Форум Винского

**Форумные круизы** » 15 июн 2013, 04:05

Недавно открыл для себя секрет пышного омлета (не специально, просто попробовал один приём, а он дал такой неожиданный эффект). Но рассказать его всем стесняюсь (вдруг это вовсе и не секрет давно уже), поэтому промолчу, может кто-то другой расскажет.

**Lastttochka** » 15 июн 2013, 11:11

Kuskow писал(а) 15 июн 2013, 04:05:Недавно открыл для себя секрет пышного омлета (не специально, просто попробовал один приём, а он дал такой неожиданный эффект). Но рассказать его всем стесняюсь (вдруг это вовсе и не секрет давно уже), поэтому промолчу, может кто-то другой расскажет.

Ну вот, интрига. Теперь все захотят узнать про волшебный прием.

Я знаю только один прием: яйца не взбивать, а перемешивать вилкой. Тогда он пышным получается.

**Tanchik_** » 15 июн 2013, 11:23

Lastttochka писал(а) 15 июн 2013, 11:11:Я знаю только один прием: яйца не взбивать, а перемешивать вилкой. Тогда он пышным получается.

Вместо молока газированная вода

**Форумные круизы** » 15 июн 2013, 11:28

Tanchik_ писал(а) 15 июн 2013, 11:23:Вместо молока газированная вода

Не, ну надо, чтоб без ущерба вкусу. А-то что это за постный омлет...

**Dodgy Banana** » 15 июн 2013, 12:53

Lastttochka писал(а) 15 июн 2013, 11:11:
Kuskow писал(а) 15 июн 2013, 04:05:Недавно открыл для себя секрет пышного омлета (не специально, просто попробовал один приём, а он дал такой неожиданный эффект). Но рассказать его всем стесняюсь (вдруг это вовсе и не секрет давно уже), поэтому промолчу, может кто-то другой расскажет.

Ну вот, интрига. Теперь все захотят узнать про волшебный прием.

Я знаю только один прием: яйца не взбивать, а перемешивать вилкой. Тогда он пышным получается.

Готовить под крышкой.

**Lastttochka** » 15 июн 2013, 13:22

Dodgy Banana писал(а) 15 июн 2013, 12:53:Готовить под крышкой.

Эээээ... А кто-то готовит омлет без крышки?! Я думала, это аксиома.

В мультиварке вообще шикарный получается, пышный и воздушный.

**liana** » 15 июн 2013, 17:15

...Недавно открыл для себя секрет пышного омлета ...... Но рассказать его всем стесняюсь (вдруг это вовсе и не секрет давно уже).....

Отбросьте стеснения, и расскажите !!!!!
У меня омлеты пышными не получаются....

**Форумные круизы** » 15 июн 2013, 18:37

liana писал(а) 15 июн 2013, 17:15:Отбросьте стеснения, и расскажите. У меня омлеты пышными не получаются

У меня получилось неожиданно, когда смешал сливочное масло с подсолнечным.

**Лингвистон** » 15 июн 2013, 21:30

Не совсем хорошо для здоровья,но иногда шалю. Добавляю ложку майонеза,когда взбиваю. Пышный и не оседает.

**Лу-Лу** » 15 июн 2013, 21:37

Kuskow писал(а) 15 июн 2013, 18:37:У меня получилось неожиданно, когда смешал сливочное масло с подсолнечным.

масло прямо в омлет?

**puppets** » 15 июн 2013, 22:07

Взбиваю смесь из яиц и молока электрическим миксером с венчиком, примерно минуту. Затем на заранее разогретую со сливочным маслом сковороду и накрываю крышкой. Готовлю на большом огне.

**Poseidon** » 15 июн 2013, 22:12

Что ж хорошего в пышном омлете? Чем его меньше, тем лучше. (IMHO, конечно)

**Лу-Лу** » 15 июн 2013, 22:21

главное правило - яйца и молоко должны быть комнатной температуры, а не только из холодильника.

**Lastttochka** » 16 июн 2013, 11:08

Итог: взять яйца и молоко комнатной температуры, добавить газировки и майонеза, перемешать вилкой, но потом взбить миксером и поджарить на смеси сливочного и растительного масла под крышкой!!! Уф.

**Primd** » 16 июн 2013, 11:13

В продолжение омлетной темы-недавно омлет с авокадо попробовала. Очень вкусно. Даже не ожидала. Авокадо надо мелко порезать кубиками и перемешать с яйцами и молоком, можно добавить сыр...

**Форумные круизы** » 16 июн 2013, 11:21

Лу-Лу писал(а) 15 июн 2013, 21:37:масло прямо в омлет?

Нет, то, которое для смазывания сковородки. То есть, на разогретую сковороду масло растительное и сливочное, как всё растопится и зашкворчит, тогда уже молочно-яичную смесь. Ну так все, наверное делают, кто жарит (не запекает) омлет.

**Нет** » 17 июн 2013, 07:02

А на крышку сковороды поставить тарелки, в которых будете подавать омлет. они нагреются и омлет не опадет. А еще я добавляю в омлет после взбивания четверть стакана воды тонкой струйкой и зелень. Тогда готовый омлет подтекает соком с зеленью, оч красиво.
Я вообще омлет люблю, даже холодный. Осевший холодный омлет режешь на треугольники и на белый хлеб с сыром и кружком помидора. Или на черный с килькой-селедкой. Бутеры - шик! для экстренной пьянки, любимы мужчинами.

**Горыныч** » 17 июн 2013, 07:46

Kuskow писал(а) 15 июн 2013, 18:37:У меня получилось неожиданно, когда смешал сливочное масло с подсолнечным.

Мне кажется, пышность от этого не зависит...

**vezza** » 17 июн 2013, 09:14

Секрет вкусного омлета- это соотношение молока и яиц. Молока должно быть столько же, сколько объем яиц. То есть берем скорлупу и им мерим молоко. Соль ещё щепотка и в духовку- там вкусней будет.

**Форумные круизы** » 17 июн 2013, 09:31

Горыныч писал(а) 17 июн 2013, 07:46:Мне кажется, пышность от этого не зависит

Меня самого этот факт ставит в тупик. Физически и химически объяснить причинность не могу, но испытания показали...
Может кто-то другой сможет рассказать, почему

vezza писал(а) 17 июн 2013, 09:14:Молока должно быть столько же, сколько объем яиц

Категорически согласен! Всегда именно так и делаю. Причём, даже когда вливаю концентрированное (40%) молоко, всё равно соблюдаю те же пропорции

**Gandibober** » 17 июн 2013, 13:32

Самое главное для получения пышного омлета - это свежие яйца. Если они не самые свежие - тоже есть можно, но омлет уже таким не будет. Я беру молока больше, чем объем яиц - примерно 200 мл на 2 яйца (больших). Взбиваю веничком. Сковородку разгореваю, кладу сливочного масла, но не сильно разгореваем, а то масло начнет гореть. Сковородка тонкая. Выливаю смесь, накрываю крышкой, и жарю на медленном огне.

Яйца и молоко - комнатной температуры, как тут уже говорилось, и тарелки тоже подогреваю. Потому ем его только по выходным, морока.

**Golondrina** » 17 июн 2013, 13:36

У меня своё ноу-хау - вместо молока использую натуральную активию. Маленькая пачка идет на два яйца (плюс минус). Омлет получается очень и очень пышным. Еще, если активии нет, использую сметану.

**Lastttochka** » 29 июн 2013, 19:15

Секрет пышного омлета прост - мультиварка!
Омлет - первое, что я в ней приготовила, было это лет 5-6 назад.
Оцените толщину омлета из 1 (!!!) яйца! Я сама была в шоке, поэтому и сфотографировала. Диаметр дна чаши в мультиварке, к сведению, около 20 см.
И омлет не опАл, когда я его вытряхнула на тарелку!

**Marishkka** » 25 июл 2013, 10:41

Не жалко раскрывать свои секреты кулинарии??? Тогда они перестают быть секретами))

**Lastttochka** » 25 июл 2013, 13:37

Никогда не понимала тех, кто не делится рецептами, хранит их в тайне.
Я, как автор кулинарных книг, с удовольствием раскрываю все свои секреты!

**oil monkey** » 25 июл 2013, 20:00

Яйца +немного молока(лучше сливки!)+соль-перец(это без изысков). Взбиваешь тщательно все миксером(можно в блендере) и выливаешь все в предворительно разогретую сковороду с сливочным маслом. закрываешь крышкой и убавляешь огонь! О готовности "сообщит" приподнятая омлетом крышка!!! Делов-то!?? Еще яичницу и сосиски вареные обсудить надо!!!?

**KrugoSvetka** » 25 июл 2013, 21:10

Самое главное для получения пышного омлета - купить мультиварку!
Lastttochka, +1

После того, как я попробовала сделать его в этом прекрасном агрегате, я никогда больше не буду готовить омлет на сковородке ))
(так же, кстати, как и молочные каши, например, - на плите больше никогда)
Не пригорает, получается пышным, лёгким и воздушным, без корочек/плёночек и т.д.
Над пропорциями не заморачиваюсь, всё "на глазок"

Вот, с помидорками и специями ))

**Rezoner** » 25 июл 2013, 21:18

oil monkey ! Ты глубоко неправ. Омлет - дело серьезное, если эттим делом занят гурман
любители детективов знакомы с Ниро Вульфом. Из рецептов, которые готовит Фриц, ни один не является очень простым. И как говорил Ниро Вульф, настоящий омлет готовится минут 30.
Вот например рецепт абрикосового омлета из "Pilot of Yourself",
15 мл кюммеля (это немецкий крепкий бесцветный тминный ликёр) ?
1/2 чашки абрикосового варенья
3 яйца комнатной температуры
1 столовая ложка холодной воды
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахарного песка
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чайной ложки сахарной пудры

Смешайте кюммель с абрикосовым вареньем. Разогрейте гриль (он должен иметь верхний огонь) до 260 градусов
Разбейте яйца в небольшую миску и , добавив воду, соль и сахар, хорошенько взбейте вилкой или венчиком до образования пены. Разогрейте на умеренном огне сковородку диаметром 25 см. Чтобы проверить, достаточно ли она разогрелась, капните на нее несколько раз водой: если капли подпрыгивают и испаряются, сковорода готова. Положите половину столовой ложки масла на сковороду равномерно покрыв им дно, и вылейте на нее яйца, помешивая их круговыми движениями. Другой рукой встряхивайте сковороду, чтобы яйца не пристали ко дну. Когда нижняя часть затвердеет, а верхняя все еще будет жидковатой, положите 2-3 столовые ложки абрикосовой массы в середину омлета. Сверните омлет или сложите его пополам и выложите на нагретую тарелку. Посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте в гриль под "верхний " огонь для глазирования. Подавайте немедленно

**мамаМалибу** » 14 авг 2013, 14:36

у меня омлет всегда пушистый и высокий и соблюдаю я всегда одни и те же правила:
1. яйца хорошенько взбить с щепоткой соли венчиком
2. молока добавить в два раза больше, чем объем яиц
3. яично-молочную смесь не взбивать, а лишь перемешать
4. выливать обязательно на сильно-разогретую сковороду, с растопленным сливочным маслом+растительное масло, доводить до готовности на малом огне, под крышкой, крышку не открывать до полной готовности омлета и до выключения огня!

**Форумные круизы** » 14 авг 2013, 14:50

мамаМалибу писал(а) 14 авг 2013, 14:36:с растопленным сливочным маслом+растительное масло

Ура! Это не мой секрет, и не я его выдумал

**Pikowitz** » 24 сен 2013, 08:18

Омлет будет пышным, если его хорошо взбить ))
Я взбиваю вилкой. Сейчас нас четверо, получается 6 яиц, примерно треть бутылки простоквашинского молока (его отмерять просто , соль и все. Все в миску, вилкой взбиваю (при этом очень легко контролировать степень "насыщения" воздухом, пены (она от венчика или в блендере образуется) не нужно, она лопается, нужно именно "газировать".
ПОтом даю чуть постоять - и на разогретую сковородку.
Там можно предварительно бекон поджарить, или сосиски.

**Катрин33** » 15 май 2014, 19:32

У меня всегда омлет садится когда я его снимаю со сковородки. Так обидно. Теперь я поняла что тарелку тоже надо подогреть)

**Danamimi** » 10 апр 2019, 11:35

нерабочая ссылка удалена Сделать омлет высокий и без муки — мечта любой хозяйки.
Чтобы приготовить высокий омлет, достаточно соблюдать пропорции яиц и молока (1:1) и томить блюдо под закрытой крышкой.

Вам понадобятся:

яйца — 2 штуки;
соль — по вкусу;
сливочное масло — 1 ст. л.;
молоко — 4 ст. л.
Приготовление:
Яйца с молоком и щепотью соли доведите до однородности.
На сковороду со сливочным маслом отправьте омлетную смесь.
Томите блюдо под крышкой на среднем огне, пока омлет не начнет загустевать (около 3 минут), после чего убавьте огонь до малого.
Готовьте еще 3-5 минут.
Через 5 минут завершено!

**Turlst** » 11 апр 2019, 01:38

Можно положить по чайной ложке соды и желатина. Эффект вас шокирует

**Леша Сплит** » 18 апр 2019, 15:42

Главное разделить белки и желтки, сбить все отдельно, тогда получается хороший омлет)

**Kristaga** » 19 апр 2019, 12:16

тоже перепробовала множество рецептов, но пышный омлет в мультиварке у меня получился по этому рецепту:

Вам понадобятся:

куриные яйца — 3 штуки;
молоко жирностью 2,5% — 2 ст. ложки;
специи.

Приготовление

Перемешайте в глубокой посуде яйца с молоком. Добавьте специи. Еще раз хорошо перемешайте.
Вылейте смесь в предварительно смазанную маслом чашу для приготовления.
Готовьте 20 минут, используя режим «Выпечка».
Подавайте с сыром и поджаренными тостами.
Секрет пышного омлета: взбивать отдельно белки от желтков.

Приятного аппетита!

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР