На Алаколе есть возможность снять жильё вне баз. Местные жители в посёлках вполне себе сдают. Про еду надо договариваться отдельно. Но надо понимать, что жильё это аульное, с удобствами во дворе. Что касается погоды. Моё наиболее позднее пребывание на Алаколе - до 20 августа. Вода была тёплой но несколько дней уже заметно штормило. Говорят, что год на год не приходится, и в начале сентября ещё можно классно купаться, но базы к тому времени уже закрываются. А новые базы повышенной комфортности выложили конские ценники. И ещё надо понимать, что на Алаколе никаких достопримечательностей кроме озера нет, ездить некуда. Примерно то же самое - Балхаш. Основной вид курортной инфраструктуры там - базы, куда приезжаешь на авто, заселяешься в коттедж и - отдыхай пока не надоест, сам готовь, сам всё делай.
На Мангышлаке есть на что посмотреть при наличие своего авто ( в жж Варандей подробные репортажи публиковал). Но про температуру воды сказать не могу. была только в июне.