Вопрос знатокам китайского чая

[theislander]

А кимун люблю.

Я много раз пробовал всякие разные дорогущие кимуны, которыми многие восхищались, но почему-то всегда получалось так, что их хватало на одну заварку - т.е. первая заварка очень клёвая, а все последующие мало чем от чая в пакетиках отличаются

[rty9000]

А я как раз зелёный пуэр люблю. Его-то уж точно нельзя запихнуть в категорию чёрных чаёв хотя бы из-за янтарного цвета настоя.

Сообщение №94-Шен пуэр это черный чай по китайской классификации. Я тоже их люблю, впрочем, как и шу.

[rty9000]

Я вроде про кимун это написал, нет?

Да. Мне показалось это вообще про китайские красные чаи. Кимун это Цимэн Гунфу ? Вы про это писали.

[theislander]

Сообщение №94-Шен пуэр это черный чай по китайской классификации. Я тоже их люблю, впрочем, как и шу.

Это очень спорное утверждение, китайская википедия, для примера, в категорию чёрных относит только шу-пуэр: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%91%E8%8C%B6 (можно в гугл-транслейт загнать, сносно всё переводится). Да и в общем-то это спор из разряда "сколько чертей уместится на острие иглы"

[theislander]

Да. Мне показалось это вообще про китайские красные чаи. Кимун это Цимэн Гунфу ? Вы про это писали.

Я про Чимэнь (ну или как принято с незапамятных времен, когда Хэмингуэя называли Гемингвеем - Цимэнь) Хун Ча: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0% ... 1%83%D0%BD

[Nia]

Я много раз пробовал всякие разные дорогущие кимуны, которыми многие восхищались, но почему-то всегда получалось так, что их хватало на одну заварку - т.е. первая заварка очень клёвая, а все последующие мало чем от чая в пакетиках отличаются

А с чего Вы решили, что кимун надо многократно заваривать? Это же не зелёный чай .

[theislander]

Я много раз пробовал всякие разные дорогущие кимуны, которыми многие восхищались, но почему-то всегда получалось так, что их хватало на одну заварку - т.е. первая заварка очень клёвая, а все последующие мало чем от чая в пакетиках отличаются

А с чего Вы решили, что кимун надо многократно заваривать? Это же не зелёный чай .

Искромётно! Вы почти переплюнули мою любимую историю про чай: как-то приехал я к другу-чаеведу на дачу, сели мы распивать какие-то сильно изысканные чаи на открытом воздухе, и тут нарисовался сосед и открыл нам страшную тайну: оказывается, что до 90-х годов 20-го века все пили исключительно чёрный чай со слоном, но однажды один ушлый китаец придумал, что можно просто драть листья с чайных деревьев и продавать их под названием "зелёный чай". При этом продавать его можно гораздо дороже, чем чёрный, объясняя разницу в цене тем, что зелёный чай якобы гораздо полезнее

[volga_volga]

Искромётно! Вы почти переплюнули мою любимую историю про чай:

А я вот не поняла юмора. Всю жизнь пью черный/красный чай (цейлонский - специально выписываю из Шри Ланки) и завариваю его только один раз.

[theislander]

Искромётно! Вы почти переплюнули мою любимую историю про чай:

А я вот не поняла юмора. Всю жизнь пью черный/красный чай (цейлонский - специально выписываю из Шри Ланки) и завариваю его только один раз.

Это европейский метод заварки. Китайский метод подразумевает заливание чая небольшим количеством кипятка и сразу же слив настоя, при этом некоторые чаи выдерживают 20 заварок, а то и больше

[volga_volga]

То есть дело не в чае, а в том, кто заваривает? Тогда мне ближе европейский метод. В отношении всех чаев. Хотя зеленый почти не пью

[Kardinal]

То есть дело не в чае, а в том, кто заваривает? Тогда мне ближе европейский метод. В отношении всех чаев. Хотя зеленый почти не пью

тут все как с кофе или просто размешать в кипятке ложку растворимого кофе или помолоть и заварить свежемолотый кофе . Пакетик чая в стакан с кипятком тож не плохо получается )) Культура и традиции у всех разные и главное что хочешь получить от этого какой эфек?т какой вкус? , можно часами сидеть в китайской чайной за прикрасой беседой с друзьями постепенно заливая новую порцию кипяточком и получать удовольствие от процесса и ощущений так же как и в русском самоваре скипетнуть воды и заварить густого индийского чаю и посидеть с кренделями ))

[Nia]

можно часами сидеть в китайской чайной за прикрасой беседой с друзьями постепенно заливая новую порцию кипяточком и получать удовольствие от процесса и ощущений

С зеленым чаем всё именно так, согласна! Хотя, дома редко находится время на такие чайные церемонии.
Но у черного (красного) самый насыщенный, полный вкус - чаще именно в 1-ой заварке, имхо. По крайней мере, у кимуна это так. Можно залить на 2 раз - цвет ещё будет, но вкус хуже.
Не исключаю, что с другими сортами иначе. Как-то брали на пробу фуцзяньский Фэнхуан. Он крупнолистоовой. На 1-й заварке мне его вкус вообще не нравился. А на 2-ой - очень неплохо. Я потом стала просто сливать 1-ю заварку.

[rty9000]

А я вот не поняла юмора. Всю жизнь пью черный/красный чай (цейлонский - специально выписываю из Шри Ланки) и завариваю его только один раз.

Есть у меня один товарищ, он тоже так делает. Для него в чае главное крепость, он кладет чай прямо в чашку, примерно на треть и долго заваривает. По моему мнению к чаепитию это не имеет никакого отношения, это что то другое.
Чай это живой организм и с каждой заваркой он приобретает новый вкус, первая заварка вообще самая плохая, не зря в Китае ее просто сливают. Я все чаи завариваю многократно, экспериментируя с количеством чая и температурой воды. Некоторые чаи, например, теже пуэры иногда пью весь день и они становятся только лучше. У меня чайник с ситечком и тут главное не оставлять воду в чайнике, заварил и слил. Потом еще раз повторил.
Вот.

[Phuketian]

Чай это живой организм и с каждой заваркой он приобретает новый вкус

Золотые слова!

имхо, китайский чай это вообще не питье - это процесс!




Я не любитель красных\черных чаев, а вот зеленые\белые - это да, каждая заварка отличается от предыдущей, но не хуже и не лучше - она другая.

[rty9000]

Я тоже не люблю красный-черный чай, но и их не могу пить один раз, всегда завариваю по нескольку.
И для отвлечения. Как вам этот чай?

ПУэр.jpg

[Phuketian]

Конкретно этот не пробовал.
но по моему опыту (а я занимаюсь чаем довольно давно) - если есть надпись на английском (или другом неазиатском языке) - скорее всего чай ординарный.
Китайцы считают, что только они (максимум - другие азиатские чайные нации) могут понять нюансы чая, но никак не европейцы \ американцы

Сама фабрика Anning Haiwan основана меньше 15 лет назад.
Причем под этим названием есть минимум 2 фабрики в одном месте.

Но это не в коем случае не значит, что чай плох.
У молодых фабрик, тем более вышедших из таких грандов, как Menghai - вполне могут быть отличные чаи

[rty9000]

Китайцы считают, что только они (максимум - другие азиатские чайные нации) могут понять нюансы чая, но никак не европейцы \ американцы

Согласен. Хотя кроме японцев, кто еще в Азии пьет чай?
Да это не дорогой чай, но заводской, солидной фирмы и без надписей на русском...

[Phuketian]

Про надписи на русском я вообще не говорю :)
Когда-то я был свидетелем того, как закупали чай для крупной торговой российской сети. Весело :)

А насчет того, "кто пьет чай" - так почти вся ЮВА.
В Тае, Малайзии, Индонезии и Вьетнаме есть большие чайные корпорации с неплохим чаем.
Это только те, где я был, вполне возможно, что и на Филиппинах и других странах тоже есть что-то подобное.

Чайная плантация Малайзии

[rty9000]

Я не везде был в Таиланде, но в Патайе и на Пхукете местные вообще не знаю слова чай ни на каком языке, для них тии это Липтон. Отсюда я сделал вывод, что Таиланд не чайная страна. То что называют чаем на ФИлах это молотый гингер с добавками.

[Phuketian]

Я не везде был в Таиланде, но в Патайе и на Пхукете

Север Тая, особенно район от Чанг Рая до Золотого треугольника и северная граница с Мьянмой.
Очень неплохой чай, десятки, если не сотни небольших семейных чайных фирмочек с давней историей

например, вот - http://www.gshaly.com/teas/thailand.htm