Утка с яблоками.

[PavelXXX]

Сегодня решил приготовить утку в качесте лёгкого позднего завтрака.
Понятно, что в интернете можно найти рецепты всего и вся, при этом сильно "плавающие", но идея топика делиться своими рецептами, проверенными и надёжными. Итак:


Утка с яблоками

Продукты

1. Утка примерно 2.5 кг.
2. 5 сладких зелёных яблок. Именно - сладких!
3. Лайм 1 шт.
4. Соль, перец, чуть – чуть мускатного ореха, имбиря и корицы.
5. Столовая ложка горчицы.


Приготовление


1. Утку натереть изнутри и снаружи смесью горчицы, перца и соли. Оставить на сутки в холодильнике мариноваться.
2. Порезать яблоки, удалив кости, полить их соком лайма и добавить немного молотого мускатного ореха, имбиря и корицы. Особенно осторожно с мускатным орехом - на кончике ножа, иначе перебьёт все запахи. По желанию, можно добавить штук 6 - 8 чернослива /на любителя/. Набить утку яблоками, но не туго, чтобы не лопнула при запекании.
3. Попку зашить или заколоть зубочистками, концы крыльев убрать в бока, сделав надрезы. Притянуть ножки и крылья нитками, дабы не подгорали.
4. Положить утку спинкой вниз в поддон для запекания, сверху разложить вырезанный жир.
5. Запекать до золотистой корочки при температуре 240 градусов.
6. Далее запекать при температуре 170 градусов до готовности / примерно часа полтора - два/, поливая вытопившимся жиром раз в 10 – 15 мин.
7. Есть, запивая вкусной холодной водкой. Приятного аппетита!

[vladimir romanov]

Паша! Змей! Ну нельзя же так!
Все. Пошел утку покупать.

[Jelena 58]

Выбирайте утку самую большую по весу.
Весь облом в том, что утка жирная и вытапливается.
При жарке маленькая утка - это кожа и кости.

[RM]

Павел, Вы эстет )
Особенно хороши цветочки

[PavelXXX]

Паша! Змей! Ну нельзя же так!
Все. Пошел утку покупать.

- Удачи, Володь, бери побольше и пожирнее!

Выбирайте утку самую большую по весу.

- Однозначно, поддерживаю!

Особенно хороши цветочки

[Novik]

А если в блюдо, где печется утка, положить картошку и поливать тем же жиром, то картошка выходит объеденье. У нас она исчезает с той же скоростью, что и утка.

[PavelXXX]

А если в блюдо, где печется утка, положить картошку и поливать тем же жиром, то картошка выходит объеденье. У нас она исчезает с той же скоростью, что и утка.

- Согласен, минут за 20 - 25 до готовности! Раньше делал, сейчас картофель не ем, так что и в голову не пришло посоветовать!

[amon_ra]

Ёптать,так и язык можно проглотить
Здаётся тэж побегу утку покупать и не только,уж больно 7-й пункт рецепта вкусен!

[Princle]

Мама дорогая!!! В самый пост

[PavelXXX]

Мама дорогая!!! В самый пост

[Alinych]

Да, цветок у утки в зопе - верх эстетства с него и начать надо! Вот сижу с набитым брюхом, а слюна выделилась и поесть уточки захотелось со страшной силой!!!
Паша, коль картоху не ешь, рецепт от Лёлика -волшебницы: на гарнир яблоки (правда уже покислей зеленые) с капусткой свежей потушить на отдельной сковородке, выложить вокруг ути и полить сверху ейным жиром

[PavelXXX]

.... рецепт от Лёлика -волшебницы: на гарнир яблоки ... с капусткой свежей потушить на отдельной сковородке, выложить вокруг ути и полить сверху ейным жиром

- Лёликиным жиром?
- Нее, так делать не буду, я её люблю!

[PavelXXX]

...уж больно 7-й пункт рецепта вкусен!

- Здесь вряд - ли кто поспорит!

[Tuchka]

Выглядит потрясающе! Почти ощущается вкус и аромат.
Люблю утку. Фарширую обычно вареной гречкой, перемешанной со специями. Встречала рецепт утки, фаршированной бородинским хлебом и черносливом (к сожалению, рецепт посеяла). Никто не испытывал на себе?

[Alinych]

- Лёликиным жиром?
- Нее, так делать не буду, я её люблю!

Ну, тьфу, блин! Уточкиным жиром

[Mars]

Ой, Паша, ням-ням, вкуснотища-то какая... еще вкусное белое вино годится нравится мне очень, как ты водку "вкусной" называешь

[PavelXXX]

... нравится мне очень, как ты водку "вкусной" называешь

- Так я всегда за объективность! Хотел слегка покраснеть, да не нашёл смайлика, прикинусь уточкой!

[Френк]

Да вы батенька не только чревоугодник , но как оказывается ещё и неплохой кулинар.........

....яблоки с капусткой свежей потушить на отдельной сковородке, выложить вокруг ути и полить сверху ейным жиром

Дополнение к рецепту гарнира от того-же персонажа.
"Яблоки- только кислые(антоновка)
Тушить их вместе с капустой и непременно с её(в смысле с утиными , а то опять не так поймут ) потрошками и черносливом..... "

[PavelXXX]

.....Дополнение к рецепту гарнира от того-же персонажа.
"Яблоки- только кислые(антоновка). Тушить их вместе с капустой и непременно с её(в смысле с утиными , а то опять не так поймут ) потрошками и черносливом..... "

- Попробую. Звучит вкусно! Автору огромный привет!

[Fiora]

сознательно избегала эту ветку, не удержалась-таки зашла.... ну нафига, я ж калории считаю, к маю в форме надо быть, а тут такой удар под дых

ЗЫ Павел, уточка невероятно аппетитная

[PavelXXX]

сознательно избегала эту ветку, не удержалась-таки зашла.... ну нафига, я ж калории считаю, к маю в форме надо быть, а тут такой удар под дых

ЗЫ Павел, уточка невероятно аппетитная

- А кремлёвкой не баловалась?
По кремлёвке можно всю утку захомячить, заесть безумно вкусным овощным салатиком, оливки, сыр, белое вино или кристальная водка. Большинство яблок, правда, надо будет скормить собачке, но и без них - очень душевно можно поужинать!

[Mars]

... еще вкусное белое вино годится

Неа, дружище красное, да еще и такое, ну побрутальнее

[PavelXXX]

... еще вкусное белое вино годится

Неа, дружище красное, да еще и такое, ну побрутальнее

- Как же мне нравится, когда Вы друг с другом начинаете беседовать!

[Alinych]

... еще вкусное белое вино годится

Неа, дружище красное, да еще и такое, ну побрутальнее

Абсолютно согласна со вторым автором: красное брутальное:twisted: , ну или холодная вкусная водка. Белое больше все ж для рыбы и морегадов различных.

[/quote] Ко всем типам дичи и индейке с каштанами нет ничего лучше великих вин — бургундских, элитных Кот-дю-Рон, бордоских. При таком сочетании успех гарантирован. Каплун, индейка, утка, — птичий двор во всей своей красе, а если еще грамотно нафаршировать этих пернатых, — пальчики оближешь. Из вин подойдут нежные, шелковистые и изысканные Cote de Beaune, но можно предложить и Cote Chalonnaise (Mercurey, Rully) или высококлассные бордоские вина.

Для оленины, косули, молодой кабанятины хорошо подойдут мощные и щедрые вина Cote de Nuits, типа Gevrey Chambertin, Vosnes Romanee, бордоские Pomerol и Pauillac, вина юго-западной Франции Madiran и Cahors, ронский Cornas и, конечно, красные бургундские. [/quote] (c)

А вообще, вино, водка, утка... да в хорошей компании... да все что угодно:!: Все, глаза затуманились, работа по боку - мечтайу

[MATILDA]

А вообще, вино, водка, утка... да в хорошей компании... да все что угодно:!: Все, глаза затуманились, работа по боку - мечтайу

Слюнки текут... Алиныч, даffай мечтать вместе

[Alinych]

... Алиныч, даffай мечтать вместе

Надо мечты воплощать ASAP а то можно и слюной захлебнуться и по товарищам истосковаться

PavelXXX, а кабанчика или косулю на вертеле? Даже боюсь представить все это на фото мастера...(смайлика-то подходящего не нашлось, восторг от предвкушения выразить) пойду харчеваться, а то умру от истощения и чрезмерного слюнотделения

[PavelXXX]

...Нет ничего лучше:...
... Из вин подойдут...
... Можно предложить ...
... Хорошо подойдут..
...И, конечно....
....А вообще...

- Сильно! Пойду - напьюсь!

[Fiora]

сознательно избегала эту ветку, не удержалась-таки зашла.... ну нафига, я ж калории считаю, к маю в форме надо быть, а тут такой удар под дых

ЗЫ Павел, уточка невероятно аппетитная

- А кремлёвкой не баловалась?
По кремлёвке можно всю утку захомячить, заесть безумно вкусным овощным салатиком, оливки, сыр, белое вино или кристальная водка. Большинство яблок, правда, надо будет скормить собачке, но и без них - очень душевно можно поужинать!

неее, я диетами не балуюсь, я меняю систему питания в целом, пока нет той физ.нагрузки в моем образе жизни, чтобы лопать утку

[PavelXXX]

PavelXXX, а кабанчика и косулю на вертеле?

- А где их взять? И вот нутрий могут подогнать штучки три. Очень вкусная штукенция! Одни хвостики чего стоят - пальчики оближешь!

[Alinych]

нутрии тож на фоточке покажешь? Тогда точно захлебнемся тут все собственной слюной:lol:
а косулю с кабанчиком в соседней ветке про охоту заказать можно

to Сигарилка там вон цветов по кругу навалено, можно ботвой отойти, а утей так полюбоваться, взгляд усладить

[PavelXXX]

...а косулю с кабанчиком в соседней ветке про охоту заказать можно ...

- Пилоту? Так он если и привезёт, так две трети срубает под ящик водки. Здоровый дядя!

[Alinych]

Дык пусть две везет и кабанчика, а мы ему под енто дело сами ясчик водки выкатим
А я тут решила воспоследовать твоей кремлевке (непонятно, правда, почему яблоки собакам, да и икс с ними, у меня их и нет) нарубила настоящей граны паданы, из Генуи партнером привезенной, налила кавы гишпанской, оливки крупные черные... гедонизьмом занимаюсь тяпница всё ж, имею законное право

[PavelXXX]

...... гедонизьмом занимаюсь тяпница всё ж, имею законное право

- Я так понимаю - жизнь удалась!
- Но не забывай про парадокс товарища нашего незабвенного Эпикура:
«Для получения бо́льших наслаждений необходимо себя ограничивать».

- Пойду - напьюсь

[Alex Humster]

Читаю про уточек, косуль, нутрий и просто радуюсь за товарищей
При моей "любви" к мясу предпочитаю пункт...
- Пойду напьюсь

[PavelXXX]

... предпочитаю пункт...
- Пойду напьюсь

- Так ещё рыбку можно фенхелем набить и запечь. А впрочем, мне тоже последний пункт наиболее приятен! Посему:

[SerjioMax]

Вчера повторил всё в соответствии с рецептом Павла, включая п.7 и добавив картошечки.
Получилось примерно так


С нетерпением жду вечера, чтобы продолжить этот разврат

[PavelXXX]

...С нетерпением жду вечера, чтобы продолжить этот разврат

- Приятного аппетита!
- Поддоны для запекания у нас абсолютно одинаковые!

[ollymy]

Для получения бо́льших наслаждений необходимо себя ограничивать».

В данном случае невозможно себя ограничить)))

[RIORIO]

Добавлю свои пять копеек.
1.Утка бывает жесткая,поэтому на пол-часа в рукав.Вынуть и жарить по простому.
2.Ее еще хорошо рисом зафаршировать.А то иначе она слишком быстро кончится))))

[Olga_Dyackova]

Добавлю Вам вариацию-утку порубить порционно,обжарить в толстостенной сковороде до корочки-выложить в форму для запекания
Самые-самые кислющие яблоки-молодой белый налив или антоновку молодую разрезать на дольки,удалить сердцевину.
Засыпать дольками яблок уткины кусочки....Я покупаю 1 к 1-на кило утки-кило яблок....
Сверху закрываем фольгой и ставим в духовку.....примерно 200 гр....через минуток 40-45 открываем форму от фольги и еще минут на 25-30 возвращаем в духовку.
За время тушения яблоки превращаются в кисленькое пюре...Потому за 20 минуток до конца я люблю добавить еще немного яблочных долек,чтобы были целенькие....
Яблоки полностью поглощают утиный жирок...
Затем выпекаем в еще не остывшей духовке пару багетов-это быстро-не забываем взбрызнуть духовку из пульверизатора-чтобы была хрустящая корочка у багетов....даем им остыть и подаем к утке..
Погружаем кусочек свежего хрустящего багета в яблочно-утинное пюре и вкушаем запивая кпримеру Бордо...хотя я всетки люблю к этому блюду что-нибудь легкое,белое,сухое...хрянцузское конеш....приятственного аппетита:))))))

[Rezoner]

А что скажут благородные доны про гуся: можно ли его по этому рецепту готовить? Купила тут небольшого, килограмма на 3...

[PavelXXX]

А что скажут благородные доны про гуся: можно ли его по этому рецепту готовить? Купила тут небольшого, килограмма на 3...

- Ни разу не пробовал, хотя задумки были.
Почти уверен, что будет офигительно. Вероятно, время надо увеличить примерно на час.

[Френк]

Можно конечно.
Насчёт увеличения времени- нужно, но очень осторожно.
И так он жёстче утки, а если передержать, будет невозможно кушать.
Только грызть.

[Цап-царапка]

Я гусика купила, буду его с манадиранами готовить и глазировать сосусом на основе ликера из кумквата. Должна получиться аппетитная оранжевая корочка. Украшу тоже кумкватом.

[MATILDA]

оранжевая корочка

Выложите, плз, потом фотку, охота глянуть на корочку.

[Цап-царапка]

MATILDA , бум стараться... главное, чтобы духовой шкаф не подвел!

[Hunspec]

вообще-то, все наоборот - чтобы гусь получился мягким, а не жестким как резина, его нужно готовить долго часов 4-5, не меньше. На медленном огне. Гуся жарю регулярно, это моя любимая птица в жареном виде.

[Alexander_Sh]

А температура какая? И гуся в фольге или в рукав лучше запекать? Хочу замутить, есть гусик средний) Шпиговать я так понимаю кислыми зелеными яблоками надо.

[Цап-царапка]

я пропариваю вначале на водяной бане, минут 20-25, предварительно его замариновав...потом в рукав для запекания предварительно нашпиговав...., ачаса через два снять рукав и уже приступить к глазированию гусика ликером

[SHANTALY]

Ура, утка задалась. Уже съедена.Спасибо за рецепт, готовила впервые Всех c наступающим Новым годом!!!