Понимают. Разница между ними - как между английскими (Великобритания и США). Только не совсем понятно - зачем вам именно китайский? На Тайване практически поголовно великий и могучий знают и хорошо на нем общаются.
Легче, когда ты знаешь язык. А когда нет приходится обращаться ко всем за помощью. На работе вот мы даже переговоры не можем провести без помощи переводчиков