Спагетти Болонезе

[baNkir]

Вчера чего-й то захотелосю покашеварить.
Закупки:
Спагетти из твердых сортов пшеницы
Фарш из баранины
Помидоровая паста

Обжариваем мелко нашинкованный чеснок в оливковом масле. Как только стал золотистым. Выкладываем в ту же сковородку бараний фарш, изредка помешивая и раздавливая большие куски, чтобы был мелкий. Солим. Перчим. При полуготовности добавляем базилик, капаем табаско по вкусу.
В этот момент можно ставить вариться макароны (не забываем посолить воду).
Когда фарш прожарился (определяем на вкус) и из него ушла почти вся влага, заливаем томатной пастой ( в пропорции примерно 1:1 по объему), солим, помешиваем. Влага должна уйти почти вся.
А вот уже и макароны готовы. Сливаем воду, кидаем кусок сливочного масла, размешиваем, раскладываем в тарелки.
А вот уже и соус готов. Поливаем сверху.
Открываем белое вино. Наслаждаемся.

[Гость]

Андрюх, настоящий bolognese готовится около 2-х часов.

[baNkir]

Андрюх, настоящий bolognese готовится около 2-х часов.

У меня ушло около полутора. Чуть слюной не подавился (дело было вечером после работы, а обедал в тот день рано, в 12-20 где-то...

[Гость]

Ну и технология не совсем такая. Могу выложить, если интересно.

[Busya]

Выложите, пожалуйста.

[Гость]

Продукты:
1. Говядина 300 гр. Часть её должна быть с жирком.
2. Грудинка 150 гр.
3. Одна морковь, сельдерей, луковица
4. 5 столовых ложек томатного концетрата
5. Вино белое и красное - по четверти стакана каждого
6. 2 литра молока

Зажариваем нарезанную грудинку, затем пассируем там же мелко нарезанные овощи.
Затем обжариваем говядину, прокрученную в мясорубке.
После чего добавляем вино, томатный концентрат и немного бульона.
Оставляем тушиться на 2 часа, периодически добавляя молоко. Тогда же солим и перчим (чёрный перец)

Лучше использовать как соус к тальятелле.

[Jak1995]

Классический рецепт - правда не из Болоньи, но из Тосканы

250 г телячьего фарша
1 средняя морковка
1 стебель сельдерея
1 луковица
зубчик чеснока
4 ст.л. оливкового масла
400 г консервированных томатов
2 ст.л. томатного соуса
4 ст.л. листиков базилика
500 г спагетти
50 г сыра "Пармезан"

Что делать:
1. Очищенную морковку и стебель сельдерея нарезать кубиками.

2. В 4 ст.л. оливкового масла на сковороде обжарить измельченную луковицу и зубчик чеснока, добавить морковь и сельдерей, обжаривать овощи в течение 5 минут, постоянно помешивая.

3. Добавить на сковороду фарш и обжаривать его вместе с овощами 5 минут. Ингредиенты посолить-поперчить по вкусу, перемешать.

4. Заправить получившуюся смесь измельченными консервированными томатами и томатным соусом, после чего прогревать соус на маленьком огне в течение 30 минут, помешивая.

5. За 5 минут до окончания готовки довавить в соус порубленные листики базилика.

6. Спагетти варить в подсоленной кипящей воде в течение 8 минут. Выложить их на блюдо, полить соусом, украсить базиликом и посыпать тортым сыром "Пармезан".

Вообще-то в Италии принято мясные пасты есть с КРАСНЫМ вином, сюда подойдет кисленькое кьянти

[Гость]

Grant - сливки добавляют многие, но молоко .... как то.. перебор, ну и красное вино только в качестве запивона - и все таки спагетти скорее, чем тальятелле, если так любите плоские - то лингвини.

Молоко выкипает в процессе приготовления. И всё-таки настаиваю на тальятелле. Еще лучше - большие ракушки или вообще тортеллини.

[PFC]

Только что, прямо из Неаполя, Теща Моего лучшего друга сказала (Такая маман, жена комиссара полиции). - Вы выбирайте, либо жарите лук, либо чеснок. Вместе - нет.

[PFC]

Ну, опять он позвонил. Они готовят соус часа два. Прямо сейчас и готовят. Так что время в два часа обжарки (ну + ихнии помидоры, масло итд, итп) можно принять за неаполитанский эталон. А начинают они жарить сначала чеснок.

[Гость]

Болония и Неаполь - два разных государства. Разница в кухнях тоже существенна.