Тайские шашлычки.

[Алешка]

Народ, а кто знает рецепт тайских шашлычков, те что макашницы продают? Особенно интересует из говядины. Ну уж о-о-очень они мне понравились. Я думаю там дело в каком-то маринаде. Как-то раз спрасил продавца, но так и не понял что он мне ответил. Может из русскоговорящих кто знает.

[vonshlikken]

Я делал, маринуя говядину или свинину в консервированных ананасах с соком лимона. Ну, там соль, перец и все такое... Получалось близко к оригиналу. А курьи запчасти достаточно только солить, перчить и смазывать маргарином.

[AddictedToThai]

Весь секрет - в маринаде. У каждой макашницы свой, фирменный рецепт.

[Алешка]

У каждой макашницы свой, фирменный рецепт.

Со всем уважением, но раз 20 брал говядину у них и вкус практически одинаковый был... ....по этому и брал

[AddictedToThai]

Это поначалу кажется, что он практически одинаковый. Различается на самом деле и сильно.

[Алешка]

и все же фишка какая-то всеравно присутствует почти в каждом. Какой-то особый онгридиент или ингридиенты. А то что различается, не спорю. У каждого повара, готовящего по одному и тому же рецепту, получатся разные блюда.

[Алешка]

Ну неужели никто не знает стопроцентного рецепта?

[Алешка]

Я делал, маринуя говядину или свинину в консервированных ананасах с соком лимона. Ну, там соль, перец и все такое

Не вышло. Попробовал вчера - обычный советский шашлык. Чего-то всетаки не хватает... А вот чего-о-о...хз

[JackD]

8) Понятно чего не хватает. Макашницы

[vonshlikken]

Хм, попробую уточнить. Мясо надо резать обязательно небольшими кусочками. Лучше квадратами с толщиной не более 1 см. резаных ананасов и лимонов по объему должно быть как мяса. Сахар, соль, перец - по вкусу. Обязательно надо клать красный острый перец. Лучше свежий, порезаный вдоль. Лук класть не надо. мариновать 4-5 часов, можно больше. Прожаривать полностью, периодически промазывая маргарином. Больше никаких хитростей не знаю. Что еще добавить в маринад - зависит от личных предпочтений.

[Фандор]

Насколько я поняп,шашлычки готовятся из субпродуктов,т.е. например из мышц,которые двигают мускулатурой головы итд.
Поэтому мясо очень нежное,а уж маринад само собой...

[Алешка]

Хм, попробую уточнить. Мясо надо резать обязательно небольшими кусочками. Лучше квадратами с толщиной не более 1 см. резаных ананасов и лимонов по объему должно быть как мяса. Сахар, соль, перец - по вкусу. Обязательно надо клать красный острый перец. Лучше свежий, порезаный вдоль. Лук класть не надо. мариновать 4-5 часов, можно больше. Прожаривать полностью, периодически промазывая маргарином. Больше никаких хитростей не знаю. Что еще добавить в маринад - зависит от личных предпочтений.

И все-таки не то! Опять съездил, опять попробывал, толи в мясе дело (может тайские коровы "особенные"), толи в каких-то приправах. Может кт-нибудь все же знает в чем же "фишка"?

[FA-rang]

Еще, по-моему, они в процессе готовки посыпают мясо и куриные потрошка какой-то приправкой - может и в этом дело?

[Алешка]

Даааа, вот это как раз единственный ингридиент, который я так и не смог выявить. Постоянно когда спрашивал, эти "кулинары" как-то ехидно лыбились. Может это вообще не съедобное что-то...
...но вкусно до безумия

[FA-rang]

Даааа, вот это как раз единственный ингридиент, который я так и не смог выявить. Постоянно когда спрашивал, эти "кулинары" как-то ехидно лыбились. Может это вообще не съедобное что-то...
...но вкусно до безумия

Как оно может быть несъедобным, когда едят все эти шашлычки? Происхождение и название могут выяснить только экспаты, думаю...

[FA-rang]

Вот про куриные шашлычки нашел на сайте с тайской едой и рецептами:
"ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИЦЫ (Якитори)

Способ приготовления:

Положить в воду 25 деревянных палочек на 20 минут, вынуть и отложить в сторону.

Для приготовления соуса Yakitori смешать в глубокой посуде сакэ, соевый соус, мирини сахар. Довести до кипения и снять с огня.

Порезать курицу на небольшие кусочки, нанизать на палочки, чередуя с кусочками зелёного лука. Выложить на покрытый фольгой поднос и готовить на гриле 7-8 минут, переворачивая и поливая курицу соусом."

Ингредиенты:

1/2 стакана (125 мл) сакэ / 3/4 стакана (185 мл) соевого соуса / 1/2 стакана (125 мл) японского рисового вина (mirin) / 2 столовые ложки сахара / 1 кг филе куриных бёдер / 10 порезанных веточек зелёного лука. "

У, как там многа всего...
Линк есть в теме muzday
Рецепт сатая из свинины нашелся, из говядины не увидел пока...

[Thai]

МЯСО НАДО ВЫМАЧИВАТЬ В КОКА-КОЛЕ И МАРИНОВАТЬ ПОТОМ В СОЕВОМ СОУСЕ.И БУДЕТ ГУД

[merial]

МЯСО НАДО ВЫМАЧИВАТЬ В КОКА-КОЛЕ

Очевидно то которое выковыриваешь из Биг-Мака?

[FA-rang]

Я думаю, что все дело в исходном продукте, в его качестве. Местная говядина в Тае вряд ли употребляеца в пищу, по качеству как наша. Наверна новозеландская идет на шашлычки, её очень много закупают для Тая.

Что-то плохо представляю себе такое, учитывая стоимость новозеландской говядины и стоимость шашлычков в макашницах...

[FA-rang]

FA-rang
А в Тае вся говядина из Новой Зеландии

Ну, не верю, что ближе не где взять и, что сами не разводят...

[FA-rang]

marrchi,
если честно то не на говядину в поле обращал внимание. На говядину, как раз не обращал.
Да, даже, если бы и обратил бы на две-три - было бы бездоказательно.

[Дмитрий Белый]

Глутамат натрия туда сыплют - вот и весь секрет.

[FA-rang]

Глютамат натрия туда сыплют - вот и весь секрет.

Конечно, вкус получается не из-за происхождения мяса. Вот я и...
Тем более - обсосали тему давно.

[FA-rang]

1. В любой говяжьей туше есть мягкие и сочные куски.
2. Если кусок не мягкий, то его всегда можно замариновать, причем долго.
3. Про коров в Тайланде:

"Фермерский" туризм становится популярным в Таиланде

10 апреля 2006, 15:34

Ферма Чокчай, расположенная в провинции Таиланда Накхон Ратчасима, - один из наиболее известных сельскохозяйственных центров страны и популярная туристическая достопримечательность всей Юго-Восточной Азии. Именно сюда отправляются туристы, чтобы поближе познакомиться с трудом фермеров и получить знания в области земледелия.

Кроме обширного надела, на территории фермы есть ресторан, производственный комплекс, где изготавливают молочные продукты, а также туристический лагерь, сообщает "Твой Таиланд". Туристы могут попрактиковаться во многих видах деятельности - они доят коров, готовят мороженое, пасут стада, кормят телят. Такой вид отдыха приобретает все большую популярность, так как он сочетает в себе физическую активность, пребывание на свежем воздухе и приобретение новых навыков. Стоит отметить, что среди гостей есть и такие, кто приезжает сюда уже не в первый раз.

Плюс на севере сплошные стада коров и буйволов. Плюс Король держит свое стадо и раздает приплод для улучшения местных пород. Не в происхождении мяса дело, в общем.

[Дмитрий Белый]

Дмитрий Белый
Ну глутамат натрия усиливает вкус, а мясо то почему мягкое и сочное, из-за этой добавки, по вашему?

Самая важная составляющая шашлыка конечно мясо, если мясо дрянь - хоть как его маринуй, ничего путного не выйдет.
Про глутамат - сам видел, добренько так сыпят в чашку с мясом.

[U,APb]

Народ, а кто знает рецепт тайских шашлычков, те что макашницы продают? Особенно интересует из говядины. Ну уж о-о-очень они мне понравились. Я думаю там дело в каком-то маринаде. Как-то раз спрасил продавца, но так и не понял что он мне ответил. Может из русскоговорящих кто знает.

Интерсовался это темой у технологов что делают шашлыки разные ) Говорят что пальмовое масло даёт неповторимы вкус и что даже в России есть рецепты куриного шашлыка с пальмовым маслом

[Fiora]

глутамат, глютаминат и глютаминовую кислоту используют не только для усиления вкуса, но и в психиотрии, отстающим детям и дебилам дают, чтоб шустрее соображали

что-то я такого эффекта усилителя вкуса на тайцах не заметила

[....]

Может Вы не заметили:
Тайцы любят подвесить свежее мясо на солнце "подтухнуть".
Отсюда аккуратней с мясом.

В крайний приезд мяса не ел, только в барбекю, и желудок хорошо работал.

[Дмитрий Белый]

Может Вы не заметили:
Тайцы любят подвесить свежее мясо на солнце "подтухнуть".
Отсюда аккуратней с мясом.
.

Французы тоже такое с мясом проделывают, это ж высший пилотаж в кулинарии - называется ферментизация.

[Fiora]

а малые народности крайнего севера такой же номер с рыбой проделывают

[FA-rang]

глутамат, глютаминат и глютаминовую кислоту используют не только для усиления вкуса, но и в психиотрии, отстающим детям и дебилам дают, чтоб шустрее соображали

Ежели это под меня, то скорее опережающим был, без глюко-матов всяких!
И были случаи, что из жесточайшего мяса приготавливал классное и мягкое и сочное, своимя рукамя!!! Объедалась целая компания! Под понятно что...
А вот и продвинутый тайский ресурс с раскладкой говяжьей туши:
http://www.farmchokchai.com/en/steakhouse/06_about3.asp

Производство говядины в Тае найдено за 2004 год 1 022 тысяч тонн.

[Guinea]

Может кому пригодится. Нашла тут простой и, вроде бы, близкий к аутентичному рецепт маринада для Chicken Satay - (Шашлычки из курицы).

Куриная грудка (крупная) — 1 шт.
Для маринада:
Кориандр (молотый) — 1,5 ч.л.
Куркума (молотая) — 1,5 ч.л.
Кумин (зира) — 1 ч.л.
Кокосовое молоко — 200 мл.
Устричный соус — 2-3 ч.л.
Соль — по вкусу
Деревянные шпажки (бамбук)

Куриную грудку нарезаем длинными пластинами, примерно 0,5 см толщиной (чтобы куски прожарились быстро и равномерно).
Далее готовим маринад. В большой миске смешиваем кориандр и куркуму. Кумин (зиру), предварительно измельчив семена, добавляем туда же. Выливаем к ним кокосовое молоко, тщательно перемешиваем, и наконец, устричный соус. Все еще раз перемешиваем.
Погружаем в маринад курицу и оставляем на 2-3 часа. Деревянные шпажки замачиваем в воде на 10-15 минут (чтобы при готовке они не подгорели).
Когда курица пропитается маринадом, делаем шашлычки. Каждый кусочек курицы нанизываем на шпажку. Сколько кусочков — столько и шпажек нужно.
Когда все готово, ставим на огонь сковороду-гриль.
Когда гриль хорошо прогреется добавляем немного масла и выкладываем шашлычки.
Готовим на большом огне, пока одна сторона не подрумянится (5-6 минут), затем переворачиваем на другую сторону (4-5 минут). Когда шашлычки обжарятся со второй стороны, смазываем «верхнюю» сторону шашлычков остатками маринада и снова переворачиваем на 1 минуту, чтобы все поджарилось. Тоже самое и со второй стороной.

[leo-ludik]

Привет всем любителям тайских шашлычков ))) очень мне нравятся куринные крылышки-бедрышки на гриле. Они оранжевого цвета. Спросить как их готовят у макашниц не удалось. Теперь тут ищу информацию. Что это за чудо-маринад дает такой вкус и цвет?

[merial]

Что это за чудо-маринад дает такой вкус и цвет?

http://shesimmers.com/2013/06/thai-gril ... rry-sauce-ไก่ย่างกอและ.html

[leo-ludik]

merial
Спасибо огромное, я думала это просто один соус из бутылки, а оказывается вон сколько ингредиентов. Буду пробовать дома!