Буженина

[Груня]

Идем туда, где продают мясо. Покупаем свиную шею, запоминаем вес.
Мясо солим, перчим, посыпаем чем-нибудь еще по вкусу. Даем немножко постоять, заворачиваем очень плотно в фольгу (не меньше 6 слоев).
Ставим в разогретую духовку на средний огонь. На 1 кг. веса- 70 минут.
Едим горячим или холодным.

[Shwed]

Тоже самое, только в мясо добавляю чеснок и запекаю в жарочном рукаве.

[Mike29]

А я уже не ем давно =сплошной холестерин

[Mike29]

правда не ем... нельзя... а очень хочется...
от холестерина главное -не есть свинину ни в каком виде... иногда очень хочется -но креплюсь...

таблетки -это на крайний случай и пить их придется всю жизнь...

[Гость]

Шпигуем мясо салом,чесноком и морковью,натираем перцем с солью,заворачиваем,запекаем.Холодным-ИМХО вкуснее.

[amon_ra]

заворачиваем очень плотно в фольгу (не меньше 6 слоев).

Надо полагать,что ещё и больше мотают,а в чём прикол такого кол-ва слоёв фольги?

[Гость]

шейка она ж и так жирная - куда ж еще сало!!!

Упустил про шею.Я предпочитаю жопу.Хоррроший такой кусман без прожилок.
Много слоев предохраняет от протекания))))))))

[Shwed]

Много слоев предохраняет от протекания))))))))

Вот тут рукав и помогает, положил и никаких протечек!

[Mike29]

Завидую я вам всем по-доброму

[amoresperros]

А у меня мама буженину делает так: шейку нашпиговать и натереть чесноком,солью,перцем,морковь,лавр лист,потом сделать тесто (как на вареники,пельмени),раскатать и уложить на него мясо,завернуть все это как огромный пирожок и уложить в казан и добавить чуть-чуть воды в казан,все это на медленный огонь в духовку,переодически подливая воды ,как пустит сок-поливать собственным соком,чтоб корж не засох.

[amoresperros]

а можете у мамы про корж спросить? какие пропорции теста все-таки? должно быть секреты...
заранее гран мерси!

Узнал,ничего секретного:яйцо,вода,соль,тесто раскатать в толшину примерно 1см

[Born Rules]

Я шпигую чесноком и посыпаю сухой горчицей для корочки...

[NATURA]

Упустил про шею.Я предпочитаю жопу.Хоррроший такой кусман без прожилок.
Много слоев предохраняет от протекания))))))))

и это правильный выбор, на буженину лучше всего задняя часть и с косточкой (от нее почему то еще вкуснее,а подавать ее с брусникой причем вкусно и горячей и холодной

[Хозяйка konfet]

Мой рецепт.
Когда делала в первый раз, очень смущал сам рецепт. Но попробуйте! Не пожалеете ни за что!
Даже кура получается невероятно мягкой и сочной!
Про индейку вообще молчу.
И так:
грудинка индейки или кусок свинины
вода
соль
0.5 ч.л. черного переца
0.5 ч.л. белого переца
0.5 ч.л. паприки
чеснок
растительное масло
Описание ::
Мы готовим это блюдо из грудинки индейки. Со свининой, думаю, будет еще вкуснее. Подходит и как закуска, и как горячее мясное блюдо.

1. Рассол: пропорция- 1 стакан воды на 1 ст. ложку соли. Замочить мясо в рассоле на 1.5 - 2 часа.
2. Вылить воды, помыть мясо.
3. Зубчик чеснока разрезать на 3-4 части (длинные) и нашинковать грудинку.
4. Смешать: черный перец с белым и паприкой
Мясо намазать смесью перцев, затем намазать постным маслом (хорошенько).
5. Поставить в холодильник на 1.5 - 2 ДНЯ.
6. Перед тем, как запекать, еще раз намазать маслом и крупным чесноком, посолить.
7. Поставить в хорошо нагретую духовку на 25 минут (на довольно таки высоком огне).
(расчет на 1 кг был указ).
Удачи!

[tatyanushka]

Я готовлю грудку индюшки похоже,но попроще,в холодильник на ставлю(зачем?)Обмазываем грудинку смазкой и засовываем в очень горячею духовку.Духовка работает 15 минут, после чего индюшка отдыхает в духовке еще 2 часа.
Духовку не открывать!

[PavelXXX]

...в холодильник не ставлю(зачем?)...

- Ответ прост - чтобы мясо медленно и качественно промариновалось! Вкус абсолютно другой.
- Простое сравнение: шашлык - пожарьте сразу после маринада, и часа через два; и почувствуйте разницу!

[PavelXXX]

...парное мясо на шашлык мариновать просто кощунство! ну а не парное и есть нечего

- Вроде бы и так, есть одно Но! Соль,перец, лук, чеснок на любителя - это уже маринад!

[tatyanushka]

"Чифирная" буженина.
Кусок свежей постной свинины ~ на 1,5 кг. Не советую делать буженину из замороженного мяса.
4 ст л с горкой черного крупнолистового чая заварить в 2-х литрах воды. Остудить, до комнатной температуры, добавить 2 ст л соли, пару капель Табаско, хорошо перемешать, до полного растворения соли. Кладем туда кусок мяса, ставим в холодильник и забываем про него на сутки.
Через сутки кусок свинины промыть, обсушить, обвязать туго шпагатом или завязать в эластичный круговой бинт сеточкой, который продается в аптеке.
На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем в него на пол минуты чеснок и корень имбиря, после того как они отдадут весь аромат маслу, выкидываем их. В очень горячем, ароматном масле обжариваем кусок упакованной свинины, так мы "арестуем" мясной сок и добьемся у нашей буженинки гламурной корочки.
Духовку разогреваем до 180 градусов, кладем в нее спеленатый в фольгу мясной кусочек и забываем про все это дело на целый час, по прошествии которого температуру уменьшаем до 120 градусов и забываем про мяско еще на час.
Пока свинина принимает тепловую ванну, готовим смесь. Берем и безжалостно крошим в мелкое месиво два жгучих перца, предварительно очищенных от семян, и головку чеснока. Аккуратно перекладываем смесь в подходящую посудину, кладем туда 1 столовую ложку морской соли (у кого нет можно заменить на обычную крупную), по 1 чайной ложке коричневого сахара, смеси четырех перцев, кориандра, сухой аджики и сухого сладкого перца. Все это тщательно перемешиваем-растираем. Добавляем в это дело по столовой ложке зерновой горчицы и оливкового масла, перемешиваем еще раз.
Мяско из духовки достаем и от души натираем его размятой смесью, и пока оно теплое плотно заворачиваем в три слоя пищевой пленки, стараясь не допускать воздушных пузыриков. Упакованную буженину положить в холодильник еще на сутки, а то и на два дня, вкус от этого только улучшится.

[таня k.]

С утра подорвалась читать эту ветку; сначала было странно, что народ делится рецептами тут - есть же масса абсолютно классных специализированных сайтов. Потом захотелось все последовательно съесть. А теперь - еще и вставить свои пять копеек. К вопросу о женской логике:)
Так вот - я пару раз попробовала делать буженину совершенно другим способом и она оказалась очень и очень -несмотря на подозрительность рецепта.
Суть в том, что кусок мяса (обмазанный любыми сочетаниями специй) не запекается, а быстро обжаривается до корочки на раскаленном масле, а потом варится в большой кастрюле часа два. Когда остывает - отличается от запеченной буженины только бОльшей мягкостью. При варке можно класть всё, что обычно кладется в бульон: лук, морковку, лавровый лист и т.п.
Ну и - пошла на рынок за ингредиентами для плова - аппетитные картинки в теме..)