Форум Винского

**Kukla123** » 26 авг 2009, 14:58

GD_SPb писал(а):
Френк писал(а):Мариную всегда в кефире или натуральном биойогурте.

Лучше айран или тан газированный. На вкус (я про айран-тан) - "тройка с минусом", но как маринад - супер.

На мой взгляд вся это кисло-молочная фигня - это лучшие маринады

Один раз эксперементировала, где-то вычитала и замариновала в кетчупе+майонезе. Сама по жизни эти замазки, особенно майонез, не очень жалую, но мясо получилось отличное

**Дмитрий Белый** » 26 авг 2009, 16:27

GD_SPb писал(а):Шашлык из оленины, кста, на "троечку". Также, как и из верблюда. Хотя под холодную водочку, конечно, пойдет

Ребята, шашлык из дичи всегда на троечку, люди тысячи лет выводили домашнюю скотину именно в целях улучшения органолептических (застеснялсо! ) свойств мяса, вся эта дичь элементарно не жуется.

**Kukla123** » 26 авг 2009, 16:31

Дмитрий Белый писал(а):
GD_SPb писал(а):Шашлык из оленины, кста, на "троечку". Также, как и из верблюда. Хотя под холодную водочку, конечно, пойдет

Ребята, шашлык из дичи всегда на троечку, люди тысячи лет выводили домашнюю скотину именно в целях улучшения органолептических (застеснялсо! ) свойств мяса, вся эта дичь элементарно не жуется.

В своё время в детстве удивилась, что заяц на вкус не похож на кролика, а дикая утка не похожа на домашнюю

**Copain** » 26 авг 2009, 18:39

Помню, как в свое время измучилась моя жена, чтобы из медвежатины что-то приличное приготовить... В общем, присоединяюсь к предыдущим ораторам насчет дичи

**Kukla123** » 27 авг 2009, 09:50

Copain писал(а):Помню, как в свое время измучилась моя жена, чтобы из медвежатины что-то приличное приготовить... В общем, присоединяюсь к предыдущим ораторам насчет дичи

Ела как-то вяленую медвежатину, нифига не поняла...

**Fiora** » 27 авг 2009, 12:43

всегда маринуем в кефире, только не в "гомике из деревни", даноне и пр.гадости с огромным сроком хранения, а в живом кефире со считанными днями хранения. Лук не кольцами, а мелко рубим кубиками, соль/перц и в конце немного сильногазированной минеральной воды. Часа 3 и шашлык готов, долго не держим, порой остается на второй день, мясо уже не то.
Ну и мясо...конечно только парное с рынка - свиная шейка или филейная вырезка.
Барана люблю, но мы с ним почему-то не дружим, зачем продукт переводить.

**Kukla123** » 27 авг 2009, 12:56

Слышала, что еще маринуют в газированной минеральной воде. Кто пробовал? Поделитесь.

**Fiora** » 27 авг 2009, 13:15

Kukla123 писал(а):Слышала, что еще маринуют в газированной минеральной воде. Кто пробовал? Поделитесь.

пробовала и в просто минералке, и в минералке с соком лимона, но больше всего нравится кефир+минералка, как написала выше.

**Kukla123** » 27 авг 2009, 13:21

Сигарилка писал(а):
Kukla123 писал(а):Слышала, что еще маринуют в газированной минеральной воде. Кто пробовал? Поделитесь.
пробовала и в просто минералке, и в минералке с соком лимона, но больше всего нравится кефир+минералка, как написала выше.

какая пропорция кефир\минералка?

**Гость** » 27 авг 2009, 13:24

Оччень не плохо,кстати, на пиве получается.

**ElyN** » 27 авг 2009, 13:34

я и с минералкой мариновала, и в кефире, и с кетчупом унд майонезом, все хорошо получались, но самый лучший (все хвалили)- в растительном масле, чтоб только чуть обвалено мясо было, а не плавало в нем + лук, специи,и немножко аджики, никакой соли! ее потом, за полчаса до готовки добавляю.
и еще, недавно узнала и конечно же опробовала...,
если так получилось, что все-таки мясо жестковато, а пикник через час начнется, то, берем (лучше заранее приготовленный) киви 1штук, очищаем, и разминаем в мясо, перемешиваем, и через полчаса можно нанизывать на шампур, только не передержать, а то совсем мягкое будет.
Если кому интересно и не влом ехать, то по Калужке, в сторону области, в частном доме продают баранину, но, не готовое мясо, а еще живое, бегающее...вобщем на понравившегося барашка показываете пальцем, а дальше хозяин все сделает...
сколько стоит не знаю, знакомые покупали...

**Kukla123** » 27 авг 2009, 13:49

Я там выше перепутала. Не кетчуп+майонез, а КЕТЧУП+ГОРЧИЦА. Понравилось...

**John** » 27 авг 2009, 16:17

Если задуматься о химии, то кефир с минералкой - это всё равно, что вышеупомянутый газированный тан/айран (суть молочная и угле- кислота).
Майонез = растительное масло (суть жирные кислоты). Киви = лимон (суть лимонная и аскорбиновая кислота).
Стало быть, любое предварительное маринование - суть денатурация мясного белка кислотой. В свете данного вывода мне непонятно одно - почему же все (я тоже) так решительно и беспрекословно отвергают уксус?

**Kukla123** » 27 авг 2009, 16:37

John писал(а):Если задуматься о химии, то кефир с минералкой - это всё равно, что вышеупомянутый газированный тан/айран (суть молочная и угле- кислота).
Майонез = растительное масло (суть жирные кислоты). Киви = лимон (суть лимонная и аскорбиновая кислота).
Стало быть, любое предварительное маринование - суть денатурация мясного белка кислотой. В свете данного вывода мне непонятно одно - почему же все (я тоже) так решительно и беспрекословно отвергают уксус?

А я иногда грешу виноградным 6 % уксусом, но не в чистом виде, а еще разбовляю водой ... В майонезе тоже, кстати, уксусная кислота...

**ElyN** » 27 авг 2009, 16:48

John писал(а):Если задуматься о химии, то кефир с минералкой - это всё равно, что вышеупомянутый газированный тан/айран (суть молочная и угле- кислота).
Майонез = растительное масло (суть жирные кислоты). Киви = лимон (суть лимонная и аскорбиновая кислота).
Стало быть, любое предварительное маринование - суть денатурация мясного белка кислотой. В свете данного вывода мне непонятно одно - почему же все (я тоже) так решительно и беспрекословно отвергают уксус?

да просто сейчас столько рецептов по приготовлению классного маринада, что об уксусе уже и забыла...

**Дмитрий Белый** » 27 авг 2009, 17:08

John писал(а):Киви = лимон (суть лимонная и аскорбиновая кислота).
Стало быть, любое предварительное маринование - суть денатурация мясного белка кислотой.

Сергей, с киви отдельная байда: там есть фермент который конкретно разрушает коллаген,
не дай бог переборщить - мясо в тряпку превращается...
Соотношение приблизительно такое: на 2-3 кг. мяса(баранья нога), половинка маленького киви, мариновать не больше двух часов.

**Alinych** » 27 авг 2009, 18:46

Да какие лимоны и уксус! Кислота дубит мясо, оно от него делается жестким и невкусным. это раньше мариновали во всей этой байде, когда мясо, в основном, было мороженное и не то, которое выберешь, а которое попадется, его уже ничем испортить нельзя было, а вкусовые качества улучшались. Кефир и лук, специи (без фанатизьму) на 2-5 часов для парного мяса то, что надо а вот если киви коллаген разрушает, то как же его в крема омолаживающие и подтягивающие кожу добавляют? но это уже другая тема

**Fiora** » 27 авг 2009, 19:10

John писал(а): В свете данного вывода мне непонятно одно - почему же все (я тоже) так решительно и беспрекословно отвергают уксус?

как мне говорила одна азербайджанка - зав.производством национального ресторана, что уксус мясо дубит, а лимон размягчает, поэтому они ипользуют лимонную кислоту (подешевле в "промышленных масштабах")

Добавлено спустя 2 минуты 8 секунд:

Kukla123 писал(а):
Сигарилка писал(а):
Kukla123 писал(а):Слышала, что еще маринуют в газированной минеральной воде. Кто пробовал? Поделитесь.
пробовала и в просто минералке, и в минералке с соком лимона, но больше всего нравится кефир+минералка, как написала выше.

какая пропорция кефир\минералка?

всегда на глаз, примерно 1/0,3-0,4

**John** » 27 авг 2009, 20:20

Ну вопщем я тоже только кефиром пользуюсь в последние годы. Но теперь попробую таном.

**GD_SPb** » 28 авг 2009, 08:55

Kukla123 писал(а):какая пропорция кефир\минералка?

Кефир/минералка - это описанный выше тан газированный.
Еще рекомендую попробовать минералка + гранатовый сок (только не пожалейте денег, возьмите сок подороже). Но для приготовления самого шашлыка надо обладать опытом - от гранатового сока мясо становиться красного цвета, его надо не пережарить.

**Fiora** » 28 авг 2009, 11:51

GD_SPb писал(а):
Kukla123 писал(а):какая пропорция кефир\минералка?

Кефир/минералка - это описанный выше тан газированный.
Еще рекомендую попробовать минералка + гранатовый сок (только не пожалейте денег, возьмите сок подороже). Но для приготовления самого шашлыка надо обладать опытом - от гранатового сока мясо становиться красного цвета, его надо не пережарить.

гранатовым соусом можно заменить? или уже другое?

**Амбал** » 28 авг 2009, 21:06

Сигарилка писал(а):
GD_SPb писал(а):
Kukla123 писал(а):какая пропорция кефир\минералка?

Кефир/минералка - это описанный выше тан газированный.
Еще рекомендую попробовать минералка + гранатовый сок (только не пожалейте денег, возьмите сок подороже). Но для приготовления самого шашлыка надо обладать опытом - от гранатового сока мясо становиться красного цвета, его надо не пережарить.
гранатовым соусом можно заменить? или уже другое?

Гранатовый соус - совсем другое. С ним можно готовый шашлык есть. Вообще, по моему мнению, идеального варианта в шашлыке не существует. Мне сегодня нравится маринад из чистого лука, завтра и уксус нормально работает, кстати, ничего разведенный уксус не дубит, а послезавтра - можно и еще чего-нибудь придумать. А можно и просто хорошее мясо взять и на углях пожарить без всякого маринада.

Дмитрий Белый писал(а):
GD_SPb писал(а):Шашлык из оленины, кста, на "троечку". Также, как и из верблюда. Хотя под холодную водочку, конечно, пойдет

Ребята, шашлык из дичи всегда на троечку, люди тысячи лет выводили домашнюю скотину именно в целях улучшения органолептических (застеснялсо! ) свойств мяса, вся эта дичь элементарно не жуется.

У меня был шашлык из одомашненного оленя - очень удачный. Лосятина молодая даст фору говядине. А уж про курятину и куропаток и рябчиков и говорить не стоит. Дикая утка по сравнению с домашней - нежный деликатес. Но дичь приготовить не каждый сможет, есть отличия, нужен другой подход. В старых кулинарных книгах описаны приемы приготовления и медвежатины, и кабанятины, и другой дичи.
Я, когда держу в руках мясо из супермаркета, ничего не чувствую, а, когда имею дело с нормальным, оно само подсказывает, как с ним поступить.
Вообще, на вкус и цвет товарища нет. В понедельник ел шашлык из баранины в г. Красноярске. Мне показался нормальным, а кому-то был жирноват.

**Хозяйка konfet** » 03 дек 2009, 21:27

Не хочу никого обидеть. Но мясо в кефире, минералке...по моему жуть. ИМХО.
Мясо должно быть парное, а не замороженное в первую очередь!
Потом какая часть важно определиться. Лучше всего шея или ребрышки (молодые!)
Режем, посыпаем солью, перцем черным (желательно свежемолотым!) и режем лук. Прокладываем слоями и добавляем сухую зелень (базилик темный, сушенный, на рынке купить можно). Минимум должно постоять 2 часа или ночь. Жарим на углях! (ни в коем случае, не на огне, а то есть любители).
И дрова должны быть плодовых пород.
Попробуйте, не пожалеете.
На мой взгляд простой и логичный рецепт. Без всего лишнего. Я давно заметила, чем меньше всяких компонентов мешаешь, тем лучше результат. Наслаждайтесь вкусом самого мяса...а ни того, что вы в него вмариновали.
Удачи...
***

**ELENA_T** » 04 дек 2009, 03:12

Еще один вид "маринада" для любого мяса: майонез не жирный + соевый соус + аджика собственного приготовления = основной маринад. В него уже добавлять специи и приправы по личному вкусу - соус или паста чили, перец, лук и т. д. и т. п. Замачиваешь на ночь. Если поездка сорвалась, то такое мясо можно и на гриле в духовке пожарить.
Кстати, даю рецепт собственной аджики, котрую готовим в "помидорный" сезон много и потом с удовольствием едим:
- помидоры хорошие, качественные, мясистые, ни в коем случае не подпорченные (5-6 кг) моем и насухо вытираем
- морковь свежая очищенная (1 кг)
- перец чили стручки - грамм 300, добавлять потом по вкусу (только никакой паприки, Боже упаси )
- чеснок - много, не менее 1 кг, добавляем потом еще по вкусу
- соль
Та аджика, что продается у нас на базаре, делается в основном из помидор, перца и чеснока, она жидкая и, на мой взгляд, не "вкусная", а просто горюче-острая (ну не люблю я такую). Мы же делаем такую, чтобы ложкой есть! Морковка нужна для придания более мягкого вкуса и густоты закуски. Перец и чеснок составляют, конечно, основной вкус, поэтому пропорции даны условно-приблизительные. Я никогда ничего не вывешиваю, все кладу на глазок и на вкус. Все смалываем на мясорубке. Сливаем перемолотую массу в эмалированную кастрюлю (ну не алюминиевую, точно), добавляем мелкую соль так, чтобы после хорошего перемешивания казалось чуть пересоленым. Нужно чтобы часа два постояло при комнатной температуре, чтобы соль хорошо разошлась. Периодически перемешиваем чистой сухой (!) ложкой или лопаткой. Просто этот продукт не подвергается никакой тепловой обработке и хранится в холодильнике, поэтому никакой воды чтобы не попало. Перед раскладыванием в банки попробовать, должен остаться тот же чуть пересоленный вкус. Раскладываем в чистые сухие (!) банки и в холодильник. Стоит сия закуска-приправа довольно долго, у нас еще никогда не пропадала, съедается гораздо раньше. Используется при приготовлении любых блюд из мяса (хотя и в подлив к рыбным котлетам тоже немного добавляю), в супы и т. д., а также употребляется с готовыми блюдами. Особенно когда свежая -м-м-м-! хоть на кусок колбасы накладывай и ешь

**Уважаю Тулу** » 17 дек 2009, 20:50

Хозяйка konfet писал(а):Не хочу никого обидеть. Но мясо в кефире, минералке...по моему жуть. ИМХО.
Мясо должно быть парное, а не замороженное в первую очередь!

***

Не соглашусь , мясо должно быть охлажденным, а не парным . А в остальном Вы правы.

**Хроник СИНХИ** » 17 дек 2009, 21:57

Добавлю свои 5 копеек.
Свинина:шея нарезается толщиной примерно в два пальца
(средняя шейная часть гдето 3-3,5 кг,что на 5-6 едаков в самый раз)
берем 6-7 крупных луковиц и режем тонкими кольцами
нарезку лука переминаем до появления сока и смешиваем с мясом
соль крупную примерно полторы горсти отправляем тудаже
режем три пучка киндзы,пару пучков регана и все перемешиваем снова,
желательно добавить специи купленные на рынке у "чернявых новых россиян"
(попросите для шашлыка) помидоры 4-5 шт средние режим на 4части снова
перемешиваем,добавляем 200гр воды,последний замес и под гнет в холодильник.
Желательно перемешивать п/ф через каждые 30мин.
Приступать к жарке часа четез два.
Нанизывая на шампур желетельно чередовать куски мяса с баклажанами порезанными кольцами,
минут через 30-40 шашлык готов.
Приятного аппетита!
Если интересно могу поделится рецептом маринада где главная составляющая продукта гранатовый сок.

**Borracho** » 13 фев 2010, 17:37

Вообще-то майонез - это холодный соус, при нагревании распадается на составляющие, в т.ч. и уксус. Т.е. маринуя в маянезике, маринуете уксусом.

**zibius** » 13 фев 2010, 18:32

Магазинное "охлажденное" мясо - как раз зачастую и есть восстановленное из заморозки в рассоле. Если не зажарить, тухнет в холодильнике за 24 часа. Посему магазинное мясо нах...
Парное мясо - тоже есть не совсем гут, т.к. для оптимальных кондиций оно должно дозреть. На рынке или в маленькой лавке обычно знают время забоя, добавляем 3 дня - и мясо получается что надо. Путем многочисленных проб и ошибок пришел к выводу, что лучший маринад - это его отсутствие. Если брать свинину, то выбираю именно окорок, т.к. шея содержит много жира и горит. Мелко режу лук, соль, сахар, перец черный и красный - и на холод на 12 часов.
Далее - уголь березовый и никакой водки, только вино...

**Игорь 71** » 07 мар 2010, 14:06

Способов маринования мяса,как минимум сотня.При любом раскладе мясо не надо солить.Соль забирает влагу.Шашлык будет сухой.Солить после приготовления.Это как оставить соль во влажном помещении,она в себя влагу заберёт.Про это узнал на кавказе,не раз бывая в командировках,в горах.

**Амбал** » 07 мар 2010, 14:54

zibius писал(а):лук, соль, сахар, перец черный и красный

Это и есть маринад

Добавлено спустя 4 минуты:

Игорь 71 писал(а):При любом раскладе мясо не надо солить.Соль забирает влагу.Шашлык будет сухой.Солить после приготовления.

А вот с эти не согласен. Пара шепоток соли не вытянет всю влагу из мяса.

**PaSol** » 07 мар 2010, 16:11

Может быть кто выше и предлагал (читать лень). Практикую простой и быстрый способ для мяса: много репчатого лука, кольцами и намять, в плошке намешать перец красный-белый-чёрный, приправы какие под рукой есть, соли немного (что любите, то и сыпьте), запасите много лаврового листа. В посудину слой лукового месива, специи, крупные куски мяса (такие "чтоб глаза радовались"), специи, слой лаврового листа (не жалеть!, все куски закрыть), примять (душевно), луковое месиво и всё по новой. Наполните кастрюлю - жижи будет и маринад лить не куда. Четверти-трети бутылки сухого белого вина (остальное допить придётся) хватает. На крайняк пойдёт и сильно разведённый кипячённой (холодной) водой фруктовый уксус (для трезвенников). Два-четыре часа (пока на место выдвигаетесь) самое то что надо для мясца.
На исторической родине, Украине, угли от дров фруктовых деревьев - это "что доктор прописал". По месту моего жительства, тайга, выбирать не приходится, кто живёт, тот понял. Вдруг кто не знает: всё, перед тем как мясо зарядить, должно прогореть - языки пламени нах. И не передерживать. Ну, это с опытом.
Как кушать. Хороший кетчуп или томатный соус, много-много резаной мелко зелени (петрушка, укроп, зелёный лук и т.д. и т.п.), соль по вкусу (помните, в маринаде его почти нет) и всё что хотите намешать в большой миске (мой друг почему-то называет это "по-ростовски"). Готовые куски мяса всем валять в этой одной общей миске - это обязательное условие, т.к. не помню случая чтобы соуса хватило на всех (сколько не бодяж). Запивать сухим красным, ...ну, да мы-ж в России...
Внимание. Остатки давленого лука не выбрасывайте. Отлично потом тушится на следующий день в глубокой сковороде с остатками мяса или курятиной. Чуть слюной не подавился, пока буквы долбил. Ешьте мясо.

**Borracho** » 01 май 2010, 13:53

Все пиздец. Заебала глобализация. Раз в месяц ездим в село, к дяде Ване. Забиваем парося кг на 110-125, порося обсмолили, в конце обязательно соломой, на поросе надо обязательно попрыгать. Дербаним кому что - ошееек, подгорок, ребра, лопатка, задние ноги, отбивнушка - мякоть вся идет по 55 гривен килограмм на круг, сало по 25 (домой привожу еще теплое, солю сам, мармелад). маринад банальный, лук кольцами, перец горошком -черный и душистый, соль, за несколько часов до жарки белый крымский сухарь типа Совиньона.

Еще у нас появилось несколько магазинов от ресторанов грузинской кухни, которые торгуют продуктами собственного приготовления типа разных соусов - сацибела. ткемали, аджики. сыров - сулугуни. сулугуни копченный, адыгейский, овечий и прочая, вино тоже проверенное - васисубани (белый сухарь) особенно заебись. Без всякого ГаМнО.

**GD_SPb** » 01 май 2010, 14:46

Borracho писал(а):Вообще-то майонез - это холодный соус, при нагревании распадается на составляющие, в т.ч. и уксус. Т.е. маринуя в маянезике, маринуете уксусом.

(шопотом) Валер! В настоящем майонезе уксуса нет!!!

**Borracho** » 01 май 2010, 15:08

GD_SPb писал(а):
Borracho писал(а):Вообще-то майонез - это холодный соус, при нагревании распадается на составляющие, в т.ч. и уксус. Т.е. маринуя в маянезике, маринуете уксусом.

(шопотом) Валер! В настоящем майонезе уксуса нет!!!

Приветище! Зогласен, что без уксусни, но таки холодный соус.Но я сейчас кг 8-мь задка, отбивнушки и подгорка нарезал со вчера убиенного поросенка с луком и перцем, завтра вина плесну

**Дмитрий Белый** » 01 май 2010, 15:57

Кусок мяса предназначенный для шашлыкования (баранья нога без кости - оптимально) наколоть насквозь ножом,
обмазать любой жидкой кисломолочной продукцией, вытереть без фанатизма,
завернуть в марлю и повесить в теплом месте на сутки не меньше, нарезать на порционные куски,
обсушить, слегка посолить, завернуть в свиной или говяжий сальник, нанизать на палки и жарить...
Фото не мое, но представление создают...

Рецепты маринада для шашлыка. Мясо для шашлыка

**Амбал** » 02 май 2010, 04:19

Дмитрий Белый писал(а):Кусок мяса предназначенный для шашлыкования (баранья нога без кости - оптимально) наколоть насквозь ножом,
обмазать любой жидкой кисломолочной продукцией, вытереть без фанатизма,
завернуть в марлю и повесить в теплом месте на сутки не меньше, нарезать на порционные куски,
обсушить, слегка посолить, завернуть в свиной или говяжий сальник, нанизать на палки и жарить...
Фото не мое, но представление создают...

Блин, проснулся с похмела в 4 утра, а тут такие фотки... Пойду мангал раскочегаривать... Шашлык в 7 утра, и не фиг всем спать

**Feona** » 14 июн 2010, 09:09

А для вас у меня их великое множество . Мой маринад на уксусе...Просто все перемешайте и маринуйте себе свининку..

Мой маринад для шашлыка из свинины

Ингредиенты:

соль 1 ч. ложка
уксус 1 стакан
лавровый лист 1 шт
сахар 0.5 ч. ложка
перец по вкусу
лук 2 шт
вода 1 стакан

**Павлин** » 14 июн 2010, 10:22

Feona писал(а):А для вас у меня их великое множество . Мой маринад на уксусе...Просто все перемешайте и маринуйте себе свининку..

Вопросов нет, "на вкус и цвет..."! Но, ИМХО, свиной шашлык по такому "традиционному" способу на уксусе - наихудший, а в остывшем виде, так вообще гавно!

**Павлин** » 14 июн 2010, 10:35

Кстати, в последние годы для свиного шашлыка использую исключительно свиную вырезку.
Мясо получается нежное, постное и при обработке, отходов - ноль! Особо подходит для тех, кто не любит жирное. Главное - не пережарить, засушив...
А по цене, при покупке в "Метро" - что-то около 300-320 руб./кг.

**Delovaya** » 07 июл 2010, 21:07

Мой маринад. Он достаточно неординарный, но не только шашлыки, но и мясо на гриле просто в духовке, курица запеченая, после такого маринада уходит на "ура".
В отдельной посудине смешиваю:
- майонез
- сметана (30% от объема майонеза)
- горчица (примерно 10% от объема майонеза)
- нарезанный лук (чуть меньше половины от объема мяса)
- соевый соус (все на вкус, добавляйте и пробуйте)
- мед (да-да - мед ) (опять же пропорция по вкусу)
- выдавленный чеснок
- лавровый лист
- соль, перец
Все это вываливаю в мясо, перемешиваю, жамкаю руками. Причем этого маринада должно быть от души. Не то, чтоб мясо плавало, но почти. На ночь в холодильник.
Готово! Но не всё
После маринования отделяю мясо от маринада. Мясо потом пойдет на шампура, а с маринадом делаю соус, который впоследствие использую для сбрызгивания шашлыка во время жарки. Маринад вываливаю в горшочек и в духовку. Тушу в духовке около 1-1.5 часа. На вкус, если малова-то кислинки добавляю или сок лимона или белое сухое вино (тут на любителя). Фишка такого тушения в том, что лук несколько карамелизуется и дает свой уникальный сок (такое же длительное тушение лука важно при приготовлении французского лукового супа). На выходе получается потрясающий соус. Далее: половину соуса откладываю (он пойдет непосредственно к столу), а половину соуса процеживаю через марлю, чтобы был без лука, заливаю его в пластиковую бутылку на крышке с дырочками (чтобы удобно было сбрызгивать шашлык на мангале), ну и собственно говоря, вторую половину соуса использую по назначению.
Шашлык готов. Подаю к столу соус, маринованный лук с укропом, специальную аджику и кетчуп.
Вот и все извращения. Но я Вам советую попробовать этот маринад. Ум отъесть!

Предыстория. Рецепт моего маринада появился путем "небольшой ошибки".
На кулинарных форумах вычитала 2 рецепта маринования курицы при запекании: майонез с горчицей (лук, чеснок и специи прилагаются) и соевый соус с медом (лук, чеснок и специи прилагаются). Решила испробовать первый вариант, но к майонезу еще добавила сметану. Решила для кислинки накапать соевого соуса. Переборщила. Бахнула меда для устранения излишнего вкуса соевого соуса. Будь, что будет! Смешала 2 совершенно разных рецепта в один. А получился эксперемент приготовления маринада, за который меня до сих пор благодарят все мои знакомые
Попробуйте, если не лень столько возиться

**olaft** » 01 сен 2010, 18:36

тайский соус

соевый соус (только не тот что из подмосковья, а настоящий, концентрат-отлично)
масло оливковое
хмели сунели (не тайская но люблю) или набор шашлычный трав
сахар - побольше
соль по вкусу
чеснок лаврушка лук

мясо в итоге получается темного цвета
идеально для куриных сердечек
в последнее время и дома так жарю в сковородке

**Viachik** » 17 май 2011, 15:26

Баранья ( ягненка - еще лучше) нога. Жир, плевра основная, если есть - срезается .. Куски солятся, перчатся и заливаются гранатовым соком (который азербайджанский и якобы 100% )и лук туда - через лукодавилку. В нулевую камеру холодильника на ночь. Никакого гнета не надо. Мясо должно впитать маринад, и оно его впитает.
Из свежей телятины тоже можно, но хуже.
P.S. Все это можно приготовить и дома, в очень похожем ( правда) по вкусу ( да и по запаху) на лесной шашлык . И очень быстро ( что ценно)
Только куски должны меньшими быть, 2X1 см (примерно) и обжарены, непрерывно перемешивая, на сильно нагретой чугунной ( тефлоновой) сковороде без масла вообще в течении минут 5 (сами поймете готовность).

**LevaTonik** » 17 май 2011, 15:43

мне нравится мариновать в пиве "нефильтрованом ":нарезается свинина крупными кусками ,лук,перец молотый черный и так несколько слоев ,затем 2-3 ложки оливкового масла через 15 мин заливается пивом и оставляется на ночь !шашлычок супер выходит

**ЛенаRe** » 01 июл 2011, 16:37

Для курицы ( крылья и тд ): сухой чеснок ( пакет ), карри немножко, соль, чуть-чуть майонеза ( чтобы месиво получилось ). В месиве перемешать куриные куски, залить пивом, чтобы накрыло...Ну, курицу...Из-за карри цвет очень красивый получается, только не переборщить. Даже капризные дети хомЯчат.

Свинину последний раз так мариновала : куски мяса с крупной солью помяла, нарезала мелко-мелко мяты ( побольше ), петрушки и укропа ( поменьше ), добавила сухой имбирь ( щепоть ), душистый и черный молот.перцы чуть-чуть. Без лука. Водички подлила пару ложек, чтобы перемешивать легче было. Постояло сколько-то часов; при жарке не горит ( как с кефиром ), на след. день холодные остатки тоже вкусные))).

А рыбу лучше всего просто с солью!

**Амбал** » 02 июл 2011, 07:19

Reme свиной маринад оригинальный

Reme писал(а):Свинину последний раз так мариновала

Интересный рецепт.

**amon_ra** » 02 июл 2011, 11:07

Reme писал(а): при жарке не горит ( как с кефиром )

сгорит мясо или нет,тут дело не в кефире

Хозяйка konfet писал(а):Режем, посыпаем солью, перцем черным (желательно свежемолотым!) и режем лук. Прокладываем слоями и добавляем сухую зелень (базилик темный, сушенный...
Попробуйте, не пожалеете.
На мой взгляд простой и логичный рецепт. Без всего лишнего...

+1,правда уксусом или сухим вином заливаю

**Петрович162** » 02 июл 2011, 11:26

правда уксусом или сухим вином заливаю

...и мясо можно выкинуть

**Nani158** » 02 июл 2011, 11:39

самый вкусный и простой рецепт маринада для шашлыка. мясо режем большими кусками,посыпаем солью,перцем черным и красным,режем много лука. ставим на ночь в холодильник. перед тем,как жарить,минут за 30,залить минералкой. всё. не переводите мясо всякими уксусами и кефирами,я в шашлыке толк знаю)))))

**amon_ra** » 02 июл 2011, 12:01

Петрович162 писал(а):
правда уксусом или сухим вином заливаю

...и мясо можно выкинуть

На вкус и цвет....слышали????? Хотя выразился наверное не совсем правильно,заливаю...звучит как-то сильно,правильнее будет...добавляю по вкусу.

John писал(а):Если задуматься о химии, то кефир с минералкой - это всё равно, что вышеупомянутый газированный тан/айран (суть молочная и угле- кислота).
Майонез = растительное масло (суть жирные кислоты). Киви = лимон (суть лимонная и аскорбиновая кислота).
Стало быть, любое предварительное маринование - суть денатурация мясного белка кислотой. В свете данного вывода мне непонятно одно - почему же все (я тоже) так решительно и беспрекословно отвергают уксус?

**Viachik** » 02 июл 2011, 12:23

Тут наверное действительно уже просто вкусе речь.
Залить мясо/курицу пивом и потом это парить на углях, всасывая ноздрей пивной духан Ну уж нах такое блюдо Также, как и с сухим вином
Тогда уж по мне - лучше уксус, к послевкусию которого ничего не имею.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР