"Мой Вьетнам": субъективные заметки

[Oolong]

На днях вернулся из Вьетнама. В целом поездка очень понравилась, однако дикого восторга, который обещали многие в своих отзывах об этой стране, я не получил. Безусловно, любые впечатления и ощущения – вещь в высшей степени субъективная. Они зависят от множества факторов: к примеру, подходит ли страна для того типа отдыха, который вам сейчас необходим, соответствует ли ее кухня вашим вкусам, есть ли там отели с привычным для вас уровнем комфорта и прочее. Да и с возрастом и «туристическим опытом» чувства нередко притупляются… С другой стороны, если какой-то человек расхваливает, к примеру, вьетнамскую колбасу, в первую очередь нужно его спросить - какую вы ели в России? Если он хвалит природу какой-то страны, стоит спросить его, какие еще страны он видел. Я прекрасно это понимаю и для того, чтобы наглядно продемонстрировать относительность любых оценок решил взять самые распространенные мнения других людей о Вьетнаме (будут выделены курсивом), найденные в Интернете и прокомментировать их «со своей колокольни». Мой маршрут: Ханой – Халонг – Хюэ – перевал Хайван - Дананг – Хойань – Нячанг – Фантхьет – Муйне – Хошимин – Меконг дельта. Ну и прилегающие территории.

Итак, мои очень субъективные впечатления:

Перелеты Вьетнамскими авиалиниями оставили самые приятные впечатления
Совершенно с этим согласен. Очень неплохая авиакомпания, особенно если забыть про то, что порой ломит цены за билеты.

залив Халонг - наслаждение изумительными видами
Согласен. Одно из самых красивых мест во Вьетнаме из тех, что я видел. Рекомендую.

Ханой. Театр кукол на воде.
Если есть пара часов, можно сходить. Местами забавно.

Перелет Hanoi – Hue. Экскурсии по Ароматной реке, в королевскую цитадель, запретный город и королевский музей.
Хюэ понравился меньше всего. Возможно, виной всего непрекращающийся дождь. Однако и экскурсии не очень впечатлили. Все увиденное показалось очень банальным. Река давно не ароматная, а пахнет бензином. Возможно, там стоит побывать любителям восточной архитектуры, но я себя к ним не причисляю. На Земле есть много гораздо более интересных сооружений, как мне кажется.

Проезжаем перевал и попадаем сразу же в другой климат, солнечно, суше и температура градусов на 8 выше.
Перевал понравился, красиво, хотя перепад температуры был у нас не таким заметным. Дананг не произвел никакого впечатления, а вот Хойань очень симпатичный город. К слову, здесь одни из самых низких цен на шелк и камень. Стоит погулять и задержаться на ночь.

Хошимин намного чище и современнее Ханоя.
Не согласен. Безусловно, оба города очень чистые в сравнении с той же Москвой, но Ханой мне показался чище и как-то культурнее. В Хошимине очень много строек, это нередко вносит свой негативный отпечаток. Но город динамичнее, это факт.

местный кофе - бесподобный, крепкий, тягучий, ароматный.
Тут надо внести ясность – чай и кофе – это мое хобби, эти напитки, особенно чай, я коллекционирую, пробую, покупаю саамы разные сорта, посещаю плантации и т.п. Возможно, у меня к ним особые требования, тогда как для тех, кто пьет дома нескафе он может показаться вполне «на уровне». Что касается кофе, то я предпочитаю эспрессо темной итальянской обжарки, любимые регионы – Венесуэла, Коста-Рика (где даже в простых отелях кофе превосходного качества лежит в каждом номере рядом с кофеваркой), Йемен. К отличным от эспрессо способам приготовления я отношусь хуже, хотя бывает и пью фильтрованный кофе. Добавки к кофе использую крайне редко, растворимый кофе вообще исключается. И по моему субъективному (еще раз это подчеркну) мнению, во Вьетнаме кофе – отвратительного качества. Как правило, это робуста, причем очень плохо пожаренная. Точнее пережаренная. Да, кофе из робусты даже во вьетнамском подобии капельной кофеварки получается крепкий и темный, но это исключительно грубый напиток на непритязательный вкус. В первый раз я вообще не сразу понял, что это кофе. Пару раз я от отчаяния заказывал во Вьетнаме кофе в итальянских кофейнях и отдыхал душой. Ради интереса я попытался найти в продаже арабику, нашел один раз, тоже плохо пожаренную, во всех остальных случаях это была смесь с робустой и, нередко, с добавками шерри и каких-то посторонних химических ароматизаторов. Что, впрочем, честно писалось на упаковках. Способ заварки мне, кстати, понравился, смотрится красиво. Про чай я лучше ничего писать не стану. Могу лишь нагло тут прорекламировать собственную статью о видах чая, способах заварки и проч.
http://zhurnal.lib.ru/t/tihomirow_w/gost.shtml
Одна просьба – если вы будете ругать меня и критиковать за то, что мне не понравился вьетнамский кофе – пишите, какой вы пьете в России. Аналогично и с другими вещами, в отношении которых наши вкусы разошлись.

Национальная кухня Вьетнама разнообразна и вкусна.
Согласен, разнообразна. Впрочем, в тропиках на берегу моря она и не должна быть иной, однако насчет вкусности есть оговорки. Вьетнамский суп Фо – гениальная вещь. Я купил книгу «кухня Вьетнама», чтобы научиться его в совершенстве готовить, так как увлекаюсь кулинарией. Отыскал, как приехал запасы лапши вай-вай и попробовал сделать по памяти – вроде получилось. Скоро пополню запасы лапши, освою тонкости и буду есть этот суп пару раз в неделю. Однако остальная кухня меня не впечатлила. Например, тут я привык к таким сортам риса как басмати или хотя бы тайскому жасминовому, поэтому простой вьетнамский рис, да еще и слишком просто приготовленный, без особых специй, есть мне было трудно. Понравились спринг-роллы, хотя чисто вьетнамским это блюдо назвать трудно. Лично для меня в сравнении с индийской и некоторыми китайскими кухнями вьетнамская показалась простоватой, не слишком развитой и не такой изысканной. Предпочитал заказывать морепродукты, которые трудно испортить даже не слишком квалифицированным приготовлением, а также не очень сложные в приготовлении блюда, следил, чтобы их не подавали полусырыми. Тем не менее, тигровые креветки, рыба на гриле, устрицы, кое-что еще во Вьетнаме мне показались самыми вкусными из тех, что я ел за последние годы. Как и фрукты – в целом во Вьетнаме они лучшие из тех, что я пробовал в различных странах. К слову, о здоровой пище – пища без масла, не вызывающая изжогу – это еще не значит здоровая. Лично мне кажется более правильным разделять пищу по гликемическому индексу, а ведь у рисового крахмала он, к сожалению, достаточно высокий. Цены? В курортном местечке Муйне счет с вином на двоих за ужин или поздний обед составлял от $30 до $50, но я брал обычно самые дорогие вещи и в серьезных количествах: тигровые креветки, лобстера, краба, барракуду, красного люциана. То есть недорого, хотя в Шри-Ланка в дорогих ресторанах на побережье все эти вещи стоят едва ли не дешевле при сопоставимом сервисе и, как минимум, не хуже приготовленные. В Хошимине ужин с дорогим вином на корабле составил те же $50 (вино за $20, утка спринг-роллы, рис, салаты, билеты, чаевые и еще чего-то), плюс еще $10-15 за кофе с пирожными в итальянских ресторанчиках. Питание в отеле тоже понравилось, вполне соответствует заявленному уровню. После той же ужасной Кубы, где купить даже 100% фруктовый сок большая проблема, а все население занято круглосуточной работой на конвейере по выкачиванию европесо из туристов, во Вьетнаме понимаешь, что социализм не всегда имеет одни отрицательные стороны. Насчет вина: во Вьетнаме растет виноград – когда-то посадили французы, сегодня из него по европейской технологии готовится сухое вино. Никаких упоминаний о «плодах» на этикетке я не видел. Одно белое и одно красное вино (красное трех сортов: обычное, экспорт и супериор, отличаются не кардинально). Пить можно, особенно белое, но и к красному быстро привыкаешь. Как ни странно, но вино довольно «пьяное». Вполне на уровне того же ординарного недорогого французского или обычного аргентинского вина. Опять же, все познается в сравнении и все индивидуально. Многие люди ведь в принципе не любят сухое вино и называют его кислятиной. А я себя в свое время к нему приучил, полюбил и теперь не понимаю, как можно пить полусухое или полусладное, если это только не розовое анжуйское или не рислинг. Цены на местное вино во Вьетнаме смешные. Есть там недорогое и очень достойное австралийское вино, обычно не дороже $15 за бутылку, в том числе любимый мной шираз, а также французское и чилийское. Местную водку попробовал полрюмки – как-то оно не того… Но я водку в принципе не люблю. Напиток с коброй пить не рекомендую – очень крепкий и плохо пахнет. Если только лечения ради, но я к его целебным свойствам отношусь скептически. Виски во Вьетнаме нет, а напиток с таким названием представляет из себя спиртовой раствор с вкусовыми ароматизаторами «виски» и карамелью. Также обстоит и с местным араком. Кокосовый спирт и карамель для цвета вместо выдержки в бочках. Поэтому любителям крепких напитков советую затариться в дьюти-фри.

Вьетнамские отели до отказа забиты англо- и франкоговорящими "бледнолицыми"…
Такого количества русских встречать за границей мне давненько не приходилось… Муйне русский, наверное, процентов на 70. А так как к русским за границей я отношусь настороженно, стараюсь их по возможности избегать, то это мне не слишком нравилось. По рассказам попутчиков в самолете сделал вывод, что самые противные соотечественники, новые русские в худшем понимании этого слова, быковато-туповатые, любят ездить в Нячанг, в отели типа Sofitel Vin Pearl. В Муйне же, в целом, русская публика попалась достаточно нормальная, но лучше, все же, чтобы ее было поменьше. Шум, мат, пьяные падения с мотобайков и проч. К вопросу о том, кого больше любят: всеобщая любовь к русским оказалась, к сожалению, очередным мифом. К французам во Вьетнаме относятся заметно лучше. Очень тепло относятся к американцам. Однако к любым иностранцам во Вьетнаме относятся доброжелательно, а сама страна мне показалась одной из самых спокойных и безопасных для туризма. Хотя в городах ценные вещи вроде кошелька или телефона стоит убирать получше.

Если вы решили ехать во Вьетнам, главный совет – тщательно изучите его климатологию.
Это верно. Пляжный отдых запросто может быть испорчен неожиданными дождями и пасмурными днями. В целом страна холоднее, чем другие страны на этой же широте, включая Таиланд.

Местное население произвело просто неизгладимое впечатление. Такой исключительной и искренней доброжелательности мало где встретишь.
Да, вьетнамцы оставляют приятное впечатление, однако не стоит их идеализировать. Тем более, делать такой вывод на основе встреч с вежливыми продавцами и официантами. Зачастую эта доброжелательность – азиатская ширма вежливости, сродни американской улыбке, за которой может скрываться все что угодно. Вьетнамцы – это абсолютно другой, отличный от европейцев и даже в некоторой степени от других азиатов типаж людей, причем очень самоизолированный. Как подтвердил мне местный гид, вьетнамец – большинство из них – националисты в хорошем смысле этого слова, которые всегда относились и будут относиться к иноземцам настороженно и с долей равнодушия. Особенно ярко эта черта вьетнамцев проявляется в отрыве от Родины, например у тех, что торгуют у нас в стране. Очень редкий русский бывает допущен в их круг, но при этом все равно останется чужаком. Тем не менее, по сравнению с нами, русскими, почти любая нация покажется доброжелательной и приветливой (сам я на 100% русский и вовсе не ненавистник своей Родины).

Вьетнамцы могут поспорить с русскими в тотальном незнании любой чужой речи…
Да, это так. Очень часто мы не понимаем их речь и произношение английских слов, они наше. Например, очень часто в ответ на мою просьбу о кофе или вине персонал в кафе настойчиво пытался со счастливыми улыбками на лицах отвести меня в туалет. На вьетнамском слово Nga – означает Россия. Казалось бы, всего три буквы, однако из 50 раз, когда я говорил Nga в ответ на вопрос откуда я приехал, меня поняли всего раза три. И так было не у меня одного. Мы с ними очень разные. Я слышал, как многие туристы откровенно называли вьетнамцев туповатыми. И были по-своему правы. Но, скорее всего, такими же туповатыми или странноватыми в глазах вьетнамцев были мы, европейцы. Иной раз складывается впечатление, что мы живем на разных планетах. Но в одном я уверен: вьетнамцы – в нашем понимании народ, мягко говоря, не слишком эрудированный. Или эрудированный в других, в своих областях. Наверное, они прекрасно знают как ловить рыбу в дельте Меконга, но в принципе не знают, что такое рок-музыка. Они знают, когда надо поливать рис и способны часами вышивать узор на шелковом полотне, но не хотят понимать, почему я не хочу покупать это превосходно расшитое полотно или прекрасно сшитый халат, где они так аккуратно приделали лейбл Dolce & Gabbanа или Versace. Вьетнамцы – очень рациональный народ. Иногда складывается впечатление, что все живое для них – пища. Змея, улитка, тигр, медведь – в пищу все годится. Не удивительно, что животный мир в стране достаточно скуден в сравнении, скажем, с той же Шри-Ланка или Коста-Рикой. Справедливости ради надо отметить, что и собственную жизнь вьетнамцы не считают чем-то бесценным и уникальным. Я думаю, что если бы их кто-то принялся есть или засовывать в бутылки с рисовой водкой, они бы сопротивлялись, конечно, например, тоннелей снова нарыли, но отнеслись бы к этому с долей понимания. Вообще народ упрямый до упертости, но не злопамятный. Например,
после всего содеянного там американцами сегодня к США во Вьетнаме отношение хорошее, как я уже писал выше.

Шопинг. Цены – смехотворные. Качество – приемлемое.
Вы покупаете одежду на Черкизовском рынке? В принципе, на этом можно закончить, однако не хотелось бы показаться снобом. Каждому свое, одни носят джинсы за 1000 рублей, а другим стыдно надеть ботинки дешевле $500. Это вовсе не означает, что один человек хороший, а другой плохой. На самом деле во Вьетнаме попадается недорогая одежда приличного качества, из шелка, к примеру. Но надо искать, бесконечно мерить, торговаться. В центральных супермаркетах в Хошимине цены близки к московским при действительно хорошем качестве. Во всяком случае, во Вьетнаме можно легко накупить достаточно приличной недорогой одежды для пляжного отдыха и для дома на несколько лет вперед – шорты, халаты, футболки, платья, плавки, чемоданы, в которых все это можно отвезти домой и которые не жалко потерять. В Муйне продавцы избаловались, больше 10 процентов сбрасывают неохотно, ломят цены как на любом курорте. Покупки лучше делать в провинциальных городках – Хойане, Хюэ, хотя бы в Фантхьете (разница в ценах с Муйне очень заметна), недорогие украшения из золота и серебра, с жемчугом я видел в Хошимине, некоторые вещи можно курить и в Ханое. Отличные магазинчики в аэропорту Хошимина, в зале местных вылетов. Если вы летите в Москву через Ханой, то там же в Хошимине, в аэропорту перед рейсом на Ханой можно купить домой уже упакованные, чуть недозрелые фрукты, так как в международном аэропорту в Ханое фруктов нет, да и вообще цены на все товары довольно высокие.
днодневная реабилитационная поездка по дельте Меконга…
Рекомендую. Довольно познавательная, не напрягающая поездка с минимум затянутостей. Хотя природа уступает уже упомянутой выше коста-риканской, и уступает сильно. Возможно, часть гербицидами и ядами изничтожили американцы, а другую часть извели сами вьетнамцы, но, очевидно, смотреть богатую тропическую растительность во всем ее многообразии и красоте надо ехать в другие страны или в Далат, в горные труднодоступные районы, где я не был.

Много недорогих сувениров на рынке Бен Тань в Хошимине
Не рекомендую. Маленьких дурацкий рынок. Цены не самые низкие. Сувениры однообразные, ничего нового. В том же Фантхьете рынок произвел большее впечатление. Но вокруг Бен Тань ного очень неплохих магазинчиков.

На протяжении всего путешествия снились совершенно жуткие сны…
Парадоксально, но мне и моей спутнице тоже довольно часто. Может не совсем жуткие, но с элементами кошмаров точно. Ради прикола опросил кое-кого и …многие рассказали, что им также снились такие сны. Возможно, причина лежит в непривычном плотном питании и обилии впечатлений, а также в повышенной солнечной радиации.

Берите в поездку побольше активированного угля.
Это верно. И не только его – необходимо набрать побольше препаратов от проблем с желудочно-кишечным трактом. Отравилась едва не большая часть людей, которые были со мной в группе. Правда, все буквально на другой день полностью пришли в себя, возможно, лекарства помогли или все было не так страшно. Меня миновало, наверное, спасла «индийская школа» и еще кое-какие предосторожности.

О чудном ресторанчике в Фан-Тьет….
Бойтесь таких рекомендаций как огня. Ходите, выбирайте сами, смотрите на ассортимент, на чистоту столиков, цены, персонал… И ладно если речь идет о местности, где приличные рестораны надо искать, их мало или можно откровенно заплутать, как в Хошимине. В Муйне же их заведений общественного питания просто десятки, один за другим. Я побывал конкретно в этом заведении, которое рекомендовал автор – на мой взгляд, это был просто ужасный, худший в Муйне ресторан, причем во всех отношениях.

Мобильная связь лучше, чем в Москве.
Связь неважная, по-крайней мере та, что предлагает компания Винафон, а ведь она лучшей считается. Недорого, но часто плохо слышно, нет сигнала, нет дозвона, заняты или сломаны линии в Россию, невозможно дозвониться на номер из России. У меня осталась симка, типа вьетнамского Джинса, там еще долларов 10-12. Могу подарить кому-то, кто скоро поедет во Вьетнам, можно уже тут всем номер раздать, а там только доложить на нее денег, если нужно будет.

Вот, в принципе, я поверхностно изложил свой личный взгляд на эту очень интересную и в целом симпатичную страну и немного прояснил свою позицию по ней. Если у кого-то, кто собирается поехать во Вьетнам ориентиры совпадают с моими или вас заинтересует мое мнение по какому-либо вопросу, экскурсии или еще чему-нибудь, пишите, я постараюсь подробно поделиться своими впечатлениями на эту тему.

[varnish]

По большому счету согласен со всем вышесказанным (разумеется если брать те места где я был сам ну и не брать во внимание сугубо субъективные моменты).
Если позволите - несколько моих впечатлений по теме.
Про кофе - полностью согласен - не впечатлил. Мне он поначалу показалсь каким-то кофейным напитком. Крепким, но совершенно не похожим на кофе в нашем понимании.
Про количество русских в отелях - не скажу, что встречал много. За всю свою двухнедельную поездку по Вьетнаму встречал всего двух русских туристов и двух русских женщин, проживающих в Сайгоне. Возможно не в тех отелях я жил, а возможно просто в последнее время во Вьетнам поехало много русских. Что, конечно не сильно радует.
Про отношение вьетнамцев к русским и американцам.
Я заметил, что на севере Вьетнама к нам отношение было лучше, чем на юге. Если в Ханое таксист узнав откуда мы бросился объясняться в любви к нам, то в Хошимине реакция была совершенно нейтральной. И, как правильно замечено, на юге очень уважительно относятся к американцам. Видимо до сих пор скахывается - кто с кем воевал и кто кому помогал.
В целом впечатления Oolong о Вьетнаме мне показались правильными. Главное не идеализировать страну, ровно как не судить о ней по своему первому впечатлению.

[Victoria Rogotneva]

На днях вернулся из Вьетнама. Да и с возрастом и «туристическим опытом» чувства нередко притупляются…

Эта фраза меня немного позбавила.....В 27 лет-то.....

а так-ваши заметки действительно *субъективные*, с чем то можно согласиться, а с чем-то-нет.....
вот русских вы видели в Муи Не много,потому как сезон серферов и кайтсерферов, пол Питера и Москвы туда уехали именно за этим....
если же ехать в *несезон*, то многие впечатления будут другие.

[BJony]

если же ехать в *несезон*, то многие впечатления будут другие.

Полностью согласен ...... Поэтому предпочитаю ездить в *несезон*

[greymouse]

Про кофе:
(В России пью арабский кофе с кордамоном или эспрессо, тоже люблю итальянскую обжарку,а когда давление совсем низкое - то даже венскую)
Молодой человек, а м.б.вы не совсем кофе там пили?
Конечно, их способ заварки - это нечто... Спросила у гида, какой кофе купить, он написал название что-то типа TRUNG NGUYEN, купила разного кофе под этой маркой - в основном смесь арабики с робустой и на Фукуоке на улице купила вразвес просто по запаху. Это нечто! А заряженное в кофемашину - это нечто вдвойне!На работе весь этаж сбежался на запах.
Ну и про чай за компанию: привезла зеленый чай, Tam chau в вакууме, по вьетнамским меркам - дорогой, очень и очень недурственный вкус, мне напоминает улуны.

[WERT]

Oolong,

после прочтения хочется сказать: "Бля, как же он прав-то!", и просто крепко пожать Вам руку, просто потому, что это самый честный рассказ про Вьетнам и самые трезвые впечатления. Все отчеты, которые читал до этого (за исключение разве что опытного Varnish) слишком эмоциональны и граничат с апологией культуры Вьетнама.

Признаться у меня были те же....."Попробуй кофе, это самый лучший в мире! Пробую: ну обычный кофе (я не знаток, просто любитель). И во всем остальном кроме Бен Таня согласен (неплохой рынок на мой довольно взыскательный вкус).

Да, Вьет хорошо и приятно там быть и весело и хорошо, вернусь туда обязательно через пару-тройку месяцев, но Россия-то лучше ))

[zuko]

На протяжении всего путешествия снились совершенно жуткие сны…
Парадоксально, но мне и моей спутнице тоже довольно часто. Может не совсем жуткие, но с элементами кошмаров точно. Ради прикола опросил кое-кого и …многие рассказали, что им также снились такие сны. Возможно, причина лежит в непривычном плотном питании и обилии впечатлений, а также в повышенной солнечной радиации.

Происходило то же самое . Есть мнение , что это организм отдохнул , сон стал спокойный и стали сниться несколько сериалов за одну ночь .

[Slap]

Вот уж точно - сколько людей, столько и мнений. Про кофе тоже добавлю. Я вообще-то чай больше люблю.... но запахи, худо-бедно, различаю. Не знаю как на вкус вьетнамский кофе, но запах у него просто обалденный . Где вы все покупали кофе, в каких упаковках??? На том же рынке Ben Thanh целый кофейный ряд, продают вразвес. Аромат такой, что сразу начинается слюноотделение. Там же прям на месте вам сварят и дадут кофе на пробу. Что-то не очень верится, что при таком аромате вкус кофе может быть посредственным Чем же тогда он, этот вкус, определяется, как не ароматом, если степень прожарки там самая разная? При покупке, да, упакуют в пакет и дадут дешевенькую кофеварку как подарок. А рынок все-таки по русски наверное произносится Бинь Чань, если именно о нем была речь.

[Oolong]

WERT, спасибо за теплые слова. Дело в том, что я всегда после возвращения из какой-либо поездки хочу написать отзыв о стране, но каждый раз ленюсь... Ограничиваюсь лишь краткими советами или оценкой отелей. Но в данном случае не удержался. Вьетнам страна весьма неплохая, но столько положительных отзывов о нем, сколько я видел - это перебор и перекос, как мне кажется. Вот я и решил добавить свое мнение.

[Мурлыка]

Я тоже хочу сказать, что русских в начале января 2007 года в Муй Не было о-о-очень много! В нашем отеле процентов 95. Такое ощущение, что Муй Не становится второй Паттайей.
Цены на сувениры действительно низкие, даже как-то стыдно торговаться. При мне одна женщина делилась со знакомыми: я три чемодана пустых сюда привезла.
Еда действительно без особых изысков. Но, мне кажется, она адаптирована для туристов. Очень понравилось, что знаменитый супчик не острый. Хочешь вкуса-добавь специй. Мой ребенок с язвой желудка 10 дней спасался только супчиком Фо Бо.
Погода в Муй Не в январе классная: нет утомительной жары, всегда легкий ветерок, бывает дождик.
Фрукты действительно обалденные. До этого много где пробовали манго, я считала, что самые вкусные манго на Самуи, но во Вьетнаме это нечто! Так объелась, что даже думать о них не могу.
Таких вкуснейших соков и шейков я нигде не пила. А цены на них просто смешные.
Короче, у нас Вьетнам оставил самые положительные впечатления и мы обязательно вернемся туда.

[BJony]

Местное население произвело просто неизгладимое впечатление. Такой исключительной и искренней доброжелательности мало где встретишь.
Да, вьетнамцы оставляют приятное впечатление, однако не стоит их идеализировать. Тем более, делать такой вывод на основе встреч с вежливыми продавцами и официантами. Зачастую эта доброжелательность – азиатская ширма вежливости, сродни американской улыбке, за которой может скрываться все что угодно. Вьетнамцы – это абсолютно другой, отличный от европейцев и даже в некоторой степени от других азиатов типаж людей, причем очень самоизолированный. Как подтвердил мне местный гид, вьетнамец – большинство из них – националисты в хорошем смысле этого слова, которые всегда относились и будут относиться к иноземцам настороженно и с долей равнодушия. Особенно ярко эта черта вьетнамцев проявляется в отрыве от Родины, например у тех, что торгуют у нас в стране. Очень редкий русский бывает допущен в их круг, но при этом все равно останется чужаком. Тем не менее, по сравнению с нами, русскими, почти любая нация покажется доброжелательной и приветливой (сам я на 100% русский и вовсе не ненавистник своей Родины).

А вот тут я с вами не согласен. Я уже писал о небольшом инциденте который произошел со мной в Фантьете, в котором местное население проявило себя с самой положительной стороны, я даже не ожидал....
Вот ссылка на весь топик:
https://forum.awd.ru/viewtopic.php?p=129 ... ht=#129738

А вот то, что я писал:

ВОРОВСВО ВО ВЬЕТНАМЕ.
В Фантьете со мной произошел забавный случай, если то, что случилось, можно так назвать (хотя, в итоге, я был приятно удивлен).
А произошло следующее ...
Приехали мы с приятелем, в очередной раз, на рынок в Фантьете, ну там фруктов купить, по окрестностям побродить (в принципе, сам "колхозный" рынок в Фантьете - это нечто, весь колорит Азии). Побродив по рынку и окрестностям, собрались ехать обратно в Муй-не.
Я двинул к своему байку, а приятель где-то отстал по дороге. Пока ждал, решил купить бутылочку воды..
Взял, рассчитался, не успел отойти несколько шагов от лотка, как услышал за спиной какой-то кипишь...
Оборачиваюсь, смотрю, собралась толпа вьетнамцев - все галдят, показывают пальцами в мою сторону. Ну, думаю, попал... А в уме стараюсь вспомнить что же я такого нехорошего сделал - не могу сообразить, за воду вроде бы рассчитался...
Как оказалось в итоге....
Пока я покупал воду, какой-то черт вытащил у меня из кармана на лямке рюкзака (рюкзак у меня висел за спиной) мобильник. Так вот, эти самые вьетнамцы (собралось их в итоге человек 20), видели сие действо и, конечно же, чтобы не испортить мнение "белого человека" об их стране, сами поймали этого ворюгу и торжественно вручили мне мой мобильник. Самого вора, как я понял, они в итоге отпустили - не стали сдавать его в полис. Все таки он хоть и вор, но свой ....
Вот такая история...

Отсюда делайте вывод ....

[zuko]

вытащил у меня из кармана на лямке рюкзака (рюкзак у меня висел за спиной) мобильник

Там наоборот надо носить все ближе к телу .

[BJony]

Там наоборот надо носить все ближе к телу .

Вопрос не о том, что и как носить, а о том, как местное население относится к приезжим, к иностранцам ....

[zuko]

Там наоборот надо носить все ближе к телу .

Вопрос не о том, что и как носить, а о том, как местное население относится к приезжим, к иностранцам ....

В любой стране на рынке надо следить за своими вещами , не важно , как население относится к иностранцам .

[HappyCat]

Oolong, спасибо за отзыв, очень точно и в тему :-)

Мы были почти по тем же местам в октябре-ноябре.
И впечатления очень похожи, ну кроме акт.угля и ночных кошмариков ;) Вот только русских мы почти не встречали, разве что в курортных местах пару раз - ну видимо на то он и НГ, чтобы русских везде встречать.
Больше всего понравились Халонг, Хойан, Сапа и Муйне. Видимо на этих 4 местах и остановимся, если поедем еще раз :-) Хюэ - разочаровал, ожидала сильно большего почему-то...

Oolong, а можно вас попросить - можете зашарить рецепт супчика Фо из книжки? А еще - где, вы говорите, вы эту вай-вай лапшу покупаете? :-) И чем заменяете всякие травки и соус специфические?

Прочитала ваш отзыв, и очень-очень захотелось супчик тоже приготовить, мы там на него тоже здорово подсели ;)

Спасибо заранее :)

[CTV]

К отличным от эспрессо способам приготовления я отношусь хуже,
во Вьетнаме кофе – отвратительного качества.
но это исключительно грубый напиток на непритязательный вкус. В первый раз я вообще не сразу понял, что это кофе.

тут я привык к таким сортам риса как басмати или хотя бы тайскому жасминовому, поэтому простой вьетнамский рис, да еще и слишком просто приготовленный, без особых специй, есть мне было трудно.

Лично для меня в сравнении с индийской и некоторыми китайскими кухнями вьетнамская показалась простоватой, не слишком развитой и не такой изысканной.

Вьетнамцы не любят жирные, насыщенные приправами, специями блюда.
Это просто очень хорошая кухня, особенно в Ханое, основывающая строгие и простые рецепты на свежих продуктах, и умеренном количестве приправ.
А изысканность для вьетнамцев - это когда кофе - это кофе, рис - это рис, а не все вместе смешанное, как в вашем вкусе, формированном общепитом.

К вопросу о том, кого больше любят: всеобщая любовь к русским оказалась, к сожалению, очередным мифом. К французам во Вьетнаме относятся заметно лучше. Очень тепло относятся к американцам. Однако к любым иностранцам во Вьетнаме относятся доброжелательно, а сама страна мне показалась одной из самых спокойных и безопасных для туризма.

Согласен.
Еще вьетнамцы, не впадайте в панику, не считают Россию богатой.
Мол, нефть и газ - не заработанное человеческим умом богатство.

Вообще народ упрямый до упертости, но не злопамятный. Например,
после всего содеянного там американцами сегодня к США во Вьетнаме отношение хорошее, как я уже писал выше.

Потому, что народ прекрасно понимает, что не было б коммунизма, не было бы этой войны.

Например, очень часто в ответ на мою просьбу о кофе или вине персонал в кафе настойчиво пытался со счастливыми улыбками на лицах отвести меня в туалет. На вьетнамском слово Nga – означает Россия. Казалось бы, всего три буквы, однако из 50 раз, когда я говорил Nga в ответ на вопрос откуда я приехал, меня поняли всего раза три.

''Nga'' - это НЕ Россия.
"nuoc Nga'' - Россия.
Точнее, ''nước Nga'' - Россия.
Если вы не правильно произносите по тональности, вас точно никто не поймет.

[Oolong]

Спасибо всем, кто откликнулся на тему!
Назрела пора прокомментировать некоторые ответы.
Относительно воровства - некоторых людей из моей группы во Вьетнаме также обворовали. Телефоны и кошельки всегда и во всех странах стоит убирать подальше, особенно в городах, это банальность. Если обворуют и не местные, то это могут быть мигранты из соседних, более бедных стран. Тем не менее, я бы не стал относить Вьетнам к стране, где процент воровства особенно высок. Реакцию же местного населения, которое вернуло украденное, идеализировать не стоит. Мы не знаем всех причин, по которым они так поступили.
Nga - это слово сегодня вполне употребимо в значениях "русский" и "Россия". Извините, но я привык верить словарям. Тем более, на самом словаре написано - Nga-Viet. Так что мне кажется этот вопрос - плохой повод демонстрировать "знания". ;) Более к этой теме возвращаться смысла не вижу. Как и, после своего комментария, к теме еды.
Кухня Вьетнама, еще раз это подчеркну - невыразительная, несколько примитивная и, в нынешнем виде, не слишком здоровая. Немалая часть вьетнамских соусов запрещены в Европе как содержащие геномодифицированные компоненты, а повсеместно используемый рисовый крахмал, наряду с этим, еще и очень вреден.
Я старался чуть выше быть мягче, но, очевидно, надо все называть своими именами:
Изысканность, действительно, когда кофе - это кофе, а не бурда из скверно обжаренной робусты, да еще иной раз со сгущеным молоком. Рис - когда это хороший сорт риса, пусть и не басмати или жасминовый, но и не дешевый, выведенный в США сорт, опять же геномодифицированный, да к тому же скверно приготовленный. А где он выращивается, этот рис, вы не замечали, сидя у окошка в автобусе? Есть я его там старался без приправ, так как если приправы и не отсутствуют во Вьетнаме полностью, то качеством не блещут. К сожалению, в своей кухне Вьетнам одинаково далеко как от Индии, так и от Китая. Поэтому всем, кто считает себя хоть немного притязательным в еде (естественно, имея на это основания и кулинарный опыт) я советую заказывать только то, что трудно испортить плохим приготовлением, простые блюда - креветки, фо, гриль и т.п. Это вкусно.
Супчик Фо, также, вещь превосходная и его рецепт я напишу чуть позже. Купить для него компоненты и вообще хорошие восточные пряности можно в индийских магазинах на площади около м. "Сухаревская" и на территории института Дружбы Народов на улице Миклухо-Маклая.
Что касается того, что считают вьетнамцы относительно России. Как я уже говорил, вьетнамцы достаточно дремучи и малоэрудированы в таких вопросах, я уверен, 90% из них вообще плохо представляет себе, что такое Россия и, тем более, что у нее есть нефть и газ. И судят о нашей стране по туристам. А что такое наши туристы, тем более из некоторых городов Сибири или Дальнего Востока, наверное, пояснять не стоит.
HappyCat, а можно вопрос вам? Вот вы написали, что ваши впечатления очень похожи на мои, однако пишите "если поедем еще раз...". Но лично я не хотел бы поехать во Вьетнам еще раз, разве что бесплатно и во многом к этому и сводил свои впечатления. Во-первых, в мире куча чудесных и еще не осмотренных стран и мест, во-вторых, тот же соседний Таиланд гораздо больше, на мой взгляд, располагает к повторной поездке, не говоря о некоторых других странах. Так почему вы рассматриваете возможность повторной поедки?

[CTV]

Nga - это слово сегодня вполне употребимо в значениях "русский" и "Россия". Извините, но я привык верить словарям.

"Я - русский/русская" - Вас не поймут, если, веря словарю, скажете:
'' Tôi - Nga''/"Tôi là Nga''.
Вас поймут, если скажете:" Tôi là người Nga'', или "Tôi đến từ nước Nga"

Кухня Вьетнама, еще раз это подчеркну - невыразительная, несколько примитивная и, в нынешнем виде, не слишком здоровая.

По-вашему, щи и тому подобное - изысканная, здоровая, выразительная кухня?

Рис - когда это хороший сорт риса, пусть и не басмати или жасминовый, но и не дешевый, выведенный в США сорт, опять же геномодифицированный, да к тому же скверно приготовленный. А где он выращивается, этот рис, вы не замечали, сидя у окошка в автобусе? Есть я его там старался без приправ, так как если приправы и не отсутствуют во Вьетнаме полностью, то качеством не блещут. К сожалению, в своей кухне Вьетнам одинаково далеко как от Индии, так и от Китая.
Что касается того, что считают вьетнамцы относительно России. Как я уже говорил, вьетнамцы достаточно дремучи и малоэрудированы в таких вопросах, я уверен, 90% из них вообще плохо представляет себе, что такое Россия и, тем более, что у нее есть нефть и газ. И судят о нашей стране по туристам. А что такое наши туристы, тем более из некоторых городов Сибири или Дальнего Востока, наверное, пояснять не стоит.

Знаете, почему СССР рухнул?
Он рухнул из-за того, что люди в нем жили и понятия не имели, что в мире происходит, что в умах у других народов.
А в России, новое поколение помешанное на басмати, на жасминовом рисе, на брендовых тряпках, за счет чего приобретают самоуверенность.
Я вас уверяю, русских за 2 километров во Вьетнаме узнают.

[HappyCat]

HappyCat, а можно вопрос вам? Вот вы написали, что ваши впечатления очень похожи на мои, однако пишите "если поедем еще раз...". Но лично я не хотел бы поехать во Вьетнам еще раз, разве что бесплатно и во многом к этому и сводил свои впечатления. Во-первых, в мире куча чудесных и еще не осмотренных стран и мест, во-вторых, тот же соседний Таиланд гораздо больше, на мой взгляд, располагает к повторной поездке, не говоря о некоторых других странах. Так почему вы рассматриваете возможность повторной поедки? :)

Значит я не совсем верно истолковала ваши впечатления, прошу простить :) Так часто бывает - читают или слышат люди одно и то же, но каждый при этом делает свои выводы... :)))

Попробую пояснить свой ответ. Меня радуют оба варианта - как новые места, новые впечатления/достижения/знания/встречи и т.п.; так и уже знакомые и полюбившиеся - где особенно понравилось, где чувствую себя превосходно и могу просто наслаждаться жизнью, не думая ни о чем :)) У меня примерно так и складывается - где-то 70 на 30 (новые vs уже проверенные места :) Т.е. несмотря на непреодолимое желание посетить весь мир, я часто трачу драгоценное время, возвращаясь туда, где мне очень понравилось :) Например, ездила повторно в Ирландию, в Амстердам, в Прагу, в Крым, и т.п..
Так вот, если говорить о Вьетнаме, то там есть места, куда я очень хотела бы когда-нибудь вернуться... При этом как цель поездки я не рассматриваю всю страну в целом, я говорю про конкретные несколько мест :)
Про Таиланд ничего не скажу, увы, пока не была, но безусловно туда съезжу до того, как во 2й раз во Вьетнам :)))

[WERT]

Nga - это слово сегодня вполне употребимо в значениях "русский" и "Россия". Извините, но я привык верить словарям.

"Я - русский/русская" - Вас не поймут, если, веря словарю, скажете:
'' Tôi - Nga''/"Tôi là Nga''.
Вас поймут, если скажете:" Tôi là người Nga'', или "Tôi đến từ nước Nga"

Что касается того, что считают вьетнамцы относительно России. Как я уже говорил, вьетнамцы достаточно дремучи и малоэрудированы в таких вопросах, я уверен, 90% из них вообще плохо представляет себе, что такое Россия и, тем более, что у нее есть нефть и газ.
Я вас уверяю, русских за 2 километров во Вьетнаме узнают.

Простите, что с матом, но я ЗАЕБАЛСЯ объяснять вьтнамам, что я - это вот это слово "người Nga''. Они смотрели на меня и не понимали, что я хочу, как мне объяснили русскоговорящие втнамцы, я вообще неправильно это произношу. Но дело не в этом, в том, что они просто нихуя не знают, что такое Россия и где это вообще находится. Я же понимал, что они по русски говорили, хотя говорят они вообще не понятно. Так что никто там не знал, что я русский или делал вид, что не знает ))

[XOMA]

Относительно качества кофе я готова согласиться с автором статьи. Не отношу себя к тонким ценителям этого напитка - я его просто очень люблю. Тот кофе, который нам наливали во Вьетнаме, особой радости моим вкусовым рецепторам не доставил.
Потратили много сил в попытках найти знаменитый вьетнамский coffee chon. Нашли - попробовали - понравился больше (хотя так порадовавший меня запах топленого молока сохраняется в нем лишь до того, как зерна перемолят). Но я на 99,9 процентов уверена, что пили мы синтетически обработанный кофе, и никогда эти зерна не видели желудка циверры. Хотя некоторые утверждают, что "искусственный" chon почти не уступает настоящему. К сожалению, мне не представился случай сравнить их.
Нижайшая просьба к автору: поскорее опубликуйте рецепт Pho! Этот супчик - одно из лучших моих воспоминаний о Ханое (потому как Сайгонский фо меня разочаровал).

[Oolong]

Ниже оригинальный рецепт фо бо из авторитетной вьетнамской книги, по котоорой я готовлю. Есть рецепты и других разновидностей супов. Если с английским не очень, то можно перевести посредством
http://www.translate.ru/text.asp?lang=ru
или
http://translation2.paralink.com/

Beef Noodle Soup «Pho Bo»
Serves 4
На 4 персоны.
1 фунт, puond (lb) =
= 12 ounces = 5760 grains = 73.2 gram(me)s
1 кварта, quarts (qt) =
British Imperial
=1/4 gallons = 2 pints = 1.14 litres
U.S.
= 0.833 British quarts = 0.946 litres

4 Ibs beef soup bones (marrow bones)
1/2 Ib Angus beef (sliced)
l/2 lb of beef brisket
l/2 lb Vietnamese beef meatballs
1 Ib fresh thin "pho" flat rice noodles
(Use 1 dry package if fresh one not available)
2 large yellow or white onions (one whole and one sliced thin)
1 1-inch piece of fresh ginger (peeled)
3 tablespoons of fish sauce
1 ounce of rock sugar
(Use 1 1/2 tablespoons of granulated sugar if rock sugar is not available.
1 large lime (cut into 4-6 wedges)
Bean sprouts
Fresh anise basil leaves
Long coriander leaves
Green onions (sliced)
Salt
Black pepper
Hoisin sauce
Vietnamese red chili sauce
Spices for broth:
1 dried ginger peel
4 star anises
4 black cardamoms
1/2 tablespoon of coriander seeds
1/2 tablespoon of fennel seeds
5 cloves
1 2-inch Vietnamese cinnamon stick

Optional:
1/2 Ib of tripe
2 fresh chili peppers or jalapeno peppers

To make the stock:
Lightly toast all sides of the ginger and 1 whole onion on a grill, open flame, or oven.
Put the brisket and beef bones in a stockpot with enough water to completely cover the bones. Bring it to a boil and let it boil for about 10 minutes. Drain and clean the bones well in the sink. Discard this broth.
In the stockpot, put the bones back with 3 quarts of water and the toasted one onion and ginger. Bring it to a boil and then reduce the heat. Let it simmer for at least 2 hours and until the tendons around the bones are tender. Skim and refill water when necessary.
Take the brisket out and slice thin. Also trim the tendons around the bones.
Put the meat on a plate to serve with noodles later.
Lightly toast the broth spices in a pan for a few seconds. This will help to bring out the flavor. Put them in the cotton bag and place in the broth. By placing them in the bag it will make it more convenient to discard them later. Continue to boil the water for another 30 minutes.
Add salt, rock sugar and fish sauce to the stock. Adjust the broth to taste.
In a separate pot, bring water to a boil. Take fresh noodles and dip in the boiling water. Take them out immediately. If dry noodles are used, then keep the noodles in the boiling water until the noodles are soft. Drain in cold water so the noodles will not get sticky.

To serve:
Put enough noodles for one portion in a big bowl. Add onion slices, green onions, black pepper, raw beef slices, meatballs, brisket, and tendons and other types of beef (if used) on the noodles.
Bring the broth to a boil and pour it onto the noodles. The raw beef will be cooked yet soft at this point. Serve with a slight squeeze of lime, basil, long coriander leaves, hoisin sauce, bean sprouts, red chili sauce, and fresh pepper.

Удачи

[Oolong]

Моя девушка любезно перевела рецепт на русский. Возможно, пригодится.
На "навороченность" ингридиентов внимания не обращайте, это парадный рецепт, в самом Вьетнаме такой фо ест, наверное, только президент. ) Это как наша уха, которая в идеале должна готовиться их трех пород рыб, да еще и с петухом иногда.

ФО БО (Вьетнамский суп с говядиной)

Ингредиенты:
4 фунта (1800 гр) суповой говядины (кости)
½ (230 гр) фунта мраморной говядины (ломтики)
½ (230 гр) фунта говяжей грудинки
½ (230 гр) фунта Вьетнамских мясных фрикаделек
1 фунт (454 гр) свежей плоской тонкой лапши «Фо»
(используйте упаковку сухой лапши, если нет свежей)
2 больших луковицы (желтого или белого лука) – 1 целая и 1 тонко нарезанная
1 однодюймовая (2,5 см) часть свежего корня имбиря (очищенного)
3 ст.ложки рыбного соуса
1 унция (28 гр) кускового (нерафинированного) сахара (можно использовать 1,5 ст. ложки сахарного песка, если нет кускового)
1 большой лайм (разрезанный на 4-6 частей)
Проростки бобов
Веточки свежего базилика
Веточки кориандра
Зеленый лук (нарезанный)
Соль
Черный перец
Соус Hoisin
Вьетнамский Red Chilly Sauce
Специи для бульона:
1 высушенная кожица имбиря
4 звездочки аниса
4 черных кардамона
0,5 ст. ложки семян кориандра
0,5 ст. ложки семян сладкого укропа (фенхеля)
5 гвоздик
1 двухдюймовая (5 см) палочка вьетнамской корицы

Дополнительно:
½ фунта (230 гр) рубца
2 свежих перца чили или перца jalapeno

Для приготовления бульона:

Слегка обжарьте со всех сторон имбирь и 1 целую луковицу на гриле, на открытом пламени или в духовке.
Поместите грудинку и говяжьи кости в кастрюлю с количеством воды, достаточным чтобы полностью скрыть мясо. Доведите до кипения и оставьте кипеть приблизительно в течение 10 минут. Промойте и почистите кости в раковине. Вылейте этот бульон.
Поместите кости в кастрюлю с 3 литрами воды и обжаренным луком и имбирем. Доведите до кипения, а затем уменьшите температуру. Оставьте кипеть в течение, по крайней мере, 2 часов, пока сухожилия вокруг костей не станут нежными. Снимайте пенку и доливайте воду по мере необходимости.
Затем возьмите грудинку и тонко нарежьте. Также срежьте сухожилия с костей. Положите мясо на тарелку, в которой вы потом будете подавать его к столу вместе с лапшой.
Слегка в течение нескольких секунд обжарьте на сковороде специи для бульона. Это позволит усилить их аромат. Затем положите специи в хлопчатобумажный мешочек и поместите его в бульон. В мешочке специи будет легче удалить затем из бульона.
Продолжайте кипятить воду в течение еще 30 минут.
Добавьте соль, кусковой сахар и рыбный соус. Придайте бульону вкус.
В отдельной емкости вскипятите воду. Возьмите свежую лапшу, погрузите ее в кипящую воду и сразу же вытащите оттуда. Если вы используете сухую лапшу, подержите ее в воде до тех пор, пока она не станет мягкой. Промойте лапшу в холодной воде, чтобы она не склеивалась.

При подаче на стол:
Положите одну порцию лапши в большую глубокую тарелку. На лапшу положите ломтики репчатого лука, зеленый лук, черный перец, ломтики сырой говядины, фрикадельки, грудинку, сухожилия и другие мясные продукты (по желанию).
Доведите бульон до кипения и налейте его поверх лапши. Сырая говядина слегка приготовится именно в этот момент. Подавайте с небольшим количеством выжатого сока лайма, базиликом, побегами кориандра, соусом Hoisin, проростками бобов, соусом Чили и свежим перцем.

Если заинтересуют другие рецепты - пожалуйста.

[XOMA]

Первый взгляд на рецепт...взгрустнулось...подумалось.....не вкушать мне супчика любимого. Второй взгляд- пришло понимание- что многих ингредиентов я в ханойском супчике и в помине не видела. Успокоилась - легкая импровизация еще никого не подводила - будем делать.
Спасибо за рецепт.

[HappyCat]

Oolong, здорово - спасибо вам большое за рецепт и огромное спасибо вашей девушке за перевод! :-)

Будем пытаться, об успехах сообщим :)

[XOMA]

Забабахали супчик - получилось нууу очень похоже. Очень вкусно.

[vladvasiliev]

Для тех, кто читает по-английски:
http://noodlepie.typepad.com/blog/pho/index.html
http://www.flickr.com/photos/noodlepie/ ... 001295503/

[хозяин]

Моя девушка любезно перевела рецепт на русский. Возможно, пригодится.
На "навороченность" ингридиентов внимания не обращайте, это парадный рецепт, в самом Вьетнаме такой фо ест, наверное, только президент. ) Это как наша уха, которая в идеале должна готовиться их трех пород рыб, да еще и с петухом иногда.

ФО БО (Вьетнамский суп с говядиной)

Ингредиенты:
4 фунта (1800 гр) суповой говядины (кости)
½ (230 гр) фунта мраморной говядины (ломтики)
½ (230 гр) фунта говяжей грудинки
½ (230 гр) фунта Вьетнамских мясных фрикаделек
1 фунт (454 гр) свежей плоской тонкой лапши «Фо»
(используйте упаковку сухой лапши, если нет свежей)
2 больших луковицы (желтого или белого лука) – 1 целая и 1 тонко нарезанная
1 однодюймовая (2,5 см) часть свежего корня имбиря (очищенного)
3 ст.ложки рыбного соуса
1 унция (28 гр) кускового (нерафинированного) сахара (можно использовать 1,5 ст. ложки сахарного песка, если нет кускового)
1 большой лайм (разрезанный на 4-6 частей)
Проростки бобов
Веточки свежего базилика
Веточки кориандра
Зеленый лук (нарезанный)
Соль
Черный перец
Соус Hoisin
Вьетнамский Red Chilly Sauce
Специи для бульона:
1 высушенная кожица имбиря
4 звездочки аниса
4 черных кардамона
0,5 ст. ложки семян кориандра
0,5 ст. ложки семян сладкого укропа (фенхеля)
5 гвоздик
1 двухдюймовая (5 см) палочка вьетнамской корицы

Дополнительно:
½ фунта (230 гр) рубца
2 свежих перца чили или перца jalapeno

Для приготовления бульона:

Слегка обжарьте со всех сторон имбирь и 1 целую луковицу на гриле, на открытом пламени или в духовке.
Поместите грудинку и говяжьи кости в кастрюлю с количеством воды, достаточным чтобы полностью скрыть мясо. Доведите до кипения и оставьте кипеть приблизительно в течение 10 минут. Промойте и почистите кости в раковине. Вылейте этот бульон.
Поместите кости в кастрюлю с 3 литрами воды и обжаренным луком и имбирем. Доведите до кипения, а затем уменьшите температуру. Оставьте кипеть в течение, по крайней мере, 2 часов, пока сухожилия вокруг костей не станут нежными. Снимайте пенку и доливайте воду по мере необходимости.
Затем возьмите грудинку и тонко нарежьте. Также срежьте сухожилия с костей. Положите мясо на тарелку, в которой вы потом будете подавать его к столу вместе с лапшой.
Слегка в течение нескольких секунд обжарьте на сковороде специи для бульона. Это позволит усилить их аромат. Затем положите специи в хлопчатобумажный мешочек и поместите его в бульон. В мешочке специи будет легче удалить затем из бульона.
Продолжайте кипятить воду в течение еще 30 минут.
Добавьте соль, кусковой сахар и рыбный соус. Придайте бульону вкус.
В отдельной емкости вскипятите воду. Возьмите свежую лапшу, погрузите ее в кипящую воду и сразу же вытащите оттуда. Если вы используете сухую лапшу, подержите ее в воде до тех пор, пока она не станет мягкой. Промойте лапшу в холодной воде, чтобы она не склеивалась.

При подаче на стол:
Положите одну порцию лапши в большую глубокую тарелку. На лапшу положите ломтики репчатого лука, зеленый лук, черный перец, ломтики сырой говядины, фрикадельки, грудинку, сухожилия и другие мясные продукты (по желанию).
Доведите бульон до кипения и налейте его поверх лапши. Сырая говядина слегка приготовится именно в этот момент. Подавайте с небольшим количеством выжатого сока лайма, базиликом, побегами кориандра, соусом Hoisin, проростками бобов, соусом Чили и свежим перцем.

Если заинтересуют другие рецепты - пожалуйста.

Неужели действительно сырые кусочки говядины - это исключено во всяком случае для меня,да и никому не советую ,т.к. бычьего цепня заводить в своем организме - удовольствие на любителя.Кстати , восхищения эндемичной Индийской или китайской кухней притупляются у меня именно их исполнением. В Индии мы как раз кухни поэтому не нашли , т.к постоянно проверяли гигиену на кухни ,заставляли довести до кипения все что кипит ,чай и т.д.
Ели только из тандура ,доставали только сами ,если индус к чему -то прикоснулся дарили ему или как-то обеззараживали, минимум посуды - везде мухи . Но как - то проходя в Гонконге мимо инд.ресторана, пообщался с хозяином как с родным,он был рад моим знаниям блюд и штатов Индии,а меня одолела ностальгия захотелось опять на самый конец земного диска. Хотя хотелось бы и во Вьет. Зима еще далеко -будем думать

[хозяин]

Ниже оригинальный рецепт фо бо из авторитетной вьетнамской книги, по котоорой я готовлю. Есть рецепты и других разновидностей супов. Если с английским не очень, то можно перевести посредством
http://www.translate.ru/text.asp?lang=ru
или
http://translation2.paralink.com/

Beef Noodle Soup «Pho Bo»
Serves 4
На 4 персоны.
1 фунт, puond (lb) =
= 12 ounces = 5760 grains = 73.2 gram(me)s
1 кварта, quarts (qt) =
British Imperial
=1/4 gallons = 2 pints = 1.14 litres
U.S.
= 0.833 British quarts = 0.946 litres

4 Ibs beef soup bones (marrow bones)
1/2 Ib Angus beef (sliced)
l/2 lb of beef brisket
l/2 lb Vietnamese beef meatballs
1 Ib fresh thin "pho" flat rice noodles
(Use 1 dry package if fresh one not available)
2 large yellow or white onions (one whole and one sliced thin)
1 1-inch piece of fresh ginger (peeled)
3 tablespoons of fish sauce
1 ounce of rock sugar
(Use 1 1/2 tablespoons of granulated sugar if rock sugar is not available.
1 large lime (cut into 4-6 wedges)
Bean sprouts
Fresh anise basil leaves
Long coriander leaves
Green onions (sliced)
Salt
Black pepper
Hoisin sauce
Vietnamese red chili sauce
Spices for broth:
1 dried ginger peel
4 star anises
4 black cardamoms
1/2 tablespoon of coriander seeds
1/2 tablespoon of fennel seeds
5 cloves
1 2-inch Vietnamese cinnamon stick

Optional:
1/2 Ib of tripe
2 fresh chili peppers or jalapeno peppers

To make the stock:
Lightly toast all sides of the ginger and 1 whole onion on a grill, open flame, or oven.
Put the brisket and beef bones in a stockpot with enough water to completely cover the bones. Bring it to a boil and let it boil for about 10 minutes. Drain and clean the bones well in the sink. Discard this broth.
In the stockpot, put the bones back with 3 quarts of water and the toasted one onion and ginger. Bring it to a boil and then reduce the heat. Let it simmer for at least 2 hours and until the tendons around the bones are tender. Skim and refill water when necessary.
Take the brisket out and slice thin. Also trim the tendons around the bones.
Put the meat on a plate to serve with noodles later.
Lightly toast the broth spices in a pan for a few seconds. This will help to bring out the flavor. Put them in the cotton bag and place in the broth. By placing them in the bag it will make it more convenient to discard them later. Continue to boil the water for another 30 minutes.
Add salt, rock sugar and fish sauce to the stock. Adjust the broth to taste.
In a separate pot, bring water to a boil. Take fresh noodles and dip in the boiling water. Take them out immediately. If dry noodles are used, then keep the noodles in the boiling water until the noodles are soft. Drain in cold water so the noodles will not get sticky.

To serve:
Put enough noodles for one portion in a big bowl. Add onion slices, green onions, black pepper, raw beef slices, meatballs, brisket, and tendons and other types of beef (if used) on the noodles.
Bring the broth to a boil and pour it onto the noodles. The raw beef will be cooked yet soft at this point. Serve with a slight squeeze of lime, basil, long coriander leaves, hoisin sauce, bean sprouts, red chili sauce, and fresh pepper.

Удачи

Хорошее и объемное исследование чайно й темы в колониальных товарах.
Но не нашел ответов на такие вопросы:
1.Ч то такое молочный чай? Причем он различается поцене в десятки раз.
2. Купил в Китае такие прессованые таблетки грамм 5-7 ,продаются в плетеной тарелочке,имеются практически в любой чайной точке на той стороне. Так что это за сорт?

[Sergey-novichek]

Почитал ваши рассуждения по Вьетнаму и ....ехать расхотелось.... Был в Тае(два раза в разных местах), Камбо, Гонконге..... А тут что-то получается все плохо.....Кроме залива..... Может и времени не тратить....Съездить в другие места..... Как почитаешь - сплошной совковый примитивизм, прямо наше черноземье.......только что не пьют....... Разъясните плиз..........

[varnish]

2 Sergey-novichek
Нет там ни какого "совкового примитивизма". Типичная азиатская страна. Но все страны ЮВА при всей их схожести сильно отличаются друг от друга. Вьетнам здесь не исключение.
Ехать или не ехать - решать конечно Вам. Но если Вам интересны быт людей, их культура и история. Если Вы хотите понять страну в которую едете, то Вьетнам стоит того чтоб там побывать и не раз. Если Вас интересуют в основном пляжи и море (это я пишу не в укор - каждому нужно что-то свое), то тогда стоит подумать о других странах. Во Вьетнаме и море не самое лучшее и пляжи и сервис вьетнамский оставляет желать лучшего.

[Sergey-novichek]

2 Sergey-novichek
Нет там ни какого "совкового примитивизма". Типичная азиатская страна. Но все страны ЮВА при всей их схожести сильно отличаются друг от друга. Вьетнам здесь не исключение.
Ехать или не ехать - решать конечно Вам. Но если Вам интересны быт людей, их культура и история. Если Вы хотите понять страну в которую едете, то Вьетнам стоит того чтоб там побывать и не раз. Если Вас интересуют в основном пляжи и море (это я пишу не в укор - каждому нужно что-то свое), то тогда стоит подумать о других странах. Во Вьетнаме и море не самое лучшее и пляжи и сервис вьетнамский оставляет желать лучшего.

Спасибо....За пляжем и морем, наверное, лучше ехать в Турцию.. ..Конечно поеду... Просто люди пишут.. Я для себя еще не решил, где мне больше понравилось - в Тае или Камбо...и там, и там, по своему хорошо, хотя совершенно по-разному...
Не может же Вьетнам быть исключением из стран ЮВА.....

[varnish]

Не может же Вьетнам быть исключением из стран ЮВА.....

Нет, конечно.
Вьетнам по своему хорош. Там много интересного и плюс к этому есть и море и пляжи (пусть не самые лучшие в мире), своя, на мой взгляд хорошая, кухня, красивая природа, своеобразный народ.
Это не Тайланд и не Камбоджа, но во всех этих странах, разумеется есть много общего.
Если бы мне сейчас предложили ехать на выбор в любую из этих стран - я бы очень долго и мучительно думал выбирая и скорее всего поехал бы во Вьетнам (хотя был в этих странах не по одному разу). Конкретно из-за чего выбрал бы именно Вьетнам не могу сказать - вся страна "зацепила".
Корче если нравятся страны ЮВА - езжайте - сильно не пожалеете полюбому и составите свои впечатления и свой "рейтинг".
К стати хорошо, что у Вас есть сомнения и Вам попались не только восторженные отзывы о стране. По себе знаю, когда едешь куда-либо начитавшись красивых рассказов и насмотревшись сказочных фотографий в писках Рая, то как правило приехав на место понимаешь, что Рая то нету

[thehien]

Полностью согласен с varnish. Любая страна и любой народ имеют свои плюсы и минусы.