Если посмотреть на карту Греции, то разброс Вашего маршрута слишком большой, а дней на Грецию мало. О каких радиальных выездах может идти речь, если Вы еще и Санторини хотите увидеть, до которого из Салоники можно добраться только на самолете?
Эдесса находится ориентировочно в 150-170км от Афин, Метеоры - 250 км. В принципеможно составить круговой маршрут на машине: Салоники - Метеоры - Эдесса - Салоники.
Водопад в Эдессе, конечно, очень красив, но только ради него не стоит ехать, в маршрут тогда надо включить и термальные источники Лутра Позар, которые находятся недалеко от Эдессы. Тогда ваш маршрут будет таким: Салоники - Метеоры - Эдесса - Лутра Позар - Салоники.
Как раз получится все, как вы хотите:
немножко гор, моря, водопады
По пути из Метеор в Эдессу можно и в Вергину заехать.
Почитайте вот здесь:
Между небом и землёй. Вергина, Эдесса, Лутра Позар, Каймакцалан, Пелла.