• Ягнятина (лопатка) 4 кг.
• Вино белое сухое 0, 7 л.
• Тархун 3 средних пучка.
• Зелёный острый перец 1 шт., если большой.
• Алыча зелёная 1 стакан.
• Лук зелёный 2 средних пучка
• Кинза – 3 средних пучка.
• Сиреневый базилик – 1 пучок.
• Молодой чеснок с зеленью – 3 небольших пучка
• Соль морская – по вкусу.
• Перец чёрный горошком – по вкусу.
Порубить мясо на куски размером в половину сигаретной пачки. Мяса я покупаю примерно 4.5 кг, полкило уходит на обрезки, никогда не мою, тщательно перебираю каждый кусочек, удаляя осколки костей. Траву мелко нашинковать, предварительно удалив «стволы» у базилика и тархуна. Стебли чеснока мелко порубить. Головки оставить целиковые. Положить в кастрюлю слой мяса, на него высыпать слой зелени, алычи и чеснока, потом опять слой мяса, далее слой зелени, алычи, чеснока, и т. д. Солим равномерно, по мере добавления слоёв. Заливаем все вином. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне часа два - три /зависит от молодости ягнёнка/. Перемешивать ничего не надо, доливать только вино, если испаряется, воду не добавлять.
Когда блюдо готово, мясо должно таять во рту, а трава почти раствориться в густом бульоне.
Продукты:
Под водочку с картошкой /вариантов подачи немеряно/ :