Словосочетание в кавычках, потому что в действительности происходит следующее:
- ещё до того, как Вы въехали в отель, он блокирует ("пре-авторизирует") на карте некую сумму. Это может быть 1 евро, стоимость 1 ночи и вплоть до полной стоимости проживания, в зависимости от политики отеля. Это не съём, но деньги "замораживаются" банком, и использовать их Вы не можете. Так поступают далеко не все отели, но, тем не менее, это распространённая практика. Безотносительно Испании, повторюсь.
- при въезде (или выезде) платите отелю по-настоящему. Допустим, той же картой. При этом заблокированная на ней ранее сумма может какое-то время ещё продолжать оставаться недоступной, покуда Ваш банк не получит от отеля подтверждение, что клиент честный, и не "разморозит" её.
В результате в течение этого "какого-то времени" у Вас на карте может недоставать двойной суммы за проживание (это в худшем случае). Многим от такого бывает неуютно.
Но всё это уже оффтоп.