Форум Винского

**Stulkin** » 14 окт 2014, 18:10

В ресторанчике видели как за соседний столик принесли сковороду жареных морепродуктов, еще масло шипело, спросить было не удобно как называется, а сами так в меню и не смогли найти это блюдо, может кто подскажет как это называется?

**rukesa** » 16 окт 2014, 13:14

Всем привет, возможно уже это спрашивали, попробую объяснить я. Собираюсь второй раз в Паттайю. В прошлый раз все мне в их кухне понравилось, все вкусно, причем вне зависимости от мест питания, только одно НО. В некоторые блюда добавляют одну и ту же добавку/приправу, которая слишком яркая и специфическая и я не могу есть блюда с ней. Попадалась мне в популярном кокосовом супе(забыл название), в тигровых креветках и где-то еще. Если кто-нибудь догадался о чем речь, то как ЭТО называется и как мне спросить до заказа блюда, присутствует ли ЭТО в нем, да бы не заказывать или попросить не добавлять ЭТО.
Заранее спасибо.

**Мистер Икс** » 16 окт 2014, 13:32

rukesa
Скорее всего это Тайский рыбный соус Нам -Пла ... по цвету он похож на соевый , но пованивает тухленькой рыбёшкой ...

**rukesa** » 16 окт 2014, 13:57

возможно он, спасибо. Нам-Пла это же по тайски? если так сказать - поймут?

**МАКСЫ** » 16 окт 2014, 14:20

rukesa писал(а) 16 окт 2014, 13:57:поймут?

вряд ли...я часто просто стою рядом и руковожу процессом

**Сергей45177** » 16 окт 2014, 15:52

как же без рыбного соуса?? в нем весь вкус!

**merial** » 16 окт 2014, 16:06

rukesa писал(а) 16 окт 2014, 13:57:Нам-Пла это же по тайски?

Да, น้ำปลา

rukesa писал(а) 16 окт 2014, 13:57:если так сказать - поймут?

Поймут. Не поймут как можно есть без него и все равно добавят, так что тут - только следить самостоятельно.

**Sara** » 16 окт 2014, 17:34

А почему все решили, что ЭТО - обязательно нам пла? Может галангал? У него тоже яркий специфичный вкус.

**merial** » 16 окт 2014, 17:37

Sara писал(а) 16 окт 2014, 17:34:А почему все решили, что ЭТО - обязательно нам пла? Может галангал?

Не помню в сифуде галангал, а вообще, да, с таким описанием это может быть чем угодно. ))

**Sara** » 16 окт 2014, 17:54

Бывает и в сифуде. Есть даже такое блюдо: Thai Coconut Galangal Seafood. Сейчас специально в книжке Thai Cuisine посмотрела.

**greha75** » 17 окт 2014, 07:41

мне очень понравилось заведение на набережной. ред камчи (красная капуста?). рядом с бургер кингом.
Там мега классно! Сам готовишь на маленьких жаровнях различные морепродукты. вход 400 бат. потом шведский стол. Чисто уютно. Ходят китайцы (гарантия качества) . Рекомендовали заведение мне местные русские как достойное по качеству. Я со своей стороны смело его рекомендую всем.

**Medmeks** » 17 окт 2014, 10:21

вход 400 бат

Однако! Почти как в Хилтоне

**razestar** » 17 окт 2014, 10:52

Кимчи сильно на любителя. Крабные палочки водоросли, квашеная капуста и не наешься. То ли дело Нинча, Сумо или Кенг Ныа. С простым народом попировать одно удовольствие в тае

**rukesa** » 17 окт 2014, 12:39

мда, придется эмпирическим путем искать столь неприятную(исключительно для меня) добавку. всем спасибо.

**Sara** » 17 окт 2014, 13:23

rukesa писал(а) 17 окт 2014, 12:39:придется эмпирическим путем искать столь неприятную(исключительно для меня) добавку. всем спасибо.

Сложность еще и в том, что все и всё готовят сильно по разному. Набор приправ, их количество (и вкус, соответственно) от заведения к заведению может существенно различаться.
Удачи вам в поисках!

**myshka38** » 18 окт 2014, 20:26

rukesa писал(а) 17 окт 2014, 12:39:мда, придется эмпирическим путем искать столь неприятную(исключительно для меня) добавку. всем спасибо.

Ребята,ну подскажите вы уже,пожалуйста ему!!!!Я поняла о чём он говорит-это трава такая,я собственноручно решила том ям сварит и в пучке-наборе (специальный такой для том яма продают)присутствовала эта противная трава!!!Потом мне на морском рынке креветки сварили,пока я отвлеклась туда тож этой травы натолкали...пришлось креветки выкинуть,так как мне привкус этой травы не приятен...а вот как она называется-я не знаю...

**Мистер Икс** » 18 окт 2014, 20:39

myshka38 писал(а) 18 окт 2014, 20:26:Ребята,ну подскажите вы уже,пожалуйста ему!!!!Я поняла о чём он говорит-это трава такая

Прозорливая Вы наша а давайте мы ему скажем ,что это тайский укроп ...

**elek75** » 18 окт 2014, 22:27

Выложите пожалуйста фото блюда ПАДТАЙ. Как его узнать и где найти. Много слышал про него но так и не попробовл, оч хочу

**Сергей45177** » 18 окт 2014, 22:30

elek75 писал(а) 18 окт 2014, 22:27:Выложите пожалуйста фото блюда ПАДТАЙ. Как его узнать и где найти. Много слышал про него но так и не попробовл, оч хочу

**elek75** » 18 окт 2014, 22:33

Это лапша ?

**Сергей45177** » 18 окт 2014, 22:37

elek75 писал(а) 18 окт 2014, 22:33:Это лапша ?

Эт не просто лапша! Эт креветки или мясо, яйцо, тамариндовая паста, рыбный соус, орехи, сахар, перец.... А уж потом лапша. Да не просто лапша - рисовая, запареная... Жареная в воке!
Хто не в курсе - не поймёт!

**elek75** » 18 окт 2014, 22:42

С макашниц падтай продают, как его узнать? Или это блюдо готовят в тайских кафешах? Если тайцам говорить ПАДТАЙ они поймут что от них просят?

**Сергей45177** » 18 окт 2014, 23:05

elek75 писал(а) 18 окт 2014, 22:42:С макашниц падтай продают, как его узнать? Или это блюдо готовят в тайских кафешах? Если тайцам говорить ПАДТАЙ они поймут что от них просят?

ПАДТАЙ поймут. Готовят и в кафе и на машкашницах некоторых. Кто ищет - тот найдет!

**mishel 50** » 18 окт 2014, 23:14

elek75 писал(а) 18 окт 2014, 22:42:С макашниц падтай продают, как его узнать? Или это блюдо готовят в тайских кафешах? Если тайцам говорить ПАДТАЙ они поймут что от них просят?

Набери в поисковике Ютуба " Как готовят Падтай а Тайланде" и все увидишь.

**elek75** » 18 окт 2014, 23:54

mishel 50 писал(а) 18 окт 2014, 23:14:

Набери в поисковике Ютуба " Как готовят Падтай а Тайланде" и все увидешь.[/quote]
Затупил, как не догадался . Посмотрел, теперь есть представление. Спасибо за подсказку

**myshka38** » 19 окт 2014, 06:53

Мистер Икс писал(а) 18 окт 2014, 20:39:
myshka38 писал(а) 18 окт 2014, 20:26:Ребята,ну подскажите вы уже,пожалуйста ему!!!!Я поняла о чём он говорит-это трава такая

Прозорливая Вы наша а давайте мы ему скажем ,что это тайский укроп ...

у этого укропа есть тайское название мож хто из форумчан знает...

**sonorus** » 21 окт 2014, 04:39

myshka38
В наборе том яма - нет укропа, есть кинза. Если Вы о ней, то ... ЭТО КИНЗА.....

**Sara** » 21 окт 2014, 04:49

Кинзу разве в том-ям кладут? Укропа там точно нет, есть лемонграсс, листья кафирлайма, галангал. Про кинзу в том-яме впервые слышу.
Хотя кинза вполне подходит под искомую приправу, ее многие не едят.

**sonorus** » 21 окт 2014, 05:14

Sara

Про кинзу в том-яме впервые слышу.

Впервые про кинзу в Том Яме ? ))
Я Вот первый раз слышу что Том Ям - без кинзы

**Sara** » 21 окт 2014, 06:01

sonorus писал(а) 21 окт 2014, 05:14:Я Вот первый раз слышу что Том Ям - без кинзы

В рецептуре том яма ее нет. Я том ям последнее время редко беру, поднадоел, поэтому спросила у сына с невесткой, которые том ям любят. Говорят, что иногда перед самой подачей бросают сверху немного кинзы, но это не везде. Поэтому я ее и не видела, т.к. в последние несколько лет ем том ям только с ними, а они кинзу не любят и сразу просят без нее.
А в рецепте нет, точно знаю (посещала курсы тайской кулинарии в Таиланде).

**sonorus** » 21 окт 2014, 06:27

Sara

В рецептуре том яма ее нет

не так категорично, ибо :

посещала курсы тайской кулинарии в Таиланде

-нисколько не хочу Вас обидеть, но то что Вы называете курсами - таковыми не являются по определению. Очередной аттракцион для людей желающих попробовать приготовить что то тайское.
посмотрите в Вики ....

**Sara** » 21 окт 2014, 06:57

sonorus писал(а) 21 окт 2014, 06:27:посмотрите в Вики

Ну русская версия Вики тоже не кладезь точных знаний о тайской кулинарии
Полазила в своей последней кулинарной книге, купленной в Asiabooks (кстати, сильно рекомендую эту сеть для покупки книг по тайской кулинарии) - не пишут ни про какую кинзу.
Отсюда вывод: кинза - возможный, но не обязательный ингредиент супа Том ям.

**Гость** » 21 окт 2014, 07:06

корешки кинзы в готовке том яма пользуют, думаю, все повара, и присыпать кинзой готовый том ям - хорошо, если вас обделили кинзой - не ходите более в это место

**sonorus** » 21 окт 2014, 07:32

Andrun

корешки кинзы в готовке том яма пользуют, думаю, все повара, и присыпать кинзой готовый том ям - хорошо, если вас обделили кинзой - не ходите более в это место

Отлично сказано.

Ну русская версия Вики тоже не кладезь точных знаний о тайской кулинарии

а английская подойдет?

не пишут ни про какую кинзу.
Отсюда вывод: кинза - возможный, но не обязательный ингредиент супа Том ям.

А может не там смотрите, или не то ищете ..... В тайском звучит и обозначается так : Phak chi, по английски - Coriander, или cilantro leaves

**merial** » 21 окт 2014, 07:34

Sara писал(а) 21 окт 2014, 06:01:В рецептуре том яма ее нет.

Определенно она там есть. В рецептах проходит под кориандром, который вообще весьма любим при готовке тайцами. ИМХО. Для меня вообще запах смеси лайма, нам-пла и кинзы = запаху оттуда. )))

**Гость** » 21 окт 2014, 07:46

деревенские повара может и читают с трудом, есть и полностью не грамотны, и про википедию не слышали,
но такой том ям сварганят - титулованый гастроном только почмокает и поцокает язычком от удовольствия и тут же запишет рецепт,
рецепт ему скажут, покажут как готовить, но точно про какую либо мелочь забудут сказать и показать
деревенские , они не грамотны, но себе на уме

**sonorus** » 21 окт 2014, 08:08

Andrun

деревенские повара может и читают с трудом, есть и полностью не грамотны, и про википедию не слышали,
но такой том ям сварганят - титулованый гастроном только почмокает и поцокает язычком от удовольствия и тут же запишет рецепт,
рецепт ему скажут, покажут как готовить, но точно про какую либо мелочь забудут сказать и показать

Хоть городской, хоть деревенски..... какая разница? - Тут за Кинзу разговор.... А ее хоть в деревне, хоть в городе - кладут.

**algernon** » 21 окт 2014, 08:47

Sara писал(а) 21 окт 2014, 06:01:В рецептуре том яма ее нет

Открываем Гугль, пишем วิธีทําต้มยํากุ้ง - способ приготовления том ям кунг, и в первой же ссылке в списке продуктов видим ผักชี สำหรับโรยหน้า - кориандр (зелень которого и называют кинзой) для посыпания.

Oт merial. Промодерировано.

**Гость** » 21 окт 2014, 09:01

посыпать кинзой - так сказать, последний штрих
более важный момент - корешки кинзы в бульоне, вместе с другими растениями, естественно

**sonorus** » 21 окт 2014, 09:05

Andrun

Корешки? Какие корешки? чего? Кориандра? В Том Яме? .......

**Гость** » 21 окт 2014, 09:21

их потом вынимают из бульона

**sonorus** » 21 окт 2014, 09:34

Andrun писал(а) 21 окт 2014, 09:21:их потом вынимают из бульона

Что бы что то вынуть из бульона - нужно сначала это что то туда положить....... корень кориандра в бульон для Том Яма не кладут.....

**Гость** » 21 окт 2014, 09:42

кладут, наших краях кладут,
а эти повара, что кладут, кстати,частенько в Бкк ездят на готовку для событий всяческих

кстати, через раз спрашиваю - научите, покажите, поулыбаются, покивают, и все , и так уже лет 5 )

**Medmeks** » 23 окт 2014, 08:08

Так, ладно. Бог с ними с димсамами и едой в районе волкина. Посоветуйте, пожалуйста, хорошие и недорогие кондитерские. А то жаба душит платить в Старбаксе 350 бат за кофе и кусок торта

**Гость** » 23 окт 2014, 08:15

ищите такие варианты десертов, в наших краях по 20 бат, в Паттайе может чуть дороже
торт из европейской едальни - совсем другое,
здесь простота и легкость, на грани гениальности ( всё гениальное просто )

**Medmeks** » 23 окт 2014, 09:16

Andrun
Спасибо за фотки, выглядит неплохо) Но вопрос был именно по европейским десертам. Хочется иногда брауни какой-нить или чизкейк

**Гость** » 23 окт 2014, 09:33

понимаю вас, ищите тайские кофейни. Есть сеть тайских кофеен DoiTung, не знаю про наличие в Паттайе, а все чизкейки, думаю от одного-двух поставщиков в Паттайе а если разморозка ? дело вкуса, конечно

**Medmeks** » 23 окт 2014, 09:44

ищите тайские кофейни

Ну вот поэтому и написал в этой теме, может кто советом поможет. Я знаю только одно неплохое место, но оно рядом с лк метро

**1941** » 23 окт 2014, 13:09

Не пробовали, зайти в Биг-Си или Лотус?

**Гость** » 23 окт 2014, 13:16

есть там бейкери, но не лучше чем в старом баксе

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР