Блины, учимся готовить: Масленица

[Peachy:)]

в такие морозы горячие блины - самое то!
кто с чем делает? - ну классика - сметана, мед, варенья-сиропы и несладкие варианты - икра, грибы-мясо,
а еще - с кальмарами интересный вариант.

[vonshlikken]

Дык, эта не блины, а блинчики Панкейки, то бишь. Вот это - БЛИНЫ

Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюля покрывали полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в кастрюлю добавлялись все остальные компоненты, все тщательно перемешивалось и снова ставилось в теплое место. После того, как тесто поднималось второй раз, можно печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за дух стоял на кухне, когда пекутся блины! Сковороды брались чугунные, небольшого размера, т.к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Тогда еще продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой. После такой процедуры блины не прилипали к сковородам и легко отставали от их дна. Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом, либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку. Готовые блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом, и ставили в теплое место, чтобы не остыли. Для этой цели существовала специальная блинница - большое керамическое блюдо с полусферической крышкой.

Вот, блин, ужо захотелось опять приготовить... Лет десять таких не делал

[Rezoner]

Вот, блин, ужо захотелось опять приготовить... Лет десять таких не делал

Очень актуально, за неделю до начала масленой недели
Блины - они разные... Мне почти тек же, как дрожжевые, нравятся - на кефире, или на смеси кефира с молоком. Быстро, и такие же кружевные получаются, только чуть помягче. После выпечки промазываются растопленным маслом, чуть остывают, и уже после этого можно складывать стопкой, чтобы не слиплись (если конечно, домашние прямо из-под руки не поедают
А для начинки или "макалки" варианты:
икра
рубленая селёдка
Рубленое крутое яйцо с растопленным маслом, можно смешать с обжаренным луком
сметана
варенье, а также любимая детьми смесь варенья со сметаной
мёд, сгущёнка - и т.д.
Очень интересно получается, если макать в измельчённый банан
PS Не закусывайте хороший коньяк лимоном никогда!

[4ydoffka]

очень рекомендую в качестве начинки красную соленую рыбу или икру мойвы

[Горыныч]

Мы ж не в Вятке

Так в том то и дело... У нас так рано не отрубаются...
А если по теме, то в деревне всегда блины ели с яйцом всмятку (главное - не сварить его вкрутую)...

[Сима]

Блины с мачанкой!

[leksele]

Я больше люблю оладьи делать. С яблоками или изюмом....

[чиабата]

Так в том то и дело... У нас так рано не отрубаются...
...

http://www.vk-smi.ru/2004/feb04/vkfeb1504.htm
А вы заказывали 200 блинов?

Но голодное брюхо к веселью глухо, гласит пословица. Вот и налегает народ в Вятке на блины. Заведующая производством "Блинной", что на ул. Энгельса областного центра, Наталья Валентиновна Верещагина отмечает: в эту неделю у них от посетителей нет отбоя. Берут по две порции за раз, а кто и по три. Приходят семьями. И даже "производственные" заказы поступают - по сто порций на всю контору. Гулять - так с размахом!
В "Блинной" Наталья Валентиновна работает десять лет. И за это время испекла блинов, наверное, уже сотни тысяч. Целый город можно накормить! И рецептов их приготовления Наталья знает великое множество. На любой вкус. Главное, как считает блинных дел мастер, печь нужно всегда с душой, радостным настроением. Тогда и блин получается веселеньким, аппетитным. Румяным, как красно солнышко. Впрочем, есть у Натальи и свои фирменные рецепты...

Галина ВАСИЛЬЕВА
"Вятский край"

Кулинарная книга "ВК"::
Готовим блины...

БЛИНЫ "НАТАША"

Яйца взбивают с сахаром, добавляют майонез, муку, соль, воду. Причем постепенно, потом размешивают до однородной массы. Выпекать надо на хорошо разогретых сковородках, смазанных растительным маслом.
На десять порций требуется один литр воды, 700 граммов муки высшего сорта, три яйца, 50 г майонеза. Для смазки сковородок необходимо 70 г растительного масла. Блины подают со сливочным маслом, медом, икрой, рыжиками, сметаной... И обязательно с улыбкой.

БЛИНЫ "КУПЕЧЕСКИЕ"

Яйца также взбивают с сахарным песком, добавляют соль, воду, растительное масло, муку. Постепенно добавляют молоко. Размешивают до однородной консистенции. На десять порций требуется около 900 г воды, 600 г муки, 4 яйца, 200 г молока, сахар и соль по вкусу, 40 г растительного масла. Печь блины нужно на кулинарном жире или растительном масле.

БЛИНЧИКИ "ВОСТОРГ"

Это блюдо отлично подходит для десерта. Блины "Купеческие" нужно завернуть трубочками, обмакнуть в льезон (взбитые яйца), обвалять в белых сухарях, обжарить на растительном масле. При подаче посыпать сахарной пудрой. Подавать с мороженым, свежими ягодами, фруктами или вареньем.

БЛИНЧИКИ "ПЬЕР НАРЦИСС"

Пикантный вкус этому кулинарному блюду придадут совершенно нетрадиционные для русских блинов добавки. Блины, завернутые трубочками, при подаче нужно облить растопленным шоколадом, а в него предварительно перед трапезой влить чуточку коньяка. Очень вкусно и по-настоящему празднично.

"Вятский край"

[Горыныч]

А вы заказывали 200 блинов?

Враз - нет, но в этой блинной я их съел не меньше... В детстве я жил совсем рядом, и когда мать давала 50 копеек, я бежал в блинную и брал 2 порции блинов (4 штуки) и стакан напитка. Порция с вареньем стоила 11 копеек, со сметаной - 12, а с маслом - 18. Но, перед этим, отбив чек, нужно было постоять немного и подождать, чтобы тетенька, ловко орудуя 8-ю (!) сковородками, напекла тебе блинов. Зрелище завораживало... А блины очень вкусные!

[Пользователь]

блинчики - это моя слабость! больше всего люблю с творогом, и с мясом, а тесто не важно какое: хоть на дрожжах, хоть просто на молоке - все равно вкусно.

[Veller]

Я хоть сам к мучному равнодушен, но жена из пшена такие блины печет, просто охренеть! Десяток за раз съедаю.

[чиабата]

Продукты:

Картофель
Свекла
Морковь
Яблоки
Салат зеленый
Лук зеленый
Огурцы свежие
Яйцо по желанию
Растительное масло
Все овощные ингредиенты - в примерно равных пропорциях.

[40112]

Вот "накопал" на просторах нета рецепт, попробовал,только его и делаю. Жена и дети попробовали теперь просят ,что бы приготовил.

4 желтка растереть с 2-3 столовыми ложками сливочного масла (должна получиться однородная масса), добавить 2 столовых ложки сахара (лучше сахарной пудры), развести это все 2 стаканами молока и добавить 1 стакан муки. Тесто должно получиться очень жидким и главное без комочков (!). Затем добавить 4 взбитых белка и соль. Печь надо очень (!) тонкие блины. Удачи!

[Zuanna]

Итак, налистники. Это те, которые тоненькие совсем. Все кроме муки - на глаз. 8-10 столовых ложек с коптором муки, 3 яйца, соль - все растираем. Добавляем горячее молоко (тогда на мачехиной стороне они кружевные получаются) до консистенции очень жидкой сметаны. Вкус у них нейтральный, поэтому макалки - кому какие нравятся - соленые, сладкие. Если хочется толстых блинов, но не хочется заморачиваться с дрожжами, то вышеперечисленная смесь (мука, яйца, соль) разводится сывороткой плюс чайная ложка соды, погашенная крутым кипятком. Но консистенция...ммм ну,короче, очень густая. На материнскую сторону выпеченного блина - кусочек сливочного масла. И опять же - присмаки разные возможны. Это же густое тесто можно использовать для блинов с припеком. Тогда в тесто добавить или варенные грибы, или ягоды , яблоко-грушу, пересыпанные корицей. Ну вот как-то так.

[Laritat]

Я тоже обожаю блинчики, темболее настала блинная неделя). Я правда люблю больше не сладкие блины, а с начинкой типа рыбы или мяса. У нас раньше рядом с домом была блинная. Было 16 несладких начинок. Народ даже с селедкой покупал, со сметаной, укропом и красной рыбой (в идеале семга молосольная). Такая вкуснятина.

[eLexir]

блинчики - это моя слабость! больше всего люблю с творогом, и с мясом, а тесто не важно какое: хоть на дрожжах, хоть просто на молоке - все равно вкусно.

продолжаю список: люблю с вишней и картофельные.
вот так например: 1 кг картофеля, 2 яйца, 2 ложки муки, 2 лука, 300 г колбасы, масло для жарки, соль, черный перец. И есть их со сметаной. :-)

[Veller]

вот так например: 1 кг картофеля, 2 яйца, 2 ложки муки, 2 лука, 300 г колбасы,

А как готовить? Картофель сырой?

[eLexir]

Вот такой рецепт: Картофель очистить, помыть и потереть на терке. К потертому картофелю добавить яйца, муку также соль, перец по вкусу, а потом тщательно перемешать.
Колбасу очистить от кожуры, нарезать кусочками и поджарить на масле (около 5 — 8 мин). Лук, очистить и нарезать кусочками. К картофельной массе добавить лук, колбасу и перемешать.
Подогреть масло на сковороде. На горячее масло сформировать блины и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Блины подавать горячими, с густой сметаной.

[Lastttochka]

Это блины?!
Драники с колбасой вроде бы...

[amon_ra]

Вот такой рецепт: Картофель очистить, помыть и потереть на терке. К потертому картофелю добавить яйца, муку также соль, перец по вкусу, а потом тщательно перемешать.
Колбасу очистить от кожуры, нарезать кусочками и поджарить на масле (около 5 — 8 мин). Лук, очистить и нарезать кусочками. К картофельной массе добавить лук, колбасу и перемешать.
Подогреть масло на сковороде. На горячее масло сформировать блины и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Блины подавать горячими, с густой сметаной.

Эхххх,Москва какие же это блины? Деруны,драники это Их люблю больше,чем блины

[Veller]

какие же это блины? Деруны,драники это

Ну ежели тонким слоем по сковородке размазать, может и блины получатся

[Rohely]

Кстати,кто с чем делает?

Я люблю с творогом ,а сверху поливаю вареньем из ежевики,она в продаже круглый год....ягоды слегка припускаю на сковороде с сахаром-5 минут и готово! Еще у меня классная блинница Clatronic,очень выручает.Вот такая : http://youtu.be/YpDeXDwlJa4

[мамаМалибу]

самый простой рецепт, который дала всем знакомым и у всех получается): блины заварные.
0,5 литра кефира (лучше старый даже или тот, который стоял при комнатной температуре), добавить 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч.л. соли, 2 стакана муки - взбить миксиром )можно венчиком, можно вилкой, как любите). Вскипятить чайник, в стакан добавить 1/2 ч.л. соды, влить кипяток, размешать оч.быстро и быстро влить в тесто. Всё еще раз перемешать тщательно. пусть постоит 5 мин., не более.
далее добавить 3-5 ст. л. растительного масла, всё перемешать хорошенько и выпекать на сильно разогретой сковороде наливая тесто половником (теста брать 2/3 половника на сковороду диаметром 26 см). На сковороду масло уже не наливаем.
попробуйте! блинчики тонкие, ноздреватые, нежные!

[мамаМалибу]

ой..забыла уточнить, если блины для фарширования, то жарим лишь с одной стороны, на неё потом кладем начинку, блинок сворачиваем и обжариваем на сковороде еще раз уже с начинкой!

[Veller]

влить кипяток,

Если правильно понял, то кипятка надо один стакан?

[мамаМалибу]

угу! 1 стакан кипятка с содой. я беру бокал с ручкой. чтобы не горячо было держать и как можно скорее влить в тесто и тесто перемешать..кипятком оно должно завариться!

[Veller]

Обязательно попробую

[Goremyka]

Предлагаю вот такой рецепт блинов на сгущёнке

Ингредиенты:

1 банка сгущенного молока
2 банки горячей воды(мерка-баночка от сгущенки)
2 яйца
щепотка соли
1 ст.л. сливочного масла
2 стакана муки

Приготовление:

Сгущенку разбавить горячей водой,добавить муку,взбить.
Добавить яйца,соль и растопленное сливочное масло.Все хорошенько перемешать.
Выпечь блинчики!

[Lastttochka]

Ингредиенты:

1 банка сгущенного молока
2 банки горячей воды(мерка-баночка от сгущенки)
2 яйца
щепотка соли
1 ст.л. сливочного масла
2 стакана муки

Блины не слишком сладкие получаются? Или это сгущенка без сахара?

[SonnyMore]

Эти оладушки получаются нежными, пышными и пористыми. Благодаря своей губчатой текстуре они хорошо впитывают различные сиропы, мед или другие добавки, с которыми вы предпочтете их кушать. При жарке этих оладий используется абсолютный минимум масла.

Ингредиенты:

- 190 г муки
- 4 ст.л. сахара
- 1 1/3 стакана кефира или сметаны
- 2 яйца
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соды
- щепотка соли

Приготовление:

В миску просеиваем муку, соду, соли и разрыхлитель. В другой миске взбиваем кефир с яйцами и сахаром. Соединяем две смеси и замешиваем тесто.Жарим на смазанной маслом сковороде. Переворачивать нужно в тот момент, когда на поверхности появляются и начинают лопаться пузырьки.
Подаем оладьи с сиропом, сметаной или вареньем.

Люблю готовить это блюдо под любимые песни Кола Бельды !



Приятного Аппетита!

[SonnyMore]

Ингредиенты:
Мука - 120 г
Молоко - 250 мл
Вода - 125 мл
Сахар - 90 г
Яйца - 2 шт
Соль - 1/2 чайной ложки
Растительное масло - 5 столовых ложек
Сливочный сыр или мягкий творог - 240 г
Экстракт ванили - 1/2 палочки
Цедра лимона - 1 чайная ложка
Мускатный орех - 1/4 чайной ложки

Приготовление:
Возьмите миску и добавьте в нее муку, яйца.
Затем добавьте молоко, воду и соль и взбейте до консинстенции жидкой сметаны.
На хорошо разогретой и смазаной маслом сковороде обжариваем блинчики.
После обжарки аккуратно снимаем блинчик.
В небольшую миску добавьте сливочный сыр или мягкий творог, сахар, ваниль, цедру лимона и мускатный орех.
Все это хорошенько взбейте до получения однородной массы.
Равномерно распределите сливочную начинку на каждом блинчике.
Сложите блинчик пополам.
Затем еще раз, чтобы получился треугольный конвертик.
Блинчики готовы. В конце их можно полить шоколадом или джемом (на ваш вкус)

Люблю готовить это блюдо под любимые песни Егора Летова!



Приятного Аппетита!

[dirmor]

люблю есть блинчики под песни Летова

только мне нравится когда начинка внутри блина и сметана тоже внутри, а сметана с мёдом внутри блина так то вообще шик!

[Мика.]

Сырники

Смешать: творог или творожную массу (я люблю несладкую) - 500 г, 2 яйца, чуть сахара, чуть соли, чуть взрыхлителя, 100 г муки.
Сформировать шарики, затем обвалять их в муке и сплющить в лепешку - 1 см толщины.
Жарить на оливковом масле . При жарке закрывать крышку.

Лепешки с кукурузой

Смешать: 1 коробочка консервированных зерен кукурузы, 2 яйца, 0,5 ст. молока, 1 стакан муки, соль, черный перец. ( для тех , кто любит, можно натереть небольшую луковку).

Жарить на оливковом. Когда на лицевой стороне появятся пузырьки на лепешках - перевернуть.

[G.E.]

Для тех, кто склонен к экспериментам, рекомендуется при приготовлении блинов половину муки взять не пшеничную, а гречишную. Не знаю, продается ли она, я в последний раз молол обычную ядрицу ручной кофемолкой. Блины с гречишной мукой получаются очень красивыми, очень вкусными и очень сытными (много не съешь ).

[Veller]

Сейчас разной муки полно, в том числе гречишная и гороховая и кукурузная. Как то делал из гороховой лапшу,чудесная вещь вышла!

[Mereal]

Я вот раньше не любила печь блинчики, потому как "добавить до нужной консистенции" вечно меня напрягало.
Ночевали как-то у нас на даче хорошие гости и с утра угощали нас блинами. Они привезли все продукты и свою сковородку, но все равно немного остались не довольны по той причине, что у нас на даче газплита, а дома они готовят на электро. Но мы никаких изъянов не заметили, с удовольствием и благодарностью чудесно позавтракали.
Рецепт тонких блинов (налистники):
5 яиц взбить со щепоткой соли,+ 5 ст.л.сахара, постепенно добавить 2 полных стакана муки и 1 л.молока. Если молока меньше, чем литр, смело можно дабавить воды до нужного объема. Сода по желанию. Можно добавить чуть куркумы для цвета. Все взбиваю погружным блендером. Потом на глаз добавляю растительн.масло, примерно 3-4 ст.л. Оставляю на 20 мин. смесь отдохнуть, а потом на разогретую блинную сковородку тонким слоем наливаю тесто.
Черпаком каждый раз хорошо перемешиваю блинную смесь, перед тем как печь следующий блин.
Огонь делаю средним, тогда блины не сыроваты внутри и легко переворачиваются.
Купила 2 блинные сковородки, так что теперь блины у нас "быстрые", во время теплого сезона, одна скородка переезжает на дачу.
По начинкам....
Их много но все же...
Мясо. Случайно обнаружила, если перекручивать отварное мясо с жаренным луком и в конце добаввить сырую луковицу, начинка приобретает какой-то "живой, сочный" вкус. В такую начинку можно добавить какой-нибудь мягкий( плавленный) сыр, зелень, консистенция будет приятная.
Творог. В домашн. творог + йогурт (несладкий, делаю сама с аптечных заквасок), взбиваю блендером, без сахара, получается нежная масса. Блинчики смазываю, скручиваю рулетиками, не сильно прижимая. Потом поливаем перетертой калиной или облепихой с сахаром, хотя пробовала ягодную смесь вводить в творог, тоже хорошо.
Моя дочь учится в Польше, так рассказывает, что в одной из "Блинных", подают теплые блины, начинка (полужидко-мягкая) у которых сникерс , сверху шапка несладких взбитых сливок, свежие ягоды ...
Приятного аппетита!!!