Форум Винского

**Kukla123** » 30 сен 2010, 08:30

Viachik писал(а):Синюшки - это с дырой в ноге для засолки ? Если так, то классный гриб.

А как их надо солить? Холодным способом или предварительно отваривать?

**Viachik** » 30 сен 2010, 22:56

Kukla123 писал(а):
Viachik писал(а):Синюшки - это с дырой в ноге для засолки ? Если так, то классный гриб.

А как их надо солить? Холодным способом или предварительно отваривать?

Холодный способ также предусматривает отмачивание. Чернухи отмачивают как от грязи так и от молока. Синюхи ( и серухи) практически чистые ( не то что этот гребаный сухой груздь.), т.е только от молока. Холодным- можно. Да и горячим тоже.

Сегодня ездили . Ездили за черными. Но набрали 30литров ( можно было и больше) молодых опят, пошли вторым слоем. Причем даже с 10 копей. монету уже распустившиеся. До хрена. Чернухи тоже нашли, совсем не в том месте, где предполагали. В основном средние и большие переросшие. 10 литров. Но где-то они переросшие, а где-то начинают. Поедем за ними еще.

**Kukla123** » 01 окт 2010, 08:43

Муж вчера собрал 15 кг опят. Сегодня привез грибы и клеща в пузе ... Клеща, вроде, извлек по всем правилам. Теперь переживаю, как бы каких последствий не было

**Manigo** » 01 окт 2010, 09:06

А можно в двух словах о горячем методе засолке?

**Kukla123** » 01 окт 2010, 09:16

Отварить (белые, подберезовики минут 10, остальные -20 мин), промыть холодной водой, укладывать в ёмкость слоями, пересыпая какждый слой солью и перекладывая специями.

**Viachik** » 01 окт 2010, 09:48

Manigo писал(а):А можно в двух словах о горячем методе засолке?

Ваш способ соления груздей?

Вчера сфотал в лесу. Чешуйчатка ? Лена назвала это королевским опенком.

**Kukla123** » 01 окт 2010, 10:21

Viachik писал(а):Чешуйчатка ?

Что-то не очень похоже...

ЧЕШУЙЧАТКА ОБЫКНОВЕННАЯ,чешуйчатка ворсистая, чешуйчатка сухая,королевский опенок, золотистый опенок* (Pholiota squarrosa)

**Viachik** » 01 окт 2010, 10:31

На вашей фото -молодой гриб. На моей уже большой и распустившийся. Да цвет не корректно передается на моей фото.Гриб желтоватый

**Manigo** » 01 окт 2010, 10:37

Судя по фото, это болотные опята,из-за влаги они да же молодые растут с распустившейся шляпкой.

**Viachik** » 01 окт 2010, 10:48

Manigo писал(а):Судя по фото, это болотные опята,из-за влаги они да же молодые растут с распустившейся шляпкой.

Да неа , не болотные
золотистая чешучатка

**Kukla123** » 01 окт 2010, 10:52

На моем и на вашем фото (в пред. постах) просто чешуйчатка. Золотистая - ярко желтого цвета (причем и молодые и зрелые грибы). У нас на даче ее много растет и никто не собирает . ИМХО вкуснее опят в соленом и маринованом виде.

**Viachik** » 01 окт 2010, 10:56

Строчков осенних еще видели (как потом оказалось ). Брать не стали.
Да, наверное, просто чешуйчатка. Потому как не такая ярко-желтая.

**Kukla123** » 01 окт 2010, 11:04

Viachik писал(а):Брать не стали.

Сейчас везде пишут, что они ядовиты, вроде...

Однако в строчке содержится ядовитое вещество, способное вызвать тяжёлые отравления, поэтому грибы следует перед приготовлением пищи мелко изрезать и прокипятить, после чего отвар слить (с ним удаляется и ядовитое вещество, легко растворимое в горячей воде). Сушёные строчки считаются безвредными. (Большая Советская Энциклопедия)

**Viachik** » 01 окт 2010, 11:13

Зафотал несколько неудачно его

**Kukla123** » 01 окт 2010, 11:16

А у нас не растут ни сморчки, ни строчки. Ни разу не видела... Когда-то покупала на рынке и жарила, вкусные ...

**Ivv2** » 01 окт 2010, 15:36

Кто завтра по грибы?
Я, видимо, не поеду (а хотелось бы), у брата днюха

**Kukla123** » 01 окт 2010, 15:52

Ivv2 писал(а):Кто завтра по грибы?

Да, надо торопиться, а то уже по ночам заморзки...

**PavelXXX** » 01 окт 2010, 16:21

Kukla123 писал(а):...Да, надо торопиться, а то уже по ночам заморзки...

- Так не надо будет замораживать!!!!
- Как - то году в 86 обслуживали танковые стрельбы под Тверью. Командировка. Часть маленькая . Взвод жил в деревянной избушке в лесу. Октябрь - ноябрь, точно не помню. Грибов было море, резко похолодало, и они стояли замёрзшие, подёрнутые инеем.
- Короче, отправили танк за водкой; наломали ведро белых, сварили на костре с картошечкой, было очень даже вкусно...

**Cutie Pie** » 02 окт 2010, 21:54

собрала сегодня корзину чёрных груздей!!!! Ну и опят дохерища...
Опята отварили-заморозили, грузди будем солить.

**Viachik** » 02 окт 2010, 21:55

Cutie Pie писал(а):собрала сегодня корзину чёрных груздей!!!!

Где, направление? И какого калибра?

**Cutie Pie** » 02 окт 2010, 22:02

калужское направление, я всё в своём районе шастаю... Такие же точь-в-точь, как я выставляла несколько страниц назад на фотках (спрашивала, что за гриб). Калибр разномастный, виден лопух см 8-9 в диаметре, а вокруг поляна мелких, также есть пара совсем уж лопухов (положу их сверху). Все ровные круглые крепенькие, кто с дырой, кто без. На вид - зачотные грибосы, хрустяшки такие Зашли случайно в еловый лес и там попёрло. Я даже не знала, что они так растут очевидно - стоит ёлка, под ней иголки, и ровно вокруг ёлки эти грузди хороводами торчат.

**Lomantin** » 03 окт 2010, 16:09

Груздь?

Молоко со среза не течет,не горький....

**Pingvin** » 03 окт 2010, 16:13

Вчера набрали ведерко рыжиков,
сегодня опять в припадке жадности в лес- корзина черных груздей. Но все здоровые, маленьких не видно, у нас уже листья с деревьев в лесу опали.

**Viachik** » 03 окт 2010, 18:24

Lomantin писал(а):Груздь?

Молоко со среза не течет,не горький....

Сухой груздь, Ломантин - см. пост 228

**listat** » 03 окт 2010, 18:35

на днях собрал подзеленок или как тут писали синюшек и немного зеленок. кстати киньте рецепт как солить эти грибы, мои самые любимые)))))) еще собрал мешочек рыжиков и засолил целую миску)))))

**rdv** » 03 окт 2010, 18:46

Вчера на четверых 6 ведер опят.Дмитровское направление.Их там просто дохуя.Размеры любые.Крохотульки резали на засолку а побольше на жареху.

**Lomantin** » 03 окт 2010, 19:42

Viachik писал(а):Сухой груздь, Ломантин - см. пост 228

У меня тут все ими поросло,как впрочем и опятами....
Набрали этих сухих груздей дофига... Что с ними делать то? И как?
Ты еще не пробовал свои подгурздья?

**Viachik** » 03 окт 2010, 19:54

Пока рано, в начале сентября собирал. Так на пробу и на "безрыбье". В лесу их до херища, даже не интересно. Из ванны словно экскаватор потом час слой глины после них удалял. Интерес остался тока к правильным, испытанным, солильным грибам. Опята - тоже нах

**Lomantin** » 03 окт 2010, 21:36

Viachik писал(а): Опята - тоже нах

О как !?..
А по мне супец из опят поглавнее чем из белых будет... Да и в жарке супер... Имхо ессно..

**Viachik** » 03 окт 2010, 21:41

Слово "уже" - пропустил, просто затарились по самые не могу

**Manigo** » 04 окт 2010, 11:32

А в воскресенье меня пригласили за грибами в район Жестово,моментально набрали по два огромных пакета опят,потом мы собирали только самые красивые,потом мы с ними фотографировались,потом уже пинали,я такого обилия опят в лесу просто не видела,а на самое вкусное оказалось,что мы вышли из одной деревни ,а пришли в другую,когда в свою вернулись,мне уже эти грибы выбросить хотелось,а ведь их еще мыть резать и жарить надо... Заснула на подлете к кровати!

**Manigo** » 05 окт 2010, 13:51

Через сколько дней можно есть грибы, засоленные горячим способом?

**Viachik** » 05 окт 2010, 16:16

Manigo писал(а):Через сколько дней можно есть грибы, засоленные горячим способом?

Если речь об описанном мною способе - то дней через 30-40. Грибы все же должны просолиться, а не быть "отваренными" с солью.
....
Пользуясь случаем, хотел бы отметить про вымачивание черных груздей. Критерием (для меня) готовности для соления (горячим сп.) - является их усадка на 40 -50 % от заполненного обьема. Грибы (шляпы)уклыдываются в эмалированную кастрюлю слоями, ножки срезаются под самую шляпу. Накрываются тарелкой . Сверху 2-3 литровая банка с водой в качестве груза и заливаются грибы холодной подсоленой водой (ст.ложка), чтобы вода выступила над грибами. 2 раза в день вода меняется. Кастрюля с грибами и банкой стоит в прохл. месте (на балконе). Чернушки, собранные в четверг, осели в ночь с воскресенья на понедельник, т.е после 4-й ночи. Летом, в более теплое время процессы убыстряются. Бывает достачно 3 ночей. Момент очень важный, потому как не отмоченные грибы горчат.

**MATILDA** » 05 окт 2010, 20:35

Сегодня за час набрали килограмм 10 подберезовиков, совсем чистых, без червей, наверное потому, что по ночам уже подмораживает.

п.с. - а трубчатые грибы вообще солят?

**Павлин** » 05 окт 2010, 20:50

MATILDA, да подберезовички лучше замариновать! И проще и вкусней!

**MATILDA** » 05 окт 2010, 20:53

Неее, про "замариновать" я в курсе, я про "засолить"

**Cutie Pie** » 05 окт 2010, 21:05

Viachik писал(а):Пользуясь случаем, хотел бы отметить про вымачивание черных груздей. Критерием (для меня) готовности для соления (горячим сп.) - является их усадка на 40 -50 % от заполненного обьема. Грибы (шляпы)уклыдываются в эмалированную кастрюлю слоями, ножки срезаются под самую шляпу. Накрываются тарелкой . Сверху 2-3 литровая банка с водой в качестве груза и заливаются грибы холодной подсоленой водой (ст.ложка), чтобы вода выступила над грибами. 2 раза в день вода меняется. Кастрюля с грибами и банкой стоит в прохл. месте (на балконе). Чернушки, собранные в четверг, осели в ночь с воскресенья на понедельник, т.е после 4-й ночи. Летом, в более теплое время процессы убыстряются. Бывает достачно 3 ночей. Момент очень важный, потому как не отмоченные грибы горчат.

стопицот, как говорится. Только я купила кадку, вымчивала её неделю, сегодня засолила субботние грибосы

**Viachik** » 05 окт 2010, 21:26

Cutie Pie

Кадка - это круто Снимаю шляпу

**Viachik** » 06 окт 2010, 19:51

Сегодня 3 часа бродили по лесу , обошли все рульные места - 10 чернух ( опят в лесу много, но не брали). Перед отьездом отошел от машины до ветру - в итоге нарезали 2 корзины чернух в 30 метрах за 40 минут. Не молодых, но крепких. Не угадаешь, где растут.

Строчек рульный, можно сказать - строчила

**ZZIL** » 12 окт 2010, 20:05

Всетаки выбрался за синюшками! В 16.30 был под Киржачем, в 18.00 была уже ведерка синюшечек Завтра думаю за Покров рвануть. P.S. дырок в ножке
у синюшки реально нет.(Хотел вставить фотку не получается чего-то.)

**Viachik** » 12 окт 2010, 20:54

говоря о синюхе, имел ввиду вот такой гриб.

Грибы: грибные места, где собирать грибы

Вообще то его правильное название серуха. Но по цвету он может быть от бежевого до такого вот.
Википедия

шляпка ,5-10 см, сначала выпуклая, затем воронковидная с бугорком посередине, с неровными волнистыми загнутыми краями, розовато-серая, фиолетово-серая, коричневато-свинцовая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них.
ножка,5-2,5 см, 5-9 см в высоту, плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, с продольными бороздками на поверхности.

По ноге вашего гриба , ну не знаю . Если у некоторых грибов, таких как чернушки, дыры в стволе иногда отстутствуют, то серухи без дыр мне не попадались.
Во Владимирской обл. такие вот грибы (серухи синеватые) действительно синюхами называли. Мое детство прошло во Владимирской области.
Этих синюх-серух в те давние времена собирали в громадном количестве ( когда груздей мало было). В подмосковье собирал только в одном сезоне.

Вы бы изучили, как фото вставлются

**ZZIL** » 12 окт 2010, 21:19

Не, эта не моя. Это рядовка.У синюшки треугольничком шляпка (у молодой).

Сори за качество.

**Viachik** » 12 окт 2010, 21:35

Похоже, что говоря о синюхе - мы говорили разных грибах. Ваш мне не знаком
P.S/ на моей фотке ни фига не рядовка

**ZZIL** » 12 окт 2010, 21:48

Не знаю,просто с детства собирали их. До сих пор народ ездит под Муром за нимиПод Муромом их много.. В наших краях их все индефицируют как "синюшки". Во Владимирской обл. и Нижегородской тоже.

**Viachik** » 12 окт 2010, 21:52

Я уже запутался, к какой фото вы даете комменты
На всякий случай
_http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_flexuosus.html
_http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lepista_nuda.html

Фиолетовых грибов в лесу много Я так понял, что ваши - не млечники, т.е рядовки

**ZZIL** » 12 окт 2010, 22:02

Viachik писал(а):Я уже запутался, к какой фото вы даете комменты
На всякий случай
_http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_flexuosus.html
_http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lepista_nuda.html

Фиолетовых грибов в лесу много Я так понял, что ваши - не млечники, т.е рядовки

К своей фотке. Не млечники. Может относятся и к рядовкам, потому что растут действительно рядами.Похожи чем то на сыроежку,идут на жарку и соление. Если завтра выберусь сфоткаю в лесу. На ссылках не синюшка.

**ZZIL** » 12 окт 2010, 22:27

Всё.Выкопал в интернете инфу. Выяснил что "синюшка"-это рядовка серая. http://ru.wikipedia.org/wiki/Tricholoma_portentosum

**Viachik** » 12 окт 2010, 23:17

Таки рядовкой оказался
Вообще, конечно, в названиях к "общему знаменателю" не просто придти, чисто по описанию. Ну и местные названия , не энциклопедические , вводят иногда в заблуждение. Помню, что ,в той же Владимирской области, некоторые "аборигены" называли гриб, известный, как лисички - петушками А вот так скажи, петушки -и хер кто поймет.
Чето впомнились 70-е годы, с батей. Мотоцикл ( слово уже архивное, похоже) , как народное средство передвижения, оно же и вседорожное, грибное, охотничье и рыбальное. Корзина, нет - называлось это "коробица", сзади на мотике привязывалась (с грибами), на бензобак - вторая. У седока на изгиб коленок, ишо по корзинке. Седок, словно между горбами верблюда, между водилой и коробицей на багажнике и мыслью, как бы не ебнуться на лесной колдоебидной дороге

**Cutie Pie** » 13 окт 2010, 12:44

Блин, никогда бы такой гриб не взяла...Больно жутко он выглядит ну раз народ ест, видимо съедобен

**Павлин** » 13 окт 2010, 13:00

Cutie Pie писал(а):Блин, никогда бы такой гриб не взяла...Больно жутко он выглядит ну раз народ ест, видимо съедобен

Ага, я тоже, "в душе понимая", что эти "поганки" вполне могут быть съедобны... Прохожу мимо!
Но с другой стороны у любителей и знатоков подобных грибов - меньше конкурентов...

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР