Смотря каких документов из пакета. Фото - полгода. Банковские документы - максимум месяц, лучше чтобы свежие. Документы с работы тоже. В чем у вас загвоздка?
Загвоздка в том, что все документы для визы готовы, но бронировать (оплачивать) отель аж за два месяца (подтверждение потом несу в консульство) мне кажется слишком рано. Вполне могут появиться факторы, благодаря которым придется менять планы....