Форум Винского

**PavelXXX** » 28 фев 2008, 14:27

Понятно, что в интернете куча разных рецептов, хочу поделиться своим. Получаются стабильно вкусными!

Перемячи / татарские беляши /

Продукты

1. Фарш из телятины. /Я делаю пополам со свининой. Телятина - вырезка или яблочко, свинина - шейка. Кручу сам./
2. Репчатый лук.
3. Сильногазированная вода.
4. Мука.
5. Кефир.
6. Соль, чёрный перец, гашеная сода.
7. Растительное масло.

Приготовление

1. Фарш залить "злой" газировкой из расчёта 80 мл. на кило фарша, посолить - поперчить, дать часок настояться.
2. В фарш добавить нарубленный вручную /максимально мелко/ лук. Примерно три средних луковицы на 1 кг фарша.
4. Муку замешать на кефире, добавить чайную ложку / без верха/ соды, предварительно погасив уксусом. Солить по вкусу. Тесто должно получиться не жидкое, но и не очень крутое. Дать тесту постоять минут тридцать.
5. Раскатываем тесто, вырезаем круги 13 - 14 см. в диаметре, кладём в середину фарш и заворачиваем края, оставляя фарш в центре открытым.
6. Жарим в растительном масле на умеренно сильном огне. Сначала сторону с открытым мясом, затем другую. Чем меньше крутить, тем лучше. Желательно научиться жарить, переворачивая всего один раз.
Маленький секрет – не жалейте фарша!

Приятного аппетита! :!: ;-) :!:

**merial** » 28 фев 2008, 14:47

Паш, можно было и без текста....

**PavelXXX** » 28 фев 2008, 14:51

Так может кто - то сбацает! Охуительно вкусно, мне дома сегодня приготовили на д. р., вот и решил заснять и дать рецепт. Под водку, да и без неё - объедение!

**Alex Humster** » 28 фев 2008, 17:44

PavelXXX писал(а):Так может кто - то сбацает! Охуительно вкусно, мне дома сегодня приготовили на д. р., вот и решил заснять и дать рецепт. Под водку, да и без неё - объедение!

Паша! Какой же ты эстет и гурман.Посмотрел на фото - сразу захотелось опрокинуть стопочку и закусить беляшом (хоть мясо и не ем). Замечу,что в твоих кулинарных способностях - я и Ира убедились лично

**PavelXXX** » 28 фев 2008, 17:50

Alex - спасибо! - попробую приготовить беляши с осетриной.....

**vlbogd** » 01 мар 2008, 11:37

Слюни текут!!!!Жуть!!!

**Zai** » 01 мар 2008, 12:39

Красиво

**Rezoner** » 01 мар 2008, 16:20

Красиво и вкусно, наверно. Похожи на те, что мама делала. Только вот такой вопрос: рецепт, судя по всему, из давних народных. А где народ газировку брал? Или чем заменял?

**PavelXXX** » 01 мар 2008, 16:37

Под газировкой фарш становится нежнее. Я думаю, можно сделать и без неё - всё равно будет вкусно, возможно, чуть жёстче.
Кстати, мама маринует с газировкой и фарш для котлет. Получаются они слишком воздушные и нежные. Мне больше нравятся бифштексы, - просто мелко рубленое мясо, лук, соль и перец, и никакого хлеба. Как говорится - на вкус и цвет....

**Zai** » 01 мар 2008, 17:58

PavelXXX писал(а):Под газировкой фарш становится нежнее. Я думаю, можно сделать и без неё - всё равно будет вкусно, возможно, чуть жёстче.
Кстати, мама маринует с газировкой и фарш для котлет. Получаются они слишком воздушные и нежные. Мне больше нравятся бифштексы, - просто мелко рубленое мясо, лук, соль и перец, и никакого хлеба. Как говорится - на вкус и цвет....

Ну гурман однакооооооооооо

**PavelXXX** » 02 мар 2008, 10:53

Zai, для твоей семьи сделаю с рыбкой!

**Siam** » 02 мар 2008, 12:45

Павел, супер.

а газированная вода = содовая ?

**PavelXXX** » 02 мар 2008, 13:05

Я беру Аква - минерале сильногазированную. Думаю, что можно использовать любую. Первый раз услышал об этом несколько лет назад. В какой - то передаче Макаревич рассказывал, как он долго пытал какого - то повара, у которого получался обалденный шашлык. Оказалось, что тот маринует мясо и лук, посолив и поперчив, в минеральной газированной воде.

**Siam** » 02 мар 2008, 13:15

PavelXXX писал(а):Оказалось, что тот маринует мясо и лук, посолив и поперчив, в минеральной газированной воде.

В Узбекистане тоже маринуют шашлык на газ.воде, она там есть.
В Бангкоке есть содовая она может заменить газ.воду?

**PavelXXX** » 02 мар 2008, 13:50

Я думаю, получится не хуже. А как ту вас с кефиром?

**Siam** » 02 мар 2008, 13:56

PavelXXX писал(а):Я думаю, получится не хуже. А как ту вас с кефиром?

Кефир, может не такой, как у Вас, но есть, оладьи получаются.
Просто сколько его надо на расчёт 1 кг мяса? например.

**PavelXXX** » 02 мар 2008, 14:21

Сложно ответить, всегда беру литр, а лью на глаз.

**amon_ra** » 02 мар 2008, 18:43

Вот блин,только что вылез из-за стола,при чём наелся от пуза,а глянул на фотку и слюньки потекли Надо обязательно попробовать состряпать.

**popadya** » 02 мар 2008, 19:49

Что для вас- экзотическое лакомство, то для татар- обычное рутинное блюдо Меня в детстве перемячами родители закармливали, отец их очень хорошо готовил. И в поезд обычно брали, как готовое блюдо, удобное в дороге.

**PavelXXX** » 02 мар 2008, 22:20

Попадья, так это - ж понятно! Борщ для тайца - тоже экзотика...
Лучше расскажите, как готовить Ваши треугольники с картошкой и мясом - обалдено вкусно?!?

**PavelXXX** » 08 мар 2008, 19:46

Сегодня приготовили перемячи. Для части я подготовил фарш, порубив вручную белугу кусками примерно 4 на 4 мм., и добавив мелко рубленный лук / по объёму столько - же, сколько рыбы/. Смешал, посолил, поперчил. Заправил в тесто. Охуительно! На мясные места уже не осталось. Может ещё бухнём, и до них дойдёт дело...
Рекомендую любителям рыбной кухни!

**merial** » 08 мар 2008, 22:16

Млять!!! Паш, ты фотик потерял что-ль? Фотки давай!!!!

**PavelXXX** » 08 мар 2008, 23:19

merial писал(а):Млять!!! Паш, ты фотик потерял что-ль? Фотки давай!!!!

Виноват, но сегодня бухаем не по детцки! Сестра приехала с мужем и с молодым скотчиком. А Белла /тот самый скотчик/ очень любит мой фотоаппарат, и я уже его пару раз с трудом ловил... Пока - хватит

**popadya** » 10 мар 2008, 16:40

PavelXXX писал(а):Попадья, так это - ж понятно! Борщ для тайца - тоже экзотика...
Лучше расскажите, как готовить Ваши треугольники с картошкой и мясом - обалдено вкусно?!?

Нет блюда на свете вкуснее... Называется эчпочмак( т.е. три угла)
Рецепта не знаю, но сегодня еду в Татарстан, есть их до отвала
А рецепты в любой книге ''Татарская кухня'' и в инете

**PavelXXX** » 13 мар 2008, 14:25

popadya писал(а):А рецепты в любой книге ''Татарская кухня'' и в инете

- Так это тоже всем известно. Попробуйте набрать в поиске перемячи - рецепты будут другими. В тот - то и идея, поделиться своим, в котором уверен. Когда учился варить харчо, нашёл сотни различий в рецептуре, и испортил не одну кастрюлю...

**Zai** » 13 мар 2008, 17:30

PavelXXX писал(а):
popadya писал(а):А рецепты в любой книге ''Татарская кухня'' и в инете

- Так это тоже всем известно. Попробуйте набрать в поиске перемячи - рецепты будут другими. В тот - то и идея, поделиться своим, в котором уверен. Когда учился варить харчо, нашёл сотни различий в рецептуре, и испортил не одну кастрюлю...

А в этом случае сколько сковородок?

**PavelXXX** » 13 мар 2008, 19:22

Рецепт от мамы, испортить ничего не удалось.
Кстати , из белуги, думая о Вас с дочуркой, захуячил на одном дыхании - с первого раза!

**Zai** » 13 мар 2008, 19:28

PavelXXX писал(а):Рецепт от мамы, испортить ничего не удалось.
Кстати , из белуги, думая о Вас с дочуркой, захуячил на одном дыхании - с первого раза!

Будем пробовать!!!!!!!!
Однозначно!!!!!!!!!!!!!!!
С нас ТОМ ЯМ (т.е все специи итд.тп.)

**Velizanin** » 18 мар 2008, 02:14

Вот тут хорошо рецепт описан:
http://community.livejournal.com/easycooks/259187.html

**PavelXXX** » 18 мар 2008, 02:55

Velizanin писал(а):Вот тут хорошо рецепт описан:
http://community.livejournal.com/easycooks/259187.html

- См. пятью постами выше. Рецепты принципиально отличаются. Я пробовал с дрожжевым тестом - не то. И не утверждаю, что хуже, на любителя, но это - принципиально разные по вкусу блюда.

**Velizanin** » 18 мар 2008, 06:06

PavelXXX писал(а): - См. пятью постами выше. Рецепты принципиально отличаются. Я пробовал с дрожжевым тестом - не то. И не утверждаю, что хуже, на любителя, но это - принципиально разные по вкусу блюда.

Перечитал еще раз:
1 Мясо рубишь или крутишь?
Я подозреваю что крутишь, поэтому и требуется газировка, соки выходят.

2 По тесту ничего не скажу, у меня хозяйки специалистки.

3 Пробовал делать с бараниной? В последний раз ради интереса взяли говядину и баранину (с рынка, хорошие). Говядина проиграла.

4 Белуги у нас, к сожалению, удовлетворяющего меня качества нет в продаже. Поэтому просто себе для информации - мясо рыбы не подсыхает? Оно достаточно жирное?

**PavelXXX** » 18 мар 2008, 07:42

Velizanin писал(а):Перечитал еще раз:
1 Мясо рубишь или крутишь?
Я подозреваю что крутишь, поэтому и требуется газировка, соки выходят.
2 По тесту ничего не скажу, у меня хозяйки специалистки.
3 Пробовал делать с бараниной? В последний раз ради интереса взяли говядину и баранину (с рынка, хорошие). Говядина проиграла.
4 Белуги у нас, к сожалению, удовлетворяющего меня качества нет в продаже. Поэтому просто себе для информации - мясо рыбы не подсыхает? Оно достаточно жирное?

- Фарш беру парной, грубого помола у проверенных людей на рынке. Рубленое мясо, очевидно, вкуснее, но обычно на это нет времени.
- С бараниной не пробовал, но подозреваю, что должно получиться неплохо. Кстати, блюдо мусульманское, и, если его адаптировать под русского, неплохо пройдёт замес телятины со свининой.
- Белуга достаточно жирная, получаются очень сочные. Кстати, рубить её надо, когда она подмороженная. После разморозки, сука, скользкая. Запарился её нарезать.
- Из живой рыбы в Москве можно купить неплохую стерлядь.
- И, до кучи, лук только вручную, он "рыхлит" фарш, и даёт возможность ему лучше прожариться.

**Фурманов** » 04 дек 2008, 20:31

Красиво рассказал, млдца!!!
Мин татар малай, зур рахмат, что наше блюдо рассказал, но.....
Для сочности и сытости - перед фаршем необходимо чуть-чуть жира на тесто, не важно, кстать, внутреннего с барана или курдючного мелко, очень мелко, порубить, как лук... тогда очень вкусно... под водочку - сказка!!!

**PavelXXX** » 04 дек 2008, 20:42

Фурманов писал(а): Для сочности и сытости - перед фаршем необходимо чуть-чуть жира на тесто, не важно, кстать, внутреннего с барана или курдючного мелко, очень мелко, порубить, как лук... тогда очень вкусно... под водочку - сказка!!!

- Биг Зур Рахмат за дополнение!

**Alexander_Sh** » 05 дек 2008, 14:37

Это которые ичпичмак наверно Паша имеет в виду

**Jackson** » 11 янв 2009, 15:13

небольшое дополнение.
перемяч и балиш немного отличаются.
у PavelXXX - перемячи.
балиши в свою очередь кроме фарша содержат рис, и сами не жарятся в масле а выпекаются в духовке или печи.

**PavelXXX** » 23 май 2009, 15:48

Alexander_Sh писал(а):Это которые ичпичмак наверно Паша имеет в виду

- Неее, ичпичмак /три угла/ - совсем другое блюдо!!!!

**Доктор Зло** » 28 июн 2009, 22:06

Увидел сегодня твои , Паша , фотки и изошолся слюной. И решился на подвиг . Ниже, то , что из этого получилось :
Я в фарш добавил ещё зиру и чуть петрушки.

Добавлено спустя 1 минуту 40 секунд:

**Ucon** » 29 июн 2009, 00:49

В Узбекистане научили есть чебуреки ТРЕМЯ ложками. Было очень прикольно. В чем суть? В настоящий чебурек (как меня уверяли) необходимо добавлять полстакана мясного бульона - плучается как бы и первое и второе одновременно. А едят так. В левую руку берут две ложки, зажимают ими чебурек посередине. В вправой руке тоже ложка. Откусывают уголок у чебурека и осторожно наливают бульон в ложку в правой руку и пьют. Потом снова кусают и т.д. Оказалось очень практичным - и руки в масле не мажутся и содержимое чебурека на стекает по груди)))
Попробуйте!

**PavelXXX** » 29 июн 2009, 10:16

Доктор Зло писал(а):... И решился на подвиг....

- Здорово вышло!

**Доктор Зло** » 29 июн 2009, 14:11

Спасибо !Теперь подумываю , а не замахнуться ли мне на Уильяма да на Шекспира ( т.е. на пангасиуса , да под белыми грибами)

**Kikki** » 21 авг 2009, 23:06

Попробую сделать на выходных....очень аппетитно выглядит

**amoresperros** » 24 авг 2009, 21:23

Уже лет пять как дома делали эти беляши,но всё это время я думал,что это узбекские пирожки

**PavelXXX** » 19 авг 2012, 05:31

Shwed писал(а):Решил вые..., нет, приготовить, получилось!

- По виду - идеально!
Как по вкусу?!

**Shwed** » 23 авг 2012, 11:39

Паша, на вкус - охYительно! Я уже не первый раз их делаю по твоему рецепту, но только в этот раз руки добрались до фотоапарата!
Паше - респект!

**PavelXXX** » 23 авг 2012, 12:01

Shwed писал(а) 23 авг 2012, 11:39:Паша, на вкус - охYительно! ....Паше - респект!

- Спасибо! Приятного аппетита!!!!!!!!!!

**elenks** » 15 сен 2012, 10:45

Сколько раз делала беляши, и все не то Решила приготовить по Вашему рецепту...

Вообщем сказать, что вкусно - это ничего не сказать! Спасибо за прекрасный рецепт

**PavelXXX** » 15 сен 2012, 15:33

elenks писал(а) 15 сен 2012, 10:45:.... Спасибо за прекрасный рецепт

- На здоровье!
- Они у Вас такие красивые получились, что тоже захотелось.
- Но в данный момент уже начал готовить Чанахи....

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР