Кажется, в Паттае есть русская православная церковь : )
http://pattaya.orthodox.or.th/ попробуйте связаться с ними по поводу венчания.
Если рассматриваете церемрнию на пляже, то советую организовать её на пляже территории какого-нибудь хорошего отеля, где будет более-менее немноголюдно и более ухоженая территория. Вообще, Паттая не блещет красивыми пляжами, почему хотите, именно, там?
Еще хороший вариант снять частную виллу и сделать праздник там. Там точно никто не "украсит" вашу церемонию своим прекрасным видом в трусах)))