Баранинка...

[baNkir]

Покупаем "Бараньи котлеты натуральные" на косточке. Выкладываем на сковороду, предварительно полив ее оливковым маслом. Перчим красным перцем из мельницы, чайной ложкой намазываем каждый кусочек соусом , немного солим. Обжариваем до румяности, переворачиваем. Повторяем в той же последовательности.
Мммммм, вкуснятина...

[OFF]

Покупаем "Бараньи котлеты натуральные" на косточке. Выкладываем на сковороду, предварительно полив ее оливковым маслом. Перчим красным перцем из мельницы, чайной ложкой намазываем каждый кусочек соусом , немного солим. Обжариваем до румяности, переворачиваем. Повторяем в той же последовательности.
Мммммм, вкуснятина...

.....держите мои слюни....
.......Банкир....садист

[Ushakov]

Ни когда её не ел! А недавно сделали на решетке, просто класс!

[Rik]

баранина класс, когда хорошо (знающим человеком) выбран баран.... забит на свежем воздухе... сделана колбаса, сварен бухлер и пожарен шашлык с ребрышками.... супер!!!!
а когда на рынке покупаешь, есть риск, что мысо заморожено-расморожено несколько раз.... и тогда баранину уже есть не возможно

[baNkir]

Баранинка замечательная продается в METRO, охлажденная.

[Sir_taki]

Баранинка замечательная продается в METRO, охлажденная.

Анрюх, а что за соус? Кто делает, где взять?

[baNkir]

Дык BlueDragon
там же и продается

[Evgeny DS]

и разрезать эти ребрышки по отдельность, помыть, посушить бумажным полотенцем, потом поместить в емкость, залить все маслом растительным, туда бросить перцев и трав всяких душистых, да на сутки в холодильник .... (соли не надо!)

а потом:
разореть сковороду с толстым дном, (но не до красна)

ребрышки поштучно вынимать, и дать маслу стечь...
жарить на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
солить здесь!

все, кушать!

В качестве салата рекомендую самый простецкий - помидоры, огурцы, лук - все резано кольцами и немного чеснока (пару зубчиков раздавить на доске), приправить соком лимона и оливковым маслом.

------------------------
Наверно это вредно, но люблю жирнуююююю баранинку
с кровью.

------------------------
О времени жарки - чем дольше вы жарите, тем жестче будет мясо
Если не нравится с "розовым соком" - просто после жарки накройте тарелку, куда выложите ребрышки, крышкой на 3-5 минут, и будет просто сочное мясо


Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый]

Вчера хапанул баранинки ..... или змеятинки
Рецепт такой-в большой казан ложится приличный кусище мяса,наливается холодная вода и запускается.......живая гюрза
закрывается крышкой и на медленный огонь.
Змеюга начинает колбасить по мясу ну пока не сварится
Затем добавляют всяких корешков и т.п. Ночью плавая в собственном поту сильно боялся склеить ласты-по ощущениям давление было под 200

[apparition]

Дабы баранинка была вкуснее, предварительно ее надо часок- полтора вымачить в воде и потреблять ее сразу по приготовлению, после она теряет свой вкус. Проверено не раз!

[И.В.С.]

Вот вы извращенцы.

Зачем оливковое масло?
Зачем жарить?

Отварная свежая баранина с цицмата (не знаю как по русски эта трава называется, она кислая), немного соли,чуть чесночка и киндзы. Можно по желанию чуть-чуть,совсем немного риса или картошки. Всё.

Главное -вода, мясо барашка и цицмата.

Вот это да! КЛАСС!!!

[MATILDA]

1. Свежую баранину отварить (в воде - травки: петрушка, укропка , перец-горошек, лавровый лист, без соли)
2. Пока мясо варится - приготовить пассировку (пожарить лук + тёртую морковь)
3. Отваренное мясо на 5 минут в сковородку с пассировкой, перемешать, посолить и на стол...

[И.В.С.]

цицмата (не знаю как по русски эта трава называется, она кислая),

По виду похожа немного на сельдерей? Если да, то я знаю как по молдавски

да,да.
я вспомнил - кажется щавель, но я могу путать.

[MATILDA]

ревень

Это не ревень однозначно.
Гугл подсказал:
леуштян - это любисток, что есть последнее неизвестно
цицмата - по мнению многих кресс-салат, хотя несколько "экспертов" не согласны
Надо пробовать, иначе не разберемся..

Фото в студию !

[7langit]

Фото в студию !

Хорошая идея! А пока что новый рецепт:
Покупается нога без косточки (приблизительно кило) и разделывается на кусочки приблизительно 2х2х2
Луковичка, порезанная свежая петрушка, 2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. карри, 1/2 ч.л. имбиря, щепотка мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу. Обвалять в этой смеси баранину и поставить в чугунке под крышкой в духовку (180 градусов) на 1,5-2 часа.
Тем временем залить зеленым чаем чернослив без косточек, потом добавить пару ложек меда и нити шафрана. Вылить все это на баранину и оставить еще на 10-20 минут в духовке уже без крышки. Подается с жареным миндалем.
Не рекомендуется готовить на голодный желудок - запах такой, что можно захлебнуться слюной.

[Fiora]

Отвариваем баранину (желательно мякоть с курдючным жиром на косточке) ПОЧТИ до готовности....вытаскиваем, в бульон запускаем крупнонарезанный картофель, когда картофель практически готов, добавляем крупнонарезанные овощи: морковь, лук, помидоры (когда почти все готово). Возвращаем баранину,отделенную от костей, на место + кинза обязательно, петрушка и укроп по вкусу кому как нравится и шурпа готова. Ни в коем случае не жарить овощи, только отварные. Ням-ням

[baNkir]

Еще поэкспериментировал с баранинкой.

Итак, те же натуральные котлеты на косточке. Готовим маринад. Соевый соус (сладкий) разводим водой в соотношении 70/30. Добавляем специи - чили, хмели-сунели, по вкусу, кому что нравится. Не солим. Кладем мясо в маринад, накрываем крышкой - и в холодильник на 2 дня (через сутки перемешиваем, чтобы промариновалось равномерно).
Жарим на оливковом масле. Обязательно надо открыть окна и включить вытяжку, дабы запахи на тянуло в коридор, а то соседи могут подавиться слюной или проглотить язык.
Подавать с красным сухим вином.

[И.В.С.]

baNkir
Наверное это очень вкусно. НЕТ сомнений. Баранина на мой взгляд, вообше самое вкусное мясо.
Удивляюсь, почему в России люди хотят постоянно что-то поджарить, особенно баранинку? Конечно же жаренная баранинка в разнообразном виде вскусна. Спору нет. (слюни уже текут).
Но можно же и варить.

P.S. Это естественно во мне играет кавказкое воспитание, но жаренную баранинку я в жизни ел только несколько раз.
Баранина варёная, надлежащим образом, в десятках вариантах, на мой взгляд гораздо вкуснее.
ИМХО естественно.

[baNkir]

Баранина варёная, надлежащим образом, в десятках вариантах, на мой взгляд гораздо вкуснее.
ИМХО естественно.

Кто бы спорил....
Просто у меня жареное лучше получается, вот и все...

[И.В.С.]

Баранина варёная, надлежащим образом, в десятках вариантах, на мой взгляд гораздо вкуснее.
ИМХО естественно.

Кто бы спорил....
Просто у меня жареное лучше получается, вот и все...

Ясно.

[7langit]

Вот еще простенький рецептик для любителей средиземномоской кухни:

Берем баранью ножку с костью. Натираем солью, перцем, шпигуем чесноком и свежим розмарином. Вымачиваем часа 1,5 в вине - и в духовку.

[streamer4]

Одна из вариаций:
бараньи котлеты обрабатываются солью и черным перцем, немного оливкого масла, обжариваются 4-5 минут на каждой стороне пока не подтаял жир. после этого на разделочном столике срезаются излишки жира, баранина натирается мелкопорезанным розмарином, из сковородки удаляется расплавленный жир - и в разогретую духовку на 20 минут при 200град.

[ELENA_T]

Внесу свои 5 копеек, может, кому пригодится.
Покупаем на рынке баранью ногу, там же пусть разделают на три части: собственно нога ниже "колена" - на борщ, окорок - запечь, остатки с позвонками пусть порубят на кусочки - на плов.
Окорок промыть холодной водой, положить в глубокую посудиную, сделать несколько надрезов-протыков ножом, полить обильно гранатовым соком- обычным, из магазина. Пусть постоит минут 20. Пока готовим "обмазку": немного легкого майонеза, аджика (лучше если собственного приготовления, чтобы чесночку было хорошо так), острый соус чили или острая корейская томатная паста, перец черный молотый, соевый соус, молотая зелень - кинза, петрушка и т. п. Все это в пропорциях "по вкусу". Этой смесью хорошо смазываем мясо, как бы массируя его. Выкладываем в ту же глубокую посудину с соком (лично я запекаю всегда в стеклянной таре, которая для микроволновки применяется). Вокруг можно уложить разрезанный пополам картофель, морковь(обожаю запекать с мясом овощи!), лук очень крупно порезанный - обязательно вокруг и сверху мяса. Все это плотно накрывается фольгой и в духовку часа на два не меньше, сначала 275 градусов, через час - убавить жар до 180-200, чтобы "парилось". Если кто любит, чтобы было сверху зажаристое, то минут за 20 до готовности фольгу снять.
При подаче на стол мясо полить соком из посудины! Приятного аппетита!

[Fiora]

покупаю лопатку, срезаю с костей всю мякоть, выбрасываю жир. Складываю в кастрюлю вместе с овощами, заливаю водой чтобы только закрыла мясо и на среднем огне варю. (на 0.6-0.8 кг мякоти 2 крупных луковицы и две крупных моркови, порубленных крупными кусками + пучок петрушки).

в маленькой кастрюле варю сметанный соус: ст.л.сливочного масла растопить + ст.л. с горкой муки, обжариваю и постепенно (чтобы не было комков) добавляю ок.300 мл бульона из под мяса + соль по вкусу + ок.100-150 мл сметаны. В готовый соус выкладываю отваренную баранину и прогреваю еще полчаса. При подаче на стол посыпаю кинзой и петрушкой. Вкусно. Холодным блюдо даже больше нравится.

[Игорь 71]

На Кавказе в горах Дагестана старейшины мне рассказывали,что для дорогих гостей режут именно чёрного барана.По их мнению мясо чёрного барана вкуснее.Якобы больше солнца "впитывается". На мой вкус одно и тоже.Только знаешь точно-считают тебя дорогим гостем ,или так-мимо презжал

[Shweda]

Тогда и я поделюсь любимым рецептом любимого мяса.

Баранью ногу очистить от шкурок и лишнего жира. Натереть смесью из морской соли, черного перца и растертой в ступке зиры. Полить хорошим красным вином (буквально две-три столовые ложки), завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на сутки.
Запекать на решетке в духовке при 180 градусах из расчета 20 мин. на 0,5 кг мяса + 20 минут на всю ногу. После этого завернуть мясо в фольгу о дать постоять 5 минут.
Это для тех, кого нежное розовое мясо не пугает. Если более прожаренного хочется, на 10 минут дольше в духовке подержите.

[Belka Yu]

Давно тут никто ничего не писал... а ведь баранина такая вкусная ))
вот например, баранья лопатка..

... или бараньи яйца (некоторые и такое едят)..

а самое легкое и пристое, не считая конечно котлеток на кости, это бараньи голяшки, мясо на них получается очень нежным и сочным (фото всей вкусности не отражает,не совсем удачное)

[LeeLoo]

Как всё вкусно-то, а! Баранину я ела неоднократно, но всё в гостях)) Очень понравилось. А сама всё как-то не решусь к ней подступиться... Поправьте меня или посоветуйте:
- баранину надо вымачивать. хоть в воде, хоть в маринаде. кто-то говорит - чуть ли не сутки (а то странно пахнуть будет), кто-то - пару часов.
- если баранину долго жарить - она станет жесткой и невкусной. а недолго - это сколько? кстати, жарить - я имею в виду на сковороде, не на огне, не в духовке.
- а если варить - будет вкусно. сколько по времени варить?
- запечь - самые простой (?) вариант. что добавить, чтобы мясо не получилось сухим и жестким?
Поделитесь информацией, пожалуйста! Пока я тут слюной всё не залила)))

[colt]

чтобы мясо не получилось сухим и жестким

не надо брать сухое и жесткое мясо умершего от старости барана.

[Cutie Pie]

... или бараньи яйца (некоторые и такое едят)..

я ем... желательно яички молодого барашка очень вкусно, просто соль-перец-обжарка на сковороде. Попробовала первый раз в гостях у узбека, есть старый университетский друг у мужа. Пальчики оближешь! К сожалению, сама пару раз покупала невкусные яйца на рынке, запах мочи не прошибаемый был, даже есть не стали. С тех пор руководствуюсь при выборе только размером, небольшие яички беру.

[sahn77]

... или бараньи яйца (некоторые и такое едят)..

я ем... желательно яички молодого барашка очень вкусно...

И я ем) И "бычьи яйца от шеф-повара" ближайшего почти ресторана - уверенно рекомендовала знакомым

Тут и правильный выбор продукта важен и способ приготовления. При удачном сочетании - замечательное блюдо, скажу я вам)))
Баранину люблю. Но едим её нечасто в общем.
А на картинках выше - сказка...)))

Ps Всё, пошла добывать еду после этих строк...

[LeeLoo]

не надо брать сухое и жесткое мясо умершего от старости барана.

Colt, с тебя ликбез на ближайшей встрече!
Не, ну правда... Как я его возраст определю? Попросить распилить и посчитать кольца на срезе?
А на самом деле, хватит маяться ерундой, надо пробовать, экспериментировать.
Пошла искать барана))

[Lastttochka]

Поправьте меня или посоветуйте:
- баранину надо вымачивать. хоть в воде, хоть в маринаде. кто-то говорит - чуть ли не сутки (а то странно пахнуть будет), кто-то - пару часов.
- если баранину долго жарить - она станет жесткой и невкусной. а недолго - это сколько? кстати, жарить - я имею в виду на сковороде, не на огне, не в духовке.
- а если варить - будет вкусно. сколько по времени варить?
- запечь - самые простой (?) вариант. что добавить, чтобы мясо не получилось сухим и жестким?
Поделитесь информацией, пожалуйста! Пока я тут слюной всё не залила)))

Баранину вымачивают старую. В воде - я против, лучше в вине. Сама не вымачиваю, а заливаю оливковым маслом с травками и чесноком, потому что обычно покупаю ягнятину, она и так нежная.



Баранину (котлетки на ребрышках, они же - каре, они же - корейка, см. фото) обжаривают до легкой золотистой корочки на сильно разогретой сковороде со всех сторон (целиком всю корейку). Далее на противень и на 15 (не больше) минут в духовку при 180-190 градусах. Затем постоять минут 8-10 и можно подавать. Если хотите готовить только на сковороде, то обжарьте корейку целиком на сильном огне, а потом убавьте огонь до среднего и готовьте еще по 5 минут с обеих сторон. Пробуйте проткнуть ножом в середине мяса - если сок красный, нужно еще жарить. Если бледно-бледно-розовый - пора снимать (если прозрачный - плохо, пережарили). Опять же, дайте немного постоять и подавайте, разрезав по косточкам.

Чтобы мясо получилось сочным, промаринуйте его в масле. Добавки: розмарин, тмин, давленый чеснок.

Кстати, предварительно нарезанную по косточкам и замаринованную в масле корейку очень удобно жарить на решетке на природе, готовится очень быстро. К ней порекомендую потрясающий гарнир: перед тем, как жарить корейку, поджарьте над еще очень горячими углями, можно даже со сполохами огня, целиком красные (можно и желтые, оранжевые) сладкие перцы, до черных подпалин на кожице и потери формы (они станут мягкими, но не совсем). Потом их в миску, накрыть крышкой или пленкой, чтобы перцы "пропотели" и окончательно размягчились, минут 10 (в это время можно уже приниматься за жарку мяса). С перцев легко снимется кожица и отделится хвостик с семенами. Перцы нарвать полосками, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом (я использую бальзамический соус-крем), если невмоготу без соли - чуть посолить, перемешать... К мясу - просто божественное дополнение!

Своего фото нет, выглядеть перец будет примерно так: