Продлить шенгенскую визу уже находясь в Испании, как правило, нельзя — это разрешено только при форс-мажоре (заболевание, отмена рейсов и т.п.). Если просто хотите пожить дольше, то логичнее сразу оформить национальную визу residencia no lucrativa (проживание без права на работу). Её часто делают владельцы жилья, когда хотят остаться на срок больше 90 дней.
Там отдельные требования по доходу и страховке, но процедура понятная — описана вот здесь, со ссылками на официальные источники:
https://spainbook.info/novye-pravila-vezda-otdyha-ispaniya-2025/