Форум Винского

**mordmol** » 21 окт 2015, 07:24

Дорогие друзья! Грузинская кухня столь же важная и неотъемлемая часть нашего путешествия, как горы,вино и жители Грузии
Приправы и вино, это то что можно взять с собой и долго пользоваться всякий раз вспоминая о замечательной стране!
Кто может сказать, где и какие приправы в Грузии можно приобрести? Надеюсь тема будет интересна многим посетителям ветки!

**Лиман** » 21 окт 2015, 07:49

Все местные приправы на рынках или у колхозников, так сказать из первых рук.

**BlackAngel_Iv** » 21 окт 2015, 08:36

Лиман писал(а) 21 окт 2015, 07:49:Все местные приправы на рынках или у колхозников, так сказать из первых рук.

Выбор большой, цены низкие- решите все на месте.

**Владимир861** » 21 окт 2015, 09:01

Обычно закупают и в довольно большом количестве сбор приправ для сациви - различают черный и белый сациви.
Отдельно закупается сванская соль - соль смешанная с различными приправами.
Закупают грузинский шафран для баже. Это не шафран на самом деле, растение называется по другому.
Ну и конечно перец, как большой красный (можно закупать и молотый), чёрный, маленький горийский (очень перчённый).
Это так сказать готовые приправы которые хранятся долгое время и которые сразу можно использовать для приготовления готовых блюд.
Однако в грузинской кухне есть ряд блюд для которых покупаются приправы по отдельности и уже в приготовлении добавляются в блюдо - чахохбили например, там используются уже пять разных приправ. Это касается и других блюд.
Однако приправы для этих блюд описаны на многочисленных кулинарных сайтах в сети и зачем их перечислять вторично?

**Lily74** » 21 окт 2015, 09:29

Сванская соль(+ на ура идет как сувенир)
хмели-сунели (наши магазинные гавнище по сравнению с теми, что вы купите на базаре в Грузии)
уцхо-сунели порошком и семенами ( это семена пажитника голубого. Семенами запах более выраженный)
шафран ( на самом деле это банальные бархатцы)

**mordmol** » 21 окт 2015, 09:37

Да, я тоже знаком со списком приправ и отдельных ингредиентов, вопрос же в том, что в РФ, покупая ту или иную приправу, не всегда уверен в том, что в пакетике не мусор упаковочного конвейера чайного цеха, сметенный после смены... Поэтому и вопрос - "где и у кого?", да и "что?" порою не лишнее. )

**Лиман** » 21 окт 2015, 09:44

mordmol писал(а) 21 окт 2015, 09:37:Поэтому и вопрос - "где и у кого?", да и "что?" порою не лишнее. )

На любом крупном рынке - найдете все и даже больше.

**Lily74** » 21 окт 2015, 21:44

ну допустим сванскую соль логично покупать в сванети, но естественно ее продают и в других регионах. Я в этом году все приправы, нужные мне, купила на базаре в Кутаиси, а сванскую соль на базаре в Местии. Не понятен вопрос автора "где и у кого"

**BlackAngel_Iv** » 21 окт 2015, 22:18

Lily74 писал(а) 21 окт 2015, 21:44:ну допустим сванскую соль логично покупать в сванети, но естественно ее продают и в других регионах. Я в этом году все приправы, нужные мне, купила на базаре в Кутаиси, а сванскую соль на базаре в Местии. Не понятен вопрос автора "где и у кого"

Именно так, часть купили в Кобулети( на центральном рынке) и остальное в Цхалтубо

**Lily74** » 21 окт 2015, 22:30

в Кобулети я покупала "приправу" чача, именно на базаре)

**BlackAngel_Iv** » 21 окт 2015, 23:00

Lily74 писал(а) 21 окт 2015, 22:30:в Кобулети я покупала "приправу" чача, именно на базаре)

ну и как вам " приправа"?

**Lily74** » 22 окт 2015, 09:18

ну как, пришлось повыбирать))

**givivanich** » 23 окт 2015, 00:44

Купить приправы можно очень просто на любом базаре. Какие? Скажете для сациви, и вам отсыпят на одну порцию всего в правильной пропорции.А вы запоминайте. То же самое на харчо. В Тбилиси приправы на развес можно купить в крупных супермаркетах. Еще, рекомендую виноградное масло в винных магазинах. Отличная приправа к салатам. Бутылочка грамм 200,если не ошибаюсь. Стоит 15 лари.

**givivanich** » 23 окт 2015, 00:52

Да! Чуть не забыл. Если хотите правильно готовить блюда грузинской кухни, приобретайте настоящий винный уксус. На базарах. У торговцев вином.

**Анюта Радуга** » 28 янв 2016, 20:44

Знатоки Грузии, подскажите, пжл.
Когда покупала разные приправы на рынке,продавец порекомендовала приправу темно-свекольного цвета- типа гранул комочков небольших.
Приправа острая , применение ей нашла в своей разнообразной кухне. Хотелось бы название верное узнать

**Владимир861** » 29 янв 2016, 08:23

Анюта Радуга писал(а) 28 янв 2016, 20:44:Когда покупала разные приправы на рынке,продавец порекомендовала приправу темно-свекольного цвета- типа гранул комочков небольших. Приправа острая , применение ей нашла в своей разнообразной кухне. Хотелось бы название верное узнать

Вы не сможете сделать фото приправы? Нам легче будет определиться.

**givivanich** » 31 янв 2016, 12:53

Анюта Радуга писал(а) 28 янв 2016, 20:44:Знатоки Грузии, подскажите, пжл.
Когда покупала разные приправы на рынке,продавец порекомендовала приправу темно-свекольного цвета- типа гранул комочков небольших.
Приправа острая , применение ей нашла в своей разнообразной кухне. Хотелось бы название верное узнать

Наверное это "сухая аджика". Ею преправляют блюда или разводят водой до нужной конситенции и применяют как обычную аджику.

**Анюта Радуга** » 31 янв 2016, 17:26

givivanich писал(а) 31 янв 2016, 12:53:Наверное это "сухая аджика"

она другая, ей я пользуюсь.
Надо фото той сделать, про которую спрашивала чтобы Вас не мучать

**Анюта Радуга** » 02 фев 2016, 19:38

вот та самая приправа

**Владимир861** » 03 фев 2016, 16:40

Да-а. Вопрос на сто ларов.
Был сегодня на рынке, но продавцы не узнали приправу. Единственный вариант, что это рехани. Есть такая травка в грузинской кухне, но как отдельная приправа она не используется, а в смеси с другими. Кроме того если это рехани то должна быть приготовлена не созревшая рехани, а ещё молодая. Я сначала думал, что это должна быть дзира - есть такая приправа для хинкали, но нет сухая дзира выглядит по другому. Вообще-то в Восточной Грузии ( как я понимаю Вы покупали эту приправу в Тбилиси, ведь так?) приправы несколько отличаются от приправ которые применяют в Западной Грузии. В последнее время много приправ пришло из Индии и Китая. Подождём, что скажут форумчане из Тбилиси.

**Анюта Радуга** » 03 фев 2016, 20:34

Владимир861 писал(а) 03 фев 2016, 16:40:Был сегодня на рынке, но продавцы не узнали приправу

цвет не совсем тот, ему-то искажает реальный цвет. настоящий цвет- бордо- как свекла

**datot** » 03 фев 2016, 20:51

Покупал нечто похожее - тёмно бордового цвета, мне понравилась на внешний вид. Приправа очень острая, других каких то особых ароматов кроме остроты не чувствуется. Кладу иногда куда нибудь понемногу. Покупал в Батуми, на рынке.
Продавщица сказала - Мегрельская аджика.

**Анюта Радуга** » 03 фев 2016, 20:59

datot писал(а) 03 фев 2016, 20:51:Мегрельская аджика.

аджика она сухая другая и более острая,
эту приправу мне сказали больше для фарша используют.
Я ее по разному использую, факт один она окрашивает это точно

**datot** » 03 фев 2016, 21:29

Специально сходил, посмотрел поподробней, на гранулы не похоже... и забыл сказать про соль, похоже перец перетёрт с солью. Простая аджика мне лично больше нравится.

Красится молотый барбарис, может какая смесь барбариса с перцем?

**Анюта Радуга** » 04 фев 2016, 22:06

c аджикой точно разные- аджика гранулы явные. а здесь небольшие гранулки, комочки,смесь.
Насчет барбариса - возможно, никогда его сушенным молотым не видела

**Владимир861** » 05 фев 2016, 08:44

Молодой барбарис ядовит.

**Pilivilip** » 29 мар 2016, 19:13

Приобрели развесную свансоль на кутаисском базаре и в Карфуре в ТбилисиМолл. При сравнении базарная соль оказалась приправами с солью (цвет хмели-сунели, сильный запах), а магазинная - грубой солью с небольшим добавлением специй (цвет более блёклый, сероватый, запах - значительно менее выражен).

**Владимир861** » 30 мар 2016, 08:49

Pilivilip писал(а) 29 мар 2016, 19:13:Приобрели развесную свансоль на кутаисском базаре и в Карфуре в ТбилисиМолл. При сравнении базарная соль оказалась приправами с солью (цвет хмели-сунели, сильный запах), а магазинная - грубой солью с небольшим добавлением специй (цвет более блёклый, сероватый, запах - значительно менее выражен).

Отмечу один нюанс. Продавцы на рынках в Грузии попадаются также как и во всём мире как добросовестные так и недобросовестные. Конкуренция на рынках всегда больше. Кроме того на рынках производят продукцию в небольших количествах. У меня был случай когда я покупая на Кутаиском рынке приправу для сациви всегда получал смесь приправ для черного сациви по разному. Правда всегда вкусную.

**BlackAngel_Iv** » 30 мар 2016, 14:13

Владимир861 писал(а) 30 мар 2016, 08:49:
Отмечу один нюанс. Продавцы на рынках в Грузии попадаются также как и во всём мире как добросовестные так и недобросовестные. Конкуренция на рынках всегда больше. Кроме того на рынках производят продукцию в небольших количествах. У меня был случай когда я покупая на Кутаиском рынке приправу для сациви всегда получал смесь приправ для черного сациви по разному. Правда всегда вкусную.

в Кутаиси покупали не соль, но 2 раза брали именного у одного и то гоже продавца -полет нормальный (довольны всем)

**Владимир861** » 31 мар 2016, 09:06

BlackAngel_Iv писал(а) 30 мар 2016, 14:13:
Владимир861 писал(а) 30 мар 2016, 08:49:в Кутаиси покупали не соль, но 2 раза брали именного у одного и то гоже продавца -полет нормальный (довольны всем)

Не спорю. Я не имел ввиду что продадут некачественно. Я имел ввиду что даже сам продавец продающий Вам смесь для сациви может эту смесь каждый раз собрать по разному. Ведь это зависит от подбора специй "на глазок". В сациви как пожалуй ни в каком другом блюде грузинской кухни (ну разве что чахохбили) всё зависит от приправ.

**заблудшая** » 23 дек 2025, 20:41

А на каком рынке в Москве грузинские специи и грузинские сыры для хачапури ?

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР