Форум Винского

**QueenQocaina** » 11 май 2011, 16:48

Моя подруга купила хлебопечку за 150 евро. Все туда засыпала, программу установила, машина сама все смешала и выпекает вкуснейший хлеб. Правда приловчилась она к этому агрегату раза с 4-5)))

**LilyM** » 11 май 2011, 16:56

QueenQocaina, хлебопечка требует (кроме 150 евро и дополнительного места на кухне) дрожжей или разрыхлителя (либо специальных смесей; почитайте внимательно их состав). В описанном мной способе присутствуют только мука, вода и соль.

**QueenQocaina** » 11 май 2011, 17:02

LilyM писал(а):QueenQocaina, хлебопечка требует (кроме 150 евро и дополнительного места на кухне) дрожжей или разрыхлителя (либо специальных смесей; почитайте внимательно их состав). В описанном мной способе присутствуют только мука, вода и соль.

Ну да, но получается очень вкусный результат, при меньшей затрате сил и времени. На вкус почти не отличается, я пробовала и такой и такой.

**Гость** » 13 май 2011, 20:59

Для выпечки хлеба хороша пахта. Это кефироподобная жидкость, которая остается после взбивания масла. И свежевзбитое масло. Я в своей хлебопечке чаще масло делаю и йогурт чем хлеб.

**paulmoscow** » 17 май 2011, 21:18

LilyM писал(а):хлебопечка требует (кроме 150 евро и дополнительного места на кухне) дрожжей или разрыхлителя

Куча народа пекут в хлебопечках ржаной хлеб на закваске для получения классического русского хлеба, причем прекрасно обходятся без панифарина. С биологической точки зрения между закваской и дрожжами особой разницы нет (кроме повышенного риска развития патогенов в доморощенной бодяге).

**Павлин** » 17 май 2011, 22:18

Я лет 7 назад купил хлебопечку Панасоник (тогда и выбора особо не было) и белый хлеб получается такой, что даже особы, следящие за фигурой (в гости приходят) уплетают не думая о талии.
Ингредиенты для "простого" хлеба - пшеничная мука, сухие дрожжи, вода, соль, сахар, сухое молоко и оливковое масло. И никаких эмульгаторов и разрыхлителей...
А вот с "черным" - беда, не получается... Может кто подскажет секрет?!

**Manigo** » 18 май 2011, 12:46

Bilochka писал(а): Я в своей хлебопечке чаще масло делаю и йогурт чем хлеб.

Там нет такой функции,какую программу ставите для йогурта?

**Павлин** » 18 май 2011, 12:48

LilyM писал(а):Открывая тему, не ожидала, что она выльется в гимн хлебопечке. Она у вас есть и помогает печь хлеб? Здорово! Мои поздравления!
Я управляюсь без нее. И не вижу смысла в ее приобретении. Для меня не составляет проблемы смешать муку и воду...
Так же не хочу покупать ни яйцеварку, ни рисоварку.

Ну, так, время, голубушка, времени не хватает... А тут все по рецепту положил, таймер поставил и утром "без труда и без науки" вынул свежий "кирпичик" (батоны, как у Вас не возможны).
А что про чёрный хлеб? Пробовали, получалось? Спрашиваю, т.к. именно про него пишут, что необходима закваска.
Хотя, признаюсь, что пробовал и закваску для него делать (не как у Вас) - все равно "не то"...

**Гость** » 18 май 2011, 12:51

Домашний майонез сами делали - понравилось.

Решили попробовать домашний хлеб. Но не нашли в супермаркетах ржаной муки.

**Павлин** » 18 май 2011, 13:02

Latarnik писал(а):Домашний майонез сами делали - понравилось.

Решили попробовать домашний хлеб. Но не нашли в супермаркетах ржаной муки.

Да есть! Не помню про Метро, но а Ашане точно видел. А еще в Сокольниках в фирменном магазине при мелькомбинате на ул.Жебрунова д.6 покупал.
Кстати, белый хлеб я пеку только из пшеничной муки.

**Гость** » 18 май 2011, 15:12

Manigo писал(а):
Bilochka писал(а): Я в своей хлебопечке чаще масло делаю и йогурт чем хлеб.

Там нет такой функции,какую программу ставите для йогурта?

У меня хлебопечка LG 3001 - йогурт 9 (8 часов)
Программы
Программа Русский повар
Программа Основной
Программа Специальная
Программа Французкий хлеб
Программа Хлеб быстрый
Программа Тесто
Программа Кекс
Программа Джем
Программа Йогурт
Программа Масло

**Manigo** » 18 май 2011, 15:31

А-а-а! Ясно,это только навороченных хлебопечках,в Мулинексе этого нет.А на этой программе только температурный режим поддерживается или еще она йогурт перемешивает?

**LyLKA** » 18 май 2011, 16:06

Полезная тема, магазинный хлеб есть не возможно, а хочется ведь вкусного с корочкой и полезного ))
Хожу облизываюсь на хлебопечки.

LilyM писал(а):
Павлин писал(а):Ну, так, время, голубушка, времени не хватает...

Вынуждена цитировать саму себя:
LilyM писал(а):Сил и времени на "бабушкин способ" тратится менее 10 минут в неделю. Поэтому подсчеты "больше-меньше" не имеют смысла.

Вы уж извените, но Ваш способ (безусловно хороший во всех остальных моментах) все таки времени больше требует и пусть это время не "ручного труда" но как минимум нужно быть дома по вечерам и утром времени иметь с запасом. Например если приходишь домой в 22:00 (или позже) выполняешь пункт 3 вашего описания, то пункт 4 переносится на глубокую ночь, а утром еще и печь надо утром же все по минутам расписано быстрей на работу, а тут еще хлеб. Разве что в выходные, так тоже дома не сижу... без техники не обойтись. И ведь самое главное, хочется то встать утром и позавтракать свеженьким хлебушком, а если он все утро печется, то когда же его есть

Вопрос: Кто нибудь тесто для пиццы в хлебопечке делал? Слышала что можно, но как это на практике?

**Manigo** » 18 май 2011, 16:13

У меня подруга делает тесто для пицы,все по рецепту,очень нравится.

**Гость** » 18 май 2011, 16:15

Manigo писал(а):А-а-а! Ясно,это только навороченных хлебопечках,в Мулинексе этого нет.А на этой программе только температурный режим поддерживается или еще она йогурт перемешивает?

Я долго терзалась между Мулинексом и LG, решила купить две. Но сначала LG потому что масло и йогурт. Технология приготовления - выливаю в емкость для йогурта литровый пакет молока и 100-150 мл закваски и размешиваю пластмассовой ложкой. Ставлю в ведерко и нажимаю кнопки. Йогурт не перемешивается (емкость стоит в ведерке). Оттенки вкуса всегда разные. На домашнем молоке слишком жирный получается. 2,5% магазинного в самый раз.

**Shwed** » 18 май 2011, 16:23

Всё о хлебопечках выделено из темы Домашний хлеб - это просто.

**Горыныч** » 18 май 2011, 19:14

LyLKA писал(а):Кто нибудь тесто для пиццы в хлебопечке делал?

Я делаю.
Кстати, печку я покупал лет 10 назад именно для теста, а не для хлеба.
Время приготовления пиццы значительно сокращается: тесто готовится за 1 ч. 3 мин.

**Павлин** » 18 май 2011, 19:16

LyLKA, я постоянно пеку пиццу из теста, замешанного хлебопечкой, в моей есть такой режим.
Весь цикл занимает 45 минут. Единственно, что в пиццу сыплю как ингредиент не просто сухие дрожжи, а именно сухие дрожжи для пиццы "САФ-Момент".
Вынимаю готовое тесто, раскатываю и далее...

**Гость** » 19 май 2011, 08:32

Может хлебопечка-хлебопечке рознь,но у нас хлеб хороший получается только из импортных готовых смесей для выпечки.Наши смеси - тоже камно редкостное,как и мука.

**Павлин** » 19 май 2011, 09:11

neskuchaj писал(а):Может хлебопечка-хлебопечке рознь,но у нас хлеб хороший получается только из импортных готовых смесей для выпечки.Наши смеси - тоже камно редкостное,как и мука.

Пользуюсь только мукой, продающейся в магазинах (2кг в пакете). И более не добавляю никаких разрыхлителей/улутшителей. Только вот сухие дрожжи кладу чуть больше, чем в рецептах хлебопечки - кладу, как написано на самих пакетиках дрожжей (тут надо внимательно смотреть на даты годности).
Белый хлеб - просто отменный.
Правда, масло на него намазывается только теплое (из холодильника не намажешь), т.к. хлеб настолько мягкий и ноздреватый. В отличие от покупного батона.

**matvey** » 19 май 2011, 09:19

безусловно хлебушек вкусный, с утра, с маслом под кофе
если угадаешь с ингредиентами. Такая капризная зараза
и еще одна беда.. кнопочек, режимов много.. засыпать некому

**Черный Ангел** » 19 май 2011, 09:22

Павлин писал(а):
LilyM писал(а):Открывая тему, не ожидала, что она выльется в гимн хлебопечке. Она у вас есть и помогает печь хлеб? Здорово! Мои поздравления!
Я управляюсь без нее. И не вижу смысла в ее приобретении. Для меня не составляет проблемы смешать муку и воду...
Так же не хочу покупать ни яйцеварку, ни рисоварку.

Ну, так, время, голубушка, времени не хватает... А тут все по рецепту положил, таймер поставил и утром "без труда и без науки" вынул свежий "кирпичик" (батоны, как у Вас не возможны).
А что про чёрный хлеб? Пробовали, получалось? Спрашиваю, т.к. именно про него пишут, что необходима закваска.
Хотя, признаюсь, что пробовал и закваску для него делать (не как у Вас) - все равно "не то"...

для черного хлеба типа Бородинского нужен солод. я делаю по тому, рецепту, какой в инструкции написан. а потом с горчичкой, салом, лучком\чесночком..... ням-ням!
процесс закладки ингредиентов мокрые-сухие производится в соответствии с инструкцией печки

Ржаной заварной медовый
40 гр солода (4 ст ложки) запарить 80 граммами кипятка, хорошенько размешать, чтобы не было комочков.
2 ч.л. дрожжей
2 ч.л. соли.
1 ч.л. клейковины
225 гр пшеничной муки
325 гр ржаной муки
1 ч.л. зерен кинзы
1.ч.л. зерен тмина
2 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. меда
330 мл воды
все соединяем, воду вливаем потихоньку, перемешивая все деревянной лопаткой (ржаная мука тяжеловата, может остаться на стенках).
в процессе замешивания-отдыха теста контролируем колобок и содержимое на стенках формы, лопаткой подмешивая все к основной массе.

**Павлин** » 19 май 2011, 09:32

Ну я спрашивал про простой чёрный хлеб, можно назвать его ржаным!
А по поводу контролирования перемешивания и всыпания ингредиентов, так у меня печка, хоть уже 7 лет, как служит. Но замешивает без нареканий.
У нее именно для ржаного хлеба предусмотрена сменная "мешалка", которая более узкая, чем основная, т.к. ржаное тесто, действительно, тяжелее перемешивать.
И требуемые добавки в тесто она сама засыпает из специального контейнера (ну в него-то сам кладешь перед началом процесса).

**Павлин** » 19 май 2011, 09:38

matvey писал(а):безусловно хлебушек вкусный, с утра, с маслом под кофе
если угадаешь с ингредиентами. Такая капризная зараза
и еще одна беда.. кнопочек, режимов много.. засыпать некому

По этому вопросу разговаривал с приятелем, у которого семья при наших посольствах в разных странах, провела около 10 лет. Там, много народа в хлебопечках пекут.
Так вот, он мне подтвердил, что с "чёрным" хлебом - проблема.
А еще сказал, что после долгих "экспериментов", люди пришли к выводу, что нех. экспериментировать и компоненты/ингредиенты хлеба нужно класть, как записано в книге рецептов к печке - с точностью до грамма!

**Горыныч** » 19 май 2011, 11:29

Павлин писал(а):Пользуюсь только мукой, продающейся в магазинах (2кг в пакете).

Тоже пользуюсь только обычной мукой.
Специальных смесей даже не видал...

**paulmoscow** » 19 май 2011, 12:14

Горыныч писал(а):Специальных смесей даже не видал...

Мы покупаем муку первого сорта мешками по 10 кг.

**Горыныч** » 19 май 2011, 17:55

paulmoscow писал(а):Мы покупаем муку первого сорта мешками по 10 кг.

Почему первого?

**paulmoscow** » 19 май 2011, 18:28

Горыныч писал(а):Почему первого?

Мука высшего сорта предназначена для кондитерских изделий, для хлеба больше подходит худшая. Совсем идеальный вариант для здоровья - мука с отрубями.

**Горыныч** » 19 май 2011, 18:55

paulmoscow писал(а):для хлеба больше подходит худшая

Надо попробовать!

**Павлин** » 19 май 2011, 22:13

Горыныч писал(а):
paulmoscow писал(а):для хлеба больше подходит худшая

Надо попробовать!

Наши знакомцы в Крыму - крымские татары (живут откровенно бедно) тоже сами пекут хлеб. Кстати, когда я им рассказал, что тоже дома пеку хлеб, они подумали, что я над ними прикалываюсь. Но когда я объяснил как я это делаю в хлебопечке - они были в шоке...
Сказали, да - мы живем в разных мирах!
Так вот, они пекут хлеб сами из экономии - так значительно дешевле. И покупают муку 50 кг мешками (оптом - дешевле). И берут тоже не высший сорт, а похуже, скорее 1-й сорт.
На мой вопрос - а почему? Ответ был - а если печь из "высшего сорта" - хлеб очень быстро съедается...
Вот так, у кого жемчуг - мелкий, а у кого щи - пустые...

**LilyM** » 23 май 2011, 18:17

Павлин писал(а):
А что про чёрный хлеб? Пробовали, получалось?

Попробовала. Получилось. Подробный отчет в "хлебной" теме.
А что Вы имеете ввиду под "не то"?

paulmoscow писал(а): для хлеба больше подходит худшая

Цитата: "Сорт определяется типом помола. При грубом помоле все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби (пшеничная 2-го сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная). При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1-го и высшего сорта, ржаная пеклеванная и сеяная). Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, но больше крахмала и лучше перевариваемость и усвояемость крахмала и белков..."
Для дрожжевого хлеба, наверное, не нужны частицы оболочек зерна, а вот для хлеба на закваске - необходимы. Закваска лучше живет, когда в нее частично добавляешь обдирную муку.

**Горыныч** » 23 май 2011, 19:01

Горыныч писал(а):Надо попробовать!

Попробовал применить муку 1 сорта.
Честно говоря, особой разницы не ощутил...

**paulmoscow** » 23 май 2011, 19:07

LilyM писал(а):Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, но больше крахмала и лучше перевариваемость и усвояемость крахмала и белков.

Товарищ Котешева писала свою брошюрку во времена, когда хлеб еще считался важной частью рациона. В современной диете нужны не белки из муки, а клетчатка для нормальной работы кишечника.

**paulmoscow** » 23 май 2011, 19:10

Горыныч писал(а):Честно говоря, особой разницы не ощутил...

На вкус это и не должно влиять, такой хлеб чуть полезней для здоровья.

**LilyM** » 23 май 2011, 19:25

paulmoscow писал(а):В современной диете нужны не белки из муки, а клетчатка для нормальной работы кишечника.

Еще и поэтому хотелось бы найти муку 2-го (или 1-го) сорта. Но пока поиски в Москве безуспешны.
(Конторы "здорового питания", где муку 2-го сорта продают в 8 раз дороже высшего, не в счет)

**vonshlikken** » 23 май 2011, 19:28

В Питере, мука отличная от "Предпортовой" или "Макфы" дает унылый результат, независимо от сортности

**paulmoscow** » 23 май 2011, 19:31

LilyM писал(а):Еще и поэтому хотелось бы найти муку 2-го (или 1-го) сорта.

Я тоже ничего подходящего не нашел. Ни 2-го сорта, ни отрубей.

**paulmoscow** » 23 май 2011, 19:32

vonshlikken писал(а):В Питере, мука отличная от "Предпортовой" или "Макфы" дает унылый результат, независимо от сортности

Может, вода или дрожжи больше на результат влияют?

**Гость** » 23 май 2011, 19:34

Ради интереса попробовал по книжке.получилось. НО! Покупайте финскую или французскую муку,будет вам счастье.

**Горыныч** » 23 май 2011, 19:41

LilyM писал(а):Еще и поэтому хотелось бы найти муку 2-го (или 1-го) сорта. Но пока поиски в Москве безуспешны.

Я 2-го сорта в магазинах пока не видал. Надо поискать...

**Гость** » 23 май 2011, 20:06

Горыныч писал(а):Я 2-го сорта в магазинах пока не видал. Надо поискать...

Не парься,дружище.Скоро будут советовать покупать зерновую пшеницу/рожь и тупо молоть в кофемолке

**Черный Ангел** » 24 май 2011, 10:06

paulmoscow писал(а):
vonshlikken писал(а):В Питере, мука отличная от "Предпортовой" или "Макфы" дает унылый результат, независимо от сортности

Может, вода или дрожжи больше на результат влияют?

и вода, и дрожжи, и мука.
я сначала тоже на Макфе пекла, потому что при любой другой муке при одинаковых условиях хлеб то не поднимался, то был каменный, то крышу прорывало.
а потом нашли дешевую, но отличнейшую альтернативу Макфе - винницкого хлебокомбината мука, как раз 1 сорта. еще керченскую нахваливают, но пока она мне не попадалась.

**Manigo** » 24 май 2011, 10:26

Здесь писали о хлебопечках,которые делают йогурт,у того кто такой функции в аппарате не имеет,не отчаивайтесь,пробовала 1 литр молока смешать с баночкой натуральнго ашаноского йогурта,смесь разлить по формам и в теплое место через 8-10 часов прекрасный йогурт.

**Павлин** » 24 май 2011, 12:01

Manigo писал(а):Здесь писали о хлебопечках,которые делают йогурт,у того кто такой функции в аппарате не имеет,не отчаивайтесь,пробовала 1 литр молока смешать с баночкой натуральнго ашаноского йогурта,смесь разлить по формам и в теплое место через 8-10 часов прекрасный йогурт.

Ну вообще-то именно для этого и существуют йогуртницы! И способ приготовления йогурта именно этот.
Просты в применении, не дороги и не надо хлебопечек...

**vonshlikken** » 24 май 2011, 19:12

Павлин писал(а):
Manigo писал(а):Здесь писали о хлебопечках,которые делают йогурт,у того кто такой функции в аппарате не имеет,не отчаивайтесь,пробовала 1 литр молока смешать с баночкой натуральнго ашаноского йогурта,смесь разлить по формам и в теплое место через 8-10 часов прекрасный йогурт.

Ну вообще-то именно для этого и существуют йогуртницы! И способ приготовления йогурта именно этот.
Просты в применении, не дороги и не надо хлебопечек...

Собственно, и йогуртницы не надо. Кастрюлька, молоко, закваска, широкогорлый термос/одеяло/полотенце для укутывания. Через 6-7 часов у Вас литр замечательного домашнего йогурта. Так же делал мацони. В общем, любая натуральная закваска, которая Вам нравится и любой термостат Сорри за оффтопик

**Павлин** » 24 май 2011, 19:35

vonshlikken, на мой взгляд - это из серии "зачем покупать скейт, можно и к доске подшипники присобачить!"

**vonshlikken** » 24 май 2011, 19:43

Павлин писал(а):vonshlikken, на мой взгляд - это из серии "зачем покупать скейт, можно и к доске подшипники присобачить!"

Я никого не агитирую Мне проще кастрюльку, в которой молоко кипятил, полотенцем обмотать, чем разливать все по чашкам Петри и в термостат ставить У мну квартирка и кухня махонькие

**amon_ra** » 30 июн 2011, 18:33

LilyM писал(а): ...Так же не хочу покупать ни яйцеварку, ни рисоварку.

а и не нужно,достаточно купить пароварку...там и яйца,там и рис,там и ...много чего
по хлебопечке...люблю готовить хинкали,пельмени,вареники....и,как на меня хлебопечка с замесом теста справляется гораздо быстрее и гораздо лучше,да и аккуратнее всё получается меньше муки по кухне разлетается

**sovna** » 22 июл 2011, 12:46

Почти уговорила мужа на это чудо техники

**Гость** » 22 июл 2011, 15:56

sovna писал(а):Почти уговорила мужа на это чудо техники

LG 3001 делает йогурт и масло. Масло взбиваю из поллитровой баночки сметаны - кнопка 10, нажимаем оно крутится 1 час, и однажды из поллитра сметаны получилось 475 гр масла! В инструкции написано, что нужно 238 гр сливок, но их проблема купить.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР