What are sulfites and should I be worried about them?
Sulfites are naturally occurring elements in wine. In addition to the naturally occurring sulfites, vintners have been using sulfur in various forms for years. Sulfur is used in the vineyards, in the cellars, and during bottling to help protect your wine from spoilage.
Many people believe that the headaches they get from drinking wine are due to their allergic reaction to these sulfites. Truth is, very few people are allergic to sulfites and almost all vintners have been working tirelessly to bring the levels in their wines down.
http://www.snooth.com/articles/commenta ... estions/7/Вопрос: Уважаемая Татьяна, подскажите, пожалуйста, дилетанту, что обозначает надпись на контрэтикетке "Содержит сульфиты" - чем это грозит, как влияет на качество вина, значит ли, что если такой надписи нет, то нет и сульфитов? (В каком-то старинном детективе прочитал фразу: "Он пил дешевое сульфатированное вино." - это из той же оперы?) Спасибо!
Татьяна Шарапова: Уважаемый Дмитрий, сернистый газ - единственный антисептик, допущенный к применению в виноделии. Но роль сернистого газа, вернее образуемых им соединений - сульфитов, сводится не только к прямым антисептическим свойствам, оздоровляющим и даже стерелизующим среду, но и к общему значительному улучшению условий брожения, что приводит к повышению качества вина как в отношении аромата (более чистый и свежий), так и в отношении цвета (более яркий), вкуса (более маслянистый, экстрактивный, спиртуозный) и, что самое важное, в отношении выдержки (вино стабильнее и дольше хранится).
Безусловно, виноград пораженный плесенью, гнилью, просто помятый при транспортировке нуждается в более высокой дозе сульфитации, и тогда присутствие сульфитов начинает сказываться на органолептике вина уже негативным образом - характерный металлический привкус и резкий запах сгоревшей спички малопривлекательны. Жертву такого злоупотребления действительно принято называть "сульфитированным вином", хотя правильнее было бы говорить "пересульфитированное вино". Что же касается надписи "содержит сульфиты", то впервые она была регламентирована в США и контрэтикетка любого вина, произведенного в этой стране и обработанного диоксидом серы, снабжена либо такой надписью, либо аналогичной: "Добавлен консервант Е 220" (Е 220 и есть международное обозначение диоксида серы). Вслед за американцами такую надпись узаконили австралийцы и ряд других винодельческих стран Нового Света, в Европейских странах, напротив, надписи о содержании сульфитов никем не регламентированы. Поэтому даже производители США и Австралии предпочитают отправлять свое вино на европейский рынок без этой надписи на контрэтикетке (отпугивающей многих покупателей вина). Однако, часто бывает, что партия вина, подготовленная к экспорту, скажем, в США, попадает на европейский и в частности, российский рынок. Я думаю, бутылка, купленная Вами, из их числа. К нам тоже недавно пришла партия чилийских вин с предупреждающей надписью (на английском): "содержит Е 220"
http://www.bonvin.ru/answers.phtml?id=6692
прибился в последнее время к розе.Этот экземпляр еще и фризанте.320 руб.Правда летом лучше шло,сейчас красное надо пить.
