На водопад Виктория лучше на самолете. Самый бюджетный вариант
www.kulula.com, летает как в Викторию Фоллс, так и в Ливингстон. Очень хорошая компания.
На Викторию можно и на общественном транспорте: вот отчета человека, который именно так всегда путешествует
Зимбабве и др., февраль 2015.
Найти прокатную контору в ЮАР, которая разрешает выезд в Зимбабве и/или Замбию - головная боль. И пилить очень далеко. Пусть меня поправят, если не права.
В феврале в ЮАР очень жарко. Полноводность водопада будет зависеть, насколько дождливым будет лето.
Каньон реки Блайд - это часть Panorama Route, на которой много других природных красот и развлечений. Погуглите.
После Крюгер-парка советую доехать до Saint-Lucia и поплавать по эстуарию с бегемотами. В часе езды от Сент-Люши есть еще один нацпарк Hluhluwe-Imfolosi, где дорогу среди носорогов локтями придется прорубать. ) В самой Сен-Люше пляжи некупабельные, но местечко это находится рядом с Isimangaliso Wetland Park, где есть отличный пляж на Cape Vidal.
Или же можно поехать на океан в окрестностях Дурбана.