Национальная кухня Франции

**Xtall** » 28 мар 2011, 00:53

Какие блюда относятся к традиционной французской кухне кроме лягушачьих лапок?
Подскажите, пожалуйста недорогие места в центре Парижа, где это можно попробовать.
Заранее спасибо!

Французская кухня в картинках с переводом на русский язык и описанием
В ресторане Парижа или Марселя вы теперь не потеряетесь

Мишленовские рестораны в Париже и других городах Франции

**Rezoner** » 28 мар 2011, 19:16

Французская кухня - это огромная тема. В каждом регионе есть свои блюда, так что в двух словах и не расскажешь. Луковый суп в Париже, кролик и фуа-гра в Перигор-Кьерси-Гасконь, устрицы в Аркашоне, мидии в Шаранте... Выбирайте брассерии где едят французы - или идите в хороший ресторан

**Сергей_P** » 28 мар 2011, 19:21

Rezoner писал(а):Французская кухня - это огромная тема. В каждом регионе есть свои блюда, так что в двух словах и не расскажешь. Луковый суп в Париже, кролик и фуа-гра в Перигор-Кьерси-Гасконь, устрицы в Аркашоне, мидии в Шаранте... Выбирайте брассерии где едят французы - или идите в хороший ресторан
где покушать в Париже
Мишленовские рестораны в Париже и др. городах Франции

Во, во! И у меня сомнения что кто-то кролика будет есть. И лапы лягушачьи я только в Люксембурге случайно в продаже видел...

**chonkin** » 28 мар 2011, 22:18

а чем кролик провинился??
я его готовлю по крайней мере пару раз в месяц....))
лягушачьи лапки французы уже почти не едят, это правда...
но в меню парижских ресторанов они иногда встречаются....

**Горыныч** » 28 мар 2011, 22:21

Сергей_P писал(а):И лапы лягушачьи я только в Люксембурге случайно в продаже видел...

Отчего же, я как-то покупал в Ницце...

**Xtall** » 29 мар 2011, 19:29

Спасибо всем!

Rezoner писал(а): брассерии где едят французы

Что подразумевается под "брассериями"?

**Горыныч** » 29 мар 2011, 20:00

Xtall писал(а):Спасибо всем!

Rezoner писал(а): брассерии где едят французы
Что подразумевается под "брассериями"?

Пивная...

**Xtall** » 29 мар 2011, 21:47

Горыныч писал(а):
Что подразумевается под "брассериями"?

Пивная...

Ясно. Спасибо!

**Rezoner** » 29 мар 2011, 22:34

Вовсе не обязательно сейчас - это пивная. Исторически - да/ А так - из Вики:
Брассери́ (фр. Brasserie — «пивоварня») — тип французских кафе[1]. В прошлом веке французские брассери были излюбленным местом поэтов, художников, музыкантов. Меню или блюдо дня часто пишутся на грифельных досках. В 1870-х годах словом «брассери» назывались эльзасские пивные с шукрутом и квашенной капустой. Сегодня это одновременно рестораны, кафе и бистро, где десятилетиями не меняется ни интерьер, ни меню, ни даже официанты.

**Лелика** » 30 мар 2011, 19:41

так что же все таки необходимо пробовать в париже из национальных блюд?! так и не поняла

**maxim123** » 30 мар 2011, 20:05

Кофе, круасан, луковый суп, морепродукты, муль мариньер, эскарго, лез уитр, тар тар, вино, сыр, багет, бриош, пиво, салат
все ешь,
Есть две кухни в Мире китайская и Французская, остальное производное.

**Xtall** » 30 мар 2011, 20:30

maxim123 писал(а):Кофе, круасан, луковый суп, морепродукты, муль мариньер, эскарго, лез уитр, тар тар, вино, сыр, багет, бриош, пиво, салат
все ешь,
Есть две кухни в Мире китайская и Французская, остальное производное.

Из неизвестного нашла, что муль мариньер - это мидии с луком, эскарго - улитки, тар тар - холодный соус (с чем его лучше есть? просто с хлебом?), бриош - сдобная булочка, похожая на маффин, а лез уитр не нашла.
(Чувствую себя деревней-деревней. Может, конечно, наша кухня и производная от французской, но я ничего даже приближенно похожего никогда не пробовала и не видела. Ох, чувствую главным в поездке во Францию для меня будет поесть. )

А можно сейчас спросить, чтобы потом не опозориться: все перечисленное нужно есть приборами или что-то руками?

**Primd** » 30 мар 2011, 20:36

а лез уитр- это устрицы!

**Лелика** » 30 мар 2011, 20:52

ох не любитель я морепродуктов((( неужели останусь голодной

**Гость** » 30 мар 2011, 21:26

chonkin писал(а):а чем кролик провинился??
я его готовлю по крайней мере пару раз в месяц....))
лягушачьи лапки французы уже почти не едят, это правда...
но в меню парижских ресторанов они иногда встречаются....

Да, только приличный 3х килограмовый кролик (утренний забой) даже в нашем аграрном крае уже стоит почти $100 и кушают его исключительно богатеи и заезжие французы.
Про лягушачьи лапки вопрос не простой - французов называют "лягушатниками" не только в России, но и в Великобритании, США, Германии, Австрии и ряде других стран.
Возможно, что они их уже и не едят, но приклеилось... Возможно этим скрывают свои гастрономические комплексы, т.к. может быть пища в указанных страна и более "добротныя", но сама кухня достаточно брутальна.
Тут уж черёд веселиться наступает для французов. Впрочем, в августе посмотрим, что к чему. В Вене уже покушали. Данке шён.
По мне, так улитки, мидии, устрицы и прочие креветки будут похуже, чем лягушки. Лягушки всё-таки с ножками и ручками. Родственники-с. Идёш домой мимо озера, а они на тебя смотрят.

**Горыныч** » 30 мар 2011, 21:38

Andrey Po писал(а):Да, только приличный 3х килограмовый кролик (утренний забой) даже в нашем аграрном крае уже стоит почти $100 и кушают его исключительно богатеи и заезжие французы.

Не помню, сколько стОит кролик во Франции, но в Испании мы неоднократно его покупали - 4,7 евро/кг...

**Kolenfed** » 30 мар 2011, 21:45

maxim123 писал(а):Есть две кухни в Мире китайская и Французская, остальное производное.

А есть еще и Средиземноморская - между прочем, признана ЮНЕСКО - всемирным достоянием человечества. И она, отнюдь, не вся французская, к слову.

**FOMA07** » 30 мар 2011, 21:47

И лапы лягушачьи я только в Люксембурге случайно в продаже видел...

Отчего же, я как-то покупал в Ницце...

А я покупал в Москве, правда готовил не в французском стиле...

**Горыныч** » 30 мар 2011, 21:52

FOMA07 писал(а):А я покупал в Москве, правда готовил не в французском стиле...

Я не знаю, в каком стиле я их готовил...
Но, в квартире, где мы жили, я нашел кулинарную книгу и (в меру понимания французского языка и возможностей ), следуя какому-то рецепту, что-то сварганил...

**maxim123** » 31 мар 2011, 00:36

Тар-тар это сырой мясной фарш, все балдеют,
Муль маринер это мидии по матросски сваренные в белом вине и сливках ещё может быть
Устрицы и улитки бывают горячими, гратан-запеченые с сыром.
Круасан круто макать в кофе за утренней газетой в кафе.
Бриош масляная булка.

Ссылка на фото удалена, читаем правила. Shwed

**Xtall** » 31 мар 2011, 09:37

maxim123 писал(а):Тар-тар это сырой мясной фарш, все балдеют,

Его что, сырым и едят???

maxim123 писал(а):Круасан круто макать в кофе за утренней газетой в кафе.

Так крошки будут в кофе плавать же.

Большое спасибо за информацию, maxim123!

**maxim123** » 31 мар 2011, 11:13

Да! Еда мяса сырым или плохо пропеченным - национальная традиция. Мясу надо верить.
Даже детям с 2 лет дают кусочки сырого мяса и тар тар.
Правда мясо покупают в проверенной "Бушери" (соседняя мясная лавка)
Старая французская традиция заканчивать завтрак испачкавшись кофе, маслом, крошками, молоком (Сейчас редко встретишь в уличных кафе)

**Xtall** » 31 мар 2011, 11:17

maxim123 писал(а):Да! Еда мяса сырым или плохо пропеченным - национальная традиция. Мясу надо верить.
Даже детям с 2 лет дают кусочки сырого мяса и тар тар.
Правда мясо покупают в проверенной "Бушери" (соседняя мясная лавка)
Старая французская традиция заканчивать завтрак испачкавшись кофе, маслом, крошками, молоком (Сейчас редко встретишь в уличных кафе)

Обалдеть!
А медицинская помощь у них дорогая, если что? ))))

Еще раз спасибо, maxim123!

**maxim123** » 31 мар 2011, 11:27

Для спасиба кнопка специальная есть.
Раз фотки удалили, попробую здесь прилепить. Так как первый раз, то звиняйте.....

**maxim123** » 31 мар 2011, 11:33

Прочитал книгу вот эту. Пишет моими словами.

**FOMA07** » 31 мар 2011, 11:38

Буйабес - марсельский рыбный суп.
Только недавно освоил его приготовление. Даже в моем корявом исполнении выходит просто феерично!

**Xtall** » 31 мар 2011, 12:17

maxim123, а вот это что такое?

**Xtall** » 31 мар 2011, 12:20

FOMA07 писал(а):Буйабес - марсельский рыбный суп.
Только недавно освоил его приготовление. Даже в моем корявом исполнении выходит просто феерично!

Посмотрела рецепт - там такой безумный процесс приготовления! Еще и крутоны, соус "руи" к нему...

**maxim123** » 31 мар 2011, 12:34

Крутоны - это сухари у нас гороховый суп с крутонами едят.
На фото это что-то растет в море (на моём французском "пус а пье") молюски такие - дорогие, страшные, но пикантные, как сыр
Они охраняются законом, 5 кг можно добыть, денег стоят.
Как и все связанное с едой во Франции, опутано легендами, традициями, тайнами и колдовством.

**FOMA07** » 31 мар 2011, 13:00

Посмотрела рецепт - там такой безумный процесс приготовления! Еще и крутоны, соус "руи" к нему...

Можно упрощенный вариант без крутонов и соуса.
Как раз собираюсь в пятницу на Дорогомиловский рынок за рыбой чертом и если найду (что вряд ли) за морским скорпионом
Ну и за мидиями, креветками и т.д.
Вкусный суп получается...

**krokolama** » 31 мар 2011, 15:22

Xtall, соус очень простой, я вам советую гастрономовский рецепт (вопрочем, мне сравнивать не с чем, я в Париже была подростком и питалась только фаст-фудом).

maxim123, спасибо за книгу, буду читать обязательно.

Может, кто-нибудь подскажет гастрономические путеводители по Парижу?

**тинаму** » 18 дек 2011, 12:52

Не могу молчать - 31290 Villefranche de lauragais, 106, rue de la republique (это недалеко от Тулузы) - при гостинице 2 звездочки обычный ресторан.
Но Как там кормят - меню только на французском, место для местных (чужие там не ходят) - изумительно, аутентично и фантастически вкусно!!!!
Настоятельно рекомендую.

**vippy** » 10 ноя 2013, 22:06

maxim123
Где заказать такую сногсшибательную морскую тарелочку??? И еще оч аппетитно на последней фото вроде устрицы под сыром

**Мама медвежонка** » 29 дек 2013, 22:31

улитки, мидии, устрицы, креветки люблю морепродукты..... лягушки тоже по вкусу пришлись

**Sunnycitron** » 07 янв 2014, 19:51

забрела случайно на эту тему и поразилась,что инфы так мало.... а ведь францусзкая кухня- вкуснятина...

Внесу свою скромную лепту, тк. прожила в Париже 12 лет (уехала уже правда в другую страну ), но до сих пор скучаю и люблю эту страну.

Начнем с завтрака - французский завтрак это сказка, как они остаются такими стройными после всех булочек- загадка, тк я первое время там поправлялась от такой вкуснятны.

Помимо обычных круассанов , есть еще с маслом (Croissant aux Beurre) -они более сочные и мягкие , и с разными начинками. Я люблю с миндальной пастой - ммммм- Croissants aux amandes (они часто бывают еще присыпаны пудрой и мелкопорезанным миндалем)

немного еще вкусностей :

pain au chocolat - слойка с шоколадом внутри:

: Французская кухня и франузское меню с картинками и переводом

chausson aux pommes- слоеный пирожок с тушеными яблоками или яблочным повидлом

: Французская кухня и франузское меню с картинками и переводом

pains aux raisin- закрученая спиралью слойка с изюмом и корицей (бывает и без кор.)

: Французская кухня и франузское меню с картинками и переводом

ну и разные тостики с джемами или медом....

добавьте к вышеуказанному кофе и свежий сок, вот вам и национальный французский завтрак

**Sunnycitron** » 07 янв 2014, 20:08

Дальше все намного сложнее, тк заметил кто-то выше- в каждом регионе своя кухня,кт сильно еще и отличается.

Например, в кухне Нормандии и Бретани используют вовсю сливочное масло, а на юге- оливковое.

Поэтому описать все очень сложно, напишу то,что чаще всего встречается ( кроме описанного выше в других постах - морепродукты,тартар, мидии, устрицы, буйабес, etc )

Boeuf bourguignon - Говядина по-бургундски - мясо тушится в красном вине много часов
Coq au vin - петух тушеный в красном вине
Gratin Dauphinois - картофель со сливками и сыром ,запеченый в духовке
Hachis Parmentier - запеканка из пюре и мясного фарша, или мелко порубленного мяса
Pot au feu - зимнее блюдо, типа мясо тушеное с овощами
Quiche - это вообще хит, его можно найти в любой булочной и почти в любом кафе. Представляет из себя открытый пирог ( база из песочного или слоеного теста, заполнена смесью из яиц и других наполнителей, как варианты : бекон, шпинат и тд)
Blanquette de Veau - телятина кусочками тушеная со сметаной/сливками и шампиньонами ...
Вообще телятину ( veau) во Франции любят и очень вкусно готовят-
телятина жареная с лисичками, телятина запеченая целым куском, ножка запеченая в духовке и дт и тп....

Кроме телятины французы очень любят баранину :
Gigot d'agneau- запеченая баранья нога ,
Carrés d'agneau - бараньи ребрышки

Ratatouille - ну это не надо объяснять,посмотрите мультик
Tapenade - хорошая вещь из Прованса- паста из черных оливок и анчоусов, намазывается на сухарики....мрррр

Cassoulet рагу- блюдо из различных сортов мяса,птицы и фасоли

Sole meuniere - вот это очень вкусно , и очень по-французски, классика, так сказать. Морской язык в молоке и муке обжареный в сливочном масле с лимоном

Joues de bœuf mijotées - тушеные говяжьи щеки
Chapon - каплун ,специально откормленный на мясо, кастрированный петух , рождественское блюдо, обычно готовится с каштанами или яблоками....

Также Франции очень любят дичь- gibier , кролика -lapin ( тушат в белом вине , в сидре ,запекают с розмарином в духовке и тд) , утку (canard) и курицу (poulet) , различные паштеты и колбаски (charcuterie ) , а последнее время почти национальным блюдом стал и кус-кус (блюдо северной Африки)

ну и про вина....

Французские вина вопрос очень сложный

Знатоки сами знают,что хотят , а незнатокам сложно разобраться....

Я могу дать совет попробовать (исходя из личных вкусов) :

красные вина регионов : Haut Medoc, Medoc, Saint-Emilion,

есть очень качественные, вкусные и доступные по ценам

белые: Pouilly-Fumé

шампанское ,если захочется праздника : Ruinart - совершенно не уступает по вкусу Dom Pеrignon , на мой взгляд , но при этом намного дешевле (30-50 евро в магазине)

**Sunnycitron** » 07 янв 2014, 21:08

Ну и на дессерт ....

несколько типичных дессертов:

Ile flottante - плавучий остров, это взбитые в пену белки (как бы очень легкое безе ),плавающие в сладком соусе

Мillefeuille - слоеный торт с заварным кремом

Fondant au chocolat - такой шоколадный кексик ,подается со сливками или сметаной, внутри горячий жидкий шоколад- это обалденно вкусно, даже я прочуствовала, хотя десерты не люблю

Fresier - очень вкусный клубничный торт
Tarte tatin яблочный пирог

Crepe Suzette блинчики с апельсиновым соусом

Profiteroles -заварные пироженки в виде шариков, начиненые мороженым и политые горячим шоколадом

Crumble фруктовая запеканка с ягодами,фруктами и песочным тестом сверху

Creme brulee крем-брюле

Pain perdu по сути наши гренки,политые сверху сладким соусом

и еще куча всяких пироженок ,мороженок и тд :

куча всяких пироженок ,мороженок: куча всяких пироженок ,мороженок

**Bonacon** » 20 июл 2017, 17:06

А лягушачьи лапки подают именно в виде лап? Или лягушачье мясо можно попробовать в каких-нибудь блюдах или салатах? Боюсь, что в виде лап я их в рот засунуть не смогу, а попробовать хочется

**ina** » 20 июл 2017, 17:32

Видела только в виде лапок, но ничего страшного на вид.

**Sunnycitron** » 20 июл 2017, 18:32

Bonacon писал(а) 20 июл 2017, 17:06:А лягушачьи лапки подают именно в виде лап?

**Мунтик** » 20 янв 2018, 12:39

Добрый день, уважаемые знатоки французской кухни!
Планирую "залечь на дно" в Анси ( Annecy ).
Что посоветуете попробовать в этом регионе? Что больше всего понравилось именно Вам?
Пароли, явки и любые советы приветствуются и я буду очень признательна !

**tsmith** » 20 янв 2018, 13:01

Мунтик писал(а) 20 янв 2018, 12:39:Что посоветуете попробовать в этом регионе?

Думаю, если Вы поищите " кухня Савойи" , то сможете немножко узнать о тамошней региональной кухне. Ну а будут вопросы насчет конкретных блюда , задавайте. Сложно сказать - насколько можно советовать например реблошон ( и тартифлет соответственно) . Единственное, что могу посоветовать - не ищите особо региональной кухни в самом Анси, лучше за ней выехать в небольшие деревушки. Самый лучший сыр абонданс я пробовала в деревушке под названием Абонданс :-) логично впрочем. . Но обычно с сырами в супермаркетах особых проблем нет, в сырных отделах есть уголки с региональными продуктами . На всякий случай дам ссылку из французской вики https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Cuisine_savoyarde почему то на русском языке нет. Выпишите названия на французском языке сыров ( fromages) и поищите их в магазинах.
Коротко о савойской кухне - она достаточно сытная. Близкая к швейцарской ( из кантона Вале) , что логично.

**Мунтик** » 20 янв 2018, 13:18

tsmith писал(а) 20 янв 2018, 13:01:если Вы поищите " кухня Савойи" , то сможете немножко узнать о тамошней региональной кухне.

Конечно я почитала, да и продолжаю читать.

Уточню - мне хочется услышать мнение людей именно по Анси, т.к. я без машины. Возможно кто-то жил в этом городе несколько дней и может порекомендовать место или блюдо, которое больше всего понравилось.
Выезды планируется в Шамони и Перуж на общественном транспорте.

tsmith писал(а) 20 янв 2018, 13:01:реблошон ( и тартифлет

Эти блюда выписала в первую очередь, т.к. сыры люблю.
Благодарю!

**MargAA** » 20 янв 2018, 14:07

Мунтик, боюсь, что в этих краях все наши если и бывают, то наскоком (часы). Я когда готовилась к поездке именно в эти края, перерыв весь форум, не нашла ни одного хоть чуть подробного описания всех 3-х мест, а уж про еду....
Я в поездках экономлю время именно на еду, поэтому от меня здесь мало толку... И была летом и в дикую жару - отсюда особенности поесть.

В Анси была чуть больше суток - ели один раз а самом раскрученном месте на террасе на канале (видно было, что быстро обслужат) блюдо дня. Телятина, нормально, но ничего особенного. Создалось впечатление, что в самом центре все так. Вечером поздно после купания пробегали по центру - выглядело похоже....Так что если хотите особенного - надо заранее в сети искать рестораны, и скорее на отшибе.

В Шамони жили, но целый день в горах, а вечером уже сил нет, у нас номер был с большим балконом с видом на Монблан (со столиком и креслами), забегали в магазин U (сеть такая), там шикарная кулинария с бесчисленным кол-вом блюд (ее и рекомендую) и после бассейна на балкончике уже часа по полтора лениво ели....

В Перуже были полдня, при нас на "центральной" площади работал фермерский рынок - поели сыров и пр.- брали по капельке разные виды - что понезнакомее (есть столики). Самые шикарные и необычные из месячной поездки по Франции.

P.S. Тартифлет ела в др. поездки прямо в Париже на рождественских рынках (вроде зимнее блюдо как раз, на рожд. рынки как раз приезжают из других регионов продавцы) - мило, но ничего особенного (картошка с сыром).

**tsmith** » 20 янв 2018, 14:25

MargAA писал(а) 20 янв 2018, 14:07:ничего особенного.

О чем и речь. Как раз в Анси несколько разочаровала Taverna Maitre Kanter ( ее терраса прямо на канале ). Везде , где бываю, стараюсь найти этот сетевой ресторанчик, вот только в Анси не особо там понравилось. Может просто не повезло. А так эту сеть обычно рекомендую всем. К савойской кухне никакого отношения не имеет - морепродукты и эльзасская кухня. В Анси неудачу списала на большое количество туристов.
Ну а фондю например да раклет сложно испортить ( единственное, замечено, чем проще заведение, тем там эти блюда вкуснее.

**Мунтик** » 20 янв 2018, 14:35

MargAA
Благодарю за развернутый ответ, в нем Вы подтвердили мои впечатления - мало кто в Анси живет длительное время и на еде особо не зацикливаются. Я нашла пару простых мест, включая кулинарию, но хочется:

MargAA писал(а) 20 янв 2018, 14:07:Так что если хотите особенного - надо заранее в сети искать рестораны, и скорее на отшибе.

Поняла, буду искать не в центре. Хожу долго, планирую вдоль озера длительные пешие прогулки. Найдем

MargAA писал(а) 20 янв 2018, 14:07:забегали в магазин U (сеть такая), там шикарная кулинария с бесчисленным кол-вом блюд (ее и рекомендую)

Возьму на заметку, я из Шамони вернусь поздно, Ваш совет мне пригодится - накуплю вкусняшек и на балкон, под вино переваривать впечатления от гор!