Форум Винского

**bieerJuL** » 25 май 2016, 08:56

Была опробована верхняя часть, низ уже был круглый от гриля как раз 30 см, просто заменили решетку на верх.
Так вот есть у меня крупное сомнение что они на верху растопляют именно сало
Либо наше сало не соответствует требованиям жаровни
Потому что весь верх все равно обгарел очень сильно.

**mishel 50** » 25 май 2016, 21:40

bieerJuL писал(а) 25 май 2016, 08:56:Так вот есть у меня крупное сомнение что они на верху растопляют именно сало

А Вы только здесь пользовались этой жаровней? Или все же посещали заведение в Тае? Именно простое, обычное свиное сало не маринованное. А чтоб меньше горело, надо постоянно подсмазывать и подсмывать налипшее после мяса, а не просто положить и ждать. Жаровня, требует постоянных, активных действий. Чуть тормознул и весь верх моментально почернеет.

**bieerJuL** » 26 май 2016, 08:41

Да только здесь. А как сало маринованое от не маринованого отличить? Подмазывал постонно вроде но почернело еле оттёр.

**mishel 50** » 26 май 2016, 12:18

bieerJuL
Ну если пользовались только здесь, то поясню. Там, в Тае на "раздаче" в разных ячейках лежит просто сало, жирный бекон, свинина, как жирная, так и постная. Все это есть, как в натуральном виде, так и замаринованном. И много-много всего другого.
Тайцы, как правило, приходят большой компанией или семьей и кто то из них берет на себя роль "смотрящего" за жаровней. И постоянно, повторюсь практически безостановочно следит за жарочной поверхностью. Сняли готовое мясо или рыбу, тут же смывают то место, обмакивая сало в бульон, а затем смазывают тем же салом перед следующей укладкой, а не кладут сразу следующий продукт. Или каждый следит со своей стороны. Чуть упустил момент и сразу нагар. У них, конечно, тоже нагарает, но уже в самом конце, когда все наелись.
По очистке: сейчас есть много средств для чистки плит и духовок, типа Шуманит, есть дешевле есть дороже. Побрызгал или намазал, выдержал время и все хорошо отмывается.

**bieerJuL** » 26 май 2016, 19:15

Да как то очень плохо у нас сало топится, смазка никакая вот я и спросил может они и не салом мажут
Даже не предстовляю где у нас специального человека найти кто весь пикник этим будет заниматся

**bieerJuL** » 26 май 2016, 19:24

Император писал(а) 08 май 2016, 19:24:Девайс опробован в качестве мангала, т.е. использована была только нижняя часть. На угле, на улице.Сверху можно ставить пару-тройку шампуров или решетку, все отлично на 2 человека больше и не надо. Никаких мангалов не надо таскать, собирать, разбирать....
Но вот мыть его.....цензурных слов нет.

Это из чего же низ что такие проблемы? У меня из нержовейки, вытрехнул угли газеткой от пепла протер и все.

**mishel 50** » 26 май 2016, 19:36

bieerJuL писал(а) 26 май 2016, 19:15:Даже не предстовляю где у нас специального человека найти кто весь пикник этим будет заниматся

Ну как, кто? Хозяин конечно же, или хозяйка. Не гостей же заставлять!

**bieerJuL** » 26 май 2016, 23:35

С бронзовой та что без дырок красивей и дороже такие же проблемы?
Кто нибуть кушал в http://www.pattayatalk.com/forums/topic/62992-bar-b-q-plaza-at-central-festival-mall/ ?

**mishel 50** » 27 май 2016, 00:18

bieerJuL
Увы, нет не приходилось, но, сдается мне, из за значительной толщины бронзовой, против алюминиевой жестянки, проблем будет значительно меньше. Если и появится нагар, то совсем не быстро.

**mishel 50** » 27 май 2016, 00:32

bieerJuL
Вот тут на третьей минуте наглядно: https://www.youtube.com/watch?v=jeU-5OEzTHc Нагар есть, но не черный, а коричневатый. Если вовремя смывать, то явно дольше продержится.

**bieerJuL** » 27 май 2016, 01:01

mishel 50 писал(а) 27 май 2016, 00:32:bieerJuL
Вот тут на третьей минуте наглядно: https://www.youtube.com/watch?v=jeU-5OEzTHc Нагар есть, но не черный, а коричневатый. Если вовремя смывать, то явно дольше продержится.

Смывать нагар в бульён? Бульйон станет не съедобен. Нет уж пускай сидит куда прикепел...

**mishel 50** » 27 май 2016, 01:19

bieerJuL писал(а) 27 май 2016, 01:01:Смывать нагар в бульён? Бульйон станет не съедобен.

Черный нагар смывать в бульон, конечно не стоит. А вот золотисто коричневатый, самое оно. Даже в нашей кулинарии есть понятие, деглазирования сковороды, где жарилось мясо и образовался нагар. Туда добавляют воду или вино, весь нагар отходит и растворяется в бульоне. И этот бульончик повара используют для улучшения вкуса мясных соусов.

**Император** » 31 май 2016, 17:01

Пока по моему опыту курдючный жир оптимально, или свиное сало, но действительно важный момент после каждого сьема порции промазывать место сьема для новой. Если жир нормальный, то это достигается просто несколькими нажатиями на него на куполе и он подрастекается. Как то так

**mishel 50** » 31 май 2016, 17:32

Император писал(а) 31 май 2016, 17:01:Пока по моему опыту курдючный жир оптимально,

Да, вполне подойдет, для тех кто жалует баранину, даже наверное предпочтительнее. Но примерно тридцать процентов людей не любят баранину.

**Император** » 01 июн 2016, 13:35

mishel 50 писал(а) 31 май 2016, 17:32:
Император писал(а) 31 май 2016, 17:01:Пока по моему опыту курдючный жир оптимально,

Да, вполне подойдет, для тех кто жалует баранину, даже наверное предпочтительнее. Но примерно тридцать процентов людей не любят баранину.

А на планете 20% людей исповедуют ислам.
Каждый дро...ит как хочет

**mishel 50** » 01 июн 2016, 15:52

Император писал(а) 01 июн 2016, 13:35:А на планете 20% людей исповедуют ислам.

А причем здесь ислам? Баранина есть в меню, практически всех концессий. Я, например, православный, а баранину люблю в любом виде. Но исходя из моего опыта работы в общепите, могу смело утверждать, что есть люди, которые терпеть не могут баранину и таких примерно 30%.

**Yuriy** » 19 июл 2016, 08:25

bieerJuL писал(а) 23 мар 2016, 16:56:Скажите где можно приобрести в Паттае такие жаровни, можно с дырками, можно как последняя без,можно хотя бы просто верх.

Не совсем вовремя, но всё же.
Вот в "Теско Лотусе" увидел - 625 бат.

А только крышка - 159 бат.

**bieerJuL** » 21 июл 2016, 09:20

Чегото дорого я верх за 150 взял

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР