avsmirnova31,
какие места стоит посетить
Читайте отчёты и путеводители, смотрите, что вам интересно, что цепляет. Одним интересны дворцы и музеи, другим парки и смотровые площадки, третьим и то и другое, четвёртые не впечатляются Стамбулом ни на фото, ни в реальности.
как составить маршрут
Список желаемых достопримов, поиск их на карте, группировка их по дням посещения, в гугл-картах по Стамбулу отлично ищется общественный транспорт от точки А к точке Б, в maps.me пешеходные маршруты Каппадокии.
Для ориентира и примера - масса тем с маршрутами здесь и в стамбульской ветке, море отчётов