД ПОЛЫ связку всежих (ура!) листьев вместе с ветками. Все это стоило мне 20 бат. Пучок был реально большой и в итоге насушил я с него около 3-4 пачек что продают на лотках.

К стати под шумок у этой же тетки я купил и плодов кафир-лайма. Крутая штука скажу я вам !!! работает у меня дома вместо освежителя - везде !!!

еще добавлю, что особой разницы сежие или сушеные листья - нет. Ну может свежие чуть ароматнее...
Единственное преумущество - дешего и очень мало места занимают.

P.S. лаймовые ветки ободрали и поставили в воду... и они уже пустили листики ))

**Sellles** » 21 май 2009, 19:58

вот фото свежего с палками и новыми листочками:

а это засушеный мною. там еще видны плоды

**ktk** » 21 май 2009, 22:09

AlexK писал(а):
ktk писал(а):Кто-нибудь подскажет как эти перчики называются на английском или может быть фотки у кого-нибудь есть?

Дядя...

Сходи на W1D Gerrard Street и не иби моск...
Там все ингредиенты тайской и прочей азиатской кухни продают.
A перчики эти можешь даже в любом Теско найти.

Кстати, чувак. Я там как-то был, но тогда не заморачивался приготовлением тайских блюд. А теперь зайду обязательно, тем более, что знаю что искать.

http://www.londontown.com/LondonStreets ... t_b9e.html

**li@m** » 22 май 2009, 12:52

Бульонные кубики Knorr (тамошние) для Том Яма - добавляете куда угодно и будет вам аромат и вкус Тайской едальни

**AlexK** » 22 май 2009, 13:21

ktk писал(а):
AlexK писал(а):
ktk писал(а):Кто-нибудь подскажет как эти перчики называются на английском или может быть фотки у кого-нибудь есть?

Дядя...

Сходи на W1D Gerrard Street и не иби моск...
Там все ингредиенты тайской и прочей азиатской кухни продают.
A перчики эти можешь даже в любом Теско найти.

Кстати, чувак. Я там как-то был, но тогда не заморачивался приготовлением тайских блюд. А теперь зайду обязательно, тем более, что знаю что искать.

http://www.londontown.com/LondonStreets ... t_b9e.html

cheerz mate!

ты даже себе представить не можешЬь, только будь бдителен, этот бизнес держат - китайцы

**ktokak** » 26 май 2009, 12:15

Grafer писал(а):... я купил на рынке в Паттаях,привёз ...и сразу засушил.
... Кроме того посадил семена на работе-уже выросли растения сантиметров на семь-восемь будут ли плоды незнаю-идёт СЛЕДСТВЕННЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ

Grafer, я извиняюсь, а как их сушить и как растить? Пару слов, прошу?!

**Portos** » 26 май 2009, 15:26

Sellles писал(а):так вот - просто берем и добавляем его практически в любое блюдо что готовим дома. Особенно "правдиво" получается если добавить в суп. Обычно это листья на подобие лаврового... Киньте 2-3 листа в кастрюльку - и.... у вас тайское блюдо!!!

О! В тему. Прикупил я в прошлую поездку в Теско два букета веток каффир-лайма, привёз домой, засушил, сложил в банку, пользуюсь. Припёрлась тёща в гости на несколько дней. Ну и вздумалось ей приготовить обед... Поискала она глазами на кухне лаврушку, увидела нечто похожее в банке... Зять вечером пришёл с работы, ему налили тарелку борща, понюхал зять тот борщ и прихуел малость. А на второе было жаркое... Не то чтобы лайм совсем испортил вкус блюд, картоха с мясом получилась вполне съедобной. А вот борщ... Хреново сочетаются наши национальные кухни, имхо.

**Sellles** » 26 май 2009, 19:17

Portos писал(а):А вот борщ... Хреново сочетаются наши национальные кухни, имхо.

нуу БОРЩ - это святое

хотя представить себе такое - дико прикольно! Борщ - а пахнет таем!!!
Прям как кошмарный сон - думал уехал далеко, а тут оба-на и тайский борщ появился!

Скоро кассеты Ласкового Мая будут продавать на каосане

**roos** » 22 июн 2009, 08:18

ktk писал(а):… или может быть фотки у кого-нибудь есть?

Хотя уже ответили, не могу отказать себе в удовольствии

на блюдечке с золотой коёмочкой
Помните, момент из фильма "Берегитесь, женщин" по-моему, так он называется, с песнями Антонова, когда главный герой закладывает один такой в кашу? А! (бодро, радостно и весело)
В морозилке хранятся месяцами, подтверждаю. С уксусом наверно все-таки немного не то, все-таки, уксус процентов на 50% аромат убивает (шашлык просто - "варит"). А вот, другой рецепт такой: режем перчика три, кружочками, добавляем сок четвертинки лимона (половинки лайма) и ложки три столовых соевого соуса - и все. В стекле храниться неделю легко, больше не пробовал.

Sergey22 писал(а):Здесь http://www.thaitable.com

Классный ресурс, а на тайском, что-то подобное или с большими изысками есть?

zhitel2 писал(а):… это у них такая московская фишка

Прикольная такая, платить в три дорога за копеечные вещи, Вы тож можете, при желании, в такой поучаствовать

li@m писал(а):Бульонные кубики Knorr (тамошние)

Они двух видов: одни (красненькие, как у Морфиуса) для том-яма и другой (зеленинький) для (не уверен в правильности написания) поша-хета.

А кто, знает, что это такое и чем сие из фаранговской кухни можно заменить, если можно конечно? (2 zhitel2 в ответе на этот вопрос есть шанс по флудить ответа наверника не знаете, но обязательно напишите? )

**Emerald eye** » 22 авг 2009, 12:07

Sergey22 писал(а):
ktk писал(а):Кто-нибудь подскажет как эти перчики называются на английском или может быть фотки у кого-нибудь есть?

Здесь http://www.thaitable.com/ , и названия на английском и на тайском, и рецепты популярных блюд.

Спасибо! А рецепты тайских блюд на русском нет ? Так хочу найчиться готовить тайскую кухню!

Gr » 22 авг 2009, 13:07

купил закусок всяких дешёвых, они хоть и мелкие но острые и со вкусами местными

**Дмитрий Белый** » 22 авг 2009, 15:24

roos писал(а): А кто, знает, что это такое и чем сие из фаранговской кухни можно заменить, если можно конечно? (2 zhitel2 в ответе на этот вопрос есть шанс по флудить ответа наверника не знаете, но обязательно напишите? )

Если это белый порошок, то это глютамат натрия - не очень полезная но крайне распостраненная вещь, найдете легко на любом рынке.

**roos** » 24 авг 2009, 09:43

Дмитрий Белый писал(а):глютамат натрия - не очень полезная но крайне распостраненная вещь, найдете легко на любом рынке.

Да нет, вроде не он, по вкусу и виду напоминает сахар, но с какой-то добавкой.

**Дмитрий Белый** » 24 авг 2009, 11:14

roos писал(а):по вкусу и виду напоминает сахар

Так и есть, на рынке должен быть китайский аналог:

**Ларёша** » 24 авг 2009, 11:29

Да нет, вроде не он

/

Он,...он!
У нас такая фигня только в канц.товарах не продаётся, а так на любом рынке/прилавке...
Типа, вкус пищи подчеркивает/усиливает, но мне ( имхо) не нравится...

**roos** » 24 авг 2009, 15:42

Дмитрий Белый писал(а):Так и есть, на рынке должен быть китайский аналог:

Черт Возьми Никогда, не подумал бы.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР