Испания напитки: (натуральный сидр Астурии, Страны Басков и другие виды сидра Испании)

[10Oboro]

Сидр в Испании. Астурийский la sidra natural. Басконский sagardo. Прочие производства испанского натурального сидра, альтернативных продуктов на базе сидра, прочих разновидностей сидра, таких как la sidra de hielo, la sidra rosada, la sidra espumosa и т.д.

Данная тема касается всех вопросов связанных с тонкостями производства, оценки продукции и культуры потребления испанского сидра, прежде всего, натурального сидра (la sidra natural - астурск.) (sagardo - баскск.) северной Испании, а именно Астурии (Asturias. Астурийское княжество. Principado de Asturias) и Страны Басков (País Vasco). Почему приоритет будет отводиться данному продукту с конкретных локаций? Лишь только потому, что более 99% производимого на территории Испании натурального сидра приходится именно на Астурию и Страну Басков, потому что для данных регионов сидр является не просто алкогольным напитком, а символом культуры и образа жизни местного жителя, который начинается с яблоневых садов (la pomarada или для некоторых местных наречий la pumarada), проходит через сидровые бодеги (el llagar) и заканчивается в специализированных распивочных (el chigre, sidreria), а в самом правильных случаях, на специальных собраниях-вечеринках, проводимых непосредственно на территории производств натурального сидра (espichas в случае Астурии и txotx - сидрового Нового Года в Стране Басков)

Астурийский сидр уникален тем, что он является единственным в мире сидром, который предписывается наливать с высоты. Почему предполагается наливание сидра с высоты (escanciar), как и почему это делается? Прежде всего, данная традиция связана с тем, что данный напиток требует оксигенации (повышения количества кислорода в напитке) и не предполагает технологически искусственной газации, его избыточное давление не превышает 1 атм. Наливание сидра с высоты проводят следующим образом - человек в положении стоя, правая рука с бутылкой находится вертикально прямо в воздухе, стакан держат в левой руке, при этом большой и указательный пальцы располагаются вокруг стакана, а средний палец поддерживает дно. После принятия этого положения, бутылка с сидром наклоняется и струя сидра направляется со значительной высоты в стакан, ударяясь в его край (espalmar), образуя таким образом пену. Правильная степень оксигенации при таком способе наливания гарантирована. Сидр пьется налитой одной порцией, известной как (culin). В догматической версии, процесс выпивания всей компанией проводится из одного и того же стакана, поэтому при таком способе, оставляется часть сидра на дне не выпитой, что сливается для промывки. Понятное дело, что процесс оксигенации может проводится и не столь кардинально, в том числе и с привлечением автоматизированных средств. Поэтому градус следования традициям каждый, прежде всего, выбирает сам.

Таким образом, данная тема просто огромна и многогранна, и это навигационное сообщение призвано лишь облегчить поиск в данной теме требуемой информации. На сегодня в ней можно найти довольно подробную,

Список крупных йагаров Астурии
Список домов сидра в стране Басков
Сидромапы Хихона - от актуальной, до прошлых лет
Четверги сидра в Хихоне. Карта и перечень заведений-участников
Сидробусы в Стране Басков
Хорошая карта-список, как по Стране Басков, так и несколько сидрерий на французской стороне, и в Наварре. С возможностью забронировать большинство из них, плюс довольно подробно разобрано, что из себя представляют, когда работают и в каком формате txotx. Там же по Музей сидра в Астигарраге и куча другой полезной информации.
Видео - Как самому сделать рассекатель из пробки

а зачастую, и уникальную информацию о:
Все производители сидра Астурии на карте и в базе данных
XXII Fiesta de la Sidra 2019 en Villaviciosa
Сидровый Новый год (Txotx) в Sagardoetxea Aulia. 2019
Сидротур в Эрнани (Дома сидра востока города)

также, можно посмотреть субъективную оценку различных мастей (palos) сидра здесь1 здесь2 здесь3 здесь4 и, конечно, опубликовать собственные отзывы.

Данное сообщение, как и тема в целом, надеюсь, будет расширяться, автор открыт к критике и предложениям ;)

[unreal_undead]

Астурия - это рай для любителей сидра

Кстати, как с сидром дела на остальном побережье (Страна Басков, Кантабрия, Галисия)?

[Chikungunya]

Астурия - это рай для любителей сидра

Кстати, как с сидром дела на остальном побережье (Страна Басков, Кантабрия, Галисия)?

В общем-то, он везде есть. Но в Астурии питейные заведения называются сидрерии. И тамошний сидр, видимо, самый аутентичный.

[Andr0n]

Правильно я понимаю, что классический сидр именно в Стране Басков делают?

[artvedun]

Насчет сидра из Страны Басков не подскажу, но вот в Астурии делают преотличный. Кстати, фирменные сидрерии встречаются не только в этой провинции, но и в соседних.

[УлетающийДжин]

А вы вообще - любитель сидра? Напиток просто, на мой взгляд, совсем "на любителя".

[SergeiV]

Очень неплохой местный сидр - в Сан-Себастьяне...правда не ожидал, что он сухой, похож чем-то на брют, но с яблочным вкусом.

[unreal_undead]

Вы вроде как любители сидра... С классическим астурийским способом подачи (когда официант наливает на каждый глоток с вытянутой руки) встречался только в Овьедо, в Хихоне и прочих местах просто ставили бутылку на стол.

[flydime]

Подразумевается, что клиент сам нальёт "с оттяжкой".

[unreal_undead]

Так налить и не пролить - это заранее тренироваться надо, официанты и то не всегда хорошо справлялись.

[Andr0n]

Вы вроде как любители сидра... С классическим астурийским способом подачи (когда официант наливает на каждый глоток с вытянутой руки) встречался только в Овьедо, в Хихоне и прочих местах просто ставили бутылку на стол.

Именно на один глоток наливает или все таки побольше?

[flydime]

Именно на один глоток наливает или все таки побольше?

Смотря как глотать )) На 2-3 глотка.

[unreal_undead]

Лучше таки за один (по классике то, что не выпито, выливается на пол). Смысл в том, чтобы пить вспененную жидкость (сам по себе испанский sidra natural совершенно не газированный), так лучше вкус чувствуется.

[Andr0n]

Смотря как глотать )) На 2-3 глотка.

Понятно, а то я уже испугался - убежит официант с бутылкой и будешь его ждать, пока он следующий раз прибежит

Лучше таки за один (по классике то, что не выпито, выливается на пол). Смысл в том, чтобы пить вспененную жидкость (сам по себе испанский sidra natural совершенно не газированный), так лучше вкус чувствуется.

Хотя смотрю так оно и есть

[unreal_undead]

а то я уже испугался - убежит официант с бутылкой

Бутылка всё время стоит на вашем столе - так что, в принципе, можно и самим наливать, хоть это и моветон. Официанты при этом по залу постоянно ходят.

[10Oboro]

Навеяло фразой Анатолия в соседней теме:

Пятницей навеяло, решил чего-нибудь написать про вина Испании))

Так вот и я, в очередной раз покусившись начать очерк на тему "есть ли жизнь на Марсе" (какой там тэг, чтобы зачеркнуть и написать "есть ли пляжный отдых в июне в Кантабрии"), и в очередной раз позорно не найдя сил это дело начать, все таки чутка разобрал фото и записи. По крайней мере ровно настолько, чтобы обнаружить часть линейки дегустированного в июньскую поездку в Астурию и Кантабрию сидра. В общем, также как и Анатолий решил что то написать про сидр Испании. Все оценки продукту, что могут быть восприняты как директивные, разумеется, только мое личное восприятие, именно в таком разрезе стоит к ним относиться. Итак:

Sidra Natural Tradicional Menéndez – продукт семейного предприятия из астурийского местечка Fano, что имеет довольно солидный опыт в деле производства сидра, так как ведет свою историю с 1940 года. Данный продукт является младшим братом фирменного, защищенного по происхождению Sidra Natural Tradicional Vald´ornon, производимого из яблок собственных садов. Но так как площади этих помарад более, чем скромные – (всего 12 гектаров), большую часть сидра данной бодеги составляет все-таки именно Sidra Natural Tradicional Menéndez, что производится из покупных яблок прочих помарад Астурии. Из-за значительно меньшей статусности, его ферментация происходит современными методами в танках из нержавейки. При всем вышесказанном, предполагающем обнаружить в результате дегустации какой то стандартный продукт, данный сидр оставил очень и очень приятное впечатление. Плотность, резкость, вкусовая гамма вполне меня удовлетворили, единственно, чуть не хватило в послевкусии, а еще удивил цвет сидра, наверное, это самый зеленый его сорт, что мне когда-либо попадал в стакан. Цена в супермаркетах Кантабрии и Астурии: 2-2,2Е за mol de hierro. Оценка 9 из 10.

Sidra Natural Somarroza – смешная реплика под традиционный астурийский сидр из местечка Renedo, что в Кантабрии. Нет, на безрыбье, где-нибудь далеко от северной Испании, например в России, я бы и его потреблял, но в сравнении с другими объектами дегустации этой поездки, данный сидр слабоват. Нет в нем "ровности" в ощущении напитка - такое впечатление, что он по плотности на множество фракций разделен по всей бутылке, нет и "травяного" или "сенного" послевкусия. А еще эстетически напрягает в нем какой то нестандартный, прямо таки "гранулированный" осадок. Почему осадковые хлопья скатались в данном продукте в гранулы на манер растворимого кофе – понять решительно невозможно. Цена в супермаркетах Кантабрии выше, чем за правильный сидр: 3-3,2Е за mol de hierro. Оценка 5 из 10.

Sidra Natural Sobre la madre – это новая концепция от группы Трабанко, воплощенная в честь Великого Мастера Vicente Trabanco. С года празднования 90-летия компании ежегодно (с 2015 года) часть бодег группы, работающих по традиционной технологии, в начале сезона выхода продукции из нового урожая выпускает лимитированную серию молодого сидра, что находится в контакте с яблочной гущей на всем протяжении ферментации в каштановых бочках, (в философии семьи Трабанко мать соотносится именно с гущей). Честно признаюсь, что я и так выделяю в абсолютную степень предпочтения продукцию Трабанко, тем более традиционный сидр из яблок собственного урожая, но эта лимитировка просто потрясла! Великолепнейший продукт! Вкус, резкость, насыщенность и плотность просто идеальны, послевкусие легкое, где-то даже неожиданно цветочное, а не травяное. Оторваться невозможно, горечь расставания скрадывает лишь знание и использование того факта, что из астурийских производителей традиционного сидра, именно продукцию Трабанко можно без особых проблем купить у нас в Москве. Вот буду теперь проверять, мало ли, может и лимитированный иногда завозят. Сколько стоит не посмотрел в чеке. Оценка - вне категорий, выше возможного.

D.O.P из Villaviciosa «Sidra Natural El Gobernador». До этого «Губернатора» не пробовали, по результатам дегустации могу сказать, что сравнительно молодая компания (25 лет на рынке), выпускает действительно приятный сидр – явные ноты сена и терпкого зеленого яблока, единственно, что при всей своей несомненной правильной «сухости», парадоксальным образом, ощущается немножко «водянистым». Странное сочетание, не скажу, что явный недостаток, может быть даже повышенной «питкости» способствует. Сколько стоит не посмотрел в чеке. Оценка 8 из 10.

Sidra Natural Foncueva из San Román. Sariego – еще одно разочарование, или, точнее, результат оказался хуже ожиданий. История, берущая начало с конца XIX века и призы выигранные этой бодегой (включая первые места) за лучший природный сидр в 1988, 1989, 1990, 1992, 2000, 2002 и ежегодно с 2009 по 2012, предполагали определенную планку. Не случилось, сидр "глуховат", а в послевкусии недопустимые нотки затхловатой горечи, тем более печально это для сидра выполненного по технологии контролируемой ферментации в резервуарах из нержавеющей стали с последующим созреванием в каштановых бочках. Заемные яблоки с какой-то левой помарады использовали что ли... Короче 6 из 10, и то, скорее, под влиянием заслуг. Цена в супермаркетах Овьедо: чуть меньше 3Е за mol de hierro.

Sidra Natural Llagar la Morena (Alto de Viella) – без сомнения, гениальный легкий натуральный сидр от одной из старейших бодег по производству сидра (производство работает с конца XVIII века). Бодега, равно как и сидрерия от нее, место раскрученное с туристической точки зрения, но вот на качество сидра, слава Богу, этот факт совсем не влияет. Где то попадалось, что вроде бы именно основатель этой бодеги придумал изврат с производством сидра лишь с того бочка яблока, что повернут к солнцу. Но вернемся к данному сорту – великолепно сбалансированный вкус между кислотой яблока (может быть даже с отсылкой к цитрусовым) и горчинкой скошенной травы, легкий и резкий сидр. Оценка 10 из 10. "Темная дробилка" куплена на рынке El Fontan в Овьедо за 2Е, в супермаркетах этот сорт не попадался.

Sidra Natural (Sagardoa) Elutxeta - басконский сидр из пригорода Сан Себастьяна. Ну что сказать – неплох совсем, хотя я в душе предвзят к натуральному сидру данного региона. Яблоки свои в плюс, как часто бывает в баскских сидрах традиционного толка, ощущается нота природных дрожжей, но не портит совсем не вкуса, не послевкусия, скорее просто несколько непривычно для меня. Вполне резкий и яркий, по большому счету, кроме наплевательского отношения к форме бутылки и личной предвзятости и предъявить то нечего. Поэтому даже предвзятая оценка честных 8 из 10. Цена в супермаркетах Кантабрии самая копеечная - 1,85Е вроде платил за его шампанскую бутылку.

Sidra Natural Fanjul (Tiñana) – Довольно известный сидр из пригорода Овьедо, компания, кстати, даже старше на год, чем группа Трабанко. Данный сидр я, конечно, пивал и ранее, но раз он оказался на фото из июньской поездки в компании с жареной рыбой и неправильными стаканами, то пару слов стоит сказать и про него. Хотя, если я его купил в пару к несезонному (надеюсь, не браконьерскому) свежевыловленному у берегов Кантабрии золотоперому бесуго идеального веса в 1504 грамма, то это значит, что в стабильном качестве сидра Fanjul я, более чем, уверен. В производстве этого сидра допускаются яблоки из среднепозднего урожая 8-ми из 22 сидроугодных сортов, а именно: Clara, Blanquina, Raxo, De la Riega, Xuanina, Perico, Verdialona, Regona. Своих помарад вроде как у компании нет, технологии, в основном, используют модерновые, но даже при таких вводных мастерам удается создать классический напиток с очень сложным послевкусием, за это его и люблю. Оценка 11 из 10 (оценка повышена с 10 до 11 в 2019 году)

[anatol']

10Oboro, сильно! Рад что подначил))
Вижу почти на всех фото с правильным девайсом для наливания. А в курсе же как его сделать из дефолтной пробки?

[10Oboro]

А в курсе же как его сделать из дефолтной пробки?

ты же мне лично в питерской сидрерии рассказывал об этом процессе
А рассекатель - да, всегда с собой вожу, тут не попадаюсь. Со штопором чаще встреваю

[anatol']

10Oboro, точно)) Подвела память. Тогда остальным видео, как это сделать.
Чтобы подготовившись поражать друзей навыками.

[Визор]

Наш опыт по штопору так же печален - при вылете из Хереса отобрали! А в России и Мадриде никого не интересовал, попросили показать (в Москве) и кивнули.
Обзор великолепен.