Ресторан Бокюза под Лионом. Подробный отчет.

[Izo]

В таком случае Вам видимо надо выбрать у Бокюза не меню классик - стандарт "добокюзовской" кухни, а самое большое меню, содержащее блюда, с которых собственно и началась "nouvelle cuisine".

Порекомендую ещё пару отличных ресторанов в тех краях: символ Франш-Конте Jean-Paul Jeunet в Арбуа и Yoann Conte (под чутким контролем того самого Марка Вейра) недалеко от Анси

[Бонч-Бруевич]

Всем доброго времени суток!

Вернулись из Лиона (и окрестностей, прокатились вдоль Рона до Авиньона и обратно).
Поскольку удалось посетить ресторан мсье Бокюза, чуть дополню отчет уважаемого Tit своими впечатлениями и парой фото.

Бронь:
Auberge du pont de Collonges
на 03 января, бронировал на их сайте, при этом, от них пришло аж 2 (!) письма - подтверждения, в последнем из них господа интересовались, в каком отеле я остановлюсь и моим номером мобильного телефона.
видимо, тем самым страхуются, чтоб клиент не сорвался в последний момент

Прием.
Ехали на такси, из Лиона-3, денег стоило 35 евро. Прибыли одними их первых, в 20-00, залы были практически пустые. Однако, уже через час ни одного свободного стола я не наблюдал.
Так что, если соберетесь - бронируйте обязательно, на шару попасть туда не прокатит.
да, кстати, из 5ти столов в нашем зале - 2 были заняты русскими

Мсье Бокюз присутствовал, но очень недолго, дедушка старенький, тяжело ему...
Вышел к клиентам почти ровно в 20-00, был вполне обходителен, здоровался с каждым столиком, на нашу просьбу сделать фото на память, быстренько напряг старшего официанта, вручил ему мой фотик и, в результате, вышел очень неплохой групповой портрет!
вот так выглядит дедуля (ну и моя дочь ):


Те, из гостей, кто приехал в ресторан позднее - увы, остались без радости человеческого общения с первым поваром Франции... Вероятно, сразу после короткого выхода к гостям, мсье Бокюз убыл во восвояси.

далее - все, что обозначил Tit по вопросам приёма-встречи, выбора меню, персонала - официантов, и прочих деталей - подтверждаю на 100%.
Подчеркну лишь наше общее впечатление: персонал БЛЕСТЯЩЕ вышколен, фактурен (ну разве что молоденькие официанты, которые "на подхвате", вполне обычны), любезен и обходителен, при этом - не навязчив.
Сомелье, при его относительной молодости, также очень галантен и приятен в общении.

По еде.
"комплексные" меню не брали, ибо степень нашей "объетости" к финалу нашей 8ми дневной поездки превышала возможности нашего гардероба, вещи лично на мне уже с трудом застегивались...
так что решили произвести "точечное" бомбометание.

в результате:
дочери взяли детское меню (сразу скажу - там также всё потрясающе вкусно, входит закуска + рыба/мясо на выбор + десерт, если кто с ребенком - берите его не раздумывая)
мы с женой брали супы (овощной и трюфельный), на горячее - запеканку из омаров и телячьи почки. Десерт (кроме дочери) не брали, ну некуда было его впихнуть, честное слово!

тот самый знаменитый суп Soupe aux truffes noires V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
в "закрытом" состоянии

и в открытом:

что касается вкуса - ну я в общем-то не могу отнести себя к экспертам по трюфельным супам... и вообще, так вышло, что попробовал "живые" трюфеля в первый раз я именно в этой поездке, несколькими днями ранее, во время встречи Нового года.
Но, тем не менее, выскажусь. Суп мне понравился. Вкус такой... эээээ... ну в общем, ни на что это не похоже. Будет возможность - попробуйте.

Теперь насчет запеканки из омаров - Cassolette de homard à l’armoricaine

присоединюсь к Tit-у насчет хвалебных эпитетов в ее адрес. Жена была в кулинарном восторге!

Выбранные мной на горячее Rognon de veau à la dijonnaise тоже не подвели.
"Официант, почки один раз царице!" (с)ИВМП

соус к ним - гениален. С ним, действительно, можно проглотить даже пару фунтов первосортных сапожных гвоздей! и при этом - получить удовольствие!
а за шпинат, который идет там гарниром, какой нибудь более впечатлительный, чем я, гурман, наверное, даже своей почки бы не пожалел...

сдобрили все это дело бутылочкой Chateauneuf du pape 2005 года (точное название аппелясьона забыл, простите).
При всем нашем неоднозначном отношении к французским винам (мы с женой в основном предпочитаем итальянцев и аргентинские мальбеки), это вино - просто бомба!
Попал я с ним в точку, вот оно именно такое, як мени трэба, как я называю подобные по ощущениям вина, дамы - заткните уши!, "вино с яйцами". Рекомендую от души!

Что ещё там есть из аттракционов:
по пути в туалет можно заглянуть на кухню, где шустро шурудят повара

там же находится сувенирная лавка с книжками(если чё - есть и на русском, а как не быть ?) и всякой разной прочей продукцией - вилки-ложки и т.п.


а ещё, когда у кого из присутствующих гостей случается день рождения - выходит тот самый мэн - встречающий гардеробщик, и на причудливом станке с перфолентой исполняет довольно унылую мелодию, а все гости радостно аплодируют в честь именинника.


в общем - несмотря на изрядный ценник, нам в целом понравилось.
получен определенный опыт, теперь есть лекало для сравнений... Бог даст, посетим ещё кого из супер-пупер поваров, сравним.

заранее прошу простить за неидеальное качество фото, сами понимаете - полноценную фото-сессию со светом и сменой объективов там устраивать было как-то не с руки...
хотя в общем, никто из присутствующих особо не стеснялся, все бодро щелкали еду и себя любимых на мобильники...

зы.
отчет по Лиону и остальной поездке постараюсь сделать, там много чего интересного было.

[alextka]

Бонч-Бруевич, спасибо за новую (и свежую!!!) инфу! Если не секрет, каков получился общий чек?

[Бонч-Бруевич]

Бонч-Бруевич, спасибо за новую (и свежую!!!) инфу! Если не секрет, каков получился общий чек?

да какой уж там секрет, всего - 350

[SovaSovunya]

Для себя делаю вывод: заказывая комплекс за 147 ( как писал tit) выходит в ту же сумму, что и по меню. Ведь у Бонч-Бруевича за троих 350.

[Бонч-Бруевич]

Для себя делаю вывод: заказывая комплекс за 147 ( как писал tit) выходит в ту же сумму, что и по меню.

слегка не так.
потому что существуют некоторые накрутки, которые в "комплексное" меню не входят, как то:
1. Апперитивы. Цена будет в р-не 15 евро за "дозу"
2. Вино. Тут вообще фантазия не ограничена.
3. Чай-кофе. Дижестивы.

если ВООБЩЕ ничего кроме еды не брать - тогда да, выйдет в ту же сумму
если брать (а мы брали) - считайте сами.

[chonkin]

очень познавательно...ну и дедушка Поль....прикоснулись к истории практически...буду туда стремиться..и обязательно закажу меню...
а вино Вы сами выбрали? или сомелье порекомендовал?
Шатонеф - это бомба, Вы правы...мощнейшее вино....и даже пустой бокал, если забыть на столе - еще долго будет пахнуть малиной

[Бонч-Бруевич]

...
а вино Вы сами выбрали? или сомелье порекомендовал?

выбирал сам.
мы ж до этого в Шатонёф заезжали, я там продегустировал кое-что, так что не мог не воспользоваться случаем.
сомелье выбор одобрил (хотя, я так думаю, хотя бы из политеса в любом случае бы одобрил )
когда закончили - поинтересовался, понравилось-ли вино, когда понял, что понравилось - мне показалось - был удовлетворен этим обстоятельством.

[ТетяСвета]

Уважаемые бокюзовские гуру, особенно tit и Бонч-Бруевич,
Выручайте советом, всю голову уже сломала Даже не уверена правильно ли сюда запостила свой вопрос, но уж больно вы все тут сладко расписали
Короче, ситуация такая:
Прилетаем в Женеву в поздно вечером и едем селиться в Лион, следующий день весь хотим посетить Лиону до позднего вечера, вечером же - отъезд в Прованс (Иль сюр Ла Сорг) - ехать на минуточку часа 3 на машине.
Ну никак у меня собственно Бокюз не впихивается в программу - на обед идти - в 13.30 - весь день себе ломать, который в идеале бы посветить самому Лиону, днем вместо обеда устриц на бокюзовском же рынке поесть охота, а вот ужин, с учетом того, что они только в 20.00 открываются совсем не вырисовывается?
Что посоветуете - ехать таки на ужин к дедушке? Правильно я понимаю, что он в среднем часа 2 занимает - т.е. в 22.00 выезд и потом в ночи разомлевшими в Прованс гнать? Причем ехать к самому дедушки и, ессно от него будем на своих машинах.
Или плюнуть и пойти на ужин в Бокюзовскую брассери, ну, например которая Сюд, она прямо рядом с нашим отелем почти (мы в аккоровском рояле есличе). Понимаю, конечно, что это жалкое подобие.... А с другой стороны, с нами ребенок 12-летний, укачает его целый день на свежем воздухе, потом плотный ужин, и в дорогу часа на 3.
Наверное, нужно было мой вопрос в маршруты постить, но уж охота к дедушке Бокюзу

[Бонч-Бруевич]

Уважаемые бокюзовские гуру, особенно tit и Бонч-Бруевич,
Выручайте советом, всю голову уже сломала Даже не уверена правильно ли сюда запостила свой вопрос, но уж больно вы все тут сладко расписали
Короче, ситуация такая....

в таком раскладе довольно сложно что либо конструктивно советовать.
уж очень мало времени на Лион в целом отвели.

если разложить на составные части, имеем следующее:
1. придете вы к Бокюзу основательно ухандоканные целым днем, проведенным на экскурсии в городе.
2. меньше 2х часов у Бокюза не получится, это точно.
3. тот, кто будет за рулем - вообще после плотной еды и усталости будет "погибать", ибо лично меня в темное время суток сытым за рулем в сон клонит беспощадно. Пассажирам проще, конечно.
4. путь после предстоит неблизкий. И селиться в отель таким образом придется часа так в 2 ночи. А там в отеле вообще ночной портье есть? Короче, сон себе сломаете полюбому.

в общем, мой имхо-ответ - НЕТ. Я бы в таком раскладе Бокюза пропустил бы. Я бы пораньше отчалил в Иль, чтоб лечь спать хотя бы в 12...а на следующее утро раньше б встал.
тут надо либо ОЧЕНЬ любить высокую кухню (а она, как мне представляется, суеты не приемлет) или обладать ОЧЕНЬ выносливым организмом.

Но каждый решает для себя сам, думайте!

[chonkin]

к Бокюзу...проездом...... да в Прованс....где и так кормят недурно...... простите, что влезла,ТетяСвета, езжайте мимо))
чай не последний раз в Лионе

[ТетяСвета]

Бонч-Бруевич и chonkin
Спасибо, убедили Я и сама склонялась к такому решению. Тогда поедем в следующий раз в Бургундию через Лион.
А где тогда вечером ужинать перед выездом? Идти в Брассери Бокюза? Кто-нибудь был там? или в какой-нибудь бушон? Или там где Вы, многоуважаемый Бонч-Бруевич имели честь НГ встречать? На обед-то точно рынком ограничусь - времени мало

[Бонч-Бруевич]

Бонч-Бруевич и chonkin
Спасибо, убедили Я и сама склонялась к такому решению. Тогда поедем в следующий раз в Бургундию через Лион.
А где тогда вечером ужинать перед выездом? Идти в Брассери Бокюза? Кто-нибудь был там? или в какой-нибудь бушон? Или там где Вы, многоуважаемый Бонч-Бруевич имели честь НГ встречать? На обед-то точно рынком ограничусь - времени мало

Уважаемая Тётя Света!
я, право, даже не знаю, стОит ли рекомендовать Вам что-то конкретное. мы большее количество кабачков посещали "по наитию". Было вкусно ну почти везде.
с учетом малого количества времени в наличии - сложно предполагать, где именно в Лионе Вы окажетесь в момент, когда Вас посетит чувство голода.
а тратить много времени на перемещения - имхо излишне, как справедливо было замечено Chonkin, в условиях вашего предстоящего отъезда в Прованс.
ешьте на здоровье там, где будет удобно!

[ТетяСвета]

Ну, ладно, побудем первопроходцами в деле питания бюджетно, но по-бокюзовски
Спасибо еще раз, отпишусь потом в мае по приезду:)

[Glafirka]

Ну вот и еще одна зараженная идеей посетить Бокюза - это я. Будем в конце ноября. Заодно и узнаем что же это такое - их Божоле нуво.?

[alextka]

Тоже, как пионер, торжественно клянусь - отписаться про посещение. Столик заказан на 10 мая!

[lena1973]

Добрый день,а кто подскажет про дресс код,на сайте написано официальный,а мужу костюм тащить не хочется-;)
Действительно обязательно мужчине быть в пиджаке?или можно белой рубашкой обойтись?спасибо

[SovaSovunya]

Тоже, как пионер, торжественно клянусь - отписаться про посещение. Столик заказан на 10 мая!

Нее, не настоящий пионэр! Торжественная клятва забыта!?

[tit]

Действительно обязательно мужчине быть в пиджаке?или можно белой рубашкой обойтись?спасибо

На сайте ресторана написано: "Tenue correcte souhaitée (pas de shorts pour les messieurs)- Желателен корректный внешний вид (шорты для мужчин не допускаются)". Строгостей с дресс кодом замечено не было. Пиджак не обязателен, но пафос в ресторане присутствует, поэтому вопрос только в том, насколько вы сами будете себя комфортно чувствовать, в том, что на вас одето.

[Djim-en]

торжественно клянусь - отписаться про посещение. Столик заказан на 10 мая!

Спасибо еще раз, отпишусь потом в мае по приезду:)

Так и забыли...

[alextka]

Братцы, я свинья, признаю!!!!! Вот щас посыплю голову пеплом.... Я правда виноват, и причина - в диком количестве навалившейся работы... Вот на днях сделаю обязательно...

Lena1973 » Вчера, 10:22
Добрый день,а кто подскажет про дресс код,на сайте написано официальный,а мужу костюм тащить не хочется-;)
Действительно обязательно мужчине быть в пиджаке?или можно белой рубашкой обойтись?спасибо

Лена, по поводу дресс-кода - вообще не заморачивайтесь. Почти. Конечно, в джинсах не стоит, но вот брюки и сорочка спокойных тонов - вполне . Я был в рубашке с короткими рукавами и брюках ей в тон. Жена, конечно, брала с собой коктейльное платье "специально для Бокюза" (так он потом целовал ей ручку ). А вообще - там полная эклектика. Джинсов, конечно, нет, но немало мужчин было просто в светлых брюках и сорочках, кто-то в костюмах, кто-то - в смокингах и бриллиантах... В общем, если соблюден минимум приличий - никто не обращает на твой "прикид" внимание.
Все делают вид, что тебеи так безумно рады. При этом - настолько любезно и с "душой", что кажется, что это так и есть. Рекомендация одна - постарайтесь подойти к 20.00, мэтр в это время встречает гостей в холле, здоровается с КАЖДЫМ, при желании - фотографируется. И позже, где-то в 20.30 он обходит залы, подходит на несколько секунд к каждому столику. И все. Позже - его нет. (Честно, уже старенький, и это чувствуется)
Блин, попробую сейчас написать поподробнее, завтра выложу. А то вообще свиньей себя чувствую...

[alextka]

Комрады, стесняюсь спросить, как загружать фото в сообщение не из галереи, а из памяти компа? Еще раз прошу прощения...

[Rezoner]

Я написала пояснения в Личныъ
х сообщениях
Если коротко: начните с кнопки "добавить вложения

[alextka]

Прежде, чем "доложить" о посещении ресторана великого мэтра, небольшое предисловие. Спасибо Сhonkin, Izo, и многим другим за советы по планированию путешествия. как всегда, желаемое не часто совпадает с действительным, кроме моего мнения, имелось еще три других, в общем, план поездки был многократно переделан. Все это к тому, что 10 мая оказался "гастрономически тяжелым" днем. Ланч у Жоржа Блана в L'Ancienne Auberge сам по себе достоин времени и чувств, но вот, когда вечер этого же дня - у Бокюза.... Это уже за пределами обычного восприятия. Соответственно, многое пришлось менять на ходу. Если раньше мы планировали заказывать два разных меню, то, после более, чем плотного ланча, пришлось импровизировать на ходу.
Итак, столик был заказан на 20.00. За три дня вежливый, но настойчивый звонок от администратора ресторана- не забыли ли мы о заказанном столике, не изменились ли наши планы (хотя, согласно просьбе, озвученной на сайте, я отправил им подтверждение за 10 дней до события) Забегая вперед, позже стала ясна причина такой настойчивости - в 22 "с большими копейками", когда мы покидали ресторан, я не увидел ни одного свободного столика (нас любезно провели по всем этажам, показывая убранство, и рассказывая об истории заведения.). Без четверти восемь мы припарковались у заведения, наверное, в числе первых (на стоянке было всего три машины).
Афрофранцуз в шикарной ливрее буквально на руках вынес жену из машины, кинулся ко мне, но, увидев мои габариты, как-то замялся Ну, и в холле - встреча с самим мэтром. Вживую он оказался весьма стареньким, и грустно-обаятельным. Когда я пробормотал про великую честь видеть мастера, он взял под руку жену, меня поставил рядом, и заставил одного из своих кадров выполнять роль фотографа.

встреча с мэтром

встреча с мэтром

Жена уже потом призналась, что, почувствовав достаточно сильный тремор рук мэтра, стала поглаживать его по плечу. Видимо, ему это понравилось , поскольку фотосессию он заставил сделать несколько раз, и потом, уже в зале, во время "обхода", подарил жене свою книжечку про историю супа из трюфелей, и приложился к ручке. )

обход заведения

обход заведения

Что сразу обратило на себя внимание – непривычно большое количество обслуживающего персонала. Столик обслуживали два официанта, плюс регулярно появлялся метрдотель нашего зала, плюс – сомелье (один раз, при заказе), плюс… не знаю, как назвать – в общем, человек, отвечающий за открывание бутылок и подливание тебе в бокал. И вот что интересно. «винный» стол – в центре зала, в центре стола – огромное широкое серебряное ведро (лоханью назвать язык не поворачивается – поскольку вещь , несмотря на размеры, весьма изящная) со льдом. В вэтом «ведре» - белые вина и часть игристых. Остальные бутылки, в немалом количестве, стоят на этом же столе. Пока ждал заказ, посчитал – на восемь столов в нашем зале было открыто более трех десятков бутылок. И, судя по всему, персонал ни разу не ошибся, к какому столику, и какому гостю что наливать из заказанного… Профессионализм, черт возьми! А среди открытых бутылок были весьма себе серьезные – угловой стол за спиной жены (уж не знаю, что они там ели, я аж извелся, пытаясь рассмотреть украдкой…) потреблял Chateau d'Yquem 2001, Cheval Blanc 2000 (на минуточку, 100 из 100 Паркера) , какой-то явно винтажный Roederer (как я ни вертелся, но так и не рассмотрел год), ну, и так далее.
Интересно было рассматривать публику. Если говорить про какой то общий стиль… – так его нет! Эклектика, фьюжн и тарарам, но – в рамках приличия. Были посетители типа нас, весьма скромно одетые, и как-то скромно держащиеся, малоговорящие и больше разглядывающие окружение (вполне вероятно, такие же путешественники), были явные бизнесмены (кстати, судя по всему, за тем столом, где пили серьезные вина, обмывалась или готовилась какая-то сделка); за одним из столов сидели две интересные пары – дамы увешаны бриллиантами, а мужики – вроде как просто в рубашках поло, но, судя по аксессуарам и по мужикам – там внешне простая одежда подороже иного авто будет… Были и в смокингах, и в вечерних платьях, были просто в костюмах, были компании шумные и веселые (но, опять же, в рамках, не раздражающие шумом окружающих) – в общем, всего понемножку.
Теперь собственно про главное – про еду. Поскольку, как я уже писал, мы были явно не голодны после мишленовского ланча, от варианта взять два разных комплексных меню ( ранее планировали один классик и один буржуа) пришлось отказаться. Заказали по трюфельному супу, о котором давно мечтали, из основных блюд – жена - телячьи почки по Дижонски, я – говяжье филе Россини. Как аперитив, и к супу – по бокалу Chassagne Montrachet 2010 (Morey), к основному блюду - Cote Rotie 2009 Bassenon. Честно говоря, я где-то уже слышал, или читал, что белый вариант Шассань Монраше идеально подходит к трюфельному супу, поэтому заказал его, не дожидаясь совета сомелье. В ответ получил уважительный кивок, и легкое бормотание – «о, мьсе понимает!» Тут меня прям-таки расперло от гордости, и я с важным видом «разрешил» сомелье подобрать что-нибудь к мясу.
Ужин начался с подачи комплимента. Это было какое-то овощное суфле, невероятно вкусное, с горячей… нет, ГОРЯЧЕЙ ! кунжутной булочкой. Мы долго пытались понять, из чего же это суфле, но, пока шло обсуждение – суфле кончилось…

Далее – собственно суп. Вот тут, скажу честно, есть элемент разочарования. Нет, он вкусный, и даже очень вкусный, и весьма интересный, но… не случилось гастрономического оргазма, и все тут. Может мы «перегорели» в ожидании (идея посетить мэтра и попробовать трюфельный суп не могла реализоваться четыре года подряд – все время что-то мешало), может, ожидали чего-то совсем запредельного (За просто выдающийся супчик орден Почетного Легиона не дадут!). В общем, легкое разочарование присутствует до сих пор (но только от супа, вернее, от не вполне оправдавшихся ожиданий от него).

вот так он выглядит при подаче

вот так он выглядит при подаче

и, собственно, сам суп

и, собственно, сам суп

Подача основного блюда была весьма любопытной. Официант на подкатном столике минуты три, не меньше, смешивал ингредиенты соуса для почек, потом из кастрюльки-спиртовки достал собственно почки, изящно-виртуозно наполнил тарелку, тут же из другой кастрюльки выложил шпинат и – соус, соус, соус… Про вкус скажу кратко. Цитируя топикстартера, уважаемого tit - Трудно удержаться, чтобы не вылизать языком тарелку.
Да, это блюдо заказывала жена. Но мы, плюнув на приличия, «махнулись» наполовину съеденными тарелками. И, к моему удивлению, увидели явно одобрительную улыбку – кивок метрдотеля!!! Видимо, это не являлось, по его мнению жутким моветоном….

"доводка" блюда перед подачей

"доводка" блюда перед подачей

Rognon poete a la Dijonnaise

Rognon poete a la Dijonnaise

Моя говядина (Filet de boeuf Rossini) была… эталонной. Идеальная степень прожарки мяса. Получилось что-то вроде кусочков классического ростбифа, только реально тающего во рту (просто не понимаю, как этого можно добиться!!!), и в сочетании с опять-же деликатнейшим соусом…

Filet de boeuf Rossini

Filet de boeuf Rossini

Далее. Когда все кончилось, даже соус… (вот молодцы французы – есть даже специальная плоская ложечка с бортиком для подбирания соуса!), я запросил кофе. Прибежал второй официант, к нам просто ринулся метрдотель, и – вопль души почти синхронно- как кофе???? А СЫРЫ????????? А ДЕСЕРТ???????(по нарастающей амплитуде). Я крупным шрифтом и кучей вопросительных знаков не могу передать и сотой доли того надрывного недоумения, тревоги и непонимания ситуации, звучащего в этом вопле!!!
Я на дикой смеси английского, единичнословесного французского, русского и жестового стал объяснять, что мы просто объелись, что все очень вкусно, но желудки просто переполнены…и о, чудо – вот этот довод вдруг оказался единственно правильным – они тут же успокоились.
К кофе была подана этажерка с ручной выделки конфетами, печеньками и другими сладкими штучками. Про переполненный желудок жена как-то вдруг забыла, и две трети этой этажерки как-то опустели… Очень вкусно, очень изящно, а когда выяснилось, что это тоже комплимент – то вообще слов не стало…
Счет выглядел так:
2 Soupe aux truffles noires V.G.E 82,00 164,000
1 Filet de boeuf Rossini 60,00 60,00
1Rognon poete a la Dijonnaise 56,00 56,00
2Verre de Chassagne Montrachet 2010-Morey 17,00 34,00
2Verre de Cote Rotie 2009 Bassenon- Guy Bernard 18,00 36,00
2Cafe expresso 6,00 12,00
Итого 362,00

Напоследок нас еще раз провели по залам, показывая и рассказывая (увы, на французском) о истории заведения. Заглянули и на кухню.

Взгляд на кухню

Взгляд на кухню

Вот, как-то так... Прошу прощения за качество фото - я, увы, совсем не фотограф... И вообще, пара фоток сделана руками окружения мэтра...

[SovaSovunya]

Эстетика жанра! Поглядишь только, а уже вкусно!Пишу (уже в очередной раз) в лист ожидания. Буду надеяться, что не 4 года мечта ждать будет

[chonkin]

а про суп можно подробнее?
пожалуйста)
я как-то, если честно очень впечатлена его ценой.....
даже Beck в La Pergola не позволил бы себе такого с primo piatto

[alextka]

chonkin, попытаюсь подробнее.
В своей книжечке Бокюз так начинает повествование: "...Это было зимой 1974-75годов, в год высочайшего по качеству урожая трюфелей... Ну, и так далее. Собственно, все началось, когда мэтр узнал, что его возводят в кавалеры орденаПочетного Легиона. Соответственно, должен был состояться праздничный обед по этому поводу, в числе гостей на обеде - тогдашний президент Франции, Жискар Д,Эстен с супругой, прочие видные лица, ну, и "конкуренты" в виде Пьера и Жана Труагро а также Мишеля Жерара. Вот к этому обеду Бокюз и расстарался, придумал этот супец, который быстро завоевал фантастическую популярность. Меню торжественного обеда, если интересно (хорошо вкушАли, черт возьми!!! ):

Montrachet 1970 en magnum Domaine de la Romanee-Conti
Chateau Margaux 1926
Morey Saint-Denis 1969 en magnum du Domaine Dujac
Champagne Roederer 1926 en magnum
Grand Bas-Armagnac Laberdolive 1893
Grande Fine Champagne (age et origine inconnus)

Soupe de truffes (Paul Bocuse)

Escalope de saumon de Loire a l^oseille (Pierre et Jean Troisgros)

Canard Claude Jolly (Michel Guirard)

Les petites salades du Moulin (Roger Verge)

Fromages

Les desserts (Paul Bocuse)

Таким образом, на этом торжественном мероприятии Бокюз готовил собственно ставший знаменитым суп и десерт.


Ну, и рецепт супа от мэтра:
Ingredients for 1 person
1 tablespoon of Noilly Prat, 1 tablespoon of truffe juiсe, 20cl of concentrated beef stock, 25g of black truffles, 10g of foie gras, 10g of an equal mix of finely dised carrots, onions, celery and muchrooms fried gently in butter, 30g of cooked beef (chuck), cut into small 5mm dice, sea salt, freshly milled black pepper, 1 disc of puff pastry weighing 60g, egg yolk for glaze.
Place the garnich in the bottom of the soup tureen: the vegetables, the diced beef, the chopped foie gras and the finely sliced truffles.
Add the Noilly Prat, the truffe juise and the stock. Place the disc of puff pastry on the soup tureen and press the edges down well to seal all the aromas of the soup inside the tureen. Brush with egg yolk? slide into a pre-heated oven at 220* and cook for 18-20 minutes, then remove from the oven and serve.

Думаю, что высокая цена данного блюда опеределяется, во вторых, не самыми дешевыми ингредиентами - 25 граммов свежих черных трюфелей из Перигё уже не слабо стоят (это не китайские консТервы), ну, а во-первых - имиджем собственно знаменитого блюда и еще более знаменитого автора.
Ну, а что касается вкуса - я уже писал, весьма вкусно, и интересно... но потаенных каких-то надежд не оправдал...

[chonkin]

25 граммов трюфеля на 1 порцию, пусть даже это черный и не самый ароматный перигорский
ну да, поэтому и цена такая....только вот нафига столько трюфеля, дедушка Бокюз?

[NikaVika]

пусть даже это черный и не самый ароматный перигорский

чем не угодили перигорские трюфеля? ))

только вот нафига столько трюфеля, дедушка Бокюз?

подозреваю, что у Бокюза есть свое основание и мнение почему именно так
я бы в его квалификации не усомнилась

[Mapple]

25 граммов трюфеля на 1 порцию, пусть даже это черный и не самый ароматный перигорский
ну да, поэтому и цена такая....только вот нафига столько трюфеля, дедушка Бокюз?

Жискар трюфеля любит, наверное.

[alextka]

ну да, поэтому и цена такая....только вот нафига столько трюфеля, дедушка Бокюз?

Самое смешное, что в супе переизбытка трюфеля не чувствуется. Да, пикантно, да, ароматно. Но, на мой взгляд, даже кусочки морковки были более структурированы и отчетливо выделялись во вкусовой гамме. А вот трюфеля.... Слайсы вареных трюфелей почти не чувствовались языком, их забивал общий флер блюда. Поэтому, наверное, и есть что-то незавершенное... ИМХО....

[chonkin]

ИМХО, если доведется там побывать, суп точно не стану заказывать.....ибо с трюфелями знакомв очень хорошо, со всякими

[ElAv]

Умер сегодня Бокюз...RIP

[tsmith]

RIP. Que son âme repose en paix

[Glafirka]

Почему-то думаешь, что такие люди бесконечные, даже, если им под 150 лет. Когда они уходят, то больно-больно... Остаётся только светлая память.

[ElAv]

Почему-то думаешь, что такие люди бесконечные

Семья занималась ресторанным бизнесом с 17-го века.
Интересно, есть кому продолжать дело?

[tsmith]

Интересно, есть кому продолжать дело?

Насколько помню у Бокюза есть дочь и сын. Ну и дело обычно продолжают ученики. И потом Бокюз давно уже был иконой гастрономии. Его дело продолжают еще и лучшие повара мира. Вот по версии Le Chef лучшие повара 2016 года . ( ну может кроме Benoit Violier , он покончил жизнь самоубийством вскоре после опубликования списка)

[ElAv]

Речь явно шла только про семейный бизнес. Все ж таки уже не один век семья занимается гастрономией/кулинарией. У него уже и внуки могли стать шефами. Стали ли?
Ясно, что есть ученики и прочая и прочая.

[tsmith]

Стали ли?

Насчет внуков не знаю, но Жерома Бокюза по большому счету те, кто бизнесом именно семьи интересуется знает как шеф- повара . Вполне может быть он и станет во главе империи Бокюза, но сегодняшние реалии таковы, что идут посетители на имя шеф- повара, а не на имя его отца. Станет ли Жером Бокюз одним из 10 лучших поваров мира, время покажет.
Но Bocuse d'or Жером Бокюз уже год как руководит .

[Tatyana Che]

Glafirka, Добрый день). Штудирую просторы интернета с целью посещения Божоле Нуво). Понимаю, прошло время, но вдруг))... подскажите, пож-та, попали на него? как добирались и вообще все-все) спасибо заранее за ответ