Суп из белых грибов с перловкой! Просто и вкусно!

[PavelXXX]

Эмиль поднял аппетит и вкус к готовке. Я утром делал супчик. Вкусно и просто. Поделюсь рецептом:

Грибной суп
Продукты на 5 литров готового супа.
1. Сухие белые грибы 100 гр. / Всегда есть в 7 и в Перекрёстках/.
2. Перловая крупа - три четверти стакана.
3. Лук репчатый – 800 грамм.
4. Масло сливочное – 80 грамм.
5. Соль по вкусу, 5 горшков душистого перца, щепотка семян укропа, 3 гвоздики, чайная ложка чёрного перца горошком.

Приготовление


1. Грибы замочить часа на два, тщательно перебрать, удаляя: чрезмерно червивые, землю на ножках, и – излишне твёрдые участки – обычно низ и боковины крупных ножек / при варке они остаются жёсткими/.
2. Перловку желательно замочить с вечера – быстрее сварится, в принципе, можно и не замачивать. Отварить в большом количестве подсоленной воды практически до готовности. Промыть.
3. Лук порезать четверть – кольцами и, на маленьком огне /дабы масло не перегорело/ в сковороде довести со сливочным маслом до золотистого цвета.
4. Отварить грибы в 3.5 литрах воды минут 15, добавить слегка помятые в ступе специи, прожаренный лук и промытую перловку. Довести до кипения, добавить соль по необходимости. Дать постоять минут десять.

Подавать с укропчиком и сметаной, по желанию.
На самом деле, при свежих грибах – суп намного проще готовить. Но в кайф поесть хороших белых зимой и весной.
Даже с сушёными – супер!

[Светлан@]

Павел, какой же вы хозяйственный! Ваша семья наверняка вами гордится.
А морковь с картошкой не кладете? С овощами, на мой взгляд, посытнее-понаваристей будет .

[PavelXXX]

Светлана, здравствуйте!
К сожалению, не совсем так. Хозяйственным меня не назовёшь. Терпеть не могу бытовуху, да и времени на хозяйсто нет. Готовкой, стиркой и т. п. занимается приходящаая помошница.
Для меня кухня - скорее активная медитация, готовлю раз - два в неделю, когда приходят друзья и знакомые.
По поводу грибных супов. Делаю три вида: с перловкой, с картошкой - морковкой, или, ещё, трудоёмкий, но вкусный - с домашней лапшой.
Прелесть перлового в простоте и очень деликатном соотношении продуктов. Пробовал заменить белые на шампиньоны - не вкусно. На крайняк - подосиновики и подберёзовики. Картошка в нём, однозначно, неуместна.

А суп с молодой картошечкой, жаренными морковкой и луком, под сметанкой и в зелени - конечно, вкусно, но это другая тема.

[Rezoner]

Эх, слюнки потекли. Сухие белые грибы - не просто грибы, вкус совсем другой получается, чем со свежими. Но по-моему, после замачиваня и отваривания грибочки (бывшие сухие) надо порезать, и слегка обжарить с тем лучком, который жарит уважаемый ПавелХХХ, а уж после все соединить с бульоном и поварить, и лавровый листок не помешает.

[PavelXXX]

Rezonerу!
Спасибо, попробую обжарить грибочки. Хуже точно не будет. По поводу лаврушки: конечно - можно, но я предпочитаю душистый перец и семена укропа.

[Светлан@]

Грибочки обжариваю, лаврушку добавляю, и еще - выливаю в бульон воду, в которой замачивались грибы - бульон становится более темным и душистым.

[NNatty]

А можно рецепт трудоемкий с домашней лапшей?

[Гость]

Можно грибы в молоке замачивать - неплохо получается.

[Vyatich]

Рецепт грибного супа с перловкой- ЗАЧОТ! Тоже подобный варю, но, я еще добавляю малую толику говяжьего фарша

[PavelXXX]

NNatty
С лапшой всё тоже - самое; + добавляю жареную морковку, а трудоёмкость заключается в приготовлении лапши: месить, катать , резать и т. д. Рецептов самой лапши немерено, тут уж на цвет и вкус... Кстати, первый раз попробовал в Одессе. Суп был просто супер!. А на второе, как сейчас помню, были "грибочки" из баклажанов с картофелем. Баклажаны замачивают в подсолёной воде, очищают от кожуры, режут на кубики и тушат с луком в сметане. По вкусу чем - то напоминает грибы. Такой вот грибной обед под местную самогонку на террасе над морем....
Vyatich
С фаршем не пробовал, думаю вкус не испортит, и будет посытнее.

[Камчатский]

Готовил.Ел.Великолепно!

[PavelXXX]

[Svarog]

Перловая крупа - три четверти стакана.

Отличный рецепт. Главное что присутствует перловая крупа. Крупа к которой всем мужчинам привили отвращение в армии и которая стала незаслуженно забытой в современной кулинарии....

[Alexander_Sh]

Кстати в Бехетле продаются мороженые булые грибы - отлично в супе ... а еще опята и маслята мороженые а потом пожарить с картошечкой, пальчики оближешь

[лимфотЫц]

Респект топикстартёру! Попробовал сделать - вышло классно!