Самое время закруток на зиму!

[Александр1990]

Самое время закруток на зиму! И на фоне этого я бы хотела начать тему интересную для всех. А именно тему о домашних закрутках. В ней предлагаю делится рецептами домашних закруток, которые вы используете, я уверенна, что найдётся много разных рецептов у каждой хозяйки или хозяина. Предлагаю делится всем начиная от огурцов и заканчивая клубникой и малиной.

Итак начну с рецепта брожоных огурчиков!

Рецепт рассчитан на 3 литра воды, но естественно в зависимости от того сколько у вас огурцов вы можете изменять количество воды и соли.

Кипятим 3 литра воды и в горячую воду добавляем 100 граммовую рюмочку соли ( сколько это граммов соль не знаю, у меня нет маленьких весов) дабы соль хорошо растворилась и оставляем рассол, что бы он остыл. Когда рассол остыл, заливаем ним предварительно промытые и сложенные огурчики в банку или кастрюльку, кому как удобно. Закрываем крышкой и оставляем побродить. Срок брожения нужно определять по цвету огурчиков, обычно где-то около 2-х суток, но это зависит от размеров, поэтому смотрим на то, когда они потеряют привычную им зеленушку и станут темновато-болотного цвета. После того как наши огурцы поменяли цвет и вода стала мутная, сливаем воду и промываем их. Кипятим новую воду с солью, даём остыть, снова заливаем огурцы и оставляем побродить, но теперь уже ровно на сутки. По прохождению суток снова сливаем рассол и промываем огурчики в кипячёной воде. Раскладываем их по баночкам в которых они будут хранится зимой и заливаем снова кипячённым рассолом, но на этот раз уже горячим и закатываем баночки. И вот наши зимние огурчики готовы! Я уверенна, что этот рецепт пригодится любителям кисленького!

Ну вот мой первый рецепт. С нетерпением жду обмена опытом от других хозяек и хозяев!

[Lavrentych]

заканчивая клубникой и малиной.

Не совсем малина...

Сушим на зиму инжир:

[Rezoner]

Раскладываем их по баночкам в которых они будут хранится зимой и заливаем снова кипячённым рассолом, но на этот раз уже горячим и закатываем баночки.

Я поступала иначе (и на мой взгляд, проще): огурцы сразу раскладывала по банкам вместе с травками и чесноком-перчиком (лист черной смородины, хрен, укроп) , и заливала рассолом. После 3 дней брожения расслол сливала в кастрюлю, кипятила. В это время в банки заливала кипяток, оставляла на несколько минут и выливала. (Удобно использовать дырчатые крышки) Затем заливала огурцы горячим рассолом на несколько минут, сливала его опять в кастрюлю, прогревала еще раз и уже окончательно разливала его по банкам и их закатывала. Муть из рассола быстро оседает на дно банки.

[Lavrentych]

Огурчики малосольные.

Рецепт прост как все вкусные:
На литр холодной воды берется две столовые ложки соли "без верха", как говорят: "смахнуть". Соль самая простая, самая дешевая, "каменная". Никаких йодированных... Огурчики желательно маленькие. В Ставрополе на рыбалке делали из корнишончиков, вообще - идеал! Если чуть покрупнее - попки обрезать. Тщательно отобранные огурчики плотно укладываем в баллон (Женя укладывал в огромную кастрюлю) перемежая зеленью: ряд огурцов/ряд зелени. Зелень для закладки собираем так: листья хрена - ОБЯЗАТЕЛЬНО! Без них даже не затеваемся. Хрен дает огурцам хрумкость. Итак, листья хрена режем на полоски. Добавляем смородиновый лист и чеснок. Желательно взять листьев черной смородины. Немного. Некоторые любят добавить лист вишни. Я предпочитаю черную смородину. Кладем давленный чеснок. Обязательно семены горчицы. Перца горошком - совсем немножко, несколько горошин, а можно и без. Вот собственно и все. На дно баллона - листья хрена+листья смородины+резаный чеснок. Сверху - плотно слой огурчиков. Опять слой - листья хрена+листья смородины+резаный чеснок. И так далее. После заливаем все это рассолом, как описано вначале и ставим на пол в прохладное место. Через сутки уже можно с аппетитом схрумкать под запотевшую... Не забываем потом убрать в холодильник.

Добавим фото:
Хрен - всему голова! Придаёт "хрумкость" огурцам. Можно сыпать не жалея. Чем больше - тем лучше.

Лавровый листик - бросаем аккуратно, много не надо, а то будет горчить. Смородина (лист) даёт приятный аромат:

Заодно собираем ягоду, кидаем в рот.

Огурчики замачиваем, минимум на 2 часа, после обрезаем попки:

Зелень намываем:

Укроп моем. Чеснок режем (или давим). Чеснока, молодого, можно не жалеть.

Затарили:

На литр холодной воды - две столовые ложки соли без верха:

Заливаем рассолом:

[Александр1990]

Муть из рассола быстро оседает на дно банки.

у меня в россоле вообще мути нет и по этому огурчики чистенькие и в прозрачном рассоле, для этого я и меняю воду

[Александр1990]

Lavrentych ваш рецепт не на закатку а просто сразу кушать?

[Semionovna]

Хоть время закруток прошло, поделюсь наивкуснейшим и наипростейшим рецептом консервирования томатов. Закладываем в чистую трехлитровую банку (или равные по объему стеклянные тары) слегка недозрелые помидорки, т.е. бурые. Конечно, помидоры надо хорошенько помыть до этого. Заливаем кипятком до самого верха. Оставляем прогреваться на минут 20. Сливаем воду в кастрюлю, перед закипанием добавляем 3 столовых ложки уксуса 9 %, 2 столовых ложки сахарного песка , 1 столовая ложка соли (пропорция 3:2:1 на трехлитровую банку). Доводим до полного кипения, заливаем и закрываем. Можно 2 раза заливать кипятком для пущей надежности. Никаких специй, трав, и без этого очень вкусно. Рассольчик тоже хорошо идет, даже без похмелья.